毒物學權威～林杰樑醫師，教我們怎麼吃食物！

林杰樑醫師是我最信賴的一位"毒物學專家"！每當國內發生與"毒"有關的事件

時，我都會很仔細的聽聽看，林杰樑醫師是怎麼說的。

尤其是在這個時候，因"塑化劑"加入食品裡，搞得舉國上下惶惶不可終日....連要吃些甚麼，都覺得很困擾。所以，此時毒物學專家的說法，更顯得重要！ 

生活到處充滿毒害汙染，吃的、喝的、用的，幾乎都難逃毒素汙染，長庚腎臟

科臨床毒物科主任林杰樑，是國內最權威的毒物專家，他從日常生活貫徹防毒

之道，真的有一套！

出生在嘉義朴子的林杰樑，父親經營中藥行，5個兄弟姊妹中有3個醫生。

林杰樑就讀醫學院時罹患腎炎，這場莫名的大病幾乎要了他的命，幸虧靠洗腎

救回來，這場病讓林杰樑決定鑽研腎臟，當了腎臟科醫師，看到很多中毒的人

要洗腎，他才進一步研究毒物。對毒物越了解，林杰樑越清楚要從生活周遭防毒。

關於吃，他非常謹慎，幾乎不外食，由老婆下廚，每天帶便當上班。

這一天，他中午帶的便當，就是前一天的晚餐，菜色很簡單，毛豆炒豆皮、半

尾煎肉魚、滷肉片一小塊、蔥花煎蛋、水煮綠花椰菜，配上白飯，就是健康營

養又便宜的一餐。

早餐則是豆漿、饅頭、麥片、白煮蛋等交替選擇，他不鼓勵吃麵包，因為麵

包隱藏了太多油脂，甚至有害人體的反式脂肪。

林杰樑認為任何種籽油都不錯，他們家用的則是葡萄籽油，平日烹調盡量水

煮、清蒸或微波，減少用油量。

如何避免食物的毒素？

他說：「我們家只吃當令食物。」絲瓜、高麗菜等，都是林家餐桌上常見的好

菜。因為當季盛產的蔬果，價格便宜，且較不會有農藥殘留，青菜買回家，一

定先用流動的清水浸泡十五分鐘。

水果也要徹底清洗，即使像有皮的橘子、香蕉、龍眼、荔枝，都得先洗過再剝

皮，柳丁洗過才能切，比較特別的是棗子、蓮霧，林杰樑都是削掉皮才吃。

碰到菜價飆漲時，林杰樑會選擇冷凍蔬菜代替。

在食材選擇上，除了吃當令蔬果，林杰樑鼓勵大家多吃當季盛產的小型魚，台

灣的鯖魚、花飛魚、四破魚、竹筴魚與秋刀魚都是不錯的選擇。

海水魚優於淡水魚，愛吃鮭魚的人，最好擇體型較小的野生鮭，大型深海魚在

食物鏈中累積了太多毒素，建議少吃。

至於肉類，他只吃雞胸和雞腿不吃皮，

豬肉則選擇有CAS標記的優良肉品。

不吃生食、不吃內臟、不吃加工醃漬類食物如香腸、炸雞等，少買進口蔬果、

少吃帶殼海鮮，多吃蔬果、一周至少吃兩次魚，是他的飲食原則。

他的孩子從小跟著吃清淡飲食，炸雞、漢堡、薯條對他們沒有任何吸引力。

這個不能吃、那個也不能吃，人生還有樂趣嗎？

林杰樑笑說，生活沒必要過得戰戰兢兢，因為身體有自然的排毒功能，愛吃炸

雞、薯條、燒烤的人，一個月吃一次無妨，只要頻率不是太高，身體都可以自

然代謝，別怕健康被毒害！

1.避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油？

2.魚要吃巴掌以下的小型魚，因大魚吃多了小魚，也會在體內累積毒素。盡量

吃海魚，不吃魚頭及內臟，每週吃 四兩 。

3.食物以水煮或清蒸烹調，微波爐也可使用，如此食物不會變質，營養流失最

少。

4.盡量避免使用釀造醬油，因為少數醬油公司在釀造過程中可能產生黃麴毒素

污染。

5.台灣潮濕炎熱，食物容易發霉及產生黃麴毒素，五穀雜糧、麵條、冬粉、中

藥需放在冰箱保存，一旦發霉立即丟棄。

6.購買最便宜的當季時蔬，因生長迅速、價格低廉，農人不用也不願多花錢灑

農藥。不吃生菜，避免蟲卵細菌寄生。  

林杰樑小檔案：

長庚醫院腎臟科主治醫師

腎臟科系臨床毒物科主任

長庚腎臟科系及長庚大學醫學院教授

專長：急慢性腎臟疾病、血液透析、腹膜透析、毒物學

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