美忍者 About 撰文者鈴木 絢子 
就算是已經入冬了，食物中毒或衛生方面的問題還是不可小看，平日沒有特別注意的行為裡實際上潛在不少的危險！
例如：將咖哩鍋一類，裡頭有髒汙頑強地附著的鍋子或碗盤，用水浸泡之類，是平常常做的行為吧。但是這樣的動作卻會帶來不好的影響。
對細菌黴菌進行研究的衛生微生物研究中心指出，將使用過的餐具放在水中浸泡10小時的話，葡萄球菌、特定種類的大腸桿菌的數目就會增加大約7萬倍！
在夏季七、八月的時候，執行了一次實驗──在裝水的碗中各放入1~5公克的肉類、魚、米飯、蔬菜，放置在室溫的環境下10個小時。實驗的結果顯示，碗內的水中，葡萄球菌、特定種類的大腸桿菌的數目，增加到等同於流理台排水口含有的數量。
碗本身好像也附著了差不多數量的細菌，就算用海綿加洗碗精洗滌，最多也只能減少千分之一的細菌數。也因為這樣，本文整合了防止細菌增生、避免食物中毒發生的對策，方便讀者閱讀。
防止細菌增加以及食物中毒的五種對策
一、了解細菌容易孳生的地方
就算是乾淨的廚房，也要預設在裡頭存在了不少細菌和病毒。尤其是細菌容易孳生的場所應多加注意並確實清掃。
・洗餐具用的海綿
・抹布
・流理台
・砧板
・冰箱的蔬菜櫃
二、用熱水消毒
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熱水對砧板和餐具的消毒有很好的效果。尤其是處理過生肉或是魚的砧板以及菜刀，一定要清洗並用熱水消毒。像平常一樣清洗過後，最後澆上熱水就可以了！
還有抹布或是廚房用的毛巾，如果能用水煮沸後再確實晾乾，比較能讓人放心！
三、正確的使用冰箱的冷藏室
將冷藏室設定保持在10度C以下，冷凍庫在負15度C以下。還有，在冷藏室或冷凍庫裡塞太多東西的話，冷空氣的循環可是會變差的，要注意不要將過多的東西塞入冰箱。
冷凍食品也只需要解凍要使用的份量，不要重複冷凍和解凍這一點也是很重要的。
四、料理的時候也要注意
將肉類或是魚充分的加熱是料理的鐵則！將加熱基準預設在一分鐘內75度C吧！謹記溫熱的東西要在還溫熱的時候食用，冷盤要在冰涼的狀態下食用。
五、做好雙手清潔
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雖然說是理所當然的事情，這個時候可要多加注意，確實地將雙手洗乾淨。手上黏著細菌或是病毒的狀態下碰觸食材或是餐具的行為可是被禁止的喔！
另外，細菌不是用清水洗就能去除的東西，不只是雙手，指間和指甲縫也要用肥皂仔細地洗過喔！
為了能過清潔健康的生活，不能將餐具浸泡在水中這一點不用說，今天開始也要好好注意食物的保存方法。
◎翻譯：玄々猫
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