不知道你有沒有聽過一個笑話
有些人說精品咖啡豆只有兩種， 一種是藝妓咖啡還有剩下的阿拉比卡咖啡全都算是另一種！
雖然這是有點誇張的玩笑話，但不可否認的是藝妓咖啡也是精品中大家公認最為高貴的一種咖啡豆，尤其在過去的十五年來一直都深入人心。
五月是國際精品莊園咖啡界騷動的季節。
曾被《Forbes》評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝妓咖啡豆，於每年此時舉辦公開競標。
在精品咖啡豆的領域，藝妓無疑是最知名的傳奇。
因為Geisha發音酷似日語「藝妓」，所以有此暱稱。藝伎咖啡（又名藝妓咖啡）也有人音譯為瑰夏咖啡
（圖片來源：Gadini）
藝伎咖啡 可說是高檔咖啡的代名詞之一，它不只在咖啡領域擁有極高的知名度，甚至一度蟬聯5屆杯測競賽冠軍，最終獨立出專屬的品種比賽。
據說，這支原產於衣索匹亞與肯亞交界處的原生咖啡樹種，最初被引進巴拿馬時，無人聞問。
直到買下翡翠莊園（La Esmeralda）的彼德森（Peterson），把這款產量稀少的豆子送往競賽場，並一舉拿下二○○四年巴拿馬精品咖啡豆冠軍。
藝妓之名，突然成為咖啡迷追逐的閃亮明星。
藝伎咖啡來源：藝伎山與巴拿馬翡翠莊園
藝伎咖啡來自於衣索比亞的藝伎山（Geisha Mountain），因為Geisha與日文「藝妓」發音相同，因此稱作藝伎咖啡。所以這咖啡豆的原始故鄉是在非洲西南部的Gesha山。
藝伎咖啡樹的抗病力較強，原本種植的目的是讓與其它咖啡「混種」，提升其他品種咖啡樹的抗病力，因此藝伎咖啡的味道記載不多，風味也無人欣賞。
藝妓咖啡的果樹生長於非常特殊的環境，位於巴拿馬最高的巴魯火山（Volcan Baru）上，起源地可追朔到衣索比亞。1950年代的某個時間點，咖啡被從衣索比亞帶到哥斯大黎加，由熱帶農業研究所與高等教育中心進行研究，不久後就進入巴拿馬轉為新型咖啡，其果實的生長在巴拿馬得到最適當的培育，因此將藝妓咖啡帶到近年來所見到的高水平。
1963年，藝伎咖啡樹引到巴拿馬種植時它的產量低落，很少農民願意栽培種植。
這種情況一直到2004年，巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda） 意外發現咖啡裡有花果香，在多方找尋之下，才找到用來作為防風林的藝妓咖啡樹。
翡翠莊園將藝伎咖啡豆拿去參加杯測競賽，一舉奪得冠軍，藝伎咖啡才突然爆紅，成為咖啡中知名品種。
2004年之前的時候，藝妓咖啡一直是沒沒無聞，巴拿馬莊園在栽種咖啡時發現有一些咖啡樹看起來跟其他所栽種的咖啡樹略有不同且非常的具有病蟲害的抗性。
在2004年以前他們在處理咖啡時也是把這些咖啡果跟著其他同樣栽種在莊園的咖啡果一起處理。
而在2004那年他們決定把那些看起來比較奇特的咖啡樹所產的咖啡果獨立的來進行處理。
但在誤打誤撞之際，他們發現了這個咖啡豆有著偏向衣索比亞的咖啡豆的風味，但卻有著較濃郁的花香韻味。
當然在之後翡翠莊園也有發現這種品種的豆子確實是來自衣索比亞，而且在最早的文獻中也有顯示這種豆子曾經在1960年代時就在巴拿馬有人栽種。
入選世界十大昂貴咖啡 翡翠莊園分紅、綠、藍標
精品咖啡協會（SCA）擁有一個評分系統，針對一系列變因來做特定咖啡的評比，滿分100中，藝妓咖啡拿到94.1的高分，可說是高品質又客觀的一項證明。
海拔高度和咖啡風味息息相關，高海拔因為氣溫較低，植物生長慢，因此咖啡豆擁有更多風味，讓後續處理有了更多的彈性。
