家庭菜板發現使用過7天的菜板的表面，每平方釐米就有病菌多達20萬個，有的含有多種致病菌。因此，對菜板的消毒是不可忽視的。
清洗切菜板！記得喔：處理魚肉的切菜板，不能用熱水清洗喔！一般人會覺得用熱水可能可以達到去腥的效果，但事實上並不然。..由於魚肉裡含有蛋白質，若是用熱水清洗，反而會讓蛋白質凝固，因此產生腥味。正確的方式應該要用鹽巴刷洗，然後再用冷水沖乾淨， 最後在放在陽光下曝曬，這樣才可以達到徹底殺菌的效果喔 。
以下是個人蒐集相關資訊分享給大家..
【切菜板黑垢和臭味，「醋」有效清潔】
將２大匙醋與２００cc的溫水混合，倒在已經鋪好廚房紙巾的切菜板上，放置１５分鐘，切菜板的黑垢和臭味都會清潔溜溜，還有殺菌效果！
如果用海綿菜瓜布沾點上述混合的液體，清刷不锈鋼流理台，能再現原來的光澤。
徹底清潔砧板法
小蘇打糊去除砧板污垢秘訣
小蘇打到底有多好用呢？把小蘇打+水調成糊狀，做成小蘇打糊，就能去除許多黏膩的油污、黑垢。砧板上的污垢用小蘇打糊刷洗一下，就能清潔乾淨喔。
在這裡為大家介紹菜板消毒的幾種方法：
醋消毒：
切過魚的菜板，只要灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水沖刷，就不會有腥味。
洗燙消毒：
先用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷乾淨，然後再用100℃的開水沖洗一遍。
撒鹽消毒：
每次使用菜板後，都要用刀將板面的殘渣刮淨，每隔6～7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板乾裂。
陽光消毒：
陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，菜板不用時應放到太陽底下暴曬，這樣不僅可以殺死細菌，而且可使菜板乾燥，減少病菌繁殖。
平日不勤快地將菜板拿出去曬曬太陽的話, 水分就在就在菜板切痕的地方殘留住，細菌便在那兒開始侵入繁殖。黴菌使得菜板發黑、奇怪的味道也跟著來了，特別是木質菜板，味道更是不容易去除。 梅雨季節來時情況更是特別嚴重.
蔥薑消毒：
菜板用久了，會產生怪味。用生蔥或生薑將案板擦遍，然後一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。
小知識：菜板浸鹽防裂法
新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時，取出晾干，可經久不裂。
比抹布還髒! 砧板細菌最多
你以為餐廳最髒的就是抹布了嗎？那可不，最髒的竟然是料理食物都要接觸的砧板，其次才是手或刀子。如果沒
有清潔乾淨的話，上頭的生菌數，每平方公分都會超過上百個。消費者在不知不覺當中，就把這些細菌，全部都吃進肚子裡了。
用餐時間，老闆切燒腊的手沒有停歇，切完油鷄，再切叉燒，怕味道溶在一起嗎？不怕，老闆有法寶，來小白出場了。ㄟ，等等，我們倒帶再仔細瞧，老闆手上這一條小白，都變小黑，還擦完刀子再擦桿子，有什麼細菌就全部被吃進肚子。
但你以為抹布最髒嗎？我們華視新聞繼續追，專門檢驗食品安全的檢驗室說，這一塊才髒。這樣切在那樣切，切完生肉再切生菜，簡直是集了生菌細菌的精華。
不信嗎？我們實際來到實驗室，你眼睛看到這在培養皿裡面白白的，就是砧板上的細菌。我們再把它放大一點，看在顯微鏡下，圓圓的就是球菌，在放大一點來看，每平方公分裡，就有上百個細菌結伴在一起。不要以為，生菌只有在這裡。
想吃滷味嗎，老闆摳摳嘴巴，再幫你抓，細菌全部黏到食物上，這樣加料的餐點你敢吃嗎？還有這位大廚，不只手受傷，ㄟ，不用的刀，就這樣丟桌上，管他蟑螂爬，螞蟻來聞香。一個不注意，管他桿菌、球菌，你看不到卻都吃得到，下回看到老闆這樣切、這樣擦，就換別家別吃了吧。
家庭用的砧板大致可分木砧板及塑膠砧板兩種。
以木砧板來說，可細分為硬木及軟木兩大種類，當中根據木幹的質地及粗壯度來決定砧板的紋理，所以又有橫切(砧 板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分，無論中外地區，大部份家庭都會採用這種用料天然的木砧板，除了傳統，習慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。
至於重量較輕的塑膠砧板， 因膠質密度高，故此十分堅硬；膠的砧板彈性較大，能為廚刀提供一定的保護作用，加上清洗容易，並有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能，很多新式家庭均喜歡採用。
砧板有不同的質料、厚度，選擇時最好花點心思。其實怎樣揀選最適合自己的砧板？歐錦鴻的心得是：「選砧板時，首先要清楚了解自己煮食的次數有多頻密，若每天起碼一次，建議選擇木質的砧板，因木砧板使用次數愈多，愈能提升木材的質素。」
他續說：「長時間使用，食物的油質和水份會滲進木內，這等如滋潤了木板，令砧板不易出現裂痕，增加耐用性。」歐錦鴻建議，少用砧板者可購買塑膠砧板，因只需 簡單的用清潔劑清洗，然後抹乾即可，不用擔心砧板會乾裂或產生黑漬。歐錦鴻表示：「現代人很注重食物衛生，如果入廚時間多，建議購買兩塊砧板，將生、熟肉 分開使用，減少食物細菌交叉滋生。」
至於生肉砧板，歐錦鴻建議選擇較耐用的憲木或京木材料，用來斬大件的骨頭或較硬的食材也不易破斷。熟肉砧板可選塑膠料，貪其方便清洗及美觀。
保養砧板有方
一塊質料好的砧板需要細心保養，處理得宜可保食物衛生及延長砧板的壽命。
塑膠砧板在保養的方法和程序上，較木砧板簡單。除了用清潔劑洗刷，最好每個月用鹽及醋混和熱水沖洗，或用稀釋漂白水浸15-20分鐘以清毒殺菌，再用清水洗淨便可。
木砧板方面，則需要較多重的護理步驟。木砧板不宜用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入木質內，長期會導致木材霉爛，用之處理食物頗不衛生。若砧板處理過油份甚重 的食物，可用熱水不斷清刷。砧板傳出魚腥味或其他異味，則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板出現裂痕或呈現黑點，便是時候棄掉。
乾燥的日子，可將砧板蓋上濕布以防爆裂。新的松木砧板帶少許油份，用前宜先淋上滾油以辟除異味。
（１）生熟分開。由于生菜上有較多的細菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這 樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。
（２）保持清潔。菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味 ，可有溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗淨。要不用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜 板上，遇熱就凝固起來，不易洗淨。洗過后豎起晾干。
（３）菜板用一段時間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除 ，并可使菜板保持平整，便于使用
[參考來源]
http://www.youtube.com/watch?v=6bFA_zK7aVI
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