桑椹生產技術
壹、前言
桑樹一般係利用其桑葉飼育家蠶，但是有些品種具有大量結果實之特性，可經濟栽培,供生食或製作果汁、果醬、蜜餞、釀酒等加工品。根據中藥大辭典記載,桑椹具有明目、聰耳、利五臟、治關節痛、止咳、化痰等藥效，如經常食用，對身體健康裨益甚大。
本場自日治時代起,即陸續蒐集台灣野生桑及國外引種，並從人工雜交後裔中選拔優良品種（系），利用無性繁殖育苗，種植保存及觀察，經多年試驗研究，每100g鮮果含維生素B 1 0.03mg、B 2 0.06mg、C 32mg，糖度4-6°Brix，果糖0.5﹪，葡萄糖0.5﹪。於春天栽植,翌年即可結果，亦可盆栽。在自然條件下,桑椹成熟於3-4月間,產期約1個月，過於集中。而為推行觀光休閒農園,若能控制生育，調節其採收期，將可提升其栽培價值。
貳、氣候與土宜
桑樹屬於落葉性木本植物，自然 分佈於南緯10度至北緯50度之間，生育適溫為23－27℃，年雨量600－2500毫米,日照以9－13小時較佳，溫帶至熱帶海拔1000公尺以下皆可 栽培。土壤以表層深厚肥沃,排水良好之砂質壤土或壤土為宜，pH值宜在6.2－6.8之間，坡度以10°以內為宜。
參、栽培管理
| 一、桑苗繁殖 |
| 為確保果桑品種之特性，桑苗繁殖均採用無性繁殖法，目前以 |
| 高壓法及老條扦插法為主。 |
| 高壓法：在成熟枝條的前半部，行環狀剝皮寬0.8－1公分，以 |
| 不 損傷木質部為度，然後以透明塑膠布和濕潤壤土（ |
| 含水量約30﹪）包紮，進行高壓，發根後切離。 |
| 老條扦插法：在冬末桑樹未萌芽前（約在12月）取成熟枝條作 |
| 插穗，切成長15公分左右，附有3－5芽的程度，上端 |
| 切平，下端在節下斜切。苗床畦高約20公分，寬100 |
| 公分，保持適度濕潤扦插，株距10公分，行距 20公分 |
| ，兩側培土鎮壓，至插穗先端露出土面為度。 為防止 |
| 雜草生長與乾燥，可在其上面覆蓋稻草或榖殼。約在 |
| 2－3星期後即可發芽及發根，4個月後，莖粗0.8－1公 |
| 分，即可取苗。 |
二、定植
定植適期以2－3月或9月為宜，行株距平地採3×2公尺，每公頃約可種植1,600株，山坡地4×3公尺，每公頃約800株，為了促進結實的目的，必須間種授粉品種（如台桑1號或台桑3號）約0.5成。
三、整枝與修剪
果桑是喬木作物，經濟栽培必須培育樹型，配合採收方式整枝修剪。一般養成主幹3─4枝，高度距地面約60公分，支幹9－12枝，高度距地面約90公分。每年在採果後（5月初）進行修剪,高度距地面約120公分，促使重新生長新梢培育結果枝。
四、施肥
果桑園施肥種類視土性決定,施肥量及時期則依樹勢、產期而定，一般多在12月（落葉後萌芽前）或5月（修剪後）每公頃各施放有機質肥料500kg，桑椹幼果形成時，施用台肥五號（16-8-12）複肥1,700kg，並中耕埋入土中10-20公分深處為宜。
肆、產期調節技術
栽培果桑，應於每年5～6月間修剪整枝，促其重新生長枝葉，維持樹形，利於生產及耕作。在9至12月間，果園分區、分期以49﹪氰滿素（Hydrogen cyanamide）20倍稀釋液當催芽劑，加少許（約0.01﹪）展著劑，均勻噴施於整株枝葉上。噴施前後一日內，如土壤太乾時，園地加以灌水，可增進催芽的效果。催芽後10天即可開花，再經2～3個月，桑椹即成熟。
經統計其生產量，9月催芽者每分地約1,000公斤，10月 為2,000公斤，11月為3,000公斤，12月則約有5,000公斤。而9～10月間催芽處理者，11～12月採收後，翌年2～3月會再開花，5月產 果,雖比自然產期晚約1個月，但增收一次。經過處理，不僅可使桑果成熟期錯開，延長採果期間，同時又可增加採果次數與時間，對果桑休閒農園之建立更為有 利。
伍、催芽處理應注意事項
應用桑椹產期調節的技術，可達到分散產期、 延長觀光果園開放和加工利用期間，既可增加農民收益，又可讓消費者經常享用鮮美的桑果，確實是一項突破。不過，由於49﹪氰滿素在人體內可抑制乙醛分解酵 素，因此，農民在調製和噴施後24小時內不可飲酒，否則會使酒精無法順利代謝，造成面頰漲紅、心跳加快及呼吸急促等不良反應。此外，在調製或噴施時必須戴 手套及口罩，並在無風或微風時站在風頭操作，以測安全。
陸、結語
最近政府推展永續農業，觀光果園日益增多，果桑觀光農園之經營亦已成為新興農叢之一，盼望經由人為操控而分散產期,延長供果期間，能更使果桑事業生根茁壯。
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