辣木的種植與功效

中文名稱： 辣木
‧英文名稱： MoringaTree，Drumstick Tree，Horseradish Tree
‧學   名： Moringa olifera
‧科   名：辣木科(Moringaceae)辣木屬(Moringa)
‧別   名： 鼓槌樹、山葵木（山葵樹）、馬蘿蔔樹
‧原產地： 印度北部的次喜瑪拉雅山麓、紅海沿岸（包括沙烏地阿拉伯），非洲東北部和西南以及馬達加斯加。
‧分布： 辣木在台灣曾風行一時，生長最好的地方是中南部，其次才是北部。
主要的原因是北部冬季較為寒冷，平均日照也沒有中南部多，而辣木偏偏是喜歡陽光的植物，自然就以中南部為主要產地，台中縣后里鄉前幾年曾有數十甲地種植辣木。
‧用   途：
 1. 食用：全株香辛味獨特，葉及嫩果可作菜餚，塊根可製調味料，種子可焙烤、榨油。
非洲、印度和馬來西亞人常食用或藥用。
近年來在歐美新興的一種保健植物（食品），號稱高鈣、高蛋白質、高纖維、低脂質，並且具有增強體力、治療貧血、抑製病菌、驅除寄生虫等功效。
 2. 觀賞用：生性強健，成長快速，適於庭植或盆栽。但不宜大量食用。



‧莖： 落葉喬木或灌木，成熟樹株高可達 12 公尺，有廣大典型傘狀樹冠，通常是單一主幹，不分枝，木材材質較柔軟，樹皮淺灰色，幼苗的莖幹粉紅色。
地下有肥大粗狀塊根，可以完整的保持水分，所以辣木在年雨量  250-3000公厘的環境裡，都可以生存。
‧葉： 3-4 回羽狀複葉，葉軸 3-6 公分，有 2-6 對針狀分枝，每一針狀分枝有 3-5 片葉；
葉片呈橢圓形，葉端微凹，葉基漸狹。最末端的葉，通常稍大些。
‧花： 乳白色圓椎花序，帶蜜香、香如蘭。
花瓣 5 瓣，纖細湯匙狀，基部有黃色的斑駁，花瓣呈反捲狀；有雄蕊十枚，其中有 5 枚已經退化，為不孕性雄蕊，另 5 枚雄蕊含花藥及花粉，為可孕性。
夏季開花。
‧果： 長條狀豆莢，莢果表面有 3-5 條縱稜，橫切面呈三角形，長可達 30-50 公分。

http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/校園植物/辣木/辣木.htm



被舉世稱為「奇蹟之樹」的辣木，起源於印度及非洲，是一種生長快速且經濟價值很高的熱帶植物。
辣木除了為人稱道的高營養含量外，它的特殊成分還具醫療用途、清潔淨化作用。
如此神奇的植物，歷經全球媒體的報導及民眾的口耳相傳，台灣也掀起一陣辣木熱，這幾年有許多辣木產品出現。
辣木的營養價值極為豐富，舉例來說：辣木種子油是比橄欖油更安定的食用油，辣木葉幾乎是天然的綜合維他命，
其蛋白質與鈣含量高於牛奶、鐵質高於菠菜、維他命A高於紅蘿蔔……，
在目前草藥保健產品市場上有著無限的發展潛力。
同時據研究顯示，辣木有降血壓、降血膽固醇、抗菌、抗腫瘤等多種醫療功效，也非常適合作為保健食品及藥品研發的參考。
除此之外，辣木還可以用來淨水、製成化妝品、作為有機耕作的肥料或飼料等等。
本書也介紹辣木在生物科技方面的研發現況與方法，以及大量種植或家庭式栽培的技術，並提供簡單的辣木食譜。
冀望有更多人參與辣木的種植與產品的研發，為台灣的農業經濟開發新的曙光，也使辣木進入家庭，達到全民參與的境界，充分發揮大自然的恩賜。
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010279751




辣木栽培簡介



一.風土適應

1.氣候

Moringa(辣木)所需年雨量約250公釐至3000公釐左右,15ºC以上氣溫即可生長,最佳氣溫約25-35ºC,
在陰涼處它可以忍受至48ºC,但冬天時生長較緩慢同時應避免霜害,.

