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記者／黃文茹
不少人不喜歡洋蔥的辛辣味，其實你可以透過「切法」降低它的嗆辣，或是以不同的料理方式來改善口感，就能引出洋蔥的香甜，讓挑食者愛上洋蔥！
洋蔥怎麼切比較好吃？
蔬菜、肉品在料理前，除了有殺青、醃漬等處理步驟，讓食材烹調後更美味，「切法」其實也是菜肴是否好吃的關鍵之一；例如肉品就會因順或逆著紋理切而大大地影響肉質的嫩度和嚼勁，各種蔬菜依據烹飪方式也有適合的切法喔！現在就來看看洋蔥該怎麼切吧！
順紋切
洋蔥切對半後，洋蔥的紋路線條與刀子呈現平行，切法即為順紋切，順紋切會保留保留洋蔥的纖維及形狀，洋蔥的辣味較容易瀰漫出來，若想讓料理帶有辣味，如去料理的腥味，則可用順紋切。
逆紋切
洋蔥切對半後，洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直，切法即為逆紋切。
逆紋切會切斷洋蔥的纖維，製作生菜沙拉時，口感會較不辣。
料理方式也會影響口感！
生食→嗆辣：可吃到洋蔥迷人的辛辣味，製作沙拉時，首選是帶有甜度的白洋蔥，亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥，切絲的洋蔥先泡冰水，可去除洋蔥的辣味，並增加洋蔥的脆度。
快炒→鮮脆：若喜歡洋蔥料理後的脆感，可以使用大火快炒的料理方式，降低洋蔥受熱的時間。
燉煮、煮湯→甘甜：洋蔥的辛辣味會隨著烹調加熱消失，轉而產生甜味，且時間越拉長，甜味會越顯著，以燉煮料理最明顯，如：洋蔥湯、洋蔥滷豬肉。
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討厭的洋蔥嗆辣味，為什麼冰鎮10分鐘就能消除？
【 華人健康網 記者駱慧雯 】
熟悉料理之道的人都曉得，洋蔥切開後泡冰水一會兒，嗆辣味就會大幅降低，直接生吃也很美味。
只是，您想過為什麼冰鎮能消除洋蔥辛辣味嗎？
洋蔥好嗆辣，源頭來自「硫化物」
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，新鮮洋蔥的辛辣氣味，主要來自成分中的硫化物。
這種揮發性物質具有刺激食慾、幫助消化、抑制巨噬細胞活力、抵禦病毒、穩定血糖、降低膽固醇和三酸甘油酯、保護心血管、預防血栓和冠狀動脈硬化，甚至防癌抗癌等作用，對人體健康好處多多。
如果想從洋蔥獲得這類營養素，生吃涼拌是個好辦法！
不過，硫化物的氣味很嗆，許多人只要一切洋蔥，就會被嗆得眼淚和鼻涕直流，另有些人雖然喜歡新鮮洋蔥的爽脆多汁口感，卻又討厭吃了之後滿嘴臭味，難以抉擇。
對此，料理達人們分享絕招，只要把洋蔥放在冷水或冰箱10至15分鐘後再切，或是切了之後泡冰水一會兒再吃，就可以大幅降低洋蔥的嗆辣刺激味。
為什麼冰鎮可以減少洋蔥嗆味？
為什麼「冰鎮」這麼神奇呢？洪若樸營養師解釋，這是因為硫化物酵素適合在室溫環境下生存，一旦溫度太高或太低，硫化物酵素就會受到破壞，硫化物濃度減少，辛辣嗆味自然也會少一點。
所以，如果你是愛吃洋蔥又畏懼辛辣味的人，下次不妨在切煮或生食洋蔥前，先讓它「冷靜一下」吧！
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