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2014/10/02

DIY洛神花蜜餞作法 // 洛神花果醬作法

21👀 20/03_ 本文分類： ,



10～11月是洛神花花期，11月中旬～12月底為採收期，


做蜜餞要自花謝後二週採摘較脆爽口，要留種子須等子房自然裂開才採收。

蜜餞作法( 附步驟照 )
http://verywed.com/forum/expexch/1017159-1.html

造蜜餞前需用大量清水清洗，因裡面會有白色蟲，遇到水飄上來，約洗個4、5次，到完全沒蟲沒沙子為止；

風乾到完全乾喔，才不會壞掉；

風乾後裝在大鍋子裡面撒鹽，拌均勻；
然後用重物壓那些洛神花，經過一夜後，脫水脫得差不多，然後倒掉鹽水；
鹽水倒乾淨後，加入冰糖或砂糖，但是冰糖比較難溶；
加入糖之後，拌均勻，然後送入冰箱冷藏，冰糖大概要3 ~4天溶化；

放冰箱的這幾天，有空就去拌一下它們，如果用湯匙拌，湯匙一定要乾的不要讓它有濕氣，因為會容易腐敗；如果是用手拌，手請洗乾淨再擦乾，等冰糖都溶了 就可以裝瓶 (瓶子也要是乾的)，然後放冰箱，想吃的時候就用乾的筷子夾出來。


每一顆洛神花，都有綠色種籽，左手握住洛神花，右手把捲棒串住花萼底部，使點力往上一戳，就會向上竄出

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洛神花果醬

http://www.dodocook.com/recipe/57570


作法
01

先將玻璃罐和鐵蓋從冷水開始煮沸騰幾分鐘消毒、晾乾備用.新鮮洛神花用清水反覆4-5次沖洗乾淨。.


02


從尾部切一刀,約切下0.5cm左右。

03


直接用筷子將種子由後方往前推出,留下花萼。
04

洛神切碎,檸檬洗淨榨出汁液備用。
05

依序將砂糖及檸檬汁倒入洛神汁中混合均勻,使用小火邊煮邊攪拌,等到糖都溶化,開大火熬煮10分鐘至大略收乾,再使用小火熬煮至濃稠,木匙括底略微出現痕跡的程度即可關火,熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底。
06

趁熱裝罐、倒立，如此便能真空封存。
07

在室溫下,不開封放半年沒問題。
訣竅提示
製作果醬不需要完整的花朵，也可以用手撕下花朵，但洛神花種籽有細毛，記得戴上手套再處理。
<
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