你吃對麵包了嗎？ 麵包容易變成添加物大總匯

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全民吃麵包上癮，搶貴、搶名店、搶排隊，彷彿有了麵包，人生就得到救贖。


但是，你吃對麵包了嗎？




隱藏在內的乳化劑、香料、色素、改良劑，迷惑你的味蕾。

反式脂肪、膨鬆劑含鋁，更是你難以察覺的健康危機。

《康健》針對五大連鎖麵包店的商品檢驗發現，高油、高鹽、反式脂肪、鋁，都是大問題。




試試自己在家做「法式無油小揉麵包」，你就會吃到單純無添加麵包該有的麥香。

早餐要巧搭配，不要只吐司抹奶油，可以有更均衡、更美味的選擇，超優秀啟動每一天。




大家都瘋了！




單價動輒百元以上，甚至高達三、四百元的麵包以「秒殺」速度被一掃而空，勝利者拎著大包小袋、愉悅到快要跳起舞來，而還在店外長長隊伍中的人們則不斷探頭，殷殷企盼輪到自己入店時還能搶到夢幻好物。




若要封麵包為台灣新奇蹟也不為過，近年來從國外引進或本土自創的麵包店如雨後春筍般四處林立，全民彷彿罹患麵包上癮症，一窩蜂搶流行，尤其愈知名、愈貴的麵包，愈能獲得消費者青睞，限量出爐款更是票房保證，吃麵包不再只是點心或為了果腹，更成為時尚代名詞。




國人飲食精緻化，早從幾年前的國民營養調查便可窺端倪，「2005～2008年國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示，成人與老人在六大類食物中的「全穀根莖類」，僅六成五來自米、麥等原食物，其餘皆以便利性食品包括麵包類、速食麵、三明治、漢堡類、包子、餃類等作為正餐。五年後的今天，這種趨勢更有增無減。




吊詭的是，現代人一方面從精緻調理食品中獲取養分，卻又期待這些商品帶來健康，貪戀麵包方便、美味的同時，就會深深被「天然」、「無添加」等行銷術語所迷惑，卻未曾深究這些名詞的真偽。大成集團餐飲服務群企劃公關經理趙敏夙在《2013台灣連鎖店年鑑》中分析趨勢提到，在健康飲食的氛圍下，低油脂的歐式麵包當道，廠商紛紛推出天然酵母麵包，以長時間發酵培養麵種，不但有提升麵包柔軟度、增添風味之效，還可減少食品添加物的使用，較具健康意識。




就連大賣場、便利商店、超市也搶搭這波麵包熱潮便車，推出現烤麵包，抓緊通路優勢，全面貼近消費者。



不過，這一切對於麵包的美好想像，隨著知名業者不實的宣稱被戳破後揭櫫於世人面前。看著架上形狀豐盈飽滿、香氣撲鼻的麵包，消費者開始無所適從。




由於多數麵包店的產品並非包裝食品，因此行政法規並未要求標示成分及營養數據，那麼，如何保障自己「食」的權利，你知道吃下肚的東西，真對健康有益嗎？




香料、色素、乳化劑……，麵包容易變成添加物大總匯




當我們經過麵包店時，總被店內飄來陣陣香氣勾引得飢腸轆轆，事實上，愉悅的香氣確實讓人感覺舒適、放鬆，進而刺激消費。有業者無奈抱怨，隔壁麵包店總用香氣攻勢搶走她的老客戶，消費者還反過頭來問她：「為什麼你們的麵包不香？是不是用料比較少？」不得已之下，她只好也找來濃縮香精，來場香味大車拚。




正是消費者對於食物原味的認知不足，市場上各種香精應運而生，草莓、咖啡、香瓜、香蕉、芋頭等各種香精，只要加一滴在麵粉裡，便能達到十足效果，比起用真原料慢慢熬煮來得省時省力。一位不願具名的食品原料貿易商就說，以天然草莓香料為例，用10顆草莓都萃取不出一個麵包所需的份量，成本考量，當然得用合成香料。


至於除了香精之外，小小一塊麵包裡還有更多你喊不出名字的添加物......

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