2.土壤

Moringa(辣木)可以在各種土壤生存,但對於土壤酸鹼度要求不嚴苛約PH4.8~8.5,以排水良好之砂質土壤最佳,
園地應挖畦溝,避免淹水,太潮濕及排水不良之土壤上將容易造成根部腐敗,而造成植株枯黃甚至死亡.

二.品種

世界上已知有14種左右品種(請注意!有些辣木品種並不適合食用,CWS也不使用野外採集之辣木葉,因為這樣太冒險),目前我們引進台灣的品種共有三種食用的品種，分別是
 Moringa oleifera、 Moringa oleifera PKM1 (豆莢早生,印度農業大學改良種) 、 Moringa stenopetala非洲辣木(別名高麗菜樹),
以上種源皆來自控管嚴格之優良辣木農場.

三.灌溉

Moringa並不需要太多的水份,在幼苗時期只要保持適當濕度即可,太濕或排水不良將會傷害樹苗,乾旱季節施以適當灌溉將有利於生產.

四.整理

種植時應立支柱以免被風吹倒,造成根部受傷,
第一年將會成長至4公尺,如不加以修剪將會筆直長至約10~12公尺,一般為了增加分枝及方便採收通常將植株高度控制在1.5公尺左右,
建議在新長出嫩芽長至60公分時,摘除30公分,摘下之嫩葉可以食用,較老葉片乾燥後可以磨成粉末食用,
每年可以將老株修剪至1公尺以下高度, 修剪後再重新施肥有利於長出新枝以利未來開花.

五.施肥

Moringa一般沒有刻意施肥也可以成長,然而在印度一些地方,在雨季時在植株四週挖掘10公分深埋入有機肥或灰燼,這樣將可以提高產量.

六.病蟲害

Moringa對於各種病蟲害有極佳抵抗力,在台灣我們發現紋白蝶及毛毛蟲、紅蜘蛛會輕微危害植株,但並不嚴重,
其他應防止白粉病,因辣木生命力極強如有病蟲害而不想施藥時,可以剪除所有的枝葉,約15天左右就可以再長出健康的辣木葉.

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［養生］晚飯不吃、不多吃？，餓治百病的9個理由

晚飯不多吃，餓治百病，看不懂是你的損失! 很有道理！！

以下觀點原文是完全不吃晚餐，並不適用於每一個人，請謹慎評估

我的中庸之道即是 (過午不多食 )，過下午5點至晚上8點前適量的少吃， 而不是一味的 都不吃

所以我把原文不吃改為不多吃😊

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一位 中國首席健康專家，

74歲的萬承奎教授做客央視《人物周刊》，向全國電視觀眾講述了他的健康、長壽、幸福"秘方"


學了這 9 條，保證讓你 活&吃 的健康喲！



健康是1，其他的一切都是0

只有擁有的健康1

再擁有了其他的諸如好的工作、事業、生活等等

這些0，就會變成100、1000、10000了!

只要擁有了健康這個1，其他你擁有的越多的那些0，

你就會越是美滿幸福了!


晚飯不多吃，餓治百病的9個理由

愛吃晚飯，是我們人類發生疾病的一個原因;

也是許多疾病久治不愈的一個原因。

許多人認為，晚間餓了就要吃東西;其實不然;

晚間餓了不多吃東西，才是正常的。



中醫和佛教都說：“過午不食”。所謂“午”，

就是中午11點——13點，

過了13點就不能再吃飯了。

餓了怎麽辦?

可以喝果汁、吃水果。

中醫和佛教提倡不吃晚飯，

不是為了節約糧食;而是為了養生。


①不多吃晚餐，減少脂肪堆積

由於人體的新陳代謝從淩晨4點開始加速，

而在下午16點到達最高峰;

因此人體必需得到營養的補充。

這就是我們必需吃早飯和午飯的理由。

但是從下午16點開始，到淩晨4點為止，

人體的新陳代謝逐漸下降;

因此我們晚上不能給新陳代謝加油。

否則人體就會把它們變為廢物——脂肪，

因為人體不會說：“別給我加油。”

這就是我們不能多吃晚飯的第一個理由。


②不多吃晚餐，心血管系統才順暢

由於人體攝入食物之後，全身的血液重新分配，

大量的血液集中到消化系統;

