自己動手做芋圓-

自己動手做芋圓-51區喵喵民宿-新浪部落:

芋圓調理方式跟地瓜圓有所不同，我上網參考其他網友的作法及書店甜點食譜，改變一下作法，因為芋頭最重要的是保留其芋頭的香氣口味，所以我在餡料的比例上有調整過。

芋頭蒸熟後去皮，切成塊狀然後用網篩將芋頭塊壓成泥狀，取出120公克然後倒入2中匙的砂糖攪拌，再加入80公克的地瓜粉，20公克的太白粉，加入些許的水就可以開始揉成麵糰。把太白粉換成糯米粉也可以，口感沒有太大差異，只是糯米粉比較黏，我這次換太白粉先試試看。 一般來說，麵糰要揉到三光，盆光、手光、麵光，也就是盆子的粉料不可有剩，手上不能有黏麵糰，以及麵糰表皮要光滑，就可以了。當然我們一般沒受過專業揉麵訓練的，只要不會黏手黏盆就可以了。

接著準備兩個鍋子，A鍋把水燒開，再準備B鍋煮糖水(建議用黑糖去煮)，然後把麵糰揉成長條狀，掰成拇指大小就丟下去煮熟，等到浮起來再撈起移至B鍋去"表面著色"。生麵糰煮熟的時候可以先嚐一下未著色前的口感，吃的到芋頭的香氣及其軟Q..就是沒有甜味，所以要在表面稍微讓它入點糖味，我試過用砂糖跟黑糖，用黑糖的口味最棒。

把煮熟的芋圓放到糖鍋等滾了之後，就可以撈起放到冰水中讓它更軟Q，然後就可以撈起享用了喔。

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