日式泡飯 丼飯 快速上桌

蕭穎是麻布茶房的千金，曾在日本留學，又跟著家裡餐廳的大廚學了不少菜色，像是丼飯和茶泡飯，就是她在日本學會的做法，只需簡單的步驟，就能將美味端上桌。報導╱張瑀庭　攝影╱陳志淵




鮭魚茶泡飯

材料：鮭魚50克、鹽少許、冷飯150克、昆布絲5克、海苔絲適量、熱高湯150c.c.、芥末少許、香鬆5克、綠菜葉碎少許




1燒烤

鮭魚表面灑鹽，放入烤箱烤熟，取鮭魚肉剝碎備用。



2鋪料

大碗盛入冷飯，堆成錐狀後壓平，再灑上香鬆、鮭魚肉、昆布絲、海苔絲、菜葉碎，碗邊抹上芥末，淋高湯即可。



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蛤蜊茶泡飯

材料 蛤蜊300克、米酒5c.c.，醬油、味醂各10c.c.，冷飯150克、熱高湯150c.c.，昆布絲、香鬆各5克，海苔絲、綠菜葉碎、芥末各少許



1醃漬

蛤蜊加水、米酒煮開，瀝乾水分，加醬油、味醂醃5分鐘，取下蛤蜊肉。




2淋湯

米飯灑上香鬆後，鋪蛤蜊肉、昆布絲、海苔絲、菜葉碎，碗邊抹上芥末，淋上高湯即可。




什錦刺身丼

材料：熱米飯200克、生魚片醬油5c.c.、香鬆5克，鮭魚、鮪魚、旗魚、日式煎蛋、小黃瓜各30克，芥末、豆苗、海苔絲、紅薑片各少許

材料：鮭魚、鮪魚、旗魚、煎蛋、小黃瓜都切成丁。




做法

熱米飯盛入碗中，先淋醬油、灑香鬆，依序鋪海鮮料、小黃瓜、煎蛋，灑豆苗、海苔絲、紅薑片，碗邊抹上芥末即可。




燒肉丼

材料：熱米飯200克，生魚片醬油、烤肉醬各5c.c.，香鬆5克、牛肉片200克、生菜葉1片、高麗菜絲50克，芥末、美乃滋、白芝麻、紅薑片各少許

準備：米飯盛好後，先淋上醬油，灑上香鬆。





做法

牛肉加烤肉醬醃5分鐘後烤熟。米飯上鋪生菜、高麗菜絲，擠美乃滋，再鋪牛肉，灑白芝麻、紅薑片，碗邊抹上芥末。




本日料理手 蕭穎

冷飯做泡飯 熱飯做丼飯

蕭穎雖是千金大小姐，但留學日本期間，三餐都是自行打理。她說：「丼飯和茶泡飯都是日本很普遍的國民美食，簡單方便就能解決一餐。」她說：「茶泡飯常當消夜，丼飯則當正餐。」做茶泡飯時，建議用冷飯，口感會更好，她說：「盛飯時，跟平常不一樣，要把飯盛成錐狀，然後中間稍微壓平，熱高湯則從碗的邊緣淋下，看起來才美觀。 」

原文:http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32428362/IssueID/20100412

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