莧菜別名荇菜、杏菜，屬莧科一年生草本。主莖發達直立，有的
品種株高可達2公尺以上。
葉互生，全緣無缺刻，依葉形大體上可分為圓葉及尖葉二系，側
枝自葉腋抽出；種子細小黑亮，千粒重約0.8公克。
莧菜通常以幼苗或嫩莖葉為栽培目的，但也有莖用及子實用的。
莧菜富含鈣、鐵及維他命Ａ、Ｃ等。
虎莧品種，株形矮壯，葉片短卵形，葉尖稍圓；葉片中央紫紅色
，外圍綠色，鮮豔美麗似虎皮紋，葉背鮮紅色；葉片肥厚，葉柄粗壯
，品質柔軟肥嫩，經煮後其湯汁也呈紫紅色，喜氣洋溢。
綠莧品種，株形較高，節間較長，可以提早採收及便於成把捆紮
。綠莧葉色淡綠，葉形近圓形或短卵形 (卵圓形)，生長快速，產量
豐高，品質柔軟。
莧菜不耐寒，更不耐霜雪，台灣低溫季節生長較為緩慢，生長適
溫在23℃以上。土壤以砂質壤土至粘質壤土最為理想。
莧菜幾乎週年可以播種，但台灣主要播種期北部為4至10月，中
南部為3至11月。在低溫期宜選耐寒性較強的綠莧及白莧。
莧菜種子細小，株形也較小，適於密播增收。整地宜較為精細，
最好先施腐熟堆廄肥每平方公尺約2公斤，全面撒施在畦面，然後用
鋤頭翻混入表土中，土壤細碎平整之後播種，以密播密植為原則，每
平方公尺播種子約1至2公克，種子撒下後再覆蓋細土或培養土或栽培
介質『滿地王』一層，再覆蓋稻草一層或尼龍紗一層，然後澆水，以
後不使土壤乾燥為原則，2至3天後發芽，待太陽西斜後除去蓋草或尼
龍紗。
直播莧菜深根性，主根發達，深入土中，相當耐乾，但為栽培出
品質柔嫩的莧菜，灌水施肥很重要。
灌水施肥充分時，莧菜生長快速，品質柔軟，同時也抑制了抽苔
開花。發芽後7至10天起用葉綠精 (農友種苗公司有售)加水800至
1000倍代替澆水一次，以後每隔5至7天施一次。
莧菜也可用木箱或塑膠盆等容器栽培，容器內裝入栽培介質『滿
地王』後播種，苗株生長快速，栽培很省力容易。
為生產均一的產品，莧菜播種發芽後最好陸續間拔過密處苗株，
待苗稍為長大即可開始間拔收穫，但正式收穫期在播種後的20至25天
開始。
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