--原文: http://www.jamiesrules.com/?p=2842
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阿基師“榨菜肉絲麵”
榨菜肉絲麵這麼簡單家常 還是要向“阿基師”學
阿基師真是台灣國寶 只要是中菜
我一定會先上網搜索他的示範影片
（Jamie內心話：網路一堆業餘煮飯的blog就別浪費時間去看！中菜台菜 總鋪師阿基師說了就算！）
把影片仔細看個幾遍 記下重點整理成筆記
榨菜是鳥西蘭同胞“Jennifer”送的
可是真的不知道怎麼煮
前幾天花一上午整理家裡的pantry又看到它想想再放下去也不是辦法
終於下定決心學著煮看看
型男大主廚阿基師
榨菜肉絲麵
- 肉絲、榨菜要切的夠細 (豬肉一小塊順紋片薄 逆紋切絲 肉絲用一點點的水、太白粉、醬油、香油抓過)榨菜切的比肉絲更細（如薑絲粗細 榨菜事先泡水換水數次）*我用雞肉絲
- 炸紅蔥頭油 兩大匙油炸紅蔥（我用兩小顆 切一圈圈年輪狀） 連同搾油撈起放碗裡
- 原鍋底剩下的餘油（用紙巾輕拭鍋內焦黑）炒香榨菜絲（中小火慢慢把榨菜的鹹酸氣炒掉慢慢炒出香味），加入蒜末（一瓣） 鍋裡一角再放入少許的香油炒肉絲
- 倒入兩大匙加熱過的高湯（我用自製雞湯），適量的醬油將榨菜肉絲混拌炒香起鍋
- 下鍋(水大滾)煮麵、燙青菜 (麵水裡放點鹽 有助釋放麵水並讓燙青菜有鹹淡)
- 湯碗(事先澆淋煮麵水保持碗的熱度)底放入適量的香油 醬油（麵湯有淡淡紅茶色）、蔥油倒入高湯後
- 撈起煮好麵條（大力用網篩抖乾水分），鋪排燙青菜 麵上擺放榨菜肉絲、蔥花即成！
麵碗裡倒幾滴醬油 香油 紅蔥油 淋入熱高湯 就是阿基師說得：紅茶色
（誰說廚師都是沒念過書的 阿基師 色香味都幫我們想的好周到）
就是這一碗湯麵 又讓我想家啦！！！
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