因此心、腦、肺、腎、肌肉等器官處於相對缺血的狀態。

又由於夜間的迷走神經處於興奮狀態，

心率很慢;因此吃完晚飯之後，

心臟處於缺血又心率變慢的狀態，

就會造成心肌缺血而猝死。

這就是我們不能多吃晚飯的第二個理由。

③不多吃晚餐，腸胃才能適當休息

由於人體的生物鐘要求人體是白天活動，而夜間睡眠

;也就是說，身體各器官應當白天運動，

而夜間休息;進一步說，胃腸道也應當休息，

而不應當工作;因此多吃晚飯就是違背了自然規律。

這就是我們不能多吃晚飯的第三個理由。


④不多吃晚餐，在餓的情況下抵抗力越好

由於人體在饑餓的狀態下，

吞噬細胞的活性最強;在蛋白質和維生素充足的條件下，

吞噬細胞的數量最多;

因此在喝肉湯、喝果汁的前提下，

不吃晚飯造成的饑餓感，

可以促使吞噬細胞吃掉變性的壞死組織。

這就是我們不能多吃晚飯的第四個理由。


⑤不多吃晚餐，才有機會把人體毒素排出去

由於消化系統的肝臟、胰腺、胃、腸，

只有在饑餓的狀態，才能分泌大量的消化液，

把人體的毒素通過消化液排出。

但是如果我們餓了就吃，

那麽有毒的消化液就會被人體重新吸收;

可是如果我們不多吃晚飯，那麽有毒的消化液，

就會被腸道裏的膳食纖維吸收而變成糞便排出。

但是我們在白天不能讓肚子餓著，

因此我們只能在夜間讓肚子餓著。

這就是我們不能多吃晚飯的第五個理由。

⑥小孩子別吃太多晚餐，影響生長

由於小孩子的生長發育，

要依靠腦垂體分泌生長素;

而生長素只有在小孩子深度睡眠的狀態下，才能大量分泌。

因此如果家長讓小孩子多吃晚飯，那麽血液就會集中到消化系統，

而腦垂體就會處於相對缺血的狀態，

那麽就不會發生深度睡眠，

當然不會分泌大量的生長素，

小孩子就不會生長發育良好。

這就是我們不能多吃晚飯的第六個理由。


⑦由於青少年處於學習的階段，吃多了 腦子不能休息

需要充足的睡眠;而如果青少年吃太多晚飯，那麽消化系統就會不停地工作，

而大腦就會隨之不停地做夢，就不會得到充足的睡眠。

這是因為大腦對於任何內外環境的變化，

都會有反應。

但是如果不多吃晚飯，

那麽消化系統就不會拼命工作，

而大腦就會沒有反應，當然能夠安睡。

這就是中醫說的胃不和，則睡不安;

而不能說日有所思，夜有所夢。

這也就是我們不能多吃晚飯的第七個理由。

⑧人多吃晚飯，眼睛就會處於相對缺血的狀態，視力衰退

由於眼睛在血液循環良好的狀態下，

才能保持正常的視力。但是如果人多吃晚飯，

那麽全身的血液就會再分配，血液集中到消化系統，

而眼睛就會處於相對缺血的狀態，

那麽眼睛就不會保持正常的視力。

但是有些人一定要飯後看書，那麽眼睛就會受損;

長期如此就會視物費力，這就是近視眼發生的原因。

這就是我們不能多吃晚飯的第八個理由。




⑨不多吃晚餐，肌肉的乳酸才能完全代謝

由於肌肉在血液循環良好的狀態下，

才能保持正常的肌力。但是如果人多吃晚飯，

那麽血液就會集中到消化系統，

而肌肉就會處於相對缺血的狀態，

那麽肌肉中的大量乳酸就不會完全代謝，

就不會克服肌肉的疲勞。

許多人容易在上午發生工傷事故，就是這個原因。

這就是我們不能多吃晚飯的第九個理由！

擁有健康，才有辦法擁有更多美好的生活~

珍惜生命!  從現在開始養成良好的養生習慣吧!

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上述文章是以健康為前提而不是瘦身

當然大部分所謂的專家會有不同意見

傳統觀點

晚餐不吃容易瘦？5大健康危機一定要知道！

華人健康網 記者駱慧雯／台北報導

 

晚間，美味菜餚一道道端上桌，正當大家準備舉筷開動時，突然發現負責煮飯的媽媽自己卻不吃，原來是為了減去腰腹部贅肉，所採取的減重策略「過五不食」，也就是傍晚五點之後不吃東西。

