琥珀色的金針菇~ 山茶茸栗子日式炊飯
一份簡單、美味，融合獨特食材的日式家常料理。
創作者：楊晴
食譜：山茶茸栗子日式炊飯
食材
步驟
乾香菇用一碗水泡軟，香菇水留用。胡蘿蔔切條狀薄片或絲，毛豆退冰，豆皮切碎，乾香菇切絲。山茶茸切掉基部，切成小段、分成小束。
2合米洗淨瀝乾後，加入醬油，並用香菇水補到"炊飯2合"的刻度。(若不是日系電子鍋，可補到比一般2合少一點點的位置，喜歡濕軟口感的就米和水一比一。)
在白米上面鋪上所有食材，栗子放最上面。(如果沒有用香菇水或是高湯，為了增加鮮味，可在最上方放一片乾昆布。)
按下煮飯開關，等到飯煮好後稍微燜一下子，將所有食材拌勻即完成。
食材焦點：山茶茸
山茶茸是什麼？
山茶茸 (茸即菇之意) 另有一別名"ブラウンえのき"，直譯就是咖啡色的金針菇的意思。這種琥珀色的金針菇，在十幾年前才在日本出現，產地主要在長野県和新潟県，在日本也不是非常普及的食用菌。
山茶茸是我們平常食用的白色金針菇栽培種，和野生種金針菇交配產生。新品種剛開始介紹給消費者時，很容易被誤認為不新鮮或有問題的金針菇。但經過多年推廣，已經成功擄獲喜愛菇類者的心。
健康價值比較
山茶茸味道和一般金針菇沒什麼差別，而且金針菇已經十分營養了，但山茶茸比起一般的金針菇甚至有更高的健康價值。
山茶茸所含的胺基酸是白色金針菇的**三倍之多**，包括人體所需的必需胺基酸。
料理背景：日式炊飯
日式炊飯 (炊き込みご飯) 是日本最家常的家常菜之一。常在日式餐廳裡看到的"五目炊飯"甚至是"六目炊飯"，便是加入五種或六種食材製作的炊飯。
食材的選擇方面，肉類如鮭魚、雞肉、牡蠣，蔬菜類如牛蒡、菇類、蓮藕等，都是十分普遍的，選擇十分多元。這次想做個全素的炊飯，就沒有放肉類了。
傳統的炊飯製作過程比較麻煩，但現代人只要用電子鍋 one touch，就可以輕輕鬆鬆煮出色香味俱全的炊飯，和炒飯一樣料多澎湃卻不油不膩。再配上一碗熱呼呼的味噌湯，就是令人滿足的一餐，因此是忙碌煮婦們的好選擇。
烹飪小撇步
- 為提味可加入清酒或味霖，但不是必要的。(加了就不是素菜了~)
- 油炸豆皮含有一點油份，可以增添炊飯香氣，非常推薦加入炊飯裡喔！
- 如果煮飯常有米心沒熟透的問題，建議做炊飯前泡一下米，應該可以改善的~
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