巴拿馬的藝伎咖啡豆的生長海拔落於1500至1800公尺左右，它的風味獨特，但產量非常稀少，價格水漲船高，曾被評為「世界十大昂貴咖啡」之一。
種植藝妓咖啡的地區有很多，其中最知名的就是巴拿馬的翡翠莊園，他們依照海拔和品質，分為競標用的紅標(1600至1800公尺)、非競標的綠標(1600至1800公尺)、以及較低等級的藍標(1500公尺)。而在巴拿馬之外，種植藝妓咖啡的知名國家還有哥倫比亞、還有原產地衣索比亞，每個地區依照種植方式和環境，會有不同的風味。
巴拿馬翡翠莊園的紅標藝妓咖啡豆。
（圖片來源：La Esmeralda）
每磅五一○○元
○四年首度登場的藝妓咖啡，是以每磅二十一美元（約台幣六三○元）結標。
二○一○年國際競標，得標價已飆到一七○美元（約台幣五一○○元），在台灣的零售價甚至已高於藍山咖啡。
原本產量不豐的藝妓咖啡樹種，反而因為稀少的特性，讓這款咖啡豆更加夢幻。
藝妓咖啡的網路競標，是以三百磅為一單位。
業者將翡翠莊園分為九個產區，每一產區產量不同，少至兩個單位，多至十三個單位。一年加總只有兩萬一百磅的生豆。其中標號「第八區」，是從九個產區精挑細選出來的圓形豆。
普通的咖啡果實，內含兩顆平豆，而圓豆只含一顆。每株咖啡樹產的圓豆不到二十分之一，品質雖然不會因此比較優，卻因為數量稀少，又成為另一種物以稀為貴的品項。
藝妓咖啡之所以特別主要原因是植物本身，與衣索比亞原生咖啡豆的差異帶給藝妓咖啡獨有的特徵，而能與其他咖啡明顯區隔，除此之外，乾燥的處理法與烘焙過程也是相當獨特的。
所有的咖啡豆都是由巴魯火山的當地人手工摘採，花費八天的時間使其乾燥，或是直到這些豆子達到理想的溼度為止，才可以掛上生豆之名販售。
接著將咖啡豆烘焙至完美狀態，這樣的咖啡引起所有評審的共鳴，也因此經歷數年不衰退。
現在有很多種植藝妓咖啡的莊園，但最有名的是1950年代從哥斯大黎加研究中心拿到咖啡種子而開始種植的翡翠莊園（Hacienda la Esmeralda）。
翡翠莊園在過去的數十年改良了藝妓咖啡的種植，使得他們成為2004年最佳咖啡的供應商，也讓藝妓咖啡一夕之間舉世聞名。
藝伎咖啡風味中帶有花香、果香、柑橘香
為什麼藝伎咖啡這麼受人推崇呢？不同於一般咖啡，藝伎咖啡的風味多樣化而且富有層次，既然是特殊風味引領藝妓咖啡達到現有的名聲，究竟是甚麼樣的味道呢?
如最知名的巴拿馬藝伎咖啡，具有非洲豆特有的花香、果香、柑橘酸香風味，有些地區種植出的還有檸檬、茉莉花香、薑甜味等等。
專家口中的藝妓咖啡像茶一般，帶有果香以及絲一般滑潤的質地。
光是香氣就令人難以想像地獨特，可與帶有茉莉、玫瑰和佛手柑香氣的香水媲美。
就口味而言，藝妓咖啡的品質優秀到多數咖啡也無法進入相似的等級。
曾有人形容藝伎咖啡的風味是「花香不斷在口中綻放」，它的風味獨特，而產量少和冠軍頭銜讓它的價格逐年升高。
藝伎咖啡擁有獨特的風味，但因為售價太高，很難成為日常咖啡選擇
這支咖啡豆連續多年獲得「精品咖啡豆第一名」的肯定。
年年創下歷史新高的競標高價，不但搶了藍山咖啡的風采，更獲得世界精品咖啡愛好者的瘋狂追求。
自從知道了這種藝妓咖啡豆的價錢和歷史，你覺得這種豆子值得嘗試嗎？
當然的！因為藝妓算是有一種他獨特的味道！
藝妓咖啡現今也在不同的國家栽種，主要分為兩種：
在泰國和馬拉威所被栽植出來的藝妓咖啡和出名的藝妓咖啡比較不相像。
瓜地馬拉、柬埔寨和哥斯大黎加所栽種出來的藝妓咖啡豆卻是與原本巴拿馬的品質相當，價位卻相對的便宜非常非常多。
