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2019/01/14

生活中哪些因素易致胃癌? // 挑當季、拒加工食品、外食湯麵不喝湯

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挑當季、拒加工食品、外食湯麵不喝湯

【作者:王一芝 】



延伸閱讀:毒物專家食材採買術 / 林杰樑+譚敦慈

過去只要有食安事件,毒物科醫師林杰樑總會站在第一線,在他不幸病故後,夫人譚敦慈承接使命,她要延續丈夫遺志,繼續捍衛國人健康。

    接受《遠見》採訪前一天,已故毒物科醫師林杰樑的妻子譚敦慈才代替長年為食品安全把關、幾個月前驟逝的夫婿,從總統馬英九手中接過「台灣醫療典範獎」,但卻因未與總統握手引發爭議。
「我目前仍是喪家,不便與他人握手,」外形高瘦、留著一頭像瀑布般黑長髮的譚敦慈難過地說。



    外表看起來如其名般敦厚慈善的譚敦慈,對家人吃進肚子裡的東西,卻是出了名的挑剔,絲毫不妥協。
這讓她成為有名的食安達人,「這幾年食安問題一個接一個來,但我們家從來沒有中標過。」祕訣在哪裡呢?



原則1〉挑當季蔬果 流動清水洗15分鐘



    譚敦慈畢業於高雄護專,領有感染控制和洗腎護士執照,也曾擔任長庚急診護士和護理督導,她坦言,嫁給林杰樑前,飲食和一般人沒兩樣。
但20年前婆婆罹患大腸癌,搬來同住後,為了治療母親,林杰樑開始大量研讀相關文獻,從此徹底改變家裡的飲食。



    談到如何拒毒害於千里外,譚敦慈說明,第一個要領是,「凡是當季盛產的都吃,新鮮蔬果尤其吃得多。」方法很簡單,觀察市場裡哪種蔬果或魚類最多,就買那幾種。
原因在於,當季盛產的蔬果營養價值最高,病蟲害也少,農民既不需加藥刺激生長,也不會多花錢灑農藥,安全又便宜。
譚敦慈也從不在颱風前後採買葉菜類,除了價格高之外,更重要的是,農民可能會為了趕在颱風前搶收,忽略噴灑農藥後的安全採收期,導致農藥殘留。



原則2〉吃食物拒食品 加工品絕不碰



    根據林杰樑的研究,去除農藥殘留最好的方法是,將蔬果浸泡在裝滿水的盆子,並以流動的清水洗15分鐘,再把葉菜類靠近根部的莖去除,「切記蔬菜要在下鍋前才切,否則營養會流失,」譚敦慈在自家廚房一邊示範,一邊提醒。



    身為林家總舖師,譚敦慈最常掛在嘴邊的原則是,「吃食物,不要吃食品。」要吃看得到形狀的食物,不要吃再製加工品。
魚肉是食物,魚丸是食品;豬肉是食物,貢丸是食品。
不只不碰加工食品,任何醃漬或發酵食品,像臘肉、火腿、豆腐乳等,也上不了林家餐桌。她也從不買熟食或半成品,因為製作過程及添加物不明,保存方式不一定安全。

震驚 餐桌上又少了一種佳餚 因為它100%致癌

南京一位26歲女子,胃部出現不適有四個多月,不想吃飯,每晚只吃「酸菜魚」才有胃口。
發展到不能進食後,她才去醫院檢查,被發現全胃瀰漫性癌浸潤,醫生不得不將胃切除。
醫生說,最近連續接診四例這樣的年輕胃癌患者,讓他深感吃驚,這些年輕人的生活方式竟驚人相似,都是酸菜魚和火鍋愛好者。
專家指出,胃癌年輕化與年輕人的不良飲食習慣和社會節奏快、工作壓力大、精神緊張有密切關係。

「酸菜魚」的圖片搜尋結果

為什麼吃酸菜魚會得胃癌?

醫生說,醃製食物中含有大量的亞硝酸鹽,它的致癌作用已經非常的明確。
酸菜魚是人們喜歡的一道菜餚,但是酸菜也是醃製的食物,含有較多的亞硝酸鹽,與人體中胺類物質生成亞硝胺,是一種容易致癌的物質,偶爾食用沒有關係,但天天吃就容易增加風險。
在吃這些醃製食品後,如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物,飲用綠茶,可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成,減少胃癌和食道癌的發生。

胃癌的發生給廣大患者帶來了痛苦,胃癌其實可以在早期預防,但是大多數患者並不知道是什麼原因導致自己患上胃癌,當病發時才想到去治療,那麼,生活中哪些因素會導致胃癌呢?

生活中哪些因素易致胃癌?

1、高鹽飲食

日常生活中很多人喜食用含鹽量高,燻製及醃漬的食物,覺得此類食物有口味。殊不知,此類食物若長期食用,易引發胃癌的發生。
高鹽類飲食尤其是做熟的飯菜,若隔夜進食,其中的亞硝酸鹽易發生反應嗎,形成亞硝酸胺,亞硝酸銨是一種高致癌性的物質,對胃癌的發生和發展有很大的促進作用。

2、免疫因素

免疫功能低下的人胃癌發病率較高,可能機體免疫功能障礙,對癌症的免疫監督作用下降,在胃癌發生中有一定意義。

3、不良的飲食習慣

日常生活中因工作繁忙,現在人多養成了不健康的飲食習慣,像進食過快、吃過燙的食物以及一日三餐不規律進食等。此類習慣都非常容易導致胃癌的發生。

4、環境因素

不同國家與地區發病率的明顯差別說明與環境因素有關,引起胃癌的原因中最主要的是飲食因素。食鹽可能是外源性胃癌誘發因素之一,居民攝入食鹽多的國家胃癌發病率也高。
亞硝胺類化合物已成功地在動物體內誘發胃癌。
燻製的魚肉含有較多的3,4-苯並芘(benzopyrene);發霉的食物含有較多的真菌毒素;大米加工後外面覆有滑石粉,其化學性質與結構都與石棉纖維相似,上述物質均被認為有致癌作用。

其實很多時候,胃癌是因為飲食不規律引起的,所以預防胃癌從飲食習慣做起。

大蒜

是公認的防癌食物,有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示,食用生大蒜的人群,胃癌發病率非常低,原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量,減少了亞硝酸胺合成的可能,因而起了防癌效果。

菌菇類

這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現,食物中許多菌菇類都含有抗癌物質,能起防癌功效。
比如,冬菇中所含的多糖體,抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。
菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用,還能提高人體免疫力。

番茄

含番茄紅素及胡蘿蔔素,它們都是抗氧化劑,特別是番茄紅素,能中和體內自由基,對於抗胃癌和消化系癌有利,同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

洋蔥

吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量,重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質,為天然的抗癌物質。
研究顯示,經常吃洋蔥的人,胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%,患胃癌的致命率也低了30%。

花椰菜

含較多微量元素鉬,可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成,能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出,花椰菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物,能阻止癌細胞的形成。吃花椰菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。



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