阿基師教你做《炒米粉》 | 🍄樂愛生活手札

手機網頁選單

願 疫情遠離世界每一個人
你我心中有愛 生活就更心安

2014/02/09

阿基師教你做《炒米粉》

👀 關注 20/03_ 字放大


材料:

米粉300g、紅蔥頭3顆、蝦米2大匙、乾香菇5朵、豬肉絲100g、紅蘿蔔5片、高麗菜絲250g、

高湯200c.c.、紅蔥酥少許

醃料:

醬油1大匙、胡椒粉少許

調味料:

醬油1大匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、香油少許

做法:備料

香菇泡軟、切絲,蝦米泡軟、瀝乾,紅蔥頭切片,紅蘿蔔切絲備用

豬肉絲用醃料先醃10分鐘備用。

煮一鍋滾水,加入少許油,再放入米粉及少許醬油進去煮,等米粉煮軟後撈起瀝乾,再放入容器中,用剪刀把米粉剪短,加蓋燜一下。

起油鍋,加少許油,放入1紅蘿蔔絲拌炒至油呈紅橙色,加入2豬肉絲拌炒至5分熟。

加入3香菇絲拌炒,再加4紅蔥頭片炒至香味散出後,放5蝦米、浸泡蝦米的水、高湯、6高麗菜絲、醬油、鹽拌炒均勻。
加入紅蔥酥,再放入米粉,用筷子拌炒均勻,煮至湯汁收乾,加入烏醋、香油拌勻即可。

小提醒:

汆燙米粉時加少許油,米粉煮熟後比較容易分開,而且炒米粉時也比較容易攪拌不會糾結成團,滾水中加少許醬油,米粉表面會呈現淡淡的金黃色,色澤比較漂亮,也能減少使用一些油量。
汆燙米粉時,可以用手摸摸看,如果米心還有硬硬的感覺,可以繼續再煮一下,然後撈起來,放入容器中加蓋燜一下,米粉的口感就會像電鍋蒸出來的白飯一樣香Q。
紅蔥頭片不要先入鍋爆香,因為旁邊沒有其他食材一起拌炒,油溫容易過高,很快就炒到焦黑,所以要利用豬肉絲的會吸熱的食材來保護紅蔥頭片的香味、色澤。
 原文網站:

相關系列文章:



喜歡本文🔔按讚或分享





本文分類:

沒有留言:

張貼留言


精選文章

最新文章

你可能有興趣的文章

隨機推薦文章

焦點文章

老長壽需要的5個微條件,第一條就顛覆傳統觀念了!

WFU