臺灣每年自國外進口的當歸數量很多，但進口當歸常有不當炮製與農藥殘留及重金屬之問題，影響民眾在當歸使用上有安全之虞，因此，為了生產安全、品質優良之中藥材供消費者使用，本場已建立有機栽培體系，從種子播種、育苗、種植、施肥、病蟲害管理、收穫適期、成分分析及收穫後之調製、加工、貯藏及包裝等，建立標準化模式，以生產安全、品質佳之藥材，並期望與進口之藥材進行市場區隔，推動東部地區有機中草藥產業之發展。
當歸之有機栽培管理 當歸為多年生草本植物，全株具濃厚之辛香氣味，利用種子繁殖，發芽適溫為15~20度，性喜冷涼氣候，忌高溫及陽光直射，平地地區種植之當歸由於溫度較高及日照較強，生育期間較短，有提早開花之現象。當歸於種植後至翌年才採收其根部，開花後種子逐漸成熟，俟種子成熟後植株即死亡。
其栽培管理方法介紹如後：
一、選地當歸之種植以平坦、通風良好之地點為佳，選擇之土壤以排水良好、富含有機質之砂質壤土為宜。
土壤PH值在5.5~7.5之間皆可種植。當歸收穫部位為根部，土壤排水不良會導致根部因浸水而腐爛，影響根部產量及品質。砂質土含量過高除土壤保水力不佳之外，且易有線蟲之為害，因此在土壤的選擇上以砂質壤土為宜。
二、整地作畦當歸種植前需進行整地與作畦，整地前先將有機質肥料均勻撒施於田間，再將有機質肥眼翻犁至土壤中，整地時土壤宜深耕並細碎土壤中，整地時土壤宜深耕並細碎土壤再作畦，畦高約30公分，當歸種植採作畦栽之方式，有利於當歸根系之生長發育，作畦的方向以南北向為宜，作畦完成後利用塑膠布、雜草抑制蓆或稻草等材眼覆蓋畦面，可保持土壤濕潤及防除雜草。
種植前在畦面中央覆蓋資材部分，以剪刀減開直徑約10公分大小之洞口，再將種子播種或種苗移植至田間定植。
三、種植方式當歸利用種子繁殖，種植的方式可分為種子直播與育苗種植二種。當歸之播種時期以每年之10~11月為宜。延遲播種影響種子之發芽率及植株的生育。當歸栽培的行株距為100*50公分。
採種子直播方式為耕種之土地經整地、作畦後，採點播方式，每穴將種子3~5粒直接播於土中，覆土深度約2公分，俟植株葉片長至4~6片時再行間苗，每穴保留1~2株即可。
採育苗方式則將種子播種於育苗盤或育苗床，播種後要澆水，保持育苗盤中栽培介質之濕度，約3~4星期後種子開始發芽，待葉片長至4~6片後，移植田間進行定植。
定值時應小心，避免幼苗根部受損，定植後應即澆水或噴灌灑水，以提高幼苗成活率。
當歸之種植應與豆科等作物進行輪作，可提高當歸根部的產量與品質，連作會影響土壤的地力，對作物養分之吸收與利用造成影響，使當歸根部產量及有效成分含量降低；另外，連作易造成病蟲害之為害，影響作物的產量與品質。
因此，為提高當歸之產量與品質應避免連作。
四、肥培管理當歸施用有機質肥料，以N：P2：K2O=5.5：2.5：2.5之粒狀有機機質肥料為例，依田間之試驗結果顯示，每公頃施用6,000公斤有機肥，其根部產量與有效成分含量較高，施肥時以一次施用基肥之方式施用完畢，施肥方法為將有機質肥料均勻灑施於田間，在整地時以耕耘機均勻耕犁於土壤中即可。
五、水分管理當歸在生育期間要注意水分之管理，在夏季炎熱乾旱之下，應注意水分之補充，避免乾旱，影響作物之生育。另外，當歸的主要利用為地下根部，過濕及排水不良的狀況下，亦會影響根部的生長，嚴重時會造成根部的腐爛，因此，適當的水分管理有助於作物之生長。
六、病蟲害防治當歸生育期間甚少病蟲害發生，僅在種子發芽初期會有地下害蟲為害幼苗，將幼苗啃食或剪斷，防治方法可利用菸葉有機堆肥，在種植前二週與有機肥一起施用於田間，每公頃施用量為600~800公斤。
栽培地區之土壤若為砂質土則可能會有線蟲為害的情形發生，因此在種植土壤之選擇上應避免砂質土含量過高之土壤，線蟲之預防為在種植前二週施用篦麻粕及蝦蟹殼粉有機肥於田間，每公頃施用量各為500~600公斤。
在當歸生長階段病蟲害之為害情形甚少發生。
七、收穫適期當歸收穫適期依試驗結果顯示：當歸於植株開花初期為最適收穫時期，此時收穫之當歸根部產量高且有效成分含量較高，根部質地較軟，有較高之品質；植株開花後至種子成熟期間收穫之根部，由於根部已逐漸木質化，此時收穫之品質較差，根部產量也較低；種子成熟後，植株已近凋亡，此時根部已木質化，產量與品質皆最差。
當歸一般以種植8~10月後為收穫適期。當歸根部具主根，故分支較少。採育苗方式移植栽培之當歸，採收之當歸根部鬚根較多。當歸根部之產量每公頃約為2500~4000公斤。
八、清洗、分級與包裝收穫後之當歸根部，除去地上部枝葉及不具商品部份，清洗根部之泥沙後陰乾，即可依根部大小加以分級後包裝販售。
清洗時應注意避免損根部組織，以防止根部腐爛及發霉之現象產生，影響商品價值。
當歸之利用傳統方劑將當歸入藥的處方很多，著名的方劑如四物湯、八珍湯、十全大補湯等等，在藥膳方面常見的有當歸鴨、當歸羊肉等。
目前在東部地區推廣之當歸以新鮮食用為主，新鮮根部可作為養生藥膳食材，當歸葉片則可作為生鮮蔬菜調味食用。
本場利用生物科技萃取、加工相關技術，已將當歸成功開發保健茶包、保健飲品及藥膳粥品即食餐包等保健產品，並已將產品加工技術轉移業者進行相關產品之生產，可提高當歸之附加價值，促進當歸產業之發展。
--原文:資料來源：花蓮區農業專訊第七十九期/2012.3月號
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