首先就是要能夠耐熱、耐煎、耐熬，能夠通過這「三耐」，才有資格當個稱頭的廚師。
阿基師（鄭衍基）十五歲就進入「燒熱」的廚師界，開始了他無日無夜廚藝學習之路。
一般廚師大約學個三年就可以出師了，阿基師為了習得更精湛的廚藝，
他忍受各種折騰和責備，苦熬了九年，終於可以獨當一面出師了。出師之後，
阿基師一步一腳印的學習、觀察，非常扎實的打下作一位大廚師該有的各種技能和態度，
奠定了日後他在業界的基礎和實力，成就了他在餐飲界的地位和名氣。
在台灣廚師界「能夠橫跨藍綠，擔任蔣經國、李登輝與陳水扁三位總統的國宴御廚，除了有燒菜的真功夫，
阿基師還怎樣訓練自己「讀人」的能力？」阿基師曾經走過一段很痛苦悲慘的苦日子，
但是他總能在困苦的時候，排除萬難，艱苦卓絕的突破困境，解決困難。
這些解決問題的能力，除了廚藝的真功夫之外，阿基師不斷學習「閱人」的能力，
是他事業成功很重要的竅門。靠著這識人與懂人的功力，阿基師領軍的廚藝團隊，
總能擄獲客人飽餐滿足之後的讚美和感激。這就是阿基師能夠在廚藝界領先出頭的原因，很值得社會大眾學習。
阿基師在電視主持料理烹飪節目，他總是能夠以詼諧好玩的口條，帶動節目的氣氛，
讓現場來賓和觀眾能夠盡情盡興的互動起來，這就是他的節目能夠擁有高收視率的原因。
阿基師常在節目一開始就挑起觀眾的興味，他會說：
「今天要教大家做的料理是『真可憐』，就是可可粉、豆豉加上鰱魚。」
人稱「阿基師」的維多利亞酒店餐飲執行副總經理鄭衍基在電視節目「型男大主廚」中眼神專注地處理食材，
阿基師詼諧幽默的口條，讓現場來賓都笑翻了。」
阿基師逗人的工夫，可不是與生俱來的，而是他不斷累積各種經驗和實力，
將這些知識透過他的「嘴溜」，簡單輕鬆地傳達給觀眾，使得收看節目的觀眾樂得開懷大笑，
又學得到廚藝，真是一舉數得，難怪阿基師的節目做不完，主持工作也接不停。
阿基師以一個初中學歷，經由不停不斷的充實自己，觀察社會動態，
密切關注餐飲時尚趨勢，將這些必要與必需的條件，都充實得極為豐富飽滿，
所以他能夠舉重若輕的悠遊廚海世界，打下廚師界的天王地位和名號。
成名之後的阿基師，更加的謙虛客氣，更加的追求最先進的「食尚藝術」，讓美食能夠人性化、
藝術化、通俗化、大眾化。這是阿基師能夠突破困境，走出陰霾，享譽廚藝界的道理所在。
他的成就和成功故事，帶給社會大眾許多的鼓勵和示範，值得推廣學習。
「台灣廚藝好的廚師很多，但卻只有阿基師紅遍半邊天，能夠擔任蔣經國、
李登輝與陳水扁三位總統的國宴御廚，舉辦過上百場國宴的他，
連出書《阿基師偷呷步》等四本書都創下百萬冊的銷售量。」
許多人會懷疑阿基師只有初中學歷，怎能寫出這麼多暢銷書呢？
這就是阿基師有別於其他廚師的地方，他雖然學歷不高，但他熱愛充實自己，熱愛學習和觀察，
將他所經歷的廚界經驗和參與實務的背景，融會貫通，用通俗大眾，感恩感性的詞句，
簡單輕鬆地表達出來，寫出一本本實用又感人肺腑的美食書，這是阿基師聰明老練的人生經驗談，
除了談廚藝之外，書中也不無顯現了人生積極樂觀進取的態度。他的書好看易懂，淺顯通俗，
這就是他的書暢銷的原因。對有志出書的朋友將起到啟示的作用，值得參考學習。
「二十多年前，阿基師開始有計劃地累積電視節目製作經驗，
當別的廚師開出上電視一道菜五、六千元的天價，他卻願意以十分之一的價格接下通告，
『我是去學習電視經驗，不能太計較。』」阿基師這席話，正顯示了他的聰慧和老練，
他能以退為進，不計小節，不拘小項，這是他大器與大量的所在，更是他事業成功的關鍵基礎。
所以，誰說低學歷，就會低成就呢？在阿基師身上，我們看見低學歷高成就的事實。
而阿基師「看懂人心、做出好菜、走出廚房」的經典故事，確實提供了社會大眾，
很重要的觀察和學習面向。親愛的朋友們，阿基師走出廚房，無限寬廣，
我們是不是也該思考如何走出我們的瓶頸，奮力一搏呢？
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