2007年喜願麵包開始與小農合作，協力小麥契作，展開「麥田狂想」的計畫。而行動化生產履歷系統平台的建構，係提供給「生產者」、「加工者」、「消費者」一個透明、友善的溝通模式，讓彼此相互關懷，共同學習、共同成長。

喜願小麥簡介 http://www.taiwan-wheat.net/node/762
FACEBOOK　https://www.facebook.com/Taiwan.Wheat

音樂：

【晒穀場】
作詞：歌詞原詩文：吳晟/改編詞：林生祥　
作曲：林生祥
編曲：林生祥
製作：林生祥/鍾適芳

【分美濃介情歌】
作詞：谷雨作曲：林生祥

【重返鄉土】
農村武裝青年
主唱/吉他：阿達
提琴/二胡：小魏
打擊樂器：阿展
大提琴：俐君
類別：
非營利組織與行動主義

【國土の誓約】3000字深度報導：一粒麥子的重量——台灣小麥復耕戰線上的「續命」狂想曲！

本文出處：本文為重新消化、擴寫自環境資訊中心報導（原作者：王天怡）與喜願麵包相關資訊，並結合臺灣農業專家觀點。

本文分類：農田園藝 , 養殖產銷 , 糧食自主

【序章】餐桌上的隱形危機：麵食背後的國安問題

在我們日常的飲食習慣中，**麵包、麵條、水餃**的地位早已不可動搖，僅次於我們的主食——稻米。但您或許不知道，當我們大口享用這些麵食時，背後隱藏著一個巨大的糧食安全隱憂：**臺灣製造麵粉所需的小麥，幾乎完全仰賴進口。**

這不是一個輕鬆的議題。在全球氣候變遷加劇、能源（石油）匱乏可能隨時衝擊跨國貿易的今天，**小麥自給率的低迷**，就像我們為國土安全留下了一個致命的缺口。對於臺灣這座海島而言，**多一道應變，就是多一層生存保障**。這正是日本人所說的「續命」哲學，讓國家增加面對危機時的生存機會。

幸好，有一群人已經率先吹響了反攻的號角，他們用自己的熱情與專業，在農田裡譜寫著一首「小麥復耕」的**狂想曲**。這場行動，始於民間的自覺，最終連結了學界的智慧。

【第一樂章】民間狂想的起點：喜願的「契作」革命

這場小麥復耕的浪潮，要從 **2007 年喜願麵包**（現為喜願行總監施明煌先生）開始說起。當時，喜願決定與臺灣的小農深度合作，展開一項名為**「麥田狂想」**的計畫，將荒蕪已久的臺灣冬日農田重新交給小麥。

這不只是一場種植運動，更是一場**資訊透明的革命**。

喜願行同步建構了**「行動化生產履歷系統平台」**。這個平台的價值，在於提供給**「生產者」、「加工者」、「消費者」**一個**透明、友善的溝通模式**。當消費者能直接知道麵粉來自哪塊田、由哪位農民種植、如何加工，彼此之間就建立起信任與關懷，共同學習，共同成長。這種**「以愛為名」的契作模式**，成功地喚醒了消費者對在地糧食的認同。

（**【請在此處連結到本站：樂愛生活手札（https://cclccl-life.blogspot.com/）的 [台灣在地食材與農產品推廣] 舊文】**）

然而，光有熱情和契作是不夠的，因為臺灣小麥復耕面臨的，是長年被忽視所帶來的**系統性困境**。

**音樂的迴響：**

**【晒穀場】** (作詞：吳晟/改編詞：林生祥、作曲：林生祥)：這首歌完美詮釋了農人對土地的熱愛與辛勤，也是這場復耕運動最好的註腳。
**【分美濃介情歌】** (作詞：谷雨、作曲：林生祥)：音樂總能傳達土地深處的情感。
**【重返鄉土】** (農村武裝青年)：代表著新一代農業青年重拾農具，對抗時代洪流的決心。

【第二樂章】人才與設備的匱乏：一場「無法作戰」的窘境

當民間的熱情點燃後，農業體系卻露出了脆弱的一面。**國立臺灣大學農藝系教授盧虎生**，這位將目光從國際轉向國內雜糧的先行者，形容臺灣小麥的研發狀況是**「就像部隊配備不齊」**，面對糧食危機，根本**「無法作戰」**。

1. 育種人才的青黃不接

最讓人心焦的，是**人才的凋零**。臺灣的小麥育種研究人員，僅剩下**臺中農試所的兩位年輕研究員**！育種是門**師徒制**的學問，看著只有編號的種苗，如果沒有資深師傅帶領到田間，親手感受、觀察它的「性狀」，就無法真正了解品種的特性，更培養不出對土地與作物的**情感**。

