有機植物奶正夯 紅什麼？ 其實不是奶

中國的毒奶粉事件越演越烈，星巴克日前已停止所有牛奶的使用，全面改用植物豆奶取代。有機風潮的出現，帶動了植物奶的興起。而這波毒奶事件，預料有機植物奶將「夯」起來。

有機的植物奶就是從植物裏萃取出來，營養價值類似植物奶水的物質。西方稱的植物奶，多指的是我們的豆漿，然而植物奶的口味有許多的變化：燕麥奶、腰果奶、核桃奶、薏仁奶、糙米奶、杏仁奶等，含有鈣 、蛋白質 、維生素A、B1、B2、C、E、脂肪、 鈉 、膳食纖維等不同的成分能提供人體充足且均衡的營養。

 植物奶相對於動物奶(牛奶) 也是另一個可補充蛋白質的來源；而對高血壓 高膽固醇 高血脂的患者來說，植物奶是很好的肉類替代品。當然有機不加糖的植物奶，更健康。

 

為何全台咖啡業者都瘋「植物奶」？植物奶與一般牛奶，有何區別？

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什麼是燕麥奶？常見的植物奶有哪些？

相對於哺乳動物產的動物奶（牛奶、羊奶），植物奶其實不是奶。

植物奶的原料來自植物，是豆類、穀物、堅果等經過浸泡、研磨等流程產出的液體。

因口感、外觀類似牛奶，逐漸被當成牛奶的替代品，常見的豆漿、米漿，其實都是植物奶的一種。

以歷史悠久、產品線最完整的 alpro 品牌來說，植物奶產品多達 30 種，其中包含像是豌豆奶、腰果奶等特殊口味的植物奶，但不是每種都符合亞洲人的飲用習慣。

比利時植物奶公司 alpro 於 1980 年創立，品項、銷量皆為全球第一。

以下 5 種為台灣市場較常見的植物奶口味：

1. 燕麥奶

燕麥奶具有良好的耐受性（tolerance），適合對牛奶過敏，或是乳糖不耐的食用者。有別於其他植物奶，燕麥奶含有可溶性纖維，有助於降低膽固醇。

2. 豆奶

俗稱的豆漿，有效補充鉀、維生素 A、B-12、D，可以降低血壓與水腫，是人體必需的物質。不過，對豆類過敏的人須避免食用。

3. 杏仁奶

純素食者的最佳選擇，完全無乳糖、鈣含量高，也是卡路里最低的植物奶。須注意的是，杏仁奶含有鹿角菜膠，腸胃不好的人容易產生消化問題。

從新鮮杏仁裏榨取出來的杏仁奶，對肌膚有保濕和舒緩的優點，和動物奶的護膚價值差不多。

4. 椰奶

椰奶優勢在於不含任何堅果成分，對多數堅果過敏，卻又想喝乳製品的人非常安全。但是，椰奶的飽和脂肪較高，有心臟疾病的人應斟酌飲用。

5. 花生奶

堅果奶系列最受歡迎的種類，口感似一般牛奶，無須添加乳化劑就能維持乳脂狀的稠度。不過，花生奶的卡路里和脂肪含量是植物奶中最高的，且不適合對花生過敏的人。

植物奶紅什麼？為何愈來愈多人喝？3 層面分析

近年植物奶爆紅的原因，可以從個人體質、飲食習慣改變、環境生態等 3 層面來分析。

以亞洲人體質為例，高達 90% 的人有乳糖不耐症（Lactose Intolerance），飲用過量牛奶容易引發脹氣、腹痛或嘔吐的症狀；

另外，近年愈來愈多人崇尚純素主義（vegan），完全不食用、不使用任何動物性相關的產品。這點，從連鎖超商 7-ELEVEN 在有些人甚至對牛奶過敏，嚴重可能引起休克。而植物奶不含乳糖，自然更適合這群人飲用。

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OATLY

有「咖啡界 Apple」之稱的藍瓶咖啡 Blue Bottle，也提供燕麥奶作為牛奶替代品。

Blue Bottle Coffee

最後，全球暖化的環境問題，也讓食物的「製程」被視為急需改善的一環。根據牛津大學（University of Oxford）研究顯示，生產一杯 220 毫升牛奶使用的溫室氣體排放量，是植物奶的 3 倍之多；以一年 365 天、每天生產一杯牛奶而言，需要至少 650 平方公尺的土地，相當於兩個網球場，和同等量的燕麥奶相比，相差超過 10 倍。

上述三個因素，促使愈來愈多消費者、業者轉向關注植物奶。根據 ReportBuyer 報告，全球乳製品替代品市場至 2024 年，預計將超過 340 億美元（約新台幣 955 億元）。事實上，目前台灣除了咖啡市場，手搖飲業者如 50 嵐、春水堂、可不可熟成紅茶，也正以燕麥奶替代牛奶，推出各類新品搶市。

植物奶的天下，正在到來。

資料來源 /

 BBC、NBC、TODAY、Healthline、American Society for Nutrition

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