吃酸性食品身體就會偏酸嗎？
【張靜芬 營養師 / 台東基督教醫院 - 家庭醫學科】
關鍵字：酸性體質 鹼性食物 血液 腎臟 膳食纖維
在多采多姿的世界裡，酸甜苦辣不僅是味覺感受，還經常被用來形容人生的經歷。
有些事情一開始的時候很難，我們形容說是「吃到苦頭」，但努力有成之後，享受成果時就是「苦盡甘來」。
就像事情不能只看表面，食物也不能用嚐的來分辨其酸鹼性。
例如：酸梅很酸，它卻是鹼性食品；
而鹽巴很鹹，它卻是中性食品。
無論食物的酸鹼或是體質的酸鹼都是測量而來的。
溶液中氫離子（H＋）的濃度代表酸性，濃度愈高就愈酸，測量的刻度為pH值0～14，數字愈小表示酸度愈強，pH值0～7代表酸性的範圍，pH值7～14是鹼性的範圍，而pH值＝7就是中性。
身體的酸鹼是以血液所呈現的pH值為代表。
正常人的血液略呈弱鹼性，範圍介於pH7.35～7.45之間，身體維持血液在這個範圍的恆定很重要。
若是血液的酸鹼度有輕微變化，pH值低於7.35雖然仍在弱鹼的刻度上，而只比正常的範圍偏酸一些，就是「酸血症」了，而pH高於7.45則為「鹼血症」，這兩種都是嚴重代謝失衡的症狀。
但不用擔心，一般人並不輕易發生酸血症或鹼血症的狀況。
坊間相信飲食的酸鹼質可以輕易的改變血液的酸鹼度，吃多了酸性食品，就會讓身體的血液偏酸，甚至認為偏酸的體質正是慢性疾病和癌症的根源。
其實，身體內有個很強而完整的機制，以保持血液的酸鹼值在恆定的安全範圍，所吃食物的酸鹼值能對身體造成的影響非常的小。
身體有三組自動自發調控酸鹼平衡的機制：「緩衝劑、健康的肺、健康的腎臟。」
首先是血液中的緩衝劑「碳酸氫根（HCO3）」和「重碳酸氫鹽HCO3一）」，它們可以緩衝酸性、鹼性食物所帶來的衝擊。當我們吃了所謂「酸性食物」，例如：動物性食物的肉、魚、蛋，植物性食品的白米及麵粉製品，或是含磷、硫、氯等元素的食物，經消化代謝反應後會產生較多的負離子，血液中的氫離子會增加。這時緩衝劑「碳酸氫根」會與氫離子結合，適時的將pH值上升，此化學反應的結果會產生二氧化碳（CO2），最後再由呼吸作用排出，血液中的緩衝劑和肺成功的將血液調節回到恆定的酸鹼度。相反的，當血液中鹼性過高，pH值上升的壓力也會使得緩衝劑「重碳酸氫鹽」釋出氫離子來調節，使pH值下降到正常的範圍，達成緩衝的效果，而氫離子最後再與體液中的氫氧根離子結合成水，不影響酸鹼。
在這當中，肺臟藉由增加的呼吸次數，快速的排除二氧化碳，腎臟也協助緩衝機制，將血液中過量的氫離子、水和其他的緩衝成分經由排尿移除。若是因患有肺部疾病而使得二氧化碳無法即時排除，就可能發生酸中毒，此謂「呼吸性酸中毒」。而患有腎功能不全的人，也有可能發生酸中毒，即「代謝性酸中毒」。
因此，對健康的人而言，飲食的酸鹼性是可以影響尿液的酸鹼值，但並不太影響血液的酸鹼值。肉吃得多的人，他的尿液可能偏酸性；而吃素的人，尿液就偏鹼性，這都代表著身體對酸鹼的調節機制是健全的。
一般而言，植物性食品、豆類、蔬果類等雖被稱為鹼性食物，但其有益於身體健康的因素並不在於能「改變酸性的體質」，而是能提供動物性食品中所沒有的膳食纖維、植物固醇，以及多種的抗氧化劑等營養素的保健功效。所以，稱酸性食物為「壞」的食物，鹼性食物為「好」的食物，以為鹼性食物可以改變癌症或或慢性病的體質，這樣的說法並不恰當。飲食不是「越鹼越好」，而是「均衡」最好！
（本文作者／台東基督教醫院營養師 張靜芬）
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警告:「酸鹼體質理論」有爭議性 請謹慎參考
酸鹼平衡
中醫世界│首頁
作者：吳永志醫師
除了利用四階段飲食方式來達到改善體質的目的，酸鹼平衡也是促使人體健康重要的因素之一。
當人體處於正常的弱鹼性時，機體免疫力強，生病機會自然少。
酸鹼值是測量身體血液呈酸性或鹼性的計算尺度，這個尺度以０～14為測量刻度，７為中性，７以下為酸性，７以上則為鹼性。
最健康的血液酸鹼值為7.35～7.4。
我們出生時的酸鹼值就是微鹼，近乎完美的7.35中性境界，所有器官都很清潔、純淨，充滿生命的活力。
