阿基師教你做《炒米粉》

材料：

米粉300g、紅蔥頭3顆、蝦米2大匙、乾香菇5朵、豬肉絲100g、紅蘿蔔5片、高麗菜絲250g、

高湯200c.c.、紅蔥酥少許

醃料：

醬油1大匙、胡椒粉少許

調味料：

醬油1大匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、香油少許

做法：備料

香菇泡軟、切絲，蝦米泡軟、瀝乾，紅蔥頭切片，紅蘿蔔切絲備用。

豬肉絲用醃料先醃10分鐘備用。

煮一鍋滾水，加入少許油，再放入米粉及少許醬油進去煮，等米粉煮軟後撈起瀝乾，再放入容器中，用剪刀把米粉剪短，加蓋燜一下。

起油鍋，加少許油，放入1紅蘿蔔絲拌炒至油呈紅橙色，加入2豬肉絲拌炒至5分熟。

加入3香菇絲拌炒，再加4紅蔥頭片炒至香味散出後，放5蝦米、浸泡蝦米的水、高湯、6高麗菜絲、醬油、鹽拌炒均勻。
加入紅蔥酥，再放入米粉，用筷子拌炒均勻，煮至湯汁收乾，加入烏醋、香油拌勻即可。

小提醒：

汆燙米粉時加少許油，米粉煮熟後比較容易分開，而且炒米粉時也比較容易攪拌不會糾結成團，滾水中加少許醬油，米粉表面會呈現淡淡的金黃色，色澤比較漂亮，也能減少使用一些油量。
汆燙米粉時，可以用手摸摸看，如果米心還有硬硬的感覺，可以繼續再煮一下，然後撈起來，放入容器中加蓋燜一下，米粉的口感就會像電鍋蒸出來的白飯一樣香Q。
紅蔥頭片不要先入鍋爆香，因為旁邊沒有其他食材一起拌炒，油溫容易過高，很快就炒到焦黑，所以要利用豬肉絲的會吸熱的食材來保護紅蔥頭片的香味、色澤。
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