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2022/04/30

腦動脈瘤沒破裂前,95%沒有症狀 / 「臨微不亂」+「腳比讚」= 急性腦中風

👀 20/03_ 本文分類:


要特別注意的族群

銀髮族、慢性疾病患者、有菸癮以及酗酒習慣、肥胖者,這些族群都是要特別注意的。

林志豪醫師 腦神經內科

↑林志豪醫師:謹記「臨微不亂」4字訣是保命關鍵

「臨、微、不、亂」

腦中風發生時,會有小小的預兆,記住「臨、微、不、亂」,當真的發生腦中風時,也就可以臨危不亂的冷靜處理了。

「臨」時手腳軟

突然發生手腳無力、無法舉起手腳,或是手腳不協調。

「微」笑也困難

臉部表情不對稱,微笑起來嘴角歪斜。

講話「不」清楚

口齒不清、無法表達或是無法有邏輯的表達

別「亂」快送醫

有以上症狀出現,千萬別慌張也別拖延,記下發作時間,把握黃金三小時趕快送醫,若醫師評估情況符合,可注射血栓溶解劑,就有機會降低致殘率,以及提高後續恢復的機會、減少後遺症。

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圖來源

本文來源:今周刊 專業財經雜誌新聞網

41歲納豆驚傳出血性中風》

腦動脈瘤沒破裂前,95%沒有症狀...神經外科醫師點名11種人要提防

作者:蔡東翰 醫師

編按:41歲藝人納豆「林郁智」驚傳出腦出血住院開刀治療,入院前遭爆已插管,他的舅舅新北市長侯友宜24日晚間也在臉書發文提到希望大家集氣,助納豆度過難關。

25日午間納豆遭爆二度出血做緊急引流手術,目前已經結束手術並送到恢復室。對此,中午12:00納小豆有限公司發聲明表示「昨日1月24日早上納豆頭痛不適,與女友陳依依一同坐計程車前往醫院做檢查,醫生在診斷時發現納豆腦壓過高、並有出血症狀,經由納豆本人及家屬評估後便安排引流手術。

手術過程順利,目前正在醫院休養中,並無生命危險。

昨日納豆在手術前,為了不讓各方好友擔心,有特別交代希望能低調進行手術,因正在恢復期中,暫不能對外聯繫,也請各位給予納豆休養的空間。」

醫師表示,腦中風的治療近幾年無論是內科的藥物治療,還是外科的手術治療都有突飛猛進的進步。

像是效果好、意外出血的風險更低的藥物被開發出來,以及經由腦血管導管直接將血栓取出,延長了腦中風治療的黃金時間的方式。

但無論如何,發生腦中風時,搶時間趕快接受治療是非常重要的準則...


「臨微不亂」+「腳比讚」= 急性腦中風

目前國內國外都有簡單的口訣,讓病人可以輕易的分辯腦中風的發生。在國內推廣的口訣是「臨危不亂」。

「臨」—臨時手腳軟 

「微」—微笑困難 

「不」—不輪轉說話(說話不流利)

 「亂」—不亂趕快就醫

但有一種常見的疾病—急性顏面神經麻痺,也是「臨」時發生臉歪嘴斜,不能「微」笑,講話漏風「不」輪轉。

一般遇到這種情形往往「手腳發軟」,以為自己中風了。

這兩個疾病要如何區分呢?

最簡單的方式就是自我檢查看看有沒有「腳比讚」的情形發生。

如果呈現陽性反應那幾乎可以確定是腦中風,一定要趕快就醫。

另外一個不同是:急性顏面神經麻痺不會手腳無力,多是以為自己中風才嚇到手腳無力。

當我們發現有這些造成「臨危不亂」的主觀症狀時,就有可能是腦中風找上門了。

除此之外,以下我將提供一個客觀的簡易神經理學檢查手法,當我們施作這個手法時發現呈現陽性反應的時候,更加可以確認是腦中風的發生。

為了方便一般大眾學習這個手法,我把它暱稱為「腳比讚」。

在醫學專業上來說這個測試手法叫做 babinski’s test 或 Plantar reflex。

當我們拿一個微尖的東西輕輕刮腳底板,眼睛注意觀察對方腳拇指的反應,若輕刮腳底時,腳拇指也跟著往上翹,即是有意義的陽性反應。

總而言之,測試自己有無「腳比讚」的情形比較容易區別。

所以可以用一個簡單的公式記憶: 「臨微不亂」+「腳比讚」= 急性腦中風

臨床上不論任何症狀常常都會被病人聯想到腦中風,例如板機指

手指頭彎曲後彈不起來也可以被聯想成中風,可見一般人對於腦中風的恐懼感有多大。

腦中風大致可分成栓塞性的腦中風以及出血性的腦中風兩種。

出血性的腦中風病情變化會更快更嚴重,其中又以腦動脈瘤破裂造成的出血性腦中風最為嚴重,病人的死亡率往往大於50%。

可以說是非死即傷,稱它為猛爆性的腦中風一點也不誇張。然而一般民眾反而對這個腦動脈瘤的疾病非常陌生。

腦動脈瘤在還沒有破裂的時候,95%以上是沒有症狀的。當它被發現的時候都是因為已經破裂造成腦出血了,但這時候早就為時已晚。所以如何在動脈瘤還沒破裂之前就把它診斷出來,是非常重要的一件事情。

就統計而言,大約有3%的人會有腦動脈瘤,要把這些人找出來是非常困難的,因為他們一點症狀都沒有,也沒有任何特徵,而且在以前,一定要做腦導管的血管攝影才能在動脈瘤破裂前診斷。

腦導管的血管攝影是非常侵入性的檢查,大約會有1%的病人在接受檢查時會發生腦中風,風險不低。

 幸好現在有屬於非侵入性檢查的電腦斷層血管攝影,只是在檢查的同時需要注射顯影劑,一般只有腎功能不好以及對顯影劑過敏的人才不適合接受這項檢查,也就是說大部分的病人都適合。

至於哪些人特別需要檢查呢?也就是說哪些人比較可能會有腦動脈瘤的存在,它的危險因子包含哪些呢?

1.大於40歲的人

2.女生的風險大於男生

3.停經後雌性激素低的女生

4.抽菸

5.有三高的人(高血壓、高血糖、高血脂)

6.藥物濫用的病人

7.頭部曾經有外傷的人

8.有腦部動靜脈畸形的人

9.有腦動脈瘤家族史

10.血管硬化的人

11.曾經有血路感染的人

危險因子愈多愈需要檢查,一旦被發現有動脈瘤也不需要過於恐慌,動脈瘤只要不持續變大,一般是不會對身體造成任何影響,大原則來說小於5~7毫米的腦動脈瘤是不需要積極處理的。

這些人只要定期接受腦部電腦斷層血管攝影追蹤。一旦發現它有變大的情形才需要積極地處理它。至於處理的方式有兩大類,第一類是進行開顱手術將動脈瘤夾閉;第二類是透過腦導管的技術將動脈瘤栓塞掉。至於選擇哪一類方式就非常專業了,需要個案處理。

詳細跟神經外科醫師討論溝通後,才能下決定,並沒有一定的做法。

當發現自己或家人有以上的危險因子時,可要求醫師做腦部電腦斷層的血管攝影,第一次做檢查可能需要自費,但這個檢查不只可以檢查出有沒有動脈瘤,也可以看出腦部血管的品質,譬如有沒有狹窄,其實就算自費也非常值得。

若真的發現有動脈瘤存在,之後每次的追蹤就可以健保給付。

這樣臨床醫師就比較不會有被健保局核刪的壓力。一般民眾也可以解決心中的疑慮,不再疑神疑鬼。

作者簡介_蔡東翰 醫師

現任七賢脊椎外科醫院脊椎外科副院長。

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左腦或右腦影響很大。

一般如果長在右腦的預後比較好,因為左腦主管行動中樞和語言中樞區,如果發作大出血破壞大,救回來後發生言語障礙和行動障礙風險高。

2.出血多寡

腦動脈瘤出血量多寡影響也很重要。如果出血多,影響範圍大,破壞力就大,後遺症較嚴重。如果出血量少,很快就被凝血控制住,血液沒有影響到腦組織,可能引起「蜘蛛網膜下出血」,如果及時處理,可以避免後續併發症。

爆炸性劇裂頭痛小心

如果曾經發生過如「爆炸性頭痛」的劇烈頭痛,魏國珍提醒千萬別忽略,因為它可能是腦動脈瘤小出血引起的「蜘蛛網膜下出血」,未來短時間內再出血風險很高,趕快就醫治療有救命機會。

「腦動瘤破裂」95%事前無症狀 30歲以上「這樣」做可保命

懷疑動脈瘤破裂 快做這些檢查

魏國珍說,近年來因為健檢風氣盛,及早發現腦動脈瘤並進行栓塞及時搶救的病例增加很多,這些多半是進行高階健檢的腦核磁共振神經學檢查(MRA)及早發現的,雖然這項檢查價格昂貴,動輒上萬元,但他認為是值得投資的檢查。