然而在出生以後，歷經幾十年不斷地累積酸性廢物，加上垃圾食品、藥物、化學飲料、空氣污染等充斥，這些屬於酸性的毒素，將原本我們體內平衡的酸鹼性，慢慢轉向偏酸性。
於是酸性廢物、毒素漸漸腐蝕、毒化我們的五臟六腑，甚至腦部、關節、血管等的健康細胞，這些遭受侵蝕破壞的細胞就會產生感染、發炎、腫大、堵塞血液的流通等，各種病變因而接踵出現，使我們的身體健康亮起紅燈。
要知道身體的幾兆細胞，無時無刻忙碌著新陳代謝的工作，製造新細胞來替代老舊將死的舊細胞，要完成新陳代謝的工作，每個細胞都要有充足的食物營養當做燃料，來生產生命所依賴的熱能和能量。在這過程當中，身體也同時會生產酸性自由基和排泄出少量酸性廢物，以保持體內的酸鹼平衡。
如果我們的身體是保持在一個內在清潔的環境中，那麼新陳代謝運作時所生產的酸性自由基和酸性廢物都能即時被分解掉，但如今受到內外污染的環境、複製荷爾蒙、基因改造、食物營養不良，再加上情緒緊張等因素，使得我們體內的酸性廢物累積太多，因而不能全部被排除。
我們都很清楚，星星之火可以燎原，長期的飲食不當，當然會使身體內在感染發炎，加上外來毒物的侵蝕，我們的免疫系統軍隊就容易筋疲力竭，無法有效攻擊入侵細菌、黴菌、病毒，而自癒系統也沒有辦法及時做好修補，久而久之，外來的菌毒有了立足之地，於是產生了以下的後果：
外來菌毒將大量破壞其他細胞，這是癌症的開始。有時需要10～25年的潛伏期，才會被發現。
血管壁受損發炎的細胞，將阻塞血液循環，帶來高血壓、心臟病等心血管疾病。
關節受損發炎的細胞，阻斷了營養供給和廢物的排泄，形成疼痛、關節炎。
肝臟受損發炎的細胞，阻塞了血管將氧化的膽固醇帶回肝臟，形成高膽固醇、中風。
胰臟受損的細胞，不能有效分泌胰島素，將葡萄糖送去身體所有細胞，形成高血糖、糖尿病。
由上述可知，酸性廢物累積帶來的疾病不勝枚舉，幾乎所有慢性病都由內在污染造成，內在污染實為影響我們身體健康的頭號大敵。
當然，除了身體內在的污染，外在環境帶來的酸性毒素，許多我們所吃進去的不當飲食、藥物，再加上情緒緊張、工作和課業壓力等因素，使我們身體酸鹼值失去平衡。
這些酸性食物包括一切精製粉類所製作出來的食品，如麵條、麵包、包子、饅頭、蛋糕、餅乾等，還有像是糖果、蜜餞、汽水、咖啡、牛奶、乳酪、牛油、植物性奶油、冰淇淋、優酪乳等。另外，一切含有荷爾蒙的肉類，包括火腿、熱狗、臘肉、香腸，以及透過煎、炒、烤、炸、燒等烹煮方式所煮出來的食物，都是屬於酸性食物。
人體內的酸鹼平衡，其實可由日常飲食著手改善，只要多留意吃進去的食物的酸鹼性，便可適時調整體內的酸鹼性。
如何將酸性體質變為鹼性體質？
多吃鹼性蔬果。(可參考下頁「食物酸鹼性分類表」)
盡量不喝自來水，因為自來水屬於酸性，在家中可喝淨化過的中性蒸餾水。
保持一天３～４次排便，晉代葛洪《抱朴子》一書中說：「若要長生，腸中常清。若要不死，腸中無屎。」就是要我們不要吃太飽，並保持大便通暢。
藉由適度的輕鬆運動讓身體放鬆，減少情緒緊張。
放慢生活的步調，偶爾可藉祈禱、靜坐、冥想或宗教力量，達到心靈的平靜。
食物酸鹼性分類表
酸性食物
強酸性食物
蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食物
火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。
弱酸性食物
白米、花生、啤酒、章魚、通心粉、蔥、巧克力。
鹼性食物
弱鹼性食物
紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、包心菜、油菜、梨子、馬鈴薯。
中鹼性食物
大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白。梅子乾(由梅子所釀造成的各式蜜餞)、檸檬、菠菜、海苔、紫菜。
強鹼性食物
葡萄、茶葉、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、甜菜根。
本文摘自《不一樣的自然養生法》原水文化出版社
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