然而，營養師提醒，不吃晚餐雖然初期可看見效果，但長期下來容易引爆5大健康危機，小心得不償失！

大千綜合醫院營養師江仕峰表示，一直以來，「少吃多動」都是體重控制的圭臬，許多人為了更快瘦下來，索性採取晚餐不吃的策略，以減少熱量的攝取，但，「不吃晚餐＝不可能減肥」！

如果從下午5點開始就不進食，直到隔天早上7、8點的早餐，足足有14個小時未進食，初期幾天雖然會瘦，但長期會讓身體以為饑荒到了，自動啟動保護機制，盡可能地節約能量，降低新陳代謝率，不僅容易提早遇到減重停滯期、反而形成易胖體質，也可能引發其他健康隱憂。

【不吃晚餐的5大健康代價】

1.溜溜球效應胖更快：肌肉組織是掌管基礎代謝率的關鍵，體脂肪越低、瘦肉組織越多代表基礎代謝越高，但不吃晚餐的減重方式，初期瘦下來的體重，大部分是水分與肌肉組織，一旦基礎代謝率降低又回復正常飲食，身體裡的脂肪就會快速堆積，產生溜溜球效應，越減越肥。

每1公斤體脂肪約能消耗4至10卡熱量，1公斤肌肉組織約能消耗75至100卡熱量。

2.代謝症候群風險：不吃晚餐的復胖率高，隨著肥胖的情況加劇，也容易發生胰島素阻抗，導致血糖升高，伴隨代謝症候群罹病風險的增加。

3.消化道發炎：不吃晚餐、長時間肚子餓，空腹胃酸刺激胃部，容易形成較淺的潰瘍傷口導致悶痛。

一旦潰瘍時間太久或是反覆受傷，就容易導致胃發炎，甚至出現消化性潰瘍。

4.低血糖病症：如果是有血糖問題的民眾，這種不吃晚餐的飲食習慣，與定時定量飲食及搭配藥物治療的原則相違背，除了血糖控制會不佳外，甚至可能因晚餐沒有進食而導致低血糖，容易出現頭暈、臉色蒼白、發抖、心跳加速、呼吸困難等症狀。

5.精神情緒不穩定：人必須藉由食物中的營養素來維持身體機能，另在心理上也能藉由飲食來獲得滿足及精神壓力的釋放，因此，長期不吃晚餐不僅會導致營養不良，也會對心理健康造成危害。

「少吃」是指熱量吃得適當，而非某一餐完全不吃。

江仕峰營養師指出，「少吃」是指熱量吃得適當。

好的飲食減重法是要把每日需攝取營養份量依照「1：1：1」，或「2：2：1」的比例原則，分佈於三餐之中，但每餐最少要吃夠400大卡、不吃宵夜。

此外，每餐都要吃到碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維，但碳水化合物和脂肪的份量可少一點，增加新鮮蔬菜及優質蛋白質的比例，蛋白質耐飽，新鮮蔬菜的豐富纖維則有助排便正常。

同時，減少精緻澱粉及含糖點心、精製加工食品和零食，它們是造成脂肪堆積最主要的因素。

原文來源

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魷魚、透抽、章魚、烏賊、軟絲、真的搞不清楚~

用圖片告訴你「牠們」的不同之處：魷魚、透抽、章魚、烏賊、軟絲、小卷。

 哈~活到這年紀，還是傻傻分不清，大家來認識一下吧！

 如果還搞不清楚這些生物的正確名稱，這張圖可以讓你更清楚他們的差異。

 （采彤的塗畫天空圖片提供：http://blog.xuite.net/dinokiki2/dinokikiblog/26754158 ）

魷魚、烏賊、透抽、軟絲、小卷有什麼不一樣？

 
魷魚、中卷、花枝、軟絲？ 動畫教你懂

 

來自youtube,感謝原作者分享

上到知識+查，發現原來大家都有一樣的疑問。

在看完一些回答，經過自己理解後，把牠們給畫了出來。

知識+中找到的介紹：

魷魚 

又稱柔魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管魷目(槍形目~TEUTHIDA)中，眼睛沒有眼膜覆蓋的魷魚亞目(Oegopsida)的動物。

牠的身體細長，呈長錐形，在口部周圍有十隻觸腕，其中8隻為腕，另2隻為具有伸縮性的觸腕，但牠們的觸腕沒有收納袋，不能縮回。身體內有一狹長的透明角質內殼。

觸腕前端有吸盤，吸盤內有角質齒環，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產卵期。

通常由兩三隻體型較巨大的公魷帶頭。

夜晚喜光，故沿海漁民捕捉時，用汽燈光引誘其浮上水面，再用網撈迅速從其後堵住逃走方向，將其捕捉。

魷魚肉質鮮美，晒乾後燒烤更是美味。活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的「泡」，這些「泡」會隨情緒變化而變化。

