蔬 菜 分 類

台大農試場 園藝組

鐘秀媚

依植物學自然分類法分類 (植物形態學、植物解剖學、花粉學等為依據)與用途無關，根據植物家林奈氏之自然法分類。


依食用部位分類


（資料來源：蔬菜～曹幸之 、羅筱鳳）


依植物學自然分類法分類


單子葉類
雙子葉類
食用菌類
食用蕨類


一、單子葉類
子葉一枚，花瓣三或三的倍數、
根莖維管束散生、葉片狹長

1.禾本科
2.蔥科
3.澤瀉科
4.天南星科
5.襄荷科
6.百合科
7.薯預科
8.莎草科


1.禾本科
玉米 筊白筍


2.蔥科
洋蔥 韭菜 大蒜

3.澤瀉科
慈菇

4.天南星科

芋頭

5.襄荷科
薑

6.百合科

金針花
蘆筍


7.薯預科
山藥


8.莎草科
荸薺


二、雙子葉類
二枚子葉、花瓣四、五的倍數、
維管束環狀排列，葉片具有網狀脈


1.茄科
2.葫蘆科
3.十字花科
4.繖形花科
5.豆科
6.菊科
7.藜科
8.旋花科
9.莧科
10.睡蓮科
11.薔薇科
12.菱科
13.唇形花科
14.錦葵科
15.馬齒莧科
16.楝科



1.茄科


蕃茄
甜椒

馬鈴薯


2.葫蘆科


西瓜 南瓜 絲瓜 扁蒲


3.十字花科


蘿蔔

白菜

青花菜



4. 繖形花科


芹菜 胡蘿蔔 茴香


5.豆科


豌豆 菜豆


6.菊科


茼蒿
萵苣

牛蒡

紅鳳菜


7.藜科


菠菜
根忝菜


8.旋花科


空心菜
甘薯


9.莧科


莧菜



10.睡蓮科


蓮藕



11.薔薇科


草莓


12.菱科


菱角


13.唇形花科


九層塔 紫蘇


14.錦葵科


黃秋葵


15.馬齒莧科


馬齒莧



16.楝科


香椿

食用蕨類—山蘇
食用菌類—洋菇 木耳


依食用部位分類

根菜 食用部位為根
蘿蔔 甘藷 山藥

莖菜 食用部位為莖
球莖-球莖甘藍 芋頭

塊莖-馬鈴薯

根莖-薑、蓮藕

嫩莖-竹筍 茭白筍



葉菜 食用部位為葉
萵苣 白菜 空心菜

花菜 食用部位為花蕾
花椰菜 金針

果菜 食用部位為果實
絲瓜 蕃茄 豆類



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