減肥聖品食物～營養健康不變胖的馬鈴薯

營養健康不會胖的馬鈴薯(減肥聖品)

馬鈴薯又叫土豆、洋芋、地瓜
它原產在南美洲的智利、秘魯，古時候，洋芋是印第安人的主要糧食，後來傳入歐洲。

在300年前傳到中國，現在各地已普遍種植,馬鈴薯營養豐富，即可作糧 食，又可烹調多樣美味菜看，馬鈴薯在歐洲被稱為"第二麵包"，它可以加工成400多種主副食品。主要當蔬菜吃，尤其在春天青黃不接的蔬菜淡季。

馬鈴薯性昧 甘、平，其有益氣健脾、消炎解毒之功效，適用於治療十二指腸潰瘍，慢性胃痛、習慣性便秘和皮膚濕疹等症。

營養成分

      水分79.9克、蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、熱量77千卡、粗纖維0.3克、灰分0.8克、鈣11毫克、磷64毫克、鐵1.2 毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸10毫克。

營養分析

含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。

馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。

古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。

一個人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，曾有資料報道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。

馬鈴薯擁有豐富的碳水化合物，可維持身體的活力。

含有鉀及天然纖維，可以穩定血壓強化心臟功能，鉀還有利尿作用，因此食用蒸熟的馬鈴薯要加鹽，補充流失的鈉是有學理根據的。

食用時，連皮一起吃，還可以對抗細菌感染，是天然抗生素。

此外馬鈴薯還含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等諸多營養素，可用來代替穀類，同時又兼具蔬菜的功效，被譽爲最佳十大食品之一。

一般人總認爲馬鈴薯多吃會長胖，其實含水量達百分之八十的馬鈴薯，可是長期背了黑鍋，那都是巧廚加油添糖惹的禍！

馬鈴薯本身具有澀味，只要在調理前將馬鈴薯泡水就可解決。

只具淡淡甜味的馬鈴薯，在料理上都是默默的當著配角，卻在速食界闖出字型大小。
 馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍， 人吃了這種發芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

如果馬鈴薯發 芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。

 如果有必要每餐只吃一種食物時，馬鈴薯無疑是最佳的選擇。

由於馬鈴薯含有人體所需要的各種營養成分，所以即使每餐只吃馬鈴薯而不吃其他食物，身體健康情形也不會變壞。

曾經有一位食品營養學家和他的助手們連續三年只吃馬鈴薯而不吃其他食物，結果健康情形並沒有因而變糟。

這證明馬鈴薯確實是一種營養成分非常完整的食物。

但當然最好能在吃馬鈴薯之外還吃其他食物，因為光吃馬鈴薯可能會造成便秘。

馬鈴薯以表皮光滑無傷痕者為佳。

不要買太大的馬鈴薯，因為這種馬鈴薯的中心部分可能是空的，或是較為堅硬。

若馬鈴薯受到太陽直射太久時，表皮可能會出現一些青色的晒斑。

有晒斑的馬鈴薯可能會有苦味。
在補充人體能量方面，馬鈴薯的價值和麵包相當，但營養成分比麵包均衡，尤其是在鉀、鐵和維他命B1、C的含量方面比麵包要多很多。

馬鈴薯的卡路里不高

由於它是一種澱粉類食物，不會對腎臟造成過多負荷。

馬鈴薯以生吃為宜，由於切開之後的馬鈴薯氧化的速度非常快，故不宜放置太久。

馬鈴薯切片之後可以和其他蔬菜一起拌成沙拉食用或打成混合蔬菜汁。

馬鈴薯汁具有恢復活力，保持年輕的作用，也是各種維他命和礦物質的最佳來源。

給小孩吃馬鈴薯就好像給他們吃蘋果一樣重要。

在吃馬鈴薯時，務必連皮一起吃

因為馬鈴薯皮含有豐富的礦物質。

馬鈴薯所含的鉀元素至少有百分之六十聚積在離皮很近的部位，削掉馬鈴薯皮等於去掉了大半的鉀元素。

另外，鉀是一種鹽類，味道有些鹹。

若連皮一起烹調馬鈴薯時，就不必再放食鹽了。

如果覺得味道還不夠鹹時，可以用脫水蔬菜製成的調味料替代食鹽。

用這種方法烹調出來的馬鈴薯和摻了食鹽的馬鈴薯味道沒有什麼差別。

烹調馬鈴薯的方法有好幾種。

由於馬鈴薯的味道溫和，所以可以經常食用也不會覺得膩。

烹調馬鈴薯時最好使用鍋蓋能緊密蓋合的鍋子，並用小火烹調，以免營養成分在烹調過程中散失殆盡。

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