黃金蛋做法

黃金蛋，就是水煮蛋切開後，蛋白是熟的而蛋黃是半熟狀態。


材料:雞蛋、滷汁。


準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入多點的鹽，讓蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋會凝固，才不會做蛋花湯。

開中火讓水溫慢慢提高，蛋的內外溫度一致。大約煮五分鐘，水開始沸騰，計時4分鐘，馬上把蛋撈起放到冷水中，開始慢慢把蛋殼敲裂，再放回水中。

等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。

製作滷汁:把超市買的萬用滷包加醬油、水、糖煮滾後放涼，把蛋放入冷的滷汁中上色，將蛋與滷汁冷藏隔夜即可，也可以再浸泡久一點，比較入味也色澤比較好看，把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是成功的黃金蛋。

減重中的人最適合是攝取蛋白質,健康的蛋白質最容易取得的就是蛋~所以最近常弄水煮蛋(煎的吵的炸的蛋就不健康了~),可是水煮蛋吃久了會膩,偶爾換個茶葉蛋,滷蛋其實也很方便

你看看~不是我拍的好~那個蛋黃真的是水水亮亮,柔軟的像剛出生的寶寶肌膚,超好吃的ㄌ~


黃金蛋(糖心蛋)

材料：六顆蛋、丸莊醬油、水、八角、糖、花椒

滷汁部分：

醬油:水的比例為1:5 (我用2.5碗水對0.5碗醬油)

我查到的食譜寫1:3 ,但是我不想吃那麼鹹,再來一天也不能吃太多蛋,這樣的配方弄六顆蛋滷汁已經夠了,其實可以塞八顆蛋的~

作法：醬油+水+八角一顆+10顆花椒+少許紅糖煮滾放涼備用

蛋的部份：

水煮滾放蛋放入七分鐘撈起泡冰水,小心剝殼後將淡放入滷汁一晚就行了~

重點：

1.放蛋的速度要快,要不然每顆蛋的時間會有落差,而且要輕放,要不然就變成蛋花湯了~

2.讓蛋黃維持在中間的小技巧→煮蛋的前幾分鐘時候用筷子輕輕晃動水讓他順時鐘或逆時鍾旋轉,利用離心力讓蛋黃維持在中間,這樣撥蛋殼的時候也不怕蛋黃流出來,切開來的樣子也比較好看~

3.要讓蛋完全浸在滷汁中的小技巧→滷汁上蓋張廚房紙巾就行了~

4.這道菜,真的很簡單~真的很好吃~只要注意小地方,你也能端出黃澄澄的黃金蛋喔~

相關系列文章：

---

喜歡本文🔔按讚或分享