長久以來，國家資源往往調撥到市場熱門、經濟效益高的花卉或果樹上，導致小麥這類經濟效益低、種植面積小的雜糧被邊緣化。老一輩的師傅退休後，技術來不及傳承，許多珍貴的**種苗資料和技術，就這樣不知去向**，讓復種過程難上加難。

與小麥一樣危急的還有**玉米**，玉米育種人才同樣只有兩位，而且都已屆退休。盧教授憂心地說：「**一旦失守，要再復耕，至少需要十年的時間**才能培育出真正適合這塊土地的品種。」我們真的沒有時間可以浪費了！

2. 氣候限制與「早熟」的枷鎖

小麥天生喜歡**乾燥、溫帶的氣候**，它怕雨水，濕氣不能太重。臺灣先天環境不利，長期將小麥定位為**「冬季輪作作物」**，必須趕在三月稻苗插秧前收成。

這讓小麥的生長時間非常短，只能選擇**早熟、耐熱、耐濕**的品種。這樣的「趕工」條件，導致臺灣小麥的品質始終受到限制，無法與進口優質小麥匹敵。

然而，盧教授強調：「臺灣氣候條件不利於小麥**並不表示我們可以悲觀**。現在科學這麼發達，我們應該盡力找出最適合臺灣的小麥品種。」

【第三樂章】跨領域的合作：用科學描繪小麥地圖

要突破現有的困境，必須靠「人」與「科學」的跨領域結合。盧虎生教授和他的研究團隊提出了兩個關鍵的解決方案。

1. 延長生長時間：主作小麥，輪作大豆

既然輪作時間太短限制了小麥的品質，那農民為什麼不能**以小麥為主，輪作大豆**呢？

透過拉長小麥的生長週期，可以讓育種家有更廣泛的品種選擇，種出更多筋性更強、蛋白質含量更高的**「高筋麵粉」**原料，這正是頂級麵包師傅（例如吳寶春等級）不斷尋找和混筋實驗的夢幻元素。

2. 兩張「地圖」：產量地圖與品質地圖

為了讓農民不再盲目種植，盧教授指導的研究生**陳筱鈞**正著手進行一項關鍵的調查研究：**小麥產量地圖**。

* **產量地圖：** 透過精密設備，監測田間的**微氣候條件**（光線、溫度、濕度），找出在什麼樣的氣候條件下，能種出最符合經濟效益的**最佳單位面積產量**。 * **品質地圖：** 更進一步，他們期待進行**品質地圖**研究，找出**最佳製麵性**（品質）。這項研究需要**育種家、磨粉人以及麵包師傅**等跨領域的專家合作，才能真正找出適合市場需求的品種。

這是一個不斷嘗試、不斷探索的過程，目標是了解臺灣土地能孕育出的小麥品質**極限**在哪裡。

3. 借鏡日本：從市場需求反推品種

日本和臺灣一樣是島國，且在日治時代臺灣也曾大量種植小麥，因此日本的經驗極具參考價值。盧虎生教授積極計畫引介**日本小麥的耕種方式**，並安排農民到北海道參訪交流。

日本的成功之處在於，他們早已掌握了小麥種植的**極限**，並能**因應市場需要**種出適合製成**麵條或麵包**的品種。這種能精準抓住**市場區隔性**的做法，值得臺灣學習，確保小麥不會「賣不出去」。例如，如果民眾喜歡吃牛肉麵那種筋性的麵條，育種家就能協助研發合適的品種，甚至能打上品牌，讓消費者認明來自臺灣哪個品種和產地。

【最終樂章】為台灣農業「續命」

中部地區，特別是彰化、臺中一帶，由於北部過於潮濕、南部常有乾旱，被視為最適合小麥的生長基地。盧教授建議，應先從中部建立穩定的**小麥示範田基地**，將品質和產量都穩定下來後，再逐步往南、北延伸耕作面積。

這首由小麥堆疊的狂想曲，正進入最動人的樂章。**「台中選 2 號」**等臺灣本土麥苗正奮力衝破土地，一方面向下探索土地蘊藏的密碼，紮根成長，另一方面也為臺灣的農業**續命**。

我們必須珍惜像**喜願行總監施明煌**這樣願意挺身而出的農民，他們肩負著經驗傳承與技術保存的重責大任。我們也應給予那僅有的**兩位小麥種苗研究人員**最大的打氣與關注。

我們的社會，除了關注那些市場熱門的花卉、果樹和毛豆，更應將目光投向這些默默為我們日常飲食所需的雜糧而努力的**育種人才**。因為，一粒小麥的重量，承載著整個臺灣糧食自主的未來。

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本文分類：農田園藝養殖產銷

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2012/10/28