近年來大家都很怕中風、心臟病和癌症,可以分別從MRA檢查(磁振血管攝影)、心臟科健檢以及胃腸科的詳細健檢及早發現,雖然每一項檢查都是萬元以上,魏國珍建議希望及早發現健康問題者,可以依據個人健康狀況,分三年計畫做檢查。

選擇今年先做最擔心的某一項,第二年再做另一項、第三年做最後一項,這樣可以及早發現及早採取防治措施。

 控制血壓駛得萬年船

如果真的阮囊羞澀沒有太多經費做高階健檢,魏國珍提醒:控制血壓是最好的方法。血壓控制好,血管不硬化,即使有腦動脈瘤體質,沒有高血壓讓血流衝力太大的危險,就不會發生動脈瘤,也沒有動脈瘤破裂的憂慮。

原文:


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2022/04/25

儲蓄險到底該不該買呢? 儲蓄險保單的優點與缺點

👀 20/03_ 本文分類: , ,


從這篇文章我學到一些儲蓄險的概念

先說儲蓄險保單的優點與缺點

優點1:強迫儲蓄

作者說 儲蓄險在 合約到期前解約的話,會要支付一大筆違約金,可能拿不回 或至少損失一部分本金。對於沒有儲蓄習慣的人,這就是可以強迫自己儲蓄的商品,就是因為通常違約金很不划算,一般人都會死撐活撐的把它繳完, 到期之後 你自然就存到一筆不小金額的錢了。

優點2:有申報所得稅優惠

在每年5月所需申報的綜合所得稅中,可以免稅或是成為列舉扣除額的繳稅優惠。
但別忘了你是變相的把錢繳給業務員, 因為這是必需要的費用

 
缺點1:提前解約會損失本金

提前解約是會損失本金的,這是儲蓄險最大的缺點,通常會損失30~90%的本金。

買儲蓄險前除了要能確定自己每年繳得出保險費外,也要確定不會在合約期間內急需用到這筆錢。
否則需要提前解約後可以領到的錢絕對會少很多,甚至可能比買到錯的股票還要糟糕。

缺點2:短期間內(6年期間)報酬率比定存還低

作者說 買6年期的儲蓄險,同樣的金額6年內放在定存的利息還比儲蓄險來的多,而且不會有資金不流動的問題。

儲蓄險合約要超過10年所產生的利息才會與定存拉開一段差距,除非你能確認這筆錢長時間內不會用到,否則儲蓄險不一定是一個好的儲蓄工具。

缺點3:通貨膨脹讓你的錢越存越薄

根據內部報酬率IRR的計算,儲蓄險的報酬率短期間內平均為1.8%左右,比起台灣每年的通貨膨脹2%來算,你的錢只會越存越薄,相同金額的錢,在未來20年後的購買力會很低。



儲蓄險保單 到底適合誰? 

作者說 雖然儲蓄險是有不太好的評價,不過儲蓄險還是有它適合的人,不然這個商品也不會出現在這個時代中!

1. 需要強迫儲蓄的月光族

如果你是領到薪水後不久後就會花光光的月光族,儲蓄險對你來說也許就有約制力的效果。

2.無法忍受投資賠錢的人

儲蓄險比起 其他投資型商品 比如基金、ETF、股票來說,它的報酬率是不高,但儲蓄險至少是長期不會賠錢的商品,而且還可以領到一些些利息。

儲蓄險到底該不該買呢?

 這個答案你心裡應該明白,只有你自己知道,因為每個人的財務規劃情況都不相同,只有你自己最清楚自己該不該買儲蓄險。

但一定要知道:「保險歸保險、投資歸投資」

作者又說 不要把儲蓄險當作是投資行為,因為它不能幫你創造什麼財富,絕對是無法靠儲蓄險致富的。

而如果你是一位有自制力、有想要存錢及會買純保險的人,建議你買純保險+錢放定存,當然如果錢存到一桶金額以後,就可以做點像是ETF的投資等… 就是儲蓄跟保險要徹底的分開 的意思。

給你儲蓄險保單的建議

有些人剛出社會時、會像是個無頭蒼蠅買過了一個台幣儲蓄險和一個美金躉繳儲蓄險,但儲蓄險對我們有用嗎?
老實講你現在回頭看,對有計畫在儲蓄的用處確實蠻小的,再把時間成本算進去的話,現在的你可能很想回到過去,不要去保那個儲蓄險...

因為你會發現時間真的很寶貴,保了好幾年跟當初繳的金額一模一樣沒什麼 增加金額,等於是把錢借給保險公司讓他們去做投資。
所以當初應該就把這些錢拿去做投資,不要買儲蓄險~

如果你現在還有儲蓄險,而你已經不想再繼續繳更多保費,就可以問你的保險公司可不可以「減額繳清」,意思就是「享有低一點的壽險保障,但可以不用再繳更多保費」,這是個不錯的變通做法。

不然就是你等到「繳到解約後不會虧本的年數」到了 再來解約,在這之前 只能硬著頭皮繳了~


選擇儲蓄險保單的3大標準

作者也提到 台灣人很愛買儲蓄型保險,很多國人會想要自己判斷儲蓄險的好壞,如果你 經過上面的說明還是想 真的超級想 買儲蓄險,但還不知道怎麼判斷選擇儲蓄險? 
以下是建議你在挑選儲蓄險時不要買到地雷貨,一定要遵守的3種原則

 

原則1:繳費年期越短越有利

繳費年期越短,『年化報酬率』轉正的速度越快,其實這跟儲蓄險內部的附加費用有關係。

附加費用是指保險公司「營業費用+業務員傭金費用」,你繳的的保費要扣掉附加費用才是真正進入保單的保費。

長年期保單的附加費用通常很高,所以報酬率才會比較慢的變正數,甚至太快解約會賠很多錢。
另外,短期的繳費期限,你也比較不會遇到中途繳不出保費的問題,再怎麼撐可能就剩下2年你也會撐過去。


原則2:繳費類別以年繳最划算

繳費類別有躉繳(一次繳)、年繳、半年繳、季繳、月繳的區別。

月繳是看起來可以降低經濟壓力,但是月繳的方式最不划算,如果你不選擇躉繳或年繳,你的代價就是要再多繳納一些保費。


原則3:內部報酬率(IRR)越高越好

一般人買儲蓄險的最大原因,是想有穩定且比定存高的的想法,但要提醒你,「宣告利率、預定利率」跟報酬率關係不大,這只是保險公司要展現他們能夠將你保費做有效運用的能力而已。

儲蓄險要看內部報酬率(IRR),這才是最真實的報酬率指標,千萬不要被宣告利率或預定利率給騙了!




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2022/04/20

薑這樣吃,讓癌細胞自己凋亡

👀 20/03_ 本文分類: ,



原文轉載 早安健康/林昕潔整理編輯

在亞洲、印度等多個地區廣泛被使用於料理、茶飲中的薑,不但具有特殊的香氣,它的健康功效更是受到人們歡迎的一大重點。薑能夠幫助舒緩噁心嘔吐感、消化問題或是消化道的不適。不過,近期薑又被發現了抗癌的效果:這種帶有辛辣和甜味的香料,可能會讓癌細胞自殺!

薑具有抗癌好處的關鍵,就在於其中豐富的抗氧化物,特別是薑辣素(Gingerol)和薑烯酚(Shogaol)。石原新菜醫師指出,生薑中含有豐富的薑辣素,能夠抑制頭痛及嘔吐、促進血液循環、擴張血管、殺菌、促進膽汁分泌,更有助於增強免疫力和抗癌。

許多研究指出,薑萃取物能夠抑制多種癌症,包括乳癌、大腸癌、直腸癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、胰臟癌、皮膚癌和黑色素瘤等。這是因為薑能夠啟動分子機制,活化促進凋亡的基因,使癌細胞進行細胞凋亡。薑中所含的物質也能向下調控與癌症相關的基因和蛋白質,並增加有助抑制癌症的物質。

薑也能針對癌細胞進行攻擊。
沙烏地阿拉伯阿卜杜勒阿齊茲國王大學生物科學系的一項研究發現,薑萃取物能夠抑制乳癌細胞生長,並同時保存正常細胞。這項過程被稱為選擇性毒殺,沒有化療和輻射的副作用,並具有代替這些藥物的潛力。

明尼蘇達大學赫瑪學院的一項研究,也確認了薑能夠預防癌症的效果。
研究者每周三次餵食薑辣素給患有腸癌、不具免疫系統的老鼠,而牠們的腫瘤比起沒有攝取薑辣素的同伴少了75%,即使出現腫瘤,尺寸也較小。

此外,一項發表於第97屆美國癌症研究學會年會、由密西根大學和Rebecca Lui博士共同進行的研究顯示,薑辣素能夠讓卵巢癌的癌細胞自殺。
喬治亞州立大學的一項研究則顯示,薑萃取物有助於縮小實驗鼠的前列腺癌腫瘤超過55%。

薑也被認為具有強大的抗發炎效果,因此有助於抑制適合在發炎環境中生長的癌細胞。

「這樣吃薑」常被用於緩解消化不良、對抗感冒、強化免疫的家常療法。


薑也被認為具有強大的抗發炎效果,因此有助於抑制適合在發炎環境中生長的癌細胞。
另外,薑能夠提供多種促進健康的抗氧化物,並具有抗病毒、抗菌的益處,且只要少量就能達到效果。

薑的用途和食用方法也很多元,不論新鮮、乾燥、粉末、榨汁攝取,都不影響營養成分的作用。
石原新菜醫師則指出,薑經過加熱、乾燥的步驟之後,薑辣素能夠轉化為薑烯酚,保健效果更佳。
另外,薑茶也是攝取薑營養素的好方法,是常被用於緩解消化不良、對抗感冒、強化免疫的家常療法。

《生薑薑黃茶》

材料:
生薑(磨碎)1/4茶匙
薑黃(磨碎)1/4茶匙
水 1杯
蜂蜜、椰奶 適量

做法:
將水煮開,加入薑黃和薑末浸泡7~10分鐘後,再加入蜂蜜、椰奶並倒入杯中飲用。




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2022/04/17

退休想增加被動收入 ? 你該先關注這5個「被動支出」訂閱制花掉你多少錢?!

