桂圓性溫味甘是日常滋補的好食材。
利用桂圓乾、糯米、米酒，簡單方便的食材做成的桂圓米糕，是經典的台式甜點，桂圓獨特的味道配上酒香、軟糯的口感，甜滋甜滋好適合冬天。
食材.8人份
圓糯米一斤(4杯)洗淨瀝乾水分，
加入米酒、水（共2.5杯），浸泡30分鐘
糯米勿泡太久.成品會太爛影響口感..
水 ( 一杯糯米 配 0.6杯~0.7杯的水 )
or 酒(更補) ( 一杯糯米 配 0.6杯~0.7杯的酒 )
不喜歡酒味，酒水比例可依照個人接受度
黑糖 (40克)..
量的多寡會影響米糕色澤(黑/白色).但不太甜
二砂糖 (20克)
甜度依個人口味調整
龍眼乾 (70克)
葡萄乾 或蔓越莓乾 (30克)
也可以全部龍眼乾
泡酒(米酒or蘭姆酒) (適量淹過)
油 (沙拉油、花生油、豬油、麻油均可) (少量-也可不加)
做法:
1. 圓糯米洗淨後直接泡水或酒30分鐘.一杯糯米配0.6~0.7杯的水(酒)
2. 將(葡萄乾+龍眼乾+酒) 拌勻,醃漬一會兒(讓葡萄乾.龍眼乾因酒而濕潤及入味).
蔓越莓乾如太乾可與酒微波60秒
3.. 軟化後將(葡萄乾+龍眼乾+酒 / 一點油 )倒入電鍋裡圓糯米上面
4.泡水或酒30分鐘後開始煮(外鍋水-同平日煮飯的水量約1杯).
5. 待煮好,再燜約15分鐘 , 即趁熱拌入二砂糖+黑糖+油(可不加)
6. *1放涼即可直接吃
*2或先起鍋 ; 倒入模型(先撲一層保鮮膜,再放入米糕-較易脫膜)-->以飯勺-用力壓緊實整平(塑型)即可.
*壓緊實一點,且等完全涼了再切,較易成塊(米糕才不易分散).
7.待涼,即可切塊( 刀子要先抺薄薄一層沙拉油,較不易沾粘).
PS.
糯米泡水後比較好蒸煮
使用大同電鍋煮糯米飯，方法如同一般白米飯；須注意的地方只有糯米吸水性很強，所以不要加太多的水下去煮，不然一會兒就成了米糕粥了
黑糖可以使米糕的顏色看起來比較深紅些，但味道不甜，所以得加二砂糖.
龍眼乾和葡萄乾可以稍稍用蘭姆酒(或米酒)抓溼抓軟，不用泡到全開
如果喜歡米糕有酒味(更補/甜)的話，還可以將"水"全部改成"米酒".
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