你知道你吃下肚的豆腐是哪種黃豆製成的嗎?
是飼料級黃豆? 是基改黃豆?
有沒有添加防腐劑? 乳化劑? 消泡劑?
使用的凝固劑是食用級石膏or?
為了吃的安心 一方面也是愛玩
上網研究了手工豆腐的作法
發現原來沒有想像中那麼高難度
勤奮點先做足功課
要吃到自己做的香嫩手工豆腐小case啦~
製作豆腐基本流程: 煮豆漿 => 沖入鹽滷 => 靜壓 => 完成
水一沖入黃豆馬上就有好多泡沫
哇... 這黃豆的皂素還真嚇人哩
睡前清洗然後放在冷藏室一夜
吸飽喝足水分的黃豆中間沒有明顯的線條
看網友的經驗分享
製作豆腐最佳比例是300g的黃豆加入1800g的水打成特濃豆漿
這比例超打出來的豆漿真的好濃稠
習慣連豆渣直接下鍋煮
這樣煮出來的豆漿很香喔~
煮豆漿要有兩心
要有耐心
第一次煮滾還不行喝, 必須在煮上個十多分鐘讓泡沫消失
沒吃到營養反被黃豆裡的皂素毒害了
還要很細心
以免一不注意便泡沫四溢
(這不難想像大量生產豆漿為何要加入消泡劑了...)
煮好的豆漿以紗布過濾豆渣
熱豆漿一會在表面便凝結了一片薄豆皮
撈起來吃下去 第一道豆皮肯定是又香又嫩的啦
等待將熱豆漿冷卻時
趕緊來調鹽滷水
跑遍新竹市烘培器具店與南北雜貨行
好不容易在一間烘培店買到了這一小包看起來比較天然的鹽滷
(這也是他們上課用剩的 平常可是沒在賣這東東)
鹽滷看起來好像溼透的粗海鹽
感覺比起粉狀的鹽滷natural多啦~
綜合各網友的經驗300g黃豆+1800g水搭配上6~8g鹽滷(以8倍水調成鹽滷水)
重點中的重點來了
稍微冷卻的豆漿要"一鼓作氣" "強而有力"的往鹽滷水倒下去
之後就會看到豆漿變更濃郁了 像是稀豆腐花
由下往上順時鐘畫上十圈
此時會感覺像在水水的果凍內攪動
沒豆腐模沒關係
就學著某網友將家中既有的鍋碗瓢盆拿來加減用了
看到一團團的豆腐花了嗎?
覆蓋上一層棉布
上頭重壓約10~15mins
瀝出的湯汁很混濁
這也不能浪費 稀釋澆菜應該很棒!
中間忍不住先開偷看
哇... 真的有凝結耶~~~
別懷疑
這就是貨真價實的手工豆腐
圓圓的很可愛
怎麼看都像是cheese
新手上路成品雖不美觀
但是呢... 口感與香味可是一級棒的喔
淋上醬油膏 撒上肉鬆 搭配皮蛋一起入口
恩... 這一盤成了晚餐最受歡迎的菜
口感介於板豆腐與嫩豆腐間
不硬也不軟 入口綿綿綿~~~
自己做的豆腐沒有人工化學添加劑
吃起來好香 好吃 好安心 也好有成就感
花點時間自己做豆腐給親愛的家人吃很值得的
好高興又往DIY之路往前邁進了一小步!
吃完豆腐剩下的豆渣也是寶
可別丟棄啦
可以加水在煮第二泡豆漿
不過味道很淡非常淡不好喝... 不推薦此法
可以做馬鈴薯豆渣烘蛋
攪勻蛋液+鮮奶+豆渣+海鹽+現磨黑胡椒
倒入煮熟切片馬鈴薯
進烤箱烤160度烘烤20~25mins
就成了寶貝們很捧場的一道菜
可以混入白飯, 碎玉米, 米糠, 麥片中給小雞加菜
可以做餅乾麵包 煎蛋餅 做麵條 做堆肥 ... ...
黃豆全身都是寶
繞來繞去吃法千百種
其實有個最簡單也最方便的吃法
就是煮黃豆直接吃下 這不就吃到所有的黃豆營養了啦~
O... No way 寶貝們嘴挑
指定以後餐桌上的豆腐都要是媽媽做的
沒問題 看我的!!!
--原文:佾雲居@夢十七 - 奶爸;俏媽;小公主http://cloudlife.pixnet.net/blog http://cloudlife.pixnet.net/blog/post/27839641
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