桔子最常玩的變身遊戲很多種，其中最擅長的變身遊戲就是化身為桔醬，雖然，在玻璃罐中的桔醬，長得幾乎一模一樣，但是，在不同地方，桔醬是用不同桔子所做成的喔!!以新竹來說，桔醬是用當地的酸桔所製作，而苗栗則是用金棗製作。你知道它們的差別嗎？讓我們一起來認識它吧！
酸桔樹
酸桔適合生長在排性良好的丘陵地，在新竹的主要產地是在關西和新埔。是台灣各種柑橘類之母，它的種子飽滿，可以播種成為將來嫁接各種品種柑橘的母株，一顆酸桔因生長環境的不同，個頭相差很多，小者一顆的直徑只有約３公分左右，大者也不過約５公分左右。酸桔很酸，不適合直接食用，所以產出的酸桔幾乎都被當地人做成桔醬。每年12月份是酸桔的盛產季，此時山坡上一片片亮澄澄的酸桔，讓人有置身於黃色精靈國度的感覺。
金棗樹
金棗又名金橘或金柑，適合生長在雨量充沛的地區，蘭陽平原因為地質、氣候、水份、溼氣等因素，宜蘭的礁溪成了金棗的盛產地。金棗的果實呈橢圓形，金黃色，像大拇指ㄧ般大小，金棗皮脆而且帶有辛香味、果肉非常圓滿、可以直接食用，放入口中有一種香甜的滋味，不但是美食，也具有止咳化痰、幫助消化的功效。雖然可以直接食用，但宜蘭的閩南人拿來做成金棗蜜，而苗栗的客家人則拿來做成桔醬。
金桔樹
台灣金桔產區主要集中在北部，海拔５００公尺以下山坡地。金桔為觀果植物，一年四季均會開花結果，花色雪白，果實深綠色，成熟後漸轉為橙黃色。四季中，以秋季開花最為茂盛，同時，結實率在秋季也是高峰時期。成熟後的金桔，金黃渾圓，映著滿樹綠葉，金光燦爛，十分討喜。再加上盛產期適逢農曆春節，因此象徵「大吉大利」、「四季吉祥」的金桔，就成了春節常見的應景植物。
種類
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酸桔樹
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金棗樹
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金桔樹
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外型
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扁扁的、圓圓的、
小一號的橘子
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長長的、橢圓形、
顆粒飽滿
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渾圓飽滿
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產地
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新竹縣關西、新埔的山坡地
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宜蘭縣蘭陽平原的礁溪
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台灣金桔產區主要集中在北部，海拔５０
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用途
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嫁接各種品種柑橘的母株
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水果食用
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盆栽、園藝
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飲食文化
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客家人製成桔醬
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閩南人製成金棗蜜餞
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金桔檸檬汁
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『桔』果大不同
新竹桔醬
酸桔不論成熟與否，沒有人會直接拿來吃，它的酸是出了名，只要是一看到或聞到味道就讓人酸到直流口水。新竹客家人運用了酸桔的口感，再配合當地酸桔豐富的產量，研發出美味可口的酸桔醬，酸桔醬成為當地獨一無二的伴手禮，不但解決了當地酸桔盛產的問題，也成就了ㄧ道又一道的客家佳餚。雖然酸桔不能直接食用，但加工成桔醬之後，則是人間美味，幾乎成為新竹客家菜不可少的佐料，您吃過了嗎?
宜蘭金棗蜜
金棗，適合生長在雨量充沛的地區，而蘭陽平原的天候正好適合金桔生長，所以宜蘭又有金棗故鄉的美譽。金桔具潤喉、生津止渴，酸中帶甜的風味，特別令人喜愛。宜蘭閩南人運用了金棗酸中帶甜的口感，再配合當地金棗豐富的產量，熬製成美味可口的金棗蜜餞，金棗蜜餞自然也成為當地獨一無二的伴手禮，如此不但解決了當地金桔盛產的問題，更讓宜蘭成了名聞遐邇的蜜餞產地。令人回味無窮的金棗蜜餞，有機會一定要品味一下喔!
金桔檸檬汁
金桔，外型金黃渾圓，映著滿樹綠葉，金光燦爛，十分討喜。再加上盛產期適逢農曆春節，因此象徵「大吉大利」、「四季吉祥」的金桔，就成了春節常見的應景植物。除了做為觀賞植物外，金桔也是美味佳餚的素材之ㄧ，其中最為人津津樂道就是金桔檸檬汁了，在炎炎夏日中，喝上一杯酸溜溜的果汁，哇！既消暑又解渴。
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