食在簡單 \\ 自製醬油膏&日式醬油 -醬料變化-蒜泥油膏醬

台味十足的醬油膏黏黏稠稠，這樣的濃稠效果不是因為他夠厚夠重夠濃郁，而是用澱粉和糯米勾芡製造出來的假象。

自製醬油膏非常簡單，用的材料不多，自己用有機純釀醬油清來調製，不用防腐劑，安全又香醇。健康要全面把關，醬油膏當然也要自己動手做。

煮好的醬油膏要放在洗乾淨烘乾無水無油的空瓶中，放冰箱冷藏保存，即使不含防腐劑還是可以存放一個月。


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自製醬油膏

材料：純釀醬油清200ml、水300ml、糯米粉20克、地瓜粉8克、原味蔗砂糖15~25克

材料：
陳年醬油100cc、水200cc、糖20克、地瓜粉8克、糯米粉8克。(可以加入甘草.香菇汁等一起煮增加風味)

做法：
1. 先用200cc水將地瓜粉及糯米粉調勻 。
2. 將醬油及剩下的100cc水放入鍋內小火加熱，接著放入砂糖煮至溶解。
3. 以小火邊攪拌邊慢慢的入混合的粉槳，期間需要不停的攪拌均勻，直到醬油呈現黏稠狀即可。

醬料變化心得-
蒜泥油膏醬

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日式醬油

材料

醬油    200 cc
清水    300 cc
糖      4大匙
酒      4大匙
米醋  3大匙
柴魚粉   2大匙
柴魚片  一把
烹大師  一小匙

做法
1.把糖炒至香味散出後，加入醬油略煮一會
  (這步驟只是要增加焦糖風味，可省略)
2.加入清水，煮滾後加入糖    酒    米醋   烹大師
3.烹大師煮融後，試一下味道，如果鹹度與甜度都可以後 加入柴魚粉 柴魚片 熄火
4.把醬油過濾後，放冷 即可裝瓶。

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