公民突擊隊／整理報導
2015年03月7日
還記得有「果后」之稱的山竹嗎？一口咬下白色多汁的肥美果肉，是令許多人極為懷念的滋味，自從12年前因檢疫問題，禁止進口後，山竹從此在台灣「消失」，即使後來有人打算動手種植，卻因缺乏技術、環境差異等原因，逐漸澆熄熱潮，不過多年來卻有研究團隊致力於讓山竹能大量在台灣開花結果。
山竹已在台灣消失10幾年，因為種植困難、失敗率極高，幾乎沒有果農願意花風險栽種，不過仍有少數人不放棄，終於在2008年至2009年期間，嘉義以南到屏東地區已有些許成株相繼開花、掛果，再喚起山竹愛好者的熱情，進而在高雄組成山竹貍團隊，自2008年至今仍持續記錄著山竹的相關研究，透過種子分布全台及團隊共5個園區的種植，再過幾年後可能就會出現大量掛果山竹遍布全台。
▲山竹2003年被禁止進口。（圖／翻攝自山竹狸園區網站）
「會種山竹沒有用！」山竹貍團隊認為，應該要公開無私地教會大家種植，透過每年的開賣，能讓許多人品嘗到酸甜的山竹果，但「分享山竹果實只是一個過程，透過這些本土種子的散播，將實現園區第一宗旨「讓山竹在台灣遍地開花」。
山竹果實不只解熱效果良好、對有燥熱體質的人有很好的食療效果，也能化解脂肪、潤膚，其果殼內富含的「氧雜蔥酮」更被發現有抗大腸癌、異位性皮膚炎、抗氧化等功效。山竹貍團隊表示，目前已有許多醫師指定異味性皮膚炎患者要長期訂購山竹果實食用，從前台灣人只知道山竹美味，但其功效正是讓團隊多年來致力「台灣山竹」研發的原因之一。
山竹貍團隊最大的用意就是希望讓大家知道，「山竹歹種，只要有正確種植觀念就沒問題」。他們表示，每一年的山竹收成已越來越豐收，期待能盡快讓「果后」的生命之花以最完美、最豐盛的姿態，綻放在這片土地上。
▼山竹貍團隊致力於讓本土山竹在台灣遍地開花。（圖／翻攝自山竹狸園區網站）
原文網址: 消失12年的「果后」將再現！ 台灣山竹收成逐年增加 | ETtoday公民新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20150307/475224.htm#ixzz3fgbWp5yi
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「山竹」消失10年 高雄成功種植2013/6/15 16:04
很多人喜歡吃山竹，但不少年輕人或許聽都沒聽過，山竹有果后之稱，
早期在台灣相當受歡迎，自從10年前禁止進口後，在國內幾乎吃不到了
，不過現在有高雄的果農，已經研究出種植山竹的技術，今年才剛進入
收成期，就已經有上百斤的產量，一起來看看這令人懷念的水果。
整大籃有著紫黑色硬皮的不是百香果，仔細看，它可是在台灣消失至少
10年的水果之后，山竹，一口咬下白色多汁的肥美果肉，這滋味恐怕讓
許多人懷念不已。
現在想吃不用飛到外國，看看園區內高達7000棵的山竹幼苗和果樹，原來
高雄有果農已經成功研究種植山竹的技術。
果后之稱的山竹盛產在熱帶地區，台灣只有嘉義以南才能栽種，不過要至
少10年才能結果，加上種植困難、失敗率極高，台灣幾乎沒果農敢碰，高
雄兩代同堂的果農一家身先士卒，組成山竹的研究團隊，歷經10年嘔心瀝
血，終於讓山竹能大量在台灣開花結果。
自從泰國被列為果實蠅疫區後，仰賴進口的山竹從此在台灣絕跡，現在台
灣土生土長的山竹，可望從高雄開始遍地開花，想再品嘗汁多甜美水的水
果之后，不再遙不可及。
(民視新聞曾虹雯、廖錦雄高雄市報導)
山竹怎麼剝
1、首先摘去山竹上的葉子
2、有些山竹葉子摘掉後，頂部會露出果肉，用菜刀，沿著其中兩瓣果肉的縫隙切下去，把果皮切開就好剝了，像這個沒有露出果肉的。拿刀在一側輕輕切下去。注意不要切到果肉，怎麼控制這個度呢？放心，因為新鮮山竹的皮，你用刀切開是有感覺的。
3、然後從切開的口子，掰開果皮。
4、最後把整個果肉掏出來就好了，注意果肉在掏的時候要小心，不要沾到皮上紫色的水，否則口感會澀澀的。
溫馨提示：對付很熟的山竹可以用手擠壓，縱向的按住兩頭的結節，外殼就會裂開的。
此外有個更好的吃法——用刀把上面平削開直徑5公分，然後放好，放到冰箱的冷凍室1--2小時，飯後拿出來當冷食水果，非常爽口。手拿住山竹然後用2根大拇指往裡按就打開了，如果打不開殼是硬的就證明山竹壞了！把山竹橫過來，兩個手在中間捏，山竹的腰部就會出現個裂縫，沿著縫捏一圈，再輕輕一掰，山竹的上下就分離了，裡面的大蒜半就一大半露在外面了。
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山竹要不要洗
山竹清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖衝就吃。其實，山竹屬於植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。
因此，種植山竹的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在山竹粗糙的表面上，如果清洗不干淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把山竹洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。
