文/趙濰 攝影/蔡宗昇
全台遍尋台灣好物
再次見到吳寶春師傅，他瘦了許多！除了忙於籌備台北店開幕及奔波各地演講外，也積極參與各項公益活動。一天當24小時用的寶春師傅，如此忙碌之餘，居然還能善用時間，全省跑透透，就為了尋找台灣最好的食材，希望能將真正的"台灣"，融入自己研發的麵包中！
家中世代務農的吳寶春師傅，對農民有一份難以割捨的濃厚情感。為了能幫助農民朋友，也藉此推廣台灣農業，寶春師傅用心四處打聽全省好物。只要是親朋好友"呷好道相報"，或是媒體報導，他都會立刻記下來，找時間親赴產地拜訪，因而也結交了許多理念相同的好朋友。[像我最近拜訪的"南投日月老茶廠"，他們與土地共生的理念，就是我非常認同的。
我們能為台灣這片土地留下什麼？做些什麼？吃進的東西不傷身、又能護土地，這才是"台灣好物"的真正定義。]
"吳寶春精神"試了再試
在研發新款麵包的過程中，寶春師傅累積了相當多經驗。例如：香蕉與芒果從六、七、八、九分熟，各自呈現出不同的風味，經過不斷地試驗，鮮果烘焙成果乾，以九分熟的氣味與香味最完美；而芒果與阿薩姆紅茶的結合，居然能品出清香中的優雅，互不搶味，層次分明。
寶春師傅表示：希望能有更多的新品與小農契作。以保證收購的方式，協助農民轉作無毒農業，將台灣的優質農產品，藉著"吳寶春麵包"，推廣到世界各地。未來更期望在日本東京、法國巴黎、英國倫敦...等地，都能夠開設"吳寶春麵包店"，讓"台灣的好味道"，除了"鼎泰豐"之外，也能在國際烘焙界揚名立萬！
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天和烘焙-健康烘焙坊
文/ Pamela 攝影/王正毅
主廚謝正一擅於運用各種時令 蔬菜做成田園麵包， 像海藻、 秋葵、蘆筍、甜椒等， 讓不愛 吃蔬菜的人， 也能吃進健康。
原本從事電子業的老闆，在大病一場後，決定改變飲食習慣，並提供健康鮮物與更多人分享；他這一轉行，從在澎湖著手養殖漁業開始，更不斷尋找有良心的小農，進行契作，因此店裡除了賣海鮮、蔬菜、水果等鮮物，更為了方便愛吃麵包的人，規劃了一個很不一樣的烘焙坊。
牆上列出所有材料的產地、品牌、供應商， 光是麵粉的來源就有德國、澳洲、美國、加拿大，其他還包括乳製品、農產品及堅果等；開幕之初曾邀請世界麵包冠軍吳寶春做顧問。
所製作的麵包，採自然發酵法，也就是培養乳酸菌種，又稱為"魯邦種"，這種菌種結合小麥粉後，散發的味道令吃過的人難忘；無怪乎每天下午四點到七點，購買麵包的人總是絡繹不絕。為了顧及麵包的衛生乾淨及保有鮮度，這裡的麵包是放置在玻璃櫃中，客人必須透過玻璃點選，再由服務人員夾取。
天和烘焙
地址：台北市中正區北平東路30 號
電話：02-2351-6268
營業時間：07:00~16:00
網址 ：www.thofood.com
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舞麥窯-窯烤麵包
文/王盈力 攝影/廖家威
舞麥窯 地址：基隆市暖暖街281 巷2 號1 樓
在這個講求什麼都要快速的時代，麵包的生產亦是如此，最好能大量生產，然後從第一批出爐到第十批出爐的麵包， 口感、色澤、外觀都長的一模一樣，於是乎攪拌麵團時摻入一些商業酵母，可以讓麵團變得很聽話，因為商業酵母是訓練有素，血統純正的軍隊， 若害怕麵包不夠香、不夠蓬鬆， 還有很多化學生產的添加物， 如酥油、改良劑、 乳化劑等︙，保證一加下去，每個麵包都像施了魔法，賣相極佳。
然而卻有這麼一位反其道而行的麵包傻子-舞麥者，為了追求"麵包的自然原"，先從網路上找到野生酵母的製作方法，然後花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴的酵母後，2007 年更去了澳洲， 拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖， 並在基隆蓋了一座柴燒磚窯， 成立"舞麥窯"麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣捲。
為了做出與市場區隔的全穀物麵包，老闆拜託友人的麵粉廠幫他配製專屬的全麥麵粉， 然而朋友沒空的時候便沒有貨源， 因此又依著去澳洲拜訪AlanScott 的記憶， 找到丹麥一家專業石磨製造商， 開始自製百分百全麥麵粉之路。此外，身為農家子弟的他，更抱著為土地和農作的父老盡一份心力的感恩之情，絞盡腦汁就是要把台灣本土的食材加進麵包裡。於是紫米、地瓜、核桃、桂圓、 香蕉，甚至連紅棗，都經由不斷地改良實驗、調整配方，加進了麵包裡。
採訪結束之際， 老板拿了幾個麵包請我們帶回去試吃， 一接手之際心裡還愣了一下，"老闆， 麵包不都很輕，怎麼這麵包這麼重？"老闆頓時哈哈大笑："這就是真正全穀物麵粉做出來的麵包，因為太紮實了，有的客人還會以為提了一袋石頭回去呢！"
手握著沉甸甸的紙袋，雖然麵包還未入口，但心裡已滿滿感受到，"舞麥窯"希望帶給客人的，那份無添加又百分百自然的真心。
舞麥窯
地址：基隆市暖暖街281 巷2 號1 樓
電話：02-2457-9300
營業時間：星期六12：00~16：00
網址：http://blog.udn.com/yw293
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