👀 20/03_ 本文分類: ,


什麼是訂閱制

首先,不是固定一段時間收一筆費用就是訂閱制,《訂閱經濟》指的是「企業和客戶建立長期關係的一種方式」。

過去多數企業是生產產品,找到有需求的客戶,這段關係就結束了,直到下次購買才會再有聯繫。
雖然企業掌握了品牌和產品,但幾乎沒有機會接觸到顧客,也沒有任何工具可以快速追蹤。
想了解顧客對自己的產品滿不滿意,成本很高。訂閱制最大的優勢是更能了解用戶的使用習慣與偏好,進一步改善體驗。

《訂閱經濟》中談到幾個訂閱制和傳統商業模式最大的差別:
一、新的商業模式聚焦在體驗和價值,原來的商業模式聚焦在產品。
二、產品(服務)不再是單一定價,而是能做到客製化服務和客製化定價。
三、顧客變成訂戶,不只在意一次性的銷售,而是如何和客戶建立長期的關係。
四、顧客獲得的價值不是固定的,而是會隨著時間越來越高。

不斷因為顧客的回饋調整服務,是訂閱制很重要的價值。單純只是賣給既有顧客一樣產品,而不重視顧客的反饋,為顧客提供更好的體驗,那訂閱恐怕有可能淪為會員制而已。  


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【先別急著增加被動收入】你該先關注這5個「被動支出」花掉你多少錢!

先講總結 (部分轉載)
被動支出這種隱形花費就是你非常不在意,但同時又會無形中讓你資產變少的一個兇手!

有五種日常生活容易遇到的被動支出,它們同時都有「週期性非常高、金額不大、急迫性不高、很多人也都有、 自動扣款」的特性。

像是訂閱制娛樂產品、訂閱制軟體、手機上網吃到飽、健身房、信用卡分期買高價物等,都是很常見的隱形花費。

如果想要變成比較有錢,第一步一定是了解自己的隱形花費到底有多少,也就是做好節流後,之後再去想開源以及投資的事。

被動支出=隱形花費
到底什麼是所謂的『被動支出』呢?

或許你已經知道什麼叫做被動收入,那就是不太需要付出太多時間就能帶給你正向現金流的方式,這種方式肯定是你夢寐以求的!因為可以為你帶來源源不絕的收入嘛~你就可以不必再為錢煩惱。

但是呢!相反的有一個反向的現金流叫做『被動支出』!如果你不去關心它,它就會慢慢啃食你錢包的現金,或是慢慢吃掉帳戶裡的數字,不斷讓你存款變少的一個詞。

這一類的隱型消費之所以叫做被動支出就是因為他們同時符合了「週期性非常高、金額不大、急迫性不高、很多人也都有、自動扣款」的特性,所以你才會不斷被動式的再次花費。

當然這主要都是企業的商業策略,讓你不斷的再繳費才能它賺錢嘛。
所以從企業的角度來說這是超級棒的商業策略,但是另一個角度來看,這卻是對消費者來說是比較不好的模式。(因為你會不自覺得一直在花錢...)

五種主要被動支出、隱形花費

訂閱制娛樂產品  300-600

訂閱制軟體     100-300

手機上網吃到飽    399-699

健身房          900-1500

信用卡分期買高價物品      900-3000


想財富自由先釐清『被動支出』有多少!

如果你想要財富自由,我覺得你應該要先把重點放在『不必要的被動支出到底有多少!』其實這個問題就有點像是「到底要先投資,還是要先理財」很像。

想要財富自由的目的就是擁有一定財富、不再為錢而工作,但重點是達成財富自由也是有順序的,你應該先節流、再開源、再投資。

所以你要先檢視一下自己的被動支出總共有哪一些,然後區重新思考一下到底什麼是真的需要、什麼是不太需要的,最後將那些不是很需要的被動支出解掉信用卡,一年也可以幫你省下不少費用喔!

關於作者:  (推薦)
我們曾經是工程師,接觸過股票、權證、選擇權等等你可能想過的投資工具,也曾經每天盯盤想快速賺錢,但最後發現這些都不是穩定的方法,太容易小賺大賠了。

於是我們開始到處學習穩定的投資方法,終於找到可以讓我們安心穩定獲利的投資方式「價值投資」。



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2022/04/15

從葷食者變素食者好難?容易執行的彈性素飲食法有3好處

👀 20/03_ 本文分類: , , ,
來源連結:生活報橘




「彈性素飲食法」,是一種更為靈活的「半素食飲食方法」(Semi-vegetarian Diet),只要以多吃蔬果、少吃肉為原則,不需要完全放棄吃肉也能擁有吃素的好處。 圖/ingimage

近幾年,蔬食飲食的風潮越來越興盛,許多人因為環保、健康等因素開始想要試著改變目前的飲食型態,從葷食者改為全素食者。
但對於吃習慣肉類的人們來說,一下子要從葷食者變成全素食者確實是有些難度,因此,由美國媒體《U.S.NEWS and World Report》評選2021整體最佳飲食法亞軍、最有助於減重飲食法冠軍的「彈性素飲食法」,就是一種非常適合想逐漸轉為素食者的人採用的飲食方法。

什麼是「彈性素飲食法」?

由美國營養學家Dawn Jackson Blatner於2009年所提出的「彈性素飲食法」,是一種更為靈活的「半素食飲食方法」(Semi-vegetarian Diet),Blatner提倡,只要以多吃蔬果、少吃肉為原則,不需要完全放棄吃肉也能擁有吃素的好處。

「彈性素食法」以植物性食物為主要來源,但當實行者真的非常想吃肉的時候,也可以順應自己的慾望適量吃點優質的肉類如雞肉、魚肉等。
另一位營養師Emer Delaney在接受英國媒體《BBC》採訪時也指出,相較於去除所有飲食中的肉類、奶類等動物性食物,「彈性素食法」更像是把一日飲食中蔬果、堅果、全穀類比例拉高,讓實行者能夠用更均衡、更有彈性的方式,慢慢地適應以素食為主的飲食法。


「彈性素飲食法」有什麼好處?

「彈性素飲食法」最大的好處就是非常容易堅持下去,由於實行「彈性素飲食法」的人可以自由選擇他們一日中所吃的植物性、非植物性食物的份量,不需要完全捨棄吃肉的樂趣,而是以大量的蔬果為主,肉類為輔。

雖然採用「彈性素飲食法」的人可以隨著自己的心情適量攝取肉類,但實際上還是會漸漸減少食用肉類的頻率,通常會傾向於每週一次而非每天一次,長期下來就能減少肉類在飲食中的比例,慢慢地轉為純素食主義者。

如同提出該飲食法的營養師Dawn Jackson Blatner所述,實行「彈性素飲食法」能帶來與吃全蔬食一樣的好處,因此,以下將介紹3個科學實證「吃素的好處」。

科學實證吃素的至少3個好處

1.減少罹患心血管疾病機率

國際期刊《The American Journal Of Clinical Nutrition》曾發表一篇研究,指出在45,000名成人測試者當中,相較於採用一般飲食法的人,日常生活以蔬食為主要食物來源的人罹患心血管疾病的機率下降了32%,而國外媒體《Healthline》認為這是因為蔬果中含有大量的纖維質以及抗氧化的營養素,或許有助於降低血壓、控制膽固醇,進而減少罹患心血管疾病的機率。


2.幫助減輕體重

哈佛大學的一份研究指出,與採用一般飲食法的人相比,日常飲食中以植物性食物作為主要來源的人能夠減去更多的體重,在18週內平均可以減去比沒有採用蔬食飲食的人多2公斤的體重,而這很可能是因為蔬菜水果本身含有較高的纖維量、較低的熱量,若再搭配高纖維的全穀類,並限制一日的總攝取熱量,或許可以讓減重的效果變得更好。

3.減少罹患大腸癌機率

由美國醫學協會出版的《JAMA Internal Medicine》曾發表一份研究,指出在78,000個測試對象當中,相較於進行一般飲食的人,採用「半素食飲食法」(Semi-Vegetarian)的人罹患大腸癌的機率下降了8%。而另一則發表在《哈佛健康醫學期刊》的文章則推測,這是因為食用新鮮蔬果能夠帶給身體豐富的營養成分像是葉酸、鈣質以及大量纖維,能夠讓腸道維持在一個較為健康的環境,因此,採用以蔬果為主要來源的飲食法,或許可以幫助減緩罹患大腸癌的機率。

該如何執行「彈性素飲食法」?

