挑選好吃、品質好的蓮藕時，應該選擇「肥大、飽滿結實」的，而「肥短、粗短」的說法並非絕對，因為不同部位的蓮藕口感有別：靠近根部（第一、二節）的蓮藕較粗大、鬆軟適合燉湯；而靠發芽處（第三、四節）的蓮藕則較脆嫩，適合涼拌，總結來說，選購蓮藕時應注意其飽滿度，並根據料理方式選擇合適的部位，而非僅看長度。
本文出處：原文改寫自《元氣周報》報導、中醫師與廚師的專業建議。
【醫師の震撼揭露】蓮藕：不只是食物，更是血管的「通樂」！
在台灣，每到產季，台南白河的蓮藕總會成為市場上的焦點。蓮藕，其實就是蓮花的地下莖，那一個個神秘的孔洞，是供水下植株呼吸的通氣孔。但它可不只是澱粉類食物這麼簡單！
正如台北市立聯合醫院中醫師楊素卿所說，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，擁有極高的食療價值。
- 生食蓮藕： 功效偏向涼血、活血化瘀，適合想清熱的朋友。
- 熟食蓮藕： 則具有補血、安心神等功效，是滋補養生的好幫手。
無論您是想做脆口涼拌，還是燉一鍋暖身鬆軟的排骨湯，選對蓮藕是美味的第一步！
【選藕の終極判斷】肥短粗節 vs. 尖細長節，決定你的料理命運！
很多家庭主婦（夫）買蓮藕，都是隨手拿一段，但其實蓮藕的「頭部」跟「尾部」口感完全不同！選錯了，涼拌會不脆，燉湯會不鬆軟，整道菜的口感就毀了！
專業挑選的三大鐵則，決定蓮藕的命運：
1. 判斷用途：頭部涼拌，尾部煮湯！
- 涼拌（脆嫩系）： 請選擇蓮藕的頭部。這個部位通常較短且嫩，含澱粉質較低，口感清脆爽口，最適合涼拌或清炒。
- 煮湯（鬆軟系）： 請選擇蓮藕的尾部。尾部通常較長且老，澱粉質含量高，質地會比較鬆軟，適合長時間燉煮，讓湯頭更加濃郁。
2. 觀察外觀：肥短粗節是首選！
不論頭尾，好吃的蓮藕都以肥短、藕節粗且短為佳，這代表成熟度足夠，吃起來口感和風味較好。同時，蓮藕外形一定要飽滿、無明顯外傷，藕節與藕節間距長的蓮藕通常成熟度更高，口感也會比較鬆軟。
3. 顏色與通氣孔：帶土的才是王者！
最怕買到被漂白過的蓮藕！市面上洗得特別白、賣相極佳的蓮藕，很可能經過化學製劑（如檸檬酸）浸泡。建議：
- 最好購買未清洗過、帶有濕泥土的蓮藕，保鮮期更久。
- 蓮藕外皮顏色應呈光滑的黃褐色，避免顏色過白、發黑或有異味的。
- 如果是已經切開的蓮藕，可以觀察通氣孔，孔洞大的蓮藕通常比較多汁。
【廚房緊急事態】為什麼蓮藕會變黑？鐵鍋是兇手！
許多人在煮蓮藕湯時，會發現湯汁和蓮藕竟然發黑或變濁！這不是因為蓮藕壞了，而是發生了「廚房黑魔法」——氧化反應。
1. 變黑の真相：鐵質與多酚化合物的化學悲劇！
蓮藕含有豐富的鐵質和一種名為多酚化合物的物質。當蓮藕接觸到空氣，多酚化合物會氧化，導致蓮藕切面變黑。更嚴重的是，如果烹煮時使用了鐵鍋或鋁鍋，這些鍋具釋放出的金屬離子就會和蓮藕中的多酚化合物結合，讓湯頭瞬間變得濁濁黑黑的！
2. 應對措施：預防勝於變黑！
要避免這個悲劇，請務必遵循以下兩大原則：
- 鍋具選擇： 煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋。
- 阻斷氧化： 切好的蓮藕若不馬上煮，必須浸泡在檸檬水或清水中，阻止它接觸空氣而氧化。
【請在此處連結到本站：樂愛生活手札（https://cclccl-life.blogspot.com/）的 [廚房工具：不鏽鋼鍋具挑選指南] 舊文】
【料理の技術】清洗、切片與「漂白藕」的救命汆燙！
蓮藕皮薄，且帶有泥土，清洗和處理的步驟非常關鍵：
【清洗與備料】
- 切斷藕節： 先將蓮藕自藕節處切斷，方便後續清潔。頭尾也要記得切掉。
- 軟毛輕刷： 蓮藕皮可連同食用，所以不必大力削皮。建議使用軟毛牙刷或其他用具輕刷外皮，徹底清除濕泥，但避免使用金剛刷刮傷薄皮。若習慣去皮，則可用湯匙輕輕刮除。
- 平均切片： 蓮藕切片時，厚度要平均且不宜過厚，大約 1 公分以內即可，這樣受熱均勻，口感最好。
【關鍵の汆燙】
無論是燉湯還是涼拌，切片的蓮藕都建議先做一次「滾水汆燙」：
將切片的蓮藕放入滾水汆燙 1 分鐘後撈出，用室溫水置涼，然後可放入冰箱冷藏。
TIPS： 如果您買到顏色過白（可能浸泡檸檬酸）的蓮藕，這個汆燙的動作就變成了「救命」關鍵，才能讓檸檬酸的酸味和氣味散去，確保食材安全與風味。冰鎮後的蓮藕口感會變得非常脆，非常適合拿來做涼拌料理！
【終極保存祕訣】報紙包裹，水份不流失！
要延長蓮藕的壽命，避免它因為乾燥而變質，保存方法非常重要：
- 常溫保存： 有覆蓋濕泥的蓮藕，可以直接在陰涼處放上約 1 週。
- 冰箱冷藏（專家建議）： 無論有沒有泥土，請先用報紙將蓮藕徹底包起來，然後放到冰箱冷藏室的最下層。報紙可以幫助減少水分蒸發，這種方法可以讓蓮藕撐上 1 週以上，保持新鮮！
親手料理蓮藕，讓家人享受最天然的「血管通樂」！
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