透抽

劍尖槍魷魚 (舊稱 劍尖槍烏賊) Loligo edulis Hoyle, 1885的俗稱，又稱為真鎖管，與萊氏擬烏賊同屬於鎖管科 Loliginidae，外套膜較為細長，身體後半段有一對長菱形的鰭。特徵是背脊有塊海螵蛸硬殼。

與軟絲一樣，屬於鎖管類；透抽體型修長，像根長管子，洄游於外海，終其一生倒著走，吃東西都用吞的，因此，常可從它肚裡找到形體完整的獵物。

臺灣海峽常見，盛產季節約在6～8月。



章魚 

又稱石居，八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、國人俗稱章魚為 Taco，屬於軟體動物門頭足綱八腕目(OCTOPODA) 的動物。
在口部周圍僅有8隻腕，缺乏觸腕，腕足上有許多吸盤，故又被稱作八爪魚。

腕上的吸盤沒有柄，也沒有齒環，身體柔軟，沒有內殼，但船蛸科的章魚，其雌章魚會製造石灰質的外殼，殼僅有單室，沒有分隔成許多氣室。

章魚大多是底棲的種類，以爬行為主，較少游泳。有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。

有些章魚有相當發達的大腦，可以分辨鏡中的自己；也可以走出科學家設計的迷宮，吃到迷宮中的螃蟹。


烏賊 

烏賊，本名烏鰂，烏賊為俗寫，又稱花枝、墨鬥魚、墨魚和墨咋子。
是軟體動物門頭足綱烏賊目(SEPIIDA) 的動物。

在口部周圍具有10隻附肢，但在左右第III腕及第IV腕間各有一收納袋，可以把觸腕縮進袋內。

牠們的外套膜通常呈卵撱圓形的袋狀，外套膜左右兩邊各有一長形的鰭，身體內有一卵圓形或舟形的石灰質內殼。

頭足綱動物的腕由頭背面往腹面數為第I腕、第II腕、第III腕、 觸腕、第IV腕。

牠與魷魚不同的是，烏賊有一船形石灰質的硬鞘。

最大特色是它遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法，伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱。

皮膚中有色素小囊，會隨「情緒」的變化而改變顏色和大小。春末把卵產在木片或者海藻上。



軟絲

萊氏擬烏賊Sepioteuthis lessoniana Lesson, 1830的俗稱，屬於管魷目的鎖管科 Loliginidae，身體的外套膜兩側，從頭至尾有兩片寬大的肉鰭，且兩鰭在尾部相連接，體內有寬大的透明角質內殼。

水裡的軟絲，有如透明的浮游物，身形橢圓，口感比透抽脆。
棲息於淺海礁岩區，為臺灣東北角著名的頭足類海產。



小卷

是「鎖管」的俗名，又名邊抽、筆管、小管等。
小卷的體型有大有小，軀幹的上、中部呈現圓胖的體型，一般人也將體型較小者 ( 15公分以下 ) 稱作「小管」， 牠是小卷的幼型 。
小卷是軟體動物門頭足綱管魷目(槍形目~TEUTHIDA) 的動物，眼睛有透明眼膜覆蓋的鎖管亞目(Myopsida)的俗稱。

牠們體內的透明幾丁質內殼較寬，各腕具有2列吸盤，但不會變形為鉤狀構造。

小卷多生長於淺海及沿岸地區，平常以吃小魚蝦為生，但一旦牠遇上大型的魚類，就會成為肚中物。

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食譜
我真的沒有要教你分辨魷魚、透抽、章魚、烏賊、軟絲，與小卷



這篇不是枯燥無味的百科全書物種介紹，也不是維基百科重點節錄。

畢竟這篇文章不是小學生交作文或是自然科報告，不需要用一堆可能沒那麼多人有興趣的艱澀專有辭彙或是物種特徵特性來騙篇幅增加文章長度。

根據販賣共同回憶的暢銷電影裡面的經典台詞：「我跟你保證，十年後我不知道 log 是什麼，我也可以活得好好的。」我相信絕大多數人都分不太出來這些多腳無骨生物跟電影《普羅米修斯》裡頭生物外型到底有什麼差別，也一樣健健康康長命百歲，歌照唱、舞照跳、馬照跑。