1.一天攝取4~5份新鮮蔬果

根據英國媒體《BBC》指出,採用「彈性素飲食法」的人三餐都應該要攝取植物性食物如蔬菜、水果、堅果等,一天至少要食用4~5份的新鮮蔬果,並搭配適量的全穀類食物,讓整體飲食更均衡、更有飽足感

2.食用雞肉、火雞肉等優質瘦肉

《BBC》同篇報導也指出,如果真的很想要吃肉的話,建議不要選擇火腿、培根等加工食品,因為這些高度加工的肉類含有大量的脂肪、鹽分,會對身體帶來負面的影響。營養師Emer Delaney建議,可以選擇含有豐富蛋白質的低脂瘦肉像是雞肉、火雞肉等,不僅能滿足想吃肉類的慾望,同時也能帶來飽足感,減少對身體的負擔。

3.攝取富含鐵質的蔬菜水果

圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署

衛生福利部食品藥物管理署過去曾指出,由於植物性食物中的鐵質較不易被人體吸收,因此素食者或是半素食者在平日飲食中,更應注意補充含鐵量豐富的食物,像是紫菜、紅毛苔、裙帶菜、深綠色蔬菜、紅豆和花豆等。

此外,黑芝麻、紅土花生、南瓜子等堅果類食物也含有較高的鐵質含量,建議大家可以每天補充一湯匙份量的堅果類,再搭配富含維生素C的食物一起服用,有助於增加鐵質的吸收率。


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2022/04/13

[共存疫情]不怕了?疫情再度爆發, 如何與病毒共存? 修正後的「減災、類共存」類佛系防疫將成台灣主流

👀 20/03_ 本文分類: , , , ,


謹慎討論如何「與毒共存」

新冠變種病毒病例激增,但感染者大多為無症狀及輕症,台灣輿論認為未來要接受與病毒共存的聲音湧現。

執政的民進黨上周公布的黨內民調指出,
56%的台灣民眾認為不需要升到三級警戒(即全台餐廳禁止內用等),
37%的民眾則認為需要升級。

除此之外

57%的民眾能接受「與病毒共存」,
34%的台灣民眾則支持「清零」,
沒有意見8%。

民進黨秘書長林錫耀說,民調數字顯示台灣民眾防疫觀念在轉變。

長期參與台灣疫苗政策規劃的李秉穎向BBC解釋,所謂輕症患者不送到醫院,在去年台灣本土疫情爆發時,就這樣做了,「這是為了整理出重症病房給重症患者。
2022初期為止還是以清零為主。
他說,雖然民間對於清零或完全開放有兩種聲音,是因為我們還在這條道路中間。」
李秉穎也告訴台媒,台灣仍有20%的人口尚未接種新冠疫苗,若受到感染,等於有五分之一的人會出現重症及死亡,目前凖備很多專責病房,便是憂慮這種情況發生。
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疫情再度爆發, 如何與病毒共存?
來源 蕭逸夫

感染的廣泛傳播是產生群體免疫的另一種方式。 
但我們需要確保感染的廣泛傳播不會造成嚴重後果並對醫療保健系統造成損害。
我們需要了解重症病例數的統計數據,預估需要住院和重症醫護的需求,以評估我們必須確保不會突然出現大量感染病例,消耗可用的醫療資源, 中央防疫指揮中心團隊正在努力將感染率控制在可控範圍內,以保持我們的醫療系統的能力。 

我們不能指望中央防疫指揮中心團隊做到淸零,這幾乎是不可能完成的任務,在不久的將來,預計會有更多的感染病例。
只要我們的醫療設施有能力治療重症病例,就可以進一步放寬限制,以促進群體免疫的發展,韓國新增確診一度超過十萬人,但重症可控,現在韓國已經取消了大流行期間施加的所有限制, 希望迅速實現群體免疫。
我們放寬限制的進度,取決於重症病例的發生率和醫療能力來確定放寬限制的速度,台灣的疫苗接種率很高,放寬限制的風險是可以容忍的。

在我們掌握有關發生嚴重病例的可能性的數據之前, 作為公民,我們都可以儘自己的一份力量來限制冠狀病毒感染的傳播速度。
防止感染快速傳播的最有效方法是民眾戴口罩及落實個人防護措施,我們知道戴上高質量的口罩可以顯著減少傳播和感染。

在公共場所戴口罩是個好習慣,如果一直戴口罩有問題,希望摘下口罩,則必須使用常識判斷. 高感染傳播風險場域,人多擁擠的場所,即使在沒有官方限制的情況下也必須自動的戴口罩。
但在人煙稀少的空曠場地,摘下口罩是合理的。

為了保持醫療保健能力,我們作為公民需要學習如何不濫用醫療保健系統。 Omicron 感染不同於以往的冠狀病毒感染。 它主要累及上呼吸道,很少引起嚴重的威脅生命的呼吸窘迫。 
症狀輕微時,無需去醫院就診。待在家裡,等待病情好轉。 只有那些健康狀況不佳或呼吸困難的人需要尋求醫院護理。

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年後台灣轉變為「中間地段」防疫模式

台灣清明節假期剛過,期間每日新冠確診人數持續增加,周四(2022,4月7日)又爆增至382例,是今年以來單日確診人數新高。

有分析指出,台灣的Omicron疫情才剛剛開始,政府亦證實全台社區存在許多條傳播鏈。
對於來勢洶洶的疫情,台灣台大醫院李秉穎主治醫師認為, 因為新冠疫苗施打率低等因素,台灣無法採用新加坡或韓國的與病毒共存模式。

他說,台灣採取的策略是「類共存」,亦即在清零和共存中的一個中間地帶。 他解釋說,台灣將處於這個中間地帶的時間不會太短,過程也不會輕鬆。 「台灣現在是忍受低限度的傳染,不忍受會衝垮醫療系統的確診數。」他補充說。

防疫政策轉變 為 減災與類共存

台灣新冠確診數在上周開始攀升。
根據疫情指揮中心(CDC)總指揮官陳時中公布的數據,近期1700確診病例中,有99.8%是輕症,約0.2為重症,1人病逝。重症多半是感染前便罹患慢性疾病的老人家。

台灣民眾似乎不再像去年五月中本土疫情爆發時那樣驚恐。
近日,知名歌手張惠妹在台北市舉辦多場演唱會,數萬民眾湧入會場,與歌手歡唱高歌; 全台大型宗教場所及觀光地點亦繼續舉行開放。
「我現在不擔心被Omicron感染,我想大家都一樣比較在意經濟,我比較擔心我的股票會因為接下來的疫情賠錢,」台北松山區,在娛樂業工作的巫小姐告訴BBC。

但面對確診數迅速攀升及各界關注,總統蔡英文周三(4月6日)與副總統賴清德及衛福部長陳時中等人舉行防疫會議。 
會後, 她在臉書表示,政府與醫界及地方首長達成共識,現階段台灣防疫的目標是「重症求清零、有效管控輕症」。
她說,台灣防疫策略會持續以「減災」為目標,而非全面「清零」,也不是放任病毒肆虐式的「與病毒共存」,而是有效的疫情控管。

前台大醫院感染科主治醫師林氏璧在臉書發文解釋說,當下防疫本來就非清零或共存二選一的問題。

「清零不切實際,共存須要漸進達成,不可能雙手一攤完全不管讓他指數型上升。疫苗施打率,藥物的凖備,和民眾的溝通,輕重症分流如何做得順暢,都還要努力。」

台灣感染症醫學會名譽理事長黃立民也向台媒表示,要達成減災,最重要的兩件事就是打疫苗、備藥物,特別是藥物一定要備齊。
他說,要讓高風險族群在輕症時就能服用,方能達到預防重症的效果,但以台灣目前的藥量來看「減災,應該是不太夠」。

李秉穎認為,現在確診病例多數是輕症或無症狀,容易引發民眾過度放鬆,而台灣新一波疫情現在只是開端。
本身活動範圍廣,活動力強的的青壯族群感染後亦有可能將病毒傳給老人家。
「你提到的阿妹的演唱會或其他活動,也有年輕人回家後感染給長輩的風險。」

疫苗接種為關鍵

台灣防疫政策正在悄悄變化,但有不少民眾憂慮,台灣會否會在確診數暴增後陷入香港近日疫情失控的狀況: 許多長者感染後去世,在醫療資源不足的情況下,病牀遍布醫院門外,病人寒風中排隊等待醫治,病人與遺體共處病房內的慘況。

