當麥當勞丟掉的沙拉 比賣掉還多時 \\ 遠見雜誌

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 遠見雜誌【作者：林佳誼】

 為了擺脫垃圾食物的標籤，麥當勞相繼推出各樣健康餐點，但卻造成成長停滯。麥當勞想拚轉型，哪裡出了問題？




自從2004年紀錄片《麥胖報告》震撼全世界以來，全球速食霸主麥當勞就成了箭靶。根據經濟合作暨發展組織（OECD）統計，美國有超過1/3的肥胖人口，包括第二型糖尿病、高血壓和心臟病等肥胖相關疾病，占整體醫療支出約一成。遍布全美的速食業者長久以來被指是罪魁禍首，龍頭麥當勞更承受最大壓力。

為此，麥當勞多年來拚命調整策略，從沙拉、水果、燕麥粥到低脂蛋白滿福堡，健康餐點不斷推陳出新。然而《華爾街日報》《紐約時報》近日來卻紛紛報導，事實證明麥當勞就是賣不動沙拉。就算菜單上提供眾多健康選擇，但走進麥當勞的顧客，絕大多數還是點了垃圾食物。麥當勞美國總公司執行長湯普森（Don Thompson）日前也親口表示，儘管麥當勞近年來菜單力求健康化，但沙拉產品在美國的銷售比重僅占2～3％。

例如鮮脆的紅、綠蘋果與多汁葡萄，搭配一顆顆完整飽滿的蜜胡桃，再淋上低脂香草優格醬，過去這道健康又充滿特色的「水果胡桃沙拉」（Fruit & Walnut Salad），過去在美國麥當勞逾萬間門市都買得到。但今年起，麥當勞宣布從菜單撤下這道餐點，當時一家分店人員就透露，他們丟掉的沙拉，比賣出的還多。這讓人不禁懷疑，踏進速食店的消費者，真的在意健康嗎？

踏進速食店 健康就已放一邊

事實上，澳洲一項研究早已證實，即便速食店提供了多樣選擇，一般消費者還是喜歡薯條勝過沙拉。在這項由「澳洲癌症協會」（Cancer Council Australia）進行、發表於《澳洲養生期刊》（Health Promotion Journal of Australia）的調查中，研究人員花費2週時間，比較澳洲20家麥當勞分店所售出的1449份餐點。結果發現沒有任何1家分店賣出超過2份的健康餐點，選擇健康餐點的人比例低到僅有1％。

最後作者不得不做下結論：「就算速食店提供健康選項，澳洲人多半也還是會買不健康的速食。」多位品牌與策略專家分析，麥當勞其實大可不必過度修補垃圾食品供應者的形象。因為它的定位已根深蒂固。美國Hedgeye風險管理公司董事總經理佩尼（Howard Penney）指出，「人們永遠不會覺得麥當勞健康，所以花費太多時間在健康餐點上，其實沒有太多意義。」


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