如何煮出紫色的茄子 / 漂亮的紫色,晶瑩剔透 | 🍄樂愛生活手札

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2016/10/15

如何煮出紫色的茄子 / 漂亮的紫色,晶瑩剔透

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漂亮的紫色,晶瑩剔透(圖1
茄肉的纖維,變繞舌柔
再沾點薑汁醬油,歐伊西

   秘訣有三點:

1.切好的茄子先泡水,水要先加點白醋

2. 必須先將水煮開,再放入茄子


3. 茄子必須壓到水面下(用叉子固定使之勿翻滾),不能接觸空氣

如此直至煮熟,鮮豔的紫色都 不會改變



(圖2
   如果茄子丟入滾水,但沒壓到水面下
   浮在水面上的部分,加熱後,會被空氣 氧化而變色
   水面下的部分則因翻滾而朝上,也難逃厄運
   由圖可見「無氧茄子」與「有 氧茄子」,顏色的對比
(圖3
 即使將茄子壓到水面下


若由冷水開始煮到滾,也會失敗


 因為冷水中溶解許多空氣分子


 煮沸的過程中,會將茄子氧化變色
(圖4



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