許多分析也同意,若病毒擴散到長輩族群,對台灣醫療的考驗將會很大。

因此,李秉穎認為,以香港為借鏡,住在老人院等安養機構的民眾疫苗接種率需要盡速加強。
他說,台灣因為慢慢步向共存,也為了不傷害經濟,所以對於大型的演唱會,或餐廳,以及觀光地都沒有禁止,重點仍是推動疫苗接種率上升,這是當務之急。

台灣指揮中心資料統計,目前台灣新冠疫苗接種率第1劑超過83.0%,第2劑超過78%,第三劑51%。
至2022年3月7日的資料統計,台灣65歲至74歲長者第1劑新冠疫苗接種率為86.6%,第2劑為82.5%,第三劑為64.9%。75歲以上民眾第1劑接種率為75.6%,第2劑為69.8%,第三劑為51.4%。
與此對比
 新加坡及南韓60歲以上的民眾新冠疫苗接種率高達95%以上。

針對台灣有醫師或學者批評,為何台灣演唱會照常舉行,但12歲以下的兒童卻不能施打疫苗,校外教學活動要停課或停班, 小兒科主治醫師李秉穎告訴BBC說,台灣還沒有授權的疫苗可以給這個年齡組打。
他說,目前輝瑞(BioNTect )還有莫德納(Moderna)疫苗有12歲以下臨牀實驗數據,Novavax 次單位蛋白疫苗 ,臨牀試驗也正進行中。
台灣衛福部長陳時中今年3月公布,經過專家會議決議,台灣暫時不建議5到11歲兒童接種新冠疫苗,原因是國際上對該族群的接種研究尚未齊全,而且台灣兒童確診或重症案例不多,若未來有新資料出爐才會再開始討論。

此外,台灣也有一些民眾反對接種新冠疫苗。
上千台灣民眾上個月在台北市街頭抗議,批評強迫疫苗接種。
台北知名的中醫師李璧如接受台灣飛碟電台訪問時說,目前的新冠疫苗研發過程倉促上市,副作用多,她不認為Omicron造成的症狀特別嚴重,因此不需要透過現有疫苗才能防治。

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修正後的佛系防疫將成主流(潘懷宗)2021.09

新冠疫情從2019年12月爆發以來,已經持續在世界各地肆虐將近2年的時間,除超過兩億人感染外,更有近460萬人死亡,民眾擔驚受怕,人心惶惶,加上警戒管制,鮮少外出,也造成了經濟的蕭條與重創,正當新冠疫苗開發出來,準備解封之時,卻又出現各式各樣的變種病毒(Alpha、Beta、Gamma、Delta及Mu等等),於是乎,又跑出了所謂突破感染,真的是沒完沒了,人類被新冠病毒耍得團團轉,甚至束手無策,窮於應付。
但所幸,全世界的科學家已經開始靜下心來思考,我們人類面對這樣的情況,到底應該採取甚麼樣的態度去面對它,才是正確之道? 

以下就是筆者參考英國國家廣播公司(BBC)記者James Gallaghe所報導的一篇國際新聞,為大家做深入的探討與分析。
從進化的歷史上來看,當人類面對疾病的威脅時,最簡單的態度,就是遵循達爾文理論的物競天擇說,凡是倖存下來的人類,就會自然擁有完整的免疫力。

這種態度在新冠疫情初期,英國曾經提出這樣的想法,也就是佛系防疫,當然結果是被罵得狗血淋頭,草草收尾。
原因是當人們第一次感染新冠病毒時,其結果是可以致命的,或者是會造成終身拖累的,特別是那些老年人或健康狀況不佳的人,這在現代社會中,是不人道、沒有愛心、不被大家所接受的。

但是到了2021年9月的今天,情況改變了,我們不再是從零免疫力開始,因為絕大多數的人要嘛已經接種了新冠疫苗,要嘛已經感染過了新冠病毒。
科學證據已經強烈證明,就算是「再次感染」或是「突破感染」,都不太容易會產生重症或死亡,因此,我們的處理態度是否也應該跟著轉變,乾脆直接完全開放,執行所謂的「修正後的佛系防疫」,也就是說,當一定比例以上的民眾,打完兩劑完整疫苗後,就可以直接開放回歸所有正常生活,這樣的態度到底是對? 還是錯呢? 值得大家進一步的深思與考慮(像是丹麥、英國、以色列、德國、美國等等,都在開始討論,甚或執行)。

另外,雖然牛津大學的研究顯示,第三劑的疫苗加強劑在科學上確實可以降低突破感染和傳播鏈,筆者也已經為文闡述過(潘懷宗《該不該打第三劑疫苗?》),也就是說,接種過兩劑完整疫苗的成年人是否需要再打第三劑,或者是只需要讓他們自然去接觸病毒就足夠了?就變成了一個熱門的話題。
如果我們每隔一陣子,就要補打,補打,再補打,才能對付變種病毒的話,那無疑就是把自己送進一個永無止境的惡性循環裡,無法自拔。
尤其是在目前,當世界上還有許多地方根本沒有疫苗可以施打的情況下,世界強權國家過度接種疫苗,是不是有點瘋狂,也不公平,而且似乎很愚蠢,難怪世界衛生組織首席科學家也在呼籲,不要一窩蜂地去打第三劑,理由並不是沒有科學證據,而是有沒有必要,公不公平的問題。

人類的免疫系統清除體內病毒的武器主要是靠抗體和T 細胞。
抗體可以在第一時間粘附病毒顆粒,阻止它們感染我們的細胞,且標記這個病毒並進行破壞。
而 T細胞則是可以發現我們自己的哪個細胞已經被病毒入侵了、感染了、劫持了,它可以直接摧毀被感染的自己人,免得又替病毒製造更多的子子孫孫散播出去,兩種武器的功用顯然不太一樣。
如果你是感染過真的病毒以後,您會獲得比接種疫苗更為廣泛的免疫能力,也就是除了認識刺突蛋白以外,新冠病毒的另外 28 種蛋白質,你的免疫系統都會認得並記憶,這意味的是,你會對任何新的變種病毒具備免疫力。

但注射疫苗就不是同一件事了,無論是莫德納、輝瑞或是牛津,您的身體都只學習認識一種蛋白質而已,那就是刺突蛋白,所以當刺突蛋白變種後,防禦力當然就會大大地降低。
所以,「修正後的佛系防疫」態度,其實是解決這種永無止境惡性循環的良方,也是解救經濟的良藥,不是嗎? 何況科學證據也已經顯示,突破性感染後的人,其獲得的免疫保護力遠遠大於第三劑疫苗。

科學界目前也在討論,兒童(12歲以下)到底需不需要廣泛接種新冠疫苗,來建立他們的免疫系統,還是只要自然的遭遇病,就能建立起良好的免疫防禦?
像這樣的兒童佛系防疫理論是否會過於激進? 
其實不然,根據人類長期的經驗,兒童在其他的感染中,例如呼吸道合胞病毒(Respiratory syncytial virus)或其他四種感染人類並引起普通感冒症狀的冠狀病毒,兒童都能夠在自然感染中獲得良好的免疫力。
人類從小到大,每次接觸病毒時,免疫系統都會增強一點,然後愈來愈強,但是到了老年時期,免疫系統才會開始變弱並逐漸失效,感染就再次成為問題。
實證醫學上,兒童的佛系防疫似乎「已經獲勝」,因為兒童被感染後,大多數的人沒有症狀或病得很輕。
但當然目前仍有少許的反對意見,他們擔心病毒的長期影響會遺留在身體的許多器官上。

整體而言,科學界目前已經提出,經由兩劑完整疫苗來降低重症以及死亡的問題,然後使用「修正後的佛系防疫」態度,讓大家回歸正常生活,拚經濟,直接自然面對病毒的突破感染(比率不會太高),不必擔心,也可以因此擴大每個人體內的全面免疫反應和持久性。
科學家們也呼籲,我們應該給民眾繼續生活下去的信心,而不是只會嚇唬他們,不能出去,只能待在家裡,如果繼續這樣,只會讓人們更加擔心而已。

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新冠疾病現在就像感冒一樣?

很難用流行性感冒拿來和新冠疾病做對比,部分原因是流感沒有相應的數據,因為我們並沒有像對新冠疾病那樣對流感進行各項數據記錄。

但是近來新冠疾病死亡人數越來越接近流感致命率。

最近幾個月,英國死於新冠疾病的人數平均每日低於300人,這比上一次流感大流行的2017-18的冬季月份死於流感的最高峰還少。

換句話說,雖然奧密克戎造成大量感染確診病例,但總體死亡人數並沒有超過一般冬季的死亡人數。

但是這種比較方式忽略了一個因素,那就是過去這幾個月因為防疫措施,人與人之間的社交接觸相對低很多,尤其是那些年紀大的長者和有潛在健康問題的弱勢群體,更是減少了和外界的接觸,一旦防疫措施全部開放,這些人勢必會增加社交接觸,面臨的風險也比過去幾個月更高

不過新的治療方式不斷出現,有理由相信風險會隨著整體社會恢復正常而逐漸降低,就在這個月弱勢群體開始接受一種名為「Paxlovid」的新抗病毒藥物的治療,該藥物在試驗中能夠將新冠疾病住院率降低88%。
此外,弱勢群體雖然風險比其他人更高,但過去不論任何時候,就算是流感大流行的時候也是這樣。

局部性而非全面性的檢測是有必要的

為什麼要縮減新冠病毒的檢測工作?
隨著新冠疾病防疫措施的放鬆,人們也要學習與新冠病毒共存,這也就是說英國政府不再將新冠疾病視為是特殊重大的衛生威脅,因此也不需要花費龐大資源做檢測工作。

英國政府表示,新冠疫情期間政府為了檢測和追蹤工作就凖備了370億英鎊,包括PCR檢測中心,實驗室,免費的快篩測試包等。
這筆預算雖然並沒有完全花光,但負擔仍然相當沉重。
英國首相約翰遜表示,光是在1月份,新冠病毒的檢測工作相關花費就高達20億英鎊。

衛生專家一致認為,有限度的檢測仍然是有必要的,尤其是在醫院等特殊風險場所,仍然有必要保留新冠病毒檢測。
還有,局部性的疫情爆發也需要檢測和追蹤工作,但不需要全面性的。

這代表疫情結束了嗎?

