極限挑戰：告別「醜豆」老筋！台灣農改場如何煉成「Q彈嫩莢」の餐桌奇蹟？
本文出處：臺中區農業改良場 文圖／ 郭孚燿
【前言】世界級的餐桌震撼彈！你吃的菜豆，身世超乎想像！
你以為只是餐桌上常見的菜豆（Phaseolus vulgaris L.）嗎？錯了！它可是全球僅次於大豆的超級重要蔬菜。這小小一根豆莢，在歷史上可是經過大遷徙，最初的故鄉在墨西哥南部和中美洲一帶，到了16世紀才輾入中國，而我們臺灣，則遲至1905年才由日本人帶進來，一開始多半是當作水田裡的裡作作物。
早期的菜豆主要分為兩大陣營：一種是吃鮮嫩莢（Snap Beans），另一種是吃青豆仁或乾豆（Field Beans）。回顧臺灣蔬菜外銷的黃金時代，菜豆扮演了非常重要的角色，它可是冷凍外銷的當家花旦！但隨著時代演進，加工市場萎縮，農村勞力流失，我們的菜豆生態也開始有了巨大轉變。
「敏豆」與「粉豆」的世紀對決：為何「醜豆」會逆勢崛起？
在臺灣的市場習慣裡，圓莢型的菜豆我們叫它「敏豆」，它纖細、嫩滑，深受都會消費者的喜愛。但採收起來可就費工夫了！另一派系，就是俗稱的 Kentucky Wonder 系列。
這種扁莢或扁圓莢的品種，因為外型常扭曲、不夠「標準」，所以被農民戲稱為「醜豆」。不過，別看它外表不美，它有個無敵的優勢：豆莢大、採收省工。而且，這種豆子煮起來肉質更具漿汁、口感更豐富、吃起來帶有粉嫩的感覺，因此又被稱為「粉豆」。
在農村勞動力極度缺乏的今天，「粉豆」因為採收效率高，逐漸受到農民的青睞。但是，這個Kentucky Wonder系統在臺灣有個致命傷：
- 品種混雜，性狀不穩定。
- 大多對日照敏感，導致春秋兩季開花期不一致。
- 它是晚生種，播種到收穫要65～75天，比敏豆晚了快一個月！
- 最惱人的問題：許多傳統品種都有「筋絲」，料理前得花時間費力地撕除！
市場的呼聲非常清楚：我們需要一個早生、圓莢形、外觀美、口感佳，而且沒有筋絲的夢幻品種！這場世紀挑戰，就交給了臺中區農業改良場。
【育種秘辛】台農 3 號的誕生：告別惱人的「老筋」！
自1992年起，臺中區農業改良場就鎖定目標，積極從美、日、國內收集Snap Beans的種源。他們的育種目標非常明確：中早生、莢型美觀、口感佳、無筋絲、高產量。
時間來到1995年，一個從日本大學生物資源部交換來的品系 Peru1989-F-11-KJ-9 進入了育種家的視野。這個品系雖然純度不高，嫩莢型態變異極大（圓莢到扁圓莢都有），但它具備一個劃時代的優點：嫩莢沒有背縫絲，屬於無筋絲品系！
育種團隊歷經整整五個世代的單株純系選拔，才成功篩選出性狀穩定的 KNY#101 品系。經過多年的比較試驗，這個品系在產量和莢形上都大放異彩，最終於2005年12月21日正式命名為：
「菜豆 台中3號」
「台中3號」的五大品種神級特性！
「台中3號」可說是集各種優點於一身，它完美解決了臺灣市場對於「粉豆」的所有痛點：
- 無筋絲革命！ 嫩莢完全不具背縫絲，讓您在廚房徹底告別「撕老筋」的痛苦，輕鬆下鍋。
- 美型圓莢！ 它是國內 Kentucky Wonder 系列中首見的「圓莢型」品系。莢形長且優美，曲莢率極低，外觀大勝傳統的醜豆。
- 超高產量！ 比起目前主流的「屏東大莢」，它平均增產高達6.7%～10.0%。
- 中早生優勢！ 播種後約 63天 即可開始採收，比晚生種的屏東大莢足足早了 7 天，搶收市場黃金期。
- Q彈粉嫩！ 它是軟莢品種，肉質細嫩、纖維極少，官能品評表現突出，甜度高，風味極佳。
採收小秘訣： 最佳風味是在開花後約 15 天、豆莢略微凸起時，這時候的風味和口感最棒！太早採收反而展現不出它的特色喔。
【給農友的貼心提醒】台中3號栽培要點
「台中3號」對環境穩定性高，適應性廣。主要適合在中南部平地進行春秋作，或是中低海拔地區進行夏季栽培。
栽培密度與施肥管理
雖然是中早生品種，但由於後期生長旺盛，葉型大、分枝性佳，建議採用一般慣行的栽培密度，例如行株距 120公分 × 50公分，每穴播種兩粒是最恰當的。
施肥重點在於氮、磷、鉀肥的基肥與追肥分配。特別要注意：開花結莢後，切勿刻意提高磷鉀肥而忽略氮肥。氮肥一旦不足，會抑制後期的營養生長，導致生殖生長受限，收穫期就會縮短，產量自然減少。
病蟲害防治
「台中3號」沒有特殊的抗病或抗蟲性，所以常規管理不可少。主要需防治的有銹病、根腐病、炭疽病、角斑病等病害；以及葉潛蠅、豆莢螟、蚜蟲、薊馬等蟲害。請農友務必參考當年度的植物保護手冊推薦藥劑及方法實施。
最後，記得在採收期適當摘除老葉，這不僅方便採收，還能促進側蔓生長，改善植株通風和日照，進一步減少病蟲害發生的機率，一舉數得！
【SEO強化：相關權威網站連結】
為了強化本篇文章的搜尋引擎優化（SEO）表現，我們整理了幾個相關的權威網站連結，推薦給有興趣深入了解的讀者。
點擊上方按鈕，探索更多農業新知！
延伸閱讀(同類文章)
沒有留言:
張貼留言
留言須經管理員審核，請注意禮儀和法律規範，避免人身攻擊而觸法。