維生素B1、B2對人體的重要性

維生素B1、B2對人體的重要性

【2009/10/13 文：suiis編輯部】

維生素B1、B2是人體執行碳水化合物、脂質、胺基酸等能源營養素代謝過程中必需的輔因子。若缺乏維生素B1，可能引起的症狀為下肢水腫、麻木、神經炎、心臟擴大、消化系統障礙。缺乏維生素B2則會引起口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光。

　

今年9月底(98年)衛生署公佈的國民營養狀況變遷調查結果顯示，國內19歲以上成人及懷孕婦女之維生素B1、B2都有不足的情況，成人維生素B1缺乏盛行率約10.5%、維生素B2缺乏盛行率約7.1%，以年輕與生育年齡婦女缺乏及臨界缺乏二種的盛行率最高，其次為青壯年男性、老年人。

　

這樣的調查結果顯示國人平時沒有攝入足夠的穀類及蔬果，或是雖然吃的量足夠，卻不夠均衡，導致仍有維生素缺乏的情況發生，衛生署建議國人三餐以五穀為主食，均衡攝食各類食物(五穀根莖澱粉類、蔬菜類、水果類、奶類、油脂類)，養成天天攝取5蔬果的飲食習慣，才能有效改營養缺乏的情況。

國人建議維生素B1的建議攝取量為，成年男性1.1~1.3毫克，成年女性１毫克，維生素B2，成年男性１.2~1.4毫克，成年女性1~1.1毫克。食物中豆類、核果類及酵母粉含有豐富的維生素B1；綠色蔬菜及酵母粉則含有豐富的維生素B2, 全穀類(胚芽米、糙米、全麥)更同時是維生素B1、B2的良好來源。以下提供國人膳食營養素參考攝取量及食物中維生素B1與維生素B2含量供民眾參考。

五穀蔬果類

　

食物種類	維生素B1(毫克)	維生素B2(毫克)
小麥胚芽(100公克)	2.41	0.34
麥片(100公克)	1.42	4.15
麥芽飲品(100公克)	1.25	2.16
養生麥粉(100公克)	1.57	1.70
榖類早餐食品(100公克)	1.05	1.26
健素糖(100公克)	1.30	1.56
黃豆(100公克)	0.71	0.17
玉米筍(100公克)	0.02	0.70
白鳳菜(100公克)	0.06	0.85
紫菜(100公克)	0.42	0.40

奶類

食物種類	維生素B1(毫克)	維生素B2(毫克)
全脂奶粉(100公克)	0.33	1.77
脫脂即溶奶粉(100公克)	0.36	3.63
全脂即溶奶粉(100公克)	0.37	1.70
低脂奶粉(100公克)	0.41	2.18

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