新冠疫情還沒結束,新冠病毒仍然在高度持續傳播,人體對新冠病毒的免疫力會隨著時間而下降,時間拉長之後人們還是可能會感染,會生病,不過預期重覆感染的症狀較輕。

當然,病毒有可能會不斷的變異,專家的研究很清楚的顯示未來還會有疫情爆發的可能。
不過,新冠病毒最初出現所造成的短時間內大量感染死亡和重症住院的情況,按照科學數據表明,現在幾乎不會再發生了。


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2022/04/10

芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚

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芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚

來源:聯合報 記者張弘昌 報導


台灣農民在稻田秋收、春耕前,善用農地種植裡作蔬菜
生長速度快,在農曆年節期間採收的芥菜,是客家庄、山城農民首選。採摘的生鮮芥菜,可作刈菜雞湯、加薑絲快炒或川燙沾枯醬吃,還可大量醃製成客家酸菜、福菜及梅干菜延長保存期,但你知道酸菜、福菜和梅干菜的區別?


●芥菜(刈菜、長年菜):

芥菜在稻田收割後播撒下種子,成長到2、30公分高,農民陸續採摘食用或醃製酸菜。芥菜都在秋冬季節採收,所以有句俗諺說「六月刈菜假有心」,意指六月時節根本沒有芥菜。
在農曆年節期間採收的芥菜,常用來燉煮雞湯,為討吉利、喜氣又稱「常年菜」。


芥菜、酸菜、福菜、梅干菜,其實都是芥菜家族成員,差別在醃製的時程不同。
桃園龍潭大北坑大江屋業者江增偉,依客家酸菜醃製加工流程與時間長短,想出淺顯易懂、易記的解說。

江增偉表示,鮮採芥菜大量醃製的酸菜是「阿公」,福菜是「兒子」,梅干菜就是「孫子」,用來醃客家酸菜的芥菜,就是「阿祖」。
依地域性及菜名風俗,有時會有不同的名稱或說法,酸菜、福菜、梅干菜 (鹹菜乾),但都是由芥菜加工醃製而成的。


●酸菜(鹹菜):

醃製菜是客家菜重要的食材。
新鮮芥菜採收後,需先日曬約1到2天軟化,再用粗鹽搓揉殺菁後,放入木桶或缸中,一層鹽巴、一層蔬菜堆疊,最上面再放石塊壓下,醃製約7天左右後,就可做出好吃的酸菜(鹹菜)。

客家庄以盬巴醃製的酸菜,上方放幾塊蒸熟地瓜會產生天然的乳酸桿菌,經鹽巴與蔬菜汁液融合一同發酵,醃製出的酸菜、鹹菜味道特別香,煮雞湯、排骨湯汁酸甜可口,是客家酸菜獨有的味道。


●福菜(覆菜):

大桶大桶醃製的酸菜吃不完,再放下去會變黑發霉、酸掉。
早期沒有真空包裝及冷藏技術,客家人發揮智慧,將多餘的鹹菜取出,撕成長條狀塗抹點鹽巴,晾在竹竿上或地上日曬,在未全乾、帶有水分時,用筷子裝酒瓶等玻璃瓶罐或甕內,塞擠緊密經過3到6個月儲藏,就是福菜 (覆菜)。


撕成條狀的酸菜,裝進空酒瓶、醬油瓶或甕內密封保存時,因仍保有酸菜水分,瓶子上方狹窄加上地心引力,瓶底會積留較多水分。客家人在醃製保存時,會把瓶口「倒著」放置。

客家語「倒放」,讀音為「覆」 (ㄆ一ㄡˋ),所以翻成國語字音,稱為「覆菜」,也有因裝在甕內保存,又稱「甕菜」。

為啥麼「覆菜」會稱為「福菜」呢?

萬能科技大學觀光餐飲學院副院長廖成文表示,前總統蔣經國下鄉視察客家庄時,品嘗到味美的「覆菜」料理,他細問菜名後認為讀音不雅,認為這麼美味的食材,應是有「福氣」的人才吃的到的,從此就有「福菜」名稱。

客家庄耆老「福菜」說法是,瓶甕內貯存的酸菜,往往在農曆春節時節或冬天缺蔬菜時,用鐵絲勾取出慢慢食用。

春節前家戶貼春聯,窗台上方「福」、「春」字聯會倒著貼,跟倒立放醃酸菜瓶身一樣,才會有「福菜」名稱與說法。

●梅干菜(鹹菜乾):

酸菜再曬醃製福菜時,大都選菜梗部位,剩下的嫩葉也不能丟棄、浪費,繼續日曬到完全曬乾,再捲成圓球狀,就是鹹菜乾 (梅干菜)了。曬乾至完全沒有水份的芥菜,貯藏保存的期限更久。

大多數餐館有「梅干扣肉」這道廣東菜,但台灣傳統客家庄都以「鹹菜乾」統稱,而且芥菜加鹽巴曬到全乾燥的菜乾,不少人嘗到香甜甘酸美味,會聯想到「梅子」,但梅干菜 (鹹菜乾)根本沒有加梅子入味,就能開胃、促進食慾。

萬能科技大學副教授廖成文表示,廣東省梅縣是客家人的大庄,那裡也產芥菜醃製的鹹菜乾,廣東客稱「梅菜乾」,在現今食譜應用上為易記好懂,將鹹菜乾及封肉這道菜,命名為「梅干扣肉」,久而久之大家就紛稱「梅干菜」。

酸菜、福菜、梅干菜料理變化多樣,酸菜加鴨肉、肉片、豬肚燉煮,久煮味道更美。

廖成文說,「酸菜炒牛肉絲」是中餐乙級證照班檢定選定的菜色之一,華航機上新推桃園客家珍饌,也結合酸菜推出豆干炒酸菜等美食。

此外,酸菜切細泥狀,融合絞肉可做酸菜包子,刈包、飯糰也會加些許酸菜入味。牛肉麵店也會準備大碗酸菜,在吃牛肉麵時加酸菜品嘗。

梅干扣肉、苦瓜封、酸菜燒鴨、清蒸客家福菜丸子等菜色,酸菜都扮演著提味、令人胃口大開的角色。


醃製好的酸菜。圖/桃園市客家事務局提供
醃製好的酸菜。圖/桃園市客家事務局提供
福菜。圖/桃園市客家事務局提供
福菜。圖/桃園市客家事務局提供
芥菜經日曬及鹽巴醃製,可加工成酸菜(右)、福菜(中)、梅干菜(左)。記者張弘昌/...
芥菜經日曬及鹽巴醃製,可加工成酸菜(右)、福菜(中)、梅干菜(左)。記者張弘昌/攝影
將撕成長條狀酸菜,放置進玻璃瓶內醃製福菜。圖/桃園市客家事務局提供
將撕成長條狀酸菜,放置進玻璃瓶內醃製福菜。圖/桃園市客家事務局提供
曬鹹菜乾(梅干菜)。圖/桃園市客家事務局提供
曬鹹菜乾(梅干菜)。圖/桃園市客家事務局提供
福菜。圖/桃園市客家事務局提供
福菜。圖/桃園市客家事務局提供
客家酸菜料理「豆干炒酸菜」。記者張弘昌/攝影
客家酸菜料理「豆干炒酸菜」。記者張弘昌/攝影
芥菜經醃製酸菜熟成,繼續日曬到乾燥,製成梅干菜(鹹菜乾)。記者張弘昌/攝影
芥菜經醃製酸菜熟成,繼續日曬到乾燥,製成梅干菜(鹹菜乾)。記者張弘昌/攝影
芥菜。圖/桃園市客家事務局提供
芥菜。圖/桃園市客家事務局提供
醃製好的酸菜。圖/桃園市客家事務局提供
醃製好的酸菜。圖/桃園市客家事務局提供
客家酸菜炒牛肉。記者張弘昌/攝影
客家酸菜炒牛肉。記者張弘昌/攝影
福菜。圖/桃園市客家事務局提供
福菜。圖/桃園市客家事務局提供
醃製酸菜。圖/桃園市客家事務局提供
醃製酸菜。圖/桃園市客家事務局提供
客家酸菜料理「酸菜燒鴨」。記者張弘昌/攝影
客家酸菜料理「酸菜燒鴨」。記者張弘昌/攝影
芥菜。圖/桃園市客家事務局提供
芥菜。圖/桃園市客家事務局提供