洗山竹時，千萬注意不要把山竹蒂摘掉，去蒂的山竹若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡山竹，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。
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山竹的營養價值
山竹是一種偏涼性水果，其果肉含可溶性固形物16.8%，檸檬酸0.63%，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。在泰國，人們將榴蓮山竹視“夫妻果”。如果吃了過多榴蓮上了火，吃上幾個山竹就能緩解。另外，山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
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山竹怎樣吃養生
山竹最好是生吃，在西式烹飪中可以跟草莓或者覆盆子一塊兒製作可口的甜品，另山竹哈密瓜汁具有益智醒腦的作用，特別適合腦力勞動者。山竹在料理前通常需要剝皮，最好的方法就是用餐刀繞著果實的中心割一個口（注意不要傷及里面的果肉），稍微旋轉幾下就可以把皮去掉。
一、山竹哈密瓜汁
功效：益智醒腦、改善健忘。
材料：山竹2個、哈密瓜300克。
制法：山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小塊，兩種材料放入果汁機中，加冷開水200毫升，拌勻即可。
二、山竹生菜沙拉
功效：淨化血液、降低膽固醇。
材料：山竹2個、番茄1個、蘋果1個、生菜1棵、沙拉醬。
制法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、蘋果去皮切片、生菜洗淨。所有材料混合拼盤，淋上沙拉醬即可。
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購買山竹的注意事項
榴蓮、山竹等熱帶水果開始佔據北京水果攤的半壁江山。榴蓮的味道不是誰都能消受，但“水果皇后”山竹卻帶著人見人愛的清甜。
果殼硬邦邦的山竹，不管攤主怎麼強調不影響果肉品質，都要慎買，果殼變硬足以說明山竹的“年老色衰”。
從解剖學的角度講，山竹的果殼就是一個完整的果皮，相當於我們通常指的蘋果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”實際上是一些包裹在種子上的附屬物（假種皮）。當山竹還在樹上的時候，果殼果肉都接受大樹的水分供給，一旦被從樹上請下來，就像分了家的兩兄弟，各自顧各自了。
山竹的果殼看似厚實，其實質地疏鬆，密布其間的孔隙讓水分很快都貢獻到空氣中去了。更重要的是，果殼跟果肉的結合不是那麼緊密，在果殼失水（最明顯特徵就是果殼變硬）的時候，果肉可是袖手旁觀的。不過唇亡齒寒，那層脫水以後硬邦邦的果殼也不會像核桃殼那樣保護裡面的“內容”。空氣從上面的空隙蜂擁而入，加上山竹果實喜歡大口大口喘氣（呼吸作用，消耗糖分，並產生影響味道的酸、醛等物質），變質的進程非常快。
此外，山竹果肉中的果膠酶會把維持果肉形態的果膠破壞得一塌糊塗。
在採摘之後，果膠酶就開始努力工作，活性還逐漸增強。加上外來的氧氣，直到把果肉搞成黃色、銹紅色，無法下嚥。...
東南亞地區的名貴水果，榴連與山竹是一對形影不離的好伴侶，凡能長出榴蓮的地方，就能長山竹；榴蓮飄香的季節，也正是山竹成熟的時候。榴連和山竹的盛産季節相近，常常在市場上被擺在一塊兒，彼此又能互補中和，當真是天生一對。
我國稱榴連爲萬果之王，山竹爲萬果之後。到了文人雅士口中，倒多了一個美稱，他們把榴連山竹一並稱爲“夫妻果”。因爲吃榴連之後再吃一些山竹，能讓腸胃得到中和與舒暢，體現了“公不離婆，秤不砣”的意思。
山竹原産馬來西亞群島，泰國是盛産山竹的國家，東南亞其他國家也有種植。山竹果呈圓形，大小不一，大個的比網球略小。成熟的山竹果表皮爲紫紅色，一般都帶著一段果柄和黃綠色的果蒂。山竹果皮既厚又硬，含有紫色汁液，味道非常苦澀，吃山竹的時候千萬不要舔到它的果皮，也不要讓果皮的紫色汁液沾到衣服上，否則很難洗掉。
在果皮的臍部，有像花朵樣的圖案，從圖案即可判斷內有幾瓣果肉，就是說，圖案有幾個花瓣，裏面的果肉便有幾瓣。用刀將果皮剖開，或用兩手將果皮捏出裂口再掰開，便會露出雪白的果肉。果肉像蒜瓣一樣緊密排列在中央。山竹果肉又白又嫩，味道酸甜，爽口多汁，是男女老少都喜愛的水果。果肉瓣有大有小，大瓣中有的有褐色的核，小瓣則全是果肉。
山竹含有豐富的葉酸和鈣、磷等礦物質，還含有維生素B1、B2和維生素C等，具有一定的藥用價值。榴連的確有獨到之處，然而榴連性熱，如果不慎吃過量，會導致熱痰內困，呼吸困難、面紅、胃漲，這時候就應該吃幾個山竹化解。果王相反的是，果後山竹味偏酸，性偏寒涼，能化解脂肪及醒胃、潤膚而降燥火。榴蓮和山竹的屬性剛好相反，一屬大熱，一屬大寒。山竹具有降燥、清涼解熱的作用，能克榴蓮之燥熱。
山竹果肉容易變質，當果肉由白色變成黃色而且變硬時，味道會變得苦澀，就不能吃了。在購買山竹時，要選蒂綠、果軟的新鮮果，以免買到變質的山竹。(王朝網路 wangchao.net.cn)
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