「台灣人愛吃，但離真正懂得吃還有一大段距離。」這句知名餐廳主廚的話，一定很多人會急著反駁，不過台灣人對於自己平常吃下肚的東西，倒也是常常一知半解。

像是元宵跟湯圓到底有什麼不一樣，便當店裡面的鱈魚其實都是油魚，蔥油餅原先不是因為裡面包了很多蔥，而是用蔥煉出來的油下去做才會香等等。

與其說台灣人不太懂得吃，倒不如說是被太多台灣現今所謂「既定」的餐飲習慣所影響，造成我們其實對很多料理和食物本身都是一知半解。

雖然就像剛剛所說的，知道這些或許不會替生活帶來什麼樣重大的改變，但是了解每次吃下肚的東西，似乎也是向自己身體負責的一種表現。

言歸正傳，雖然這些烏賊類如魷魚、透抽、章魚、烏賊、軟絲、小卷等外觀上還是有著些許的差異，但是大部分因為口感類似，商人拿來魚目混珠的情形也司空見慣，大概除了章魚，其他的辨識度也沒那麼高。

所以市面上也充斥著拿較便宜的阿根廷帶皮魷魚（就是淡水河邊一隻50塊的那種）充當以上的兄弟姐妹變成高級餐廳裡創意墨魚燉飯料理，或是現撈海產店裡面，一道2、3百塊的三杯中卷，甚至不甚新鮮的死亡同類，全部混在一起做成了花枝丸、花枝排、花枝漿等，躺在我們最愛的鹽酥雞攤、早餐店、吃到飽火鍋店裡。

當然這些生物們味道清甜，吃得到芬芳淡淡的海水香氣，又沒有過於嚴重的海鮮腥臭味（前提是你確定你買到的不是黑心魚貨）。

無論是任何調理方法，都能在他們身上發揮出極致美味，無論是中式熱炒風格的三杯做法，或是發揮食材鮮甜原始風味、在台南及澎湖富有盛名的小卷米粉，或是這一兩年很流行，無論是在充滿歐陸風情裝潢典雅的義式餐廳，和各大旅遊景點人聲鼎沸的夜市都有販賣的墨魚鑲飯，這些烏賊類的食材，就是有這種「人盡可夫」的神奇魔力。

各種調理法，不同風格的醬汁，都能配合得恰到好處。秉持著簡單手做的原則，以及筆者一貫懶惰的風格，下面寫了幾則食譜跟大家分享。

這些會噴墨的海洋類生物因為「沒血沒目屎」，常被用來形容人沒血沒淚沒感情。

正因為沒血淚，所以脂肪含量低，加上富含蛋白質，熱量又比肉類來得低。

一直以來都是中外料理中非常受歡迎的食材。其中，章魚是跟其他人最不一樣也最好分辨的，章魚光腳就少了人家兩隻，而且肉質堅韌，料理不當的話，跟輪胎沒什麼兩樣。

料理前要先用大量的鹽搓洗掉黏液，然後再汆燙，最著名的煮法像是日本料理中的櫻煮章魚，或是沾台式五味醬等。

而花枝身體肥短，算是最好辨認的，跟軟絲等最大的不同處，在於它的外觀有花紋，口感比起來也略硬一點，本身的鮮甜味較缺乏，用烤用炸或是做重口味的料理都非常適合。

而軟絲身體較透明猶如浮游生物一般，口感鮮甜清脆，一般來說直接做成生魚片或是煮湯煮粥煮火鍋等，可以將它的鮮甜味徹底發揮出來。

墨魚鑲飯佐南歐番茄醬汁

■材料：

墨魚 2 隻（中，偏大型為佳）
小蝦仁 150g
蒜頭 3 大瓣
洋蔥 1 顆
蕃茄 2 顆
百里香、巴西利 適量
白酒 240ml
白飯 1 碗（講究者可用義大利長米）
蕃茄醬汁（Tomato sauce）1 罐

■調味：

紅椒粉、橄欖油、海鹽、黑胡椒、糖

■作法：

1、把中卷表面的的薄膜去掉後，清掉內臟，清洗乾淨。
2、中卷頭部的部份洗乾淨後去除眼珠，剩下的部份都切成小塊備用。
3、小蝦仁洗乾淨後瀝乾水份。
4、新鮮的巴西利、洋蔥和大蒜切碎末，蕃茄切小丁，備用。
5、鍋中加入適量的橄欖油，中火加熱，放入一半量的蒜碎、一半量的洋蔥碎，拌炒幾下至香味出來，再加入一半量的蕃茄丁和全部的巴西利、小蝦仁，拌炒幾下。