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來源:維基百科

小時過年,除了比平常拜拜時才得以一見的大魚大肉更豐富的年菜之外,桌上總會有一盤芥菜。
據說過年吃芥菜象徵著長壽,所以不管喜不喜愛芥菜那苦苦的滋味,碗裡都會被夾上一筷子的芥菜。
那時一直不能理解為何過年時總要被逼著吃苦苦的芥菜,縱使用上「長壽」這個理由也無法說服我,長大後卻慢慢愛上了那苦甘的滋味。

因為「長年菜」的緣故,台灣沒吃過芥菜的人應該很少;不過除了新鮮的芥菜以外,榨菜、酸菜、福菜、梅干菜其實也都是從芥菜來的。

近年被暱稱為「台式漢堡」的「刈包」裡一定有酸菜配著大塊的滷肉、中學時代留校唸書的晚餐常常以一碗「榨菜肉絲麵」裹腹、許多宴客的場合常可以看到「梅干扣肉」這道菜,即使再怎樣不中意新鮮芥菜的苦味的人,要完全避免吃到芥菜應該是幾乎不可能的事。

芥菜(Brassica juncea (L.) Czerniak)
是十字花科蕓苔屬一年生植物,又名刈菜、大菜
為墨芥(Brassica nigra)
蕓苔(Brassica rapa)
自然雜交後產生的雙二倍體進化而來。

關於芥菜的起源,有認為源自中東、地中海沿岸、非洲北部與中部、中亞細亞,也有認為發源自中國大陸的;
由《詩經‧谷風》的「采葑采菲、無以下體。」中的「葑」就是芥菜類的蔬菜,以及《孟子》中的「君之視臣如土芥」
等文獻紀錄,以及1954年中國曾在西安半坡遺址挖掘出六千年前的炭化芥菜類種子等證據,可知中國很可能也是芥菜的發源地之一。

根據梵文的紀錄,芥菜最早可能在公元前三千年就開始種植了。
芥菜在人為種植後,產生了許多不同的栽培種,依用途分為
葉用芥菜、
根用芥菜(俗稱大頭菜)和
莖用芥菜(包括了大心芥菜與1953年引進的四川榨菜)。

在台灣,主要種植的是葉用芥菜與莖用芥菜,產地集中在嘉南平原。
2016年光是嘉義(35.48%)、台南(24.82%)與雲林(17.43%)生產的芥菜就佔全國將近八成。

莖用與葉用芥菜除了可以鮮食(炒、水煮)
以外,四川榨菜其膨大的莖瘤還是榨菜的原料;
葉用芥菜則可以製成酸菜、福菜(覆菜)、梅干菜。

酸菜、福菜、梅干菜這三種醃製蔬菜之間,有著想通的關連。

剛收成的芥菜先日曬一、兩天,再加鹽揉搓殺青後放入木桶或缸中,再加鹽壓上石頭醃製七天,就成了酸菜
將酸菜取出分開菜梗與菜葉後,菜梗撕成長條抹鹽再稍微日曬後裝入瓶罐或甕內倒扣放置(以利水分流出),就成為福菜

而菜葉部分則在完全曬乾後捲成球狀儲存,就是梅干菜

在不同季節收成的雪裡紅(小葉芥菜)製成的梅干菜被稱為冬菜或春菜
也有另一種冬菜是「經過曬乾或鹽漬的山東白菜」。

至於榨菜,則是將膨大的莖瘤剝皮後,至少經過三次鹽醃與壓榨製成。
因為每次鹽醃後都要壓榨,所以被稱為「榨」菜;
有些人不明就裡,將榨菜寫成「炸」菜,那就謬以千里了。

在2012年10月底,還曾因為有民眾把「全部榨菜」寫成「全部炸菜」,加上字跡過於潦草,遺忘在松山機場被當成「全部炸藥」,引發不小的風波;如果字沒寫錯,也就不會造成機場驚魂了。

其實不論是酸菜、福菜還是梅干菜,都是源自於客家人勤儉愛惜食物的傳統。
因為客家人在各地常是最後一批移民,只能佔據較貧瘠的土地與山坡地;在耕地質量不足的狀況下,蔬菜只能在一期與二期稻作之間的空檔大量種植,適合鹽醃儲藏的芥菜便成為最主要的農作物。
在沒有冷藏設備的時代,大量製作的酸菜如不另找方法存放,最後也不免腐壞與被丟棄的命運;於是福菜與梅干菜就這樣產生了。
福菜原名為「覆菜」,因為製作時需將容器倒扣放置,以便將多餘的水分流掉而得到這個名稱;後來取諧音改稱為「福菜」,以象徵好福氣。

除了日常鮮食以及做成醃製蔬菜之外,可能是因為它在所有的蔬菜中葉片最長最大的緣故,芥菜便成了過年的「長年菜」。

不過在台灣把芥菜當作長年菜也僅限於台灣北部到嘉義、宜蘭、花蓮、台東以及南部客家人;台南到屏東的台灣人過年的長年菜則是菠菜。
使用菠菜作為長年菜在食用時會有「不能咬斷」的禁忌,但以芥菜作為長年菜的區域,可能是因為芥菜的葉片極大,本來就要切成一段段才方便烹調,就沒有這個禁忌。

「六月芥菜,假有心」這句台語俗諺是用來比喻一個人虛情假意,表面上對人噓寒問暖、關懷備至,其實只是作個樣子,一點誠意也沒有。
為什麼要說六月出產的芥菜是「假有心」呢?原來雖然芥菜在台灣一年四季都可以種植,但還是適合在比較冷涼的氣候生長。
冬天出產的芥菜,不僅外表豐碩,菜的中心還有膨大的芥菜心(芥菜的莖;或者稱為芥菜蕾、芥菜仁);但是在農曆六月生長的芥菜,因天氣濕熱的關係,雖然葉子也長的豐碩,外表看來與冬季出產的芥菜一樣,實際上卻是沒有菜心的。
因為芥菜心質地柔嫩、苦味較淡,可炒可燴,比芥菜葉更適合製 作好料理,所以芥菜沒有心實在是很大的缺點!因此「六月芥菜」就成了罵人的話了。

除了「六月芥菜」以外,佛經上也有個與芥菜相關的典故。

《維摩詰經‧不可思議品》中有:「須彌納芥子,芥子納須彌」;《大慧普覺禪師普說‧卷十八》也有:「以至芥子納須彌,須彌納芥子之類亦非假於他術。」原來十字花科植物的種子都很小,而須彌山卻是佛教世界中最高的山;最高的山怎麼可能裝進小小的芥子中呢?
其實這句話是形容:只要放開心胸,能做到心包太虛、量周沙界,事物不論大小都一體平等,所以最大的山也可以被容納進小小的芥子中。

在《宋高僧傳》中有個公案,最能解釋這兩句話的精髓。
曾任江州刺史 (822–825 A.D.)的李渤(773–831 A.D.)與白居易一起去拜訪智常禪師,問他:「佛教中有句話說,須彌納芥子、芥子納須彌,芥子怎麼裝得下須彌山?」
智常回答:「大家都說您學覽萬卷書籍,是不是真的啊?」
李渤回:「不好意思,是的。」
智常接著說:「看您從頭到腳不過幾尺高,萬卷書是怎麼裝進去的?」

十字花科的植物因為含有黑芥子酶(myrosinase),會產生硫代葡萄糖苷(glucosinolates),當組織破裂時會水解產生腈類(nitriles,帶有氰基的化合物),所以都帶有特殊的氣味(或苦味)。
近年來有許多研究發現,硫代葡萄糖苷可能有抗大腸直腸癌與胃癌的效果,雖然還需要更進一步的研究,不過多吃些新鮮芥菜應該對健康也有幫助吧。


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2022/04/07

魚膽有毒,要是處理魚時弄破了,吃了會不會中毒?

👀 20/03_ 本文分類: ,

「魚膽治病」「魚膽明目」不可信!