但而市面上的耶加雪菲Yirgacheffe喝起來的味道與藝妓咖啡有些相像，唯獨耶加雪菲所含的韻味比較沒有那麼濃厚。
［轉貼］同樣都是藝妓，為什麼喝起來不一樣？咖啡品種揭密
製作紅酒的夏多內葡萄，味道並不是都一樣，同樣這也適用於咖啡的品種。
以藝妓這個品種來說，巴拿馬的跟衣索比亞的嚐起來就不同。
事實上，拿哥倫比亞兩個Caturra品種，一個來自Tolima，另一個來自Nariño，也可能喝起來不一樣。
為什麼會有這樣的差異？
如果這是正常的，為什麼咖啡品種這麼重要？
淺談咖啡品種
宏都拉斯咖啡園的成熟果實：不同品種、不同果實顏色
風土條件：深深影響咖啡風味
風土條件Terroir來自法文，是土地的意思，代表環境因素如何影響葡萄酒、咖啡、橄欖油等農作物所製成產品的風味。
風土條件可涵蓋氣候、種植海拔、濕度、日照、土壤組成、水、種植者的習慣等。
每個地區都有其特殊的風土條件，不同的風土條件也會影響咖啡的生長。
例如：在氣溫較低的肯亞高山，會讓咖啡果實熟成速度較慢，使甜度更高、風味更豐富。
而在瓜地馬拉莊園的火山土壤，因為富含氮肥、供應咖啡樹更多養分，而使咖啡生長得更好。
印尼咖啡農園的高濕度，會讓當地農民為避免咖啡發霉，而衍生出該地區特有的處理法，同樣也會影響咖啡的風味。
種植在宏都拉斯高海拔莊園的咖啡樹
葡萄酒產業清楚風土條件的重要性，也因此為什麼「香檳」只能出產於法國的「香檳產區」。
葡萄酒愛好者會找一個可掌控生產條件的產地，或是標明生產地的紅酒，表示這瓶紅酒，是在特殊條件下的特殊環境所產出，讓它與眾不同。
有些咖啡產區也有認證，像是宏都拉斯的Café de Marcala、巴西的Cerrado Mineiro等。
然而，咖啡業在引入認證這方面，僅效法葡萄酒產業的部分做法。
這不代表生產者與烘豆師會忽略風土條件的重要性，但比認證更適合辨別好咖啡的指標，可能是「微型氣候」、「種植海拔」等。
生長於委內瑞拉卡里佩，海拔1200-1600公尺的咖啡，品種為紅色鐵比卡。
來源：Juan Manuel Silva
品種為何重要？
儘管上面講風土條件的影響，品種對咖啡依然有巨大影響。
咖啡有不同品種，最常見的粗分就是阿拉比卡、羅布斯塔。
阿拉比卡約占全球60%種質量，而阿拉比卡也可再細分出許多品種，像是鐵比卡、波旁、卡杜拉、藝妓（瑰夏）、卡度艾、帕卡瑪拉等。
這跟葡萄酒的品種一樣可細分很多種：Syrah、Cabernet Franc、Riesling…
品種會影響咖啡樹的種植、咖啡風味、烘焙的方式等。例如波旁這個品種的甜度較高，藝妓則有茶感的醇厚度。
世界各地的藝妓主要品種
巴拿馬藝妓
「巴拿馬藝妓，具有花香、柑橘風味，歸因於當地農民栽植出這種優質的咖啡品種，且市場需求持續成長。」
來源 James Hoffman的著作「世界咖啡地圖」
哥倫比亞藝妓
「雖然巴拿馬藝妓最為大家喜愛，在哥倫比亞的Finca El Vergel也有產出世界知名的藝妓，具花香、明亮活潑的柑橘風味、創造另一種味覺體驗」。
某烘豆商的咖啡杯測筆記
衣索比亞藝妓
「風味具有：桃子、橘色花的香氣、瓜果、核果、花香」。
上面三種藝妓都有提到其具有柑橘與花香的風味，這就是藝妓這個品種的特點。
但各地區的藝妓又有其獨特的ㄧ些風味，差異可能來自種植地區的差異、處理過程差異的影響。
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