6、倒入白酒，加適量的百里香大火炒約 2 分鐘，轉中火，再加入白飯拌炒，加適量的鹽、黑胡椒、紅椒粉調味，熄火盛起。
7、把炒好的飯料鑲入中卷，再用牙籤固定封口。（牙籤封口這點非常重要，如果你不想等等爆炸的話）

8、在鍋裡加適量的油，把鑲好飯料的中卷放入鍋裡煎到兩面香。（怕麻煩也可以先放入烤箱或為波爐加熱，再取出煎香即可。）



如果喜歡更濃厚南歐料理風味，建議可以用以下方法簡單製作番茄醬汁，可以吃到另外一種不同的滋味！



9、另一個鍋裡也加入適量的橄欖油，轉中火，加入剩一下半的蒜碎、一半的洋蔥碎和一半的蕃茄丁，拌炒幾下後，倒入 Tomato Sauce，加入適量的百里香、鹽和糖調味，拌煮約 10～15 分鐘後，把煎好的中卷放入醬汁中，同時放入切小塊的中卷，再煮約 5 分鐘至醬汁變濃稠即可。

10、最後把煮好的中卷連同醬汁一起盛盤即可。

小卷米粉

■材料（4～6 人份）：

小卷 600g（小卷的分量要夠，煮出來的湯才夠味、夠清甜。）
乾燥的粗米粉 200g
芹菜去葉數根

■調味：

鹽巴、白胡椒粉與油蔥酥 適量

■作法：

1、深鍋中先放 1.5 公升左右的水燒開，放入乾燥的粗米粉，蓋上鍋蓋以中小火慢煮。
2、芹菜洗淨後切丁狀。
3、小卷洗淨後，剖開去內臟，切開後放入滾水汆燙，
4、當水再次滾時撈出泡冰塊水冰鎮，無需久泡，溫度降下來就瀝出，泡過小卷的冰水先別倒掉。（小卷皮要不要去除掉看個人喜好，保留皮的話小卷味較濃。）
5、讓泡過小卷的冰塊水沉澱一下，取上層較清澈的部份倒入正在煮米粉的鍋中，這樣湯頭就有天然的鮮甜味，是最清甜的高湯。
6、使用耐煮的粗米粉，請務必煮軟才好吃。可以直接用鍋鏟或大湯杓直接在鍋裡簡單切擠下，米粉就斷了，吃的時候比較容易。

必要的時候可以加點清水熬煮。

7、下調味，放入冰鎮後的小卷塊熱一下即可盛裝，灑上芹菜丁即可。（加油蔥酥，可以多一些香氣、湯頭也更圓潤順口些。）

簡易版三杯中卷

■材料：

中卷 兩到三尾
去皮蒜瓣 約 8 到 10 顆
老薑 5、6 片
大辣椒 數片（這是配色用）
九層塔 一把
醬油膏 兩大匙
香油 兩大匙
米酒 兩大匙
冰糖 一大匙
（冰糖是筆者做三杯料理覺得最重要的一環，除了不像一般糖如此死甜外，更重要的是可以增添焦糖般美麗的醬色。）

■作法：

1、中卷輪切、清理內臟汆燙後起鍋泡過冰水備用。接著起鍋，倒入香油燒熱後將蒜頭及薑片下鍋爆香。等到薑片稍微煸乾，倒入醬油膏一起拌炒。（醬料先下鍋，炒香後可以直接增添美味，且維持料理口感的一致性。）
2、接著放入糖以及米酒，燒開之後將剛剛汆燙好的中卷下鍋拌炒均勻。
3、等汁稍微收乾，放入辣椒片及九層塔，拌炒之後即可起鍋。

因為醬油膏本身已經有勾芡，所以即使只是清炒，醬量還是會比較容易附著在中捲上。

當然，起鍋後直接放在砂鍋中加熱，可以更增添香氣。

或許，下次和他們見面時你還是一樣分不出來誰是誰，不過，如果你吃下肚時，能夠喊一聲他們正確的名字，我想普羅米修斯也會變成一個快樂的烏賊類天使吧！

文字、攝影：Godboy

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