一、魚膽明目效果並不好,還有可能中毒!
雖然並不是所有的魚膽都有毒,但如果你是「魚盲」的話,還是別吃魚膽了。

烏魚、鲶魚的膽,是沒毒的。
已知的十多種有毒魚膽,全部來自「鯉形目鯉科」。

因此,吃任何鯉科魚類的膽,都是很危險的。

簡單來說,特別要小心「青、草、鰱、鱅」四大家魚,還有鯽魚、團頭魴(武昌魚)、翹嘴鮊等。

因為它們很常見,魚膽都有毒。如果按毒性來排個序,最毒的是鯽魚,接下來是團頭魴、青魚、鰱魚、鱅魚、翹嘴鮊、鯉魚、草魚。

但是!草魚!個頭大,膽汁多,還容易買到。

魚膽中毒的患者,有 80% 是被草魚放倒的。

二、有動物實驗顯示,那些有毒的魚膽有輕微的鎮咳祛痰和降血壓作用,但效果並不明顯;沒毒的魚膽,可能根本就沒效果。

這就是說:有毒的魚膽吃了容易中毒,沒毒的魚膽吃了沒用。

「飲鴆止渴」可能是最貼切的評語了。
鴆就是毒藥的意思。
用有毒的魚膽治病,就像喝毒藥解渴一樣,還沒什麼效果呢,人就已經中毒了。

可以體會家長們愛護孩子的心情,孩子生病了難受,家長更著急。
但是,也不能病急亂投醫,治病還是要找專業的醫生才靠譜,而不要輕信偏方。


三、魚膽中毒多可怕?
中毒劑量小,加之身體危害大,一旦發生魚膽中毒,是很可怕的。

對於成年人來說,一般只要幾克膽汁就能導致中毒。
這相當於四五斤重的大魚的 1 個魚膽。而導致孩子中毒的劑量更小。

不同魚膽的毒性不都一樣,人也有個體差異。
魚膽中毒後,一般很快就會發病。這時候應當趕緊催吐、洗胃,並儘快到醫院尋求正規治療。

中毒的初期症狀,感覺像是吃壞肚子,表現出噁心、嘔吐、肚子痛,還有拉肚子。
以至於很多人已經中毒了,卻還不當回事兒。

如果不及時治療,接下來就很可怕了:出現肝腎受損,再逐漸出現急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴重症狀,最終導致死亡。

有的患者雖然躲過一劫被救活了,但由於神經受損導致癱瘓、大小便失禁,也就只能遺憾終生了。

還有一種魚膽的危害,是魚膽汁濺到眼睛裡。

如果魚膽汁滴到眼睛裡導致結膜炎、視力減退,還不算特別嚴重的。
曾經有人在剖魚的時候,不小心弄破了苦膽,膽汁濺到眼睛裡。

導!致!失!明!

魚膽吞下去導致中毒,滴在眼睛裡可能失明。
「魚膽明目」的說法該不該信,相信大家能夠分辨了。


四、魚膽加熱或泡酒後,還有毒!
魚膽中含的有毒化合物,叫做「鯉醇硫酸鹽」,是魚膽中毒案件的真兇。
而且它很厲害,不怕高溫加熱,也不怕酒精,很難破壞,這就是說:

魚膽不管生吃、熟吃還是泡酒,都依然會導致中毒。

更何況,生吃魚膽還存在寄生蟲感染的風險,即使泡酒也不能可以殺滅寄生蟲。

再次提醒,不管是寶寶還是家長,千萬不要嘗試吃魚膽。

五、處理魚時弄破了魚膽,魚還能吃嗎?
我經常給寶寶吃魚,如果殺魚弄不乾淨或者弄破了膽,會誤食魚膽中毒嗎?

這個還是可以放心的,苦膽破了就會很苦,及時清洗也還是會留有苦味。

而孩子會本能拒絕吃苦味的東西,如果家長捨不得扔掉,自己吃一般也不會出問題,因為經過清洗,有毒物質的殘留劑量非常小了。




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2022/04/03

「智齒最好及早拔除比較好,免得引發腫脹、牙疼痛」

👀 20/03_ 本文分類: ,
智齒不痛要拔嗎?為什麼智齒沒長出來? 牙醫師揭「必拔標準」及潛在風險


你有拔過智齒嗎?是不是也聽過「智齒最好及早拔除比較好,免得引發腫脹、疼痛」的說法呢?你是不是也有相同的疑問,現在智齒好端端的,為何要去拔呢?智齒真的非拔不可嗎?如果要拔,什麼時候拔比較好?

第三大臼齒稱之「智齒」  總共有4顆
牙醫師林鴻津表示,所謂智齒,就是從上下顎牙齒的中心點,也就是正中門牙的牙縫間隙開始算起的第8顆牙齒,正式名稱為「第三大臼齒」;
智齒是口腔中最靠近喉嚨的牙齒,如果全部都生長出來,上顎、下顎、左、右兩邊各1顆,總共有4顆智齒。

相較於嬰幼兒時期的乳齒及兒童時期更換後的恆齒,第三大臼齒通常是在18歲以後才長出來,這時候人類的心智比較趨於成熟,也應該已經比較有智慧,所以,習慣上將第三大臼齒稱之為「智齒」。


不是每個人都會長智齒 恐與遺傳基因有關

雖然智齒通常是在18歲以後才長出來,但每個人智齒的生長狀況差異很大,有的人在18歲前就已經長出來了,有的人到了40、50歲還長不出來,這些都是常見的現象。

而這4顆智齒也不見得全部都會長出來,且不必然能夠長整齊,有些人的智齒可能只長1或2顆,有些人的智齒甚至長到一半就不再長了,甚至有些人完全沒有長智齒。

也有人的智齒是屬於多生型態,也就是在長出第8顆牙後,又冒出來第9顆,多長了一顆所謂的「多生第四大臼齒」;這種大臼齒多生的案例十分少見,尤其下顎的多生型智齒案例很少,偶爾可以看得到上顎的多生型智齒。

現代的人類並不是人人的智齒都能夠長得很整齊,林鴻津指出,部分因素可能與遺傳基因改變有關,若先天缺少智齒,當然就不會長出智齒;另一部分因素,則可能是因上下顎骨頭退化的緣故,造成上下顎的齒槽骨體積縮小,但牙齒卻沒有跟著退化,雖然是同樣的智齒,卻因沒有適當的萌牙空間而長不出來,或雖然長出來了,卻因空間不足而長在不正確的位置。


8成智齒無會長在正確位置 易引發發炎、腫脹、疼痛等後遺症

根據相關研究統計指出,大約有80%的智齒無法長在正確的位置。智齒若只是多餘的、不礙事,若真的不具咀嚼功能也還能接受,令人頭痛的是,常因長出智齒而產生無窮的困擾。
林鴻津提及,由於智齒長在最裡面,空間狹小,往往因為萌發空間不足,推擠鄰近牙齒而出現疼痛現象,加上日常刷牙不容易清潔乾淨,除了本身容易產生蛀牙、牙周病,甚至會侵犯相鄰的第二大臼齒,出現擠壓疼痛、牙周病、蛀牙,甚至引發牙髓炎等各種不舒服症狀。

由於智齒不一定都會長出來,很多的下顎智齒,常會出現埋伏阻生或長得歪斜,沒有適當的咬合功能,造成上顎的智齒由於沒有適當的下顎對咬牙,因而導致上顎智齒過度萌發,以致於影響咬合功能,甚至造成咬合傷害。

不僅如此,由於很多下顎智齒會呈現前傾阻生狀態,常可看到智齒就頂在第二大臼齒的遠心牙面,形成一個牙冠夾角,非常容易嵌塞食物,由於不容易清潔乾淨,而導致反覆性的發炎。

而嚴重的反覆性發炎,有可能會引發蜂窩性組織炎,這對於有糖尿病或心血管疾病的患者來說,是相當嚴重的潛在危險;所以,當智齒本身出現牙周組織發炎、蛀牙,或影響鄰牙導致蛀牙或牙周病時,若身體狀況良好,一定要趕快拔掉,以防無窮後患。


防範於未然 沒症狀也應拔智齒 

有些人擔心拔了智齒,恐怕會造成前方的牙齒「失去後盾」,導致大臼齒向後傾斜或骨頭會缺了個大洞。
而若智齒已出現不健康的狀況,當然要趕快拔除,但是,若智齒沒有任何不舒服的症狀,也需要拔嗎?林鴻津說,為避免日後衍生更複雜的口腔症狀,造成更大的後遺症,站在防範於未然的預防角度,即使智齒現在沒有出現任何症狀,還是會建議盡早拔掉,而且是愈早拔愈好。

林鴻津補充,拔除智齒在20歲左右時拔掉比較好,因為在20歲之前,牙根尚未完全長好,骨頭也還未硬化,齒槽骨較軟也有彈性,智齒比較容易拔除,手術傷口較小,術後也比較不會有嚴重腫脹、疼痛的後遺症。

一般人年過25歲之後,骨頭開始變硬,此時下顎智齒的牙根,也幾乎都會變成既彎曲又倒鉤,這時才要拔下顎智齒,大多數的傷口會比較大,術後的腫脹、疼痛也大多相當嚴重,所以,不要拖到智齒牙周發炎了、腫脹了,才急著要就醫拔牙。


年紀大拔牙風險高 術前應經過醫師審慎評估

門診中常會有人問到:「年紀大的人能不能拔牙?」林鴻津透露,年紀愈大的人,拔牙的風險當然愈高,但是年紀大小不是唯一決定因素,除非身體狀況非常不穩定,在一般的健康狀況下,高齡者還是可以拔牙。

此外,若患者有糖尿病或心血管疾病等慢性病史,由於這些慢性疾病很容易在拔牙過程中或術後引發嚴重的併發症,拔除智齒的手術就要更小心、慎重;術前一定要先經過仔細的評估,必須把全身性的系統疾病控制在穩定狀態後,再來拔牙比較安全。


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