五穀米不只有5種！
(詳全文請見常春月刊311期)
企畫／李政純 文／陸曦 攝影／廖家威
你會不會吃五穀米！？
五榖米對身體好，大家都知道，但你真的會煮五榖米、吃對五穀米了嗎？正確的五穀米養生飲食法到底是什麼？
不要吃太精緻的食物，要學著吃粗糙食物，已經是一般人熟知的飲食觀念，什麼叫做「粗糙食物」？
簡單來說就是以往沒有肉、沒有菜時才吃的「雜糧」食物，比方豆類、薏仁、花生等，現今已躍升為健康食物的指標，而連主食類的稻米，即以天然未加工處理的糙米為首選，而這些食物則統稱為「五穀米」。
一般人都以為「五榖米」就是這些天然食物類別的通稱，事實上並非如此，要真正吃到天然食材，應該是包括所有的「五穀雜糧」，其中的食物類別遠遠超過大家所想像的，像米、麥與各樣的雜穀、豆類、核果、薏仁食物，還包括糙米、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高梁、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等，都在行列之中。
一般人都以為「五榖米」就是這些天然食物類別的通稱，事實上並非如此，要真正吃到天然食材，應該是包括所有的「五穀雜糧」，其中的食物類別遠遠超過大家所想像的，像米、麥與各樣的雜穀、豆類、核果、薏仁食物，還包括糙米、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高梁、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等，都在行列之中。
因此，吃對五穀雜糧食物以及正確烹煮，都關係到究竟有沒有真正吃進健康。
▌什麼叫做五穀雜糧？
▌什麼叫做五穀雜糧？
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全表示，傳統農業社會的說法，五穀是以稻、黍、稷、麥、菽為主，因此五穀雜糧泛指各種主要的穀物。
有句話說「五穀為養」，在以往肉類不足的時代，以澱粉為主的五穀是補充體力的最大來源，而現代講究營養均衡，便加入了蔬菜以及肉類要素，而五穀的內容指的是：
稻─稻米、白米、糙米⋯⋯。
黍─玉米類。
稷─小米。
麥─大麥、小麥、燕麥、蕎麥⋯⋯。
菽─大豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆⋯。
由此可知，「五穀雜糧」所包含的種類非常多，又以現在所吃的「五穀」來說，簡單的概念分類就是糙米類、玉米類、小米類、麥類（尤其是蕎麥）、豆類，至於「雜糧」，其中很大的一部分，其實就是堅果類食物。
▌五穀米真的營養嗎？
五穀雜糧最重要的是提供了非常多的營養素，也是現代人追求健康的重點：
五穀、糙米類
人需要體力，稻類含有相當多維他命以及礦物質，正是供給人體最重要的基本營養要素。
稻─稻米、白米、糙米⋯⋯。
黍─玉米類。
稷─小米。
麥─大麥、小麥、燕麥、蕎麥⋯⋯。
菽─大豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆⋯。
由此可知，「五穀雜糧」所包含的種類非常多，又以現在所吃的「五穀」來說，簡單的概念分類就是糙米類、玉米類、小米類、麥類（尤其是蕎麥）、豆類，至於「雜糧」，其中很大的一部分，其實就是堅果類食物。
▌五穀米真的營養嗎？
五穀雜糧最重要的是提供了非常多的營養素，也是現代人追求健康的重點：
五穀、糙米類
人需要體力，稻類含有相當多維他命以及礦物質，正是供給人體最重要的基本營養要素。
不同地方產的米，因為天然條件不同，所以有不同的營養補給，比方有些米鐵質含量高、有些鈣質含量高等，不過因為一般吃的精白米把外殼的維他命B的皮都去掉了，所以，現在大家才會選擇糙米類，未做去皮處理的糙米或是胚芽米等，可以攝取到較多的維他命B。
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