🍄樂愛生活手札: 2018.05
願 疫情遠離世界每一個人
你我心中有愛 生活就更心安

2018/05/29

《被討厭的勇氣》書摘

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人生,不過比當歸長一點
《被討厭的勇氣》書摘
雖然我無法完全認同裡頭所有的論述,但還是非常推薦這本書,它深刻地點出每個人最深處的煩惱都來自於:人際關係。一開始剛看到覺得匪夷所思,但書中用對話的方式,很直白且不厭其煩的解釋阿德勒的理念,鮮明有邏輯的文章編排,很值得一讀。
以前大學在念阿德勒的心理學時,都沒有這次來的深刻和震撼。本篇純粹摘錄書上的文句,心得留到下次有空再打吧!希望對大家有所幫助~~


【第一夜 否定心理創傷】


p33 應該追究的,不是過去的「原因」,而是現在的「目的」。

p35 不要由經驗來決定自我,而是由我們賦予經驗的意義來決定。

p43 問題不在「經歷過什麼事」,而是「如何解釋它」?

p43 如果人可以改變,就絕對不會把決定論當成價值觀的基礎,必須以目的論為立足點。

p50 執著於「經歷什麼」,現實就會有所改變嗎?我們需要的不是更換,而是更新。

p54 我有悲觀的「世界觀」,此時你就會認為問題不在自己的性格,而是自己擁有的世界觀。
性格這種東西很微妙,總讓人覺得似乎是無法改變的;不過如果是世界觀,好像就有改變的可能。

p55 如果生活型態不是天生的,而是自己選的,應該就有重新選擇的可能性。

p56 你在這裡知道生活型態是怎麼一回事,那麼將來要怎麼辦,就是你的責任了。要繼續堅持原來的生活型態,還是重新選一個新的,全在你一念之間。

p56 你之所以無法改變,是因為自己下定決心「不要改變」。

p57 選擇了新的生活型態,既不知這個全新的自我會遇到什麼狀況,也不知怎麼對付眼前發生的事情。
未來變得難以預料、生活充滿不安,搞不好會覺得接下來的日子更痛苦、更不幸。
也就是說,大家儘管有種種不滿,但保持「現在的我」還是比較輕鬆又安心的。

p60 只要你一直活在「如果怎麼樣的話….」的可能性之中,就不可能改變,因為會把它當成不改變的藉口。

p61最單純的目標,也就是做該做的事明明就在眼前,卻又要拼命替自己找一堆「不去做的理由」,你不覺得這樣活得很辛苦嗎?


【第二夜 所有煩惱都來自於人際關係】


p71先讓她接受「現在的自己」,不論結果如何,都讓她擁有前進的勇氣。在阿德勒心理學中,稱這種引導方式為「鼓勵」。

p72為什麼你會討厭自己?為什麼讓自己只看得到缺點,變得不喜歡自己?那是因為你過份害怕被別人討厭、在人際關係中受傷所導致的。

p73要在人際觀心中不受傷害,基本上是不可能的。一旦踏出與人建立關係的那一步,就難免會受大大小小的傷,同時也會傷害某些人。

p74只要在某處有某個人,孤獨就注定存在。

p75人類的煩惱,全都是人際關係的煩惱。

p78自卑感這個詞跟自我的價值判斷有關。

p80問題在於:我賦予自己的短處是什麼意義?給它什麼樣的價值?

p80這些折磨我們的自卑感並不是「客觀的事實」,而是「主觀的解釋」。

p80主觀的解釋,甚至可以說是一廂情願的想法。
不過主觀有個唯一的好處,就是可以任由自己選擇。

p81我們無法改變客觀的事實,卻可以隨意更改主觀的解釋;而我們,都住在主觀世界裡。

p83人是在無能為力的狀態下來到世界上的。為了擺脫這種無力的狀態,會有一些普遍的需求和慾望。阿德勒稱為「追求卓越」。

p83訂定某些理想或目標後,就向前邁進。但是當理想無法達成時,就會對自己產生一種低劣無能的感覺。

p85自卑情結,是指開始把自卑感當成某種藉口使用的狀態。
在日常生活中,大聲宣揚「因為A,所以達不到B」這種論點的,就已經不算是自卑感,而是自卑情結了。

p87不想成功?這是什麼道理?

p87害怕跨出那一步,而且不想付出實際的努力。
不想為了改變而犧牲目前所擁有的享受和快樂,也就是缺乏改變生活型態的「勇氣」。
所以對目前的狀態即使感到有些不滿或不方便,卻還是覺得維持現狀比較輕鬆愉快。

p87自傲的人,同時也感到自卑。
這就是自卑情結的另一個面向。
「如果不是因為A,我期時是有能力、價值的」

p89 「優越情結」雖然感受強烈的自卑感所苦,卻沒有勇氣以努力與成長這種健康的手段來補足,也無法忍受「因為A,所以達不到B」這種自卑情結、不能接受「無能為力的自己」。
如此一來,就會想用更加簡便的方式來彌補。

p89表現得好像自己很優秀,沉浸在虛偽的優越感之中。「展現權威」就是其中一種。

p90想炫耀自己的功勞、執著於過去的光環、老是在說當年勇….說不定你身邊也有這樣的人。這些也都算是優越情結。

p92炫耀不幸。「你根本無法了解我的心情。」來回絕別人的好意。
這樣的人,就是想藉由自己的不幸,好變得「特別」;憑藉不幸,想要高人一等。

p93把自己的不幸當成武器,想要支配對方。

p93在我們的文化裡,軟弱是一種非常強大的力量。

p93「在我們的文化裡,如果要問誰是最強的,嬰兒應該是最合理的答案吧。
嬰兒支配他人,卻不受支配。」嬰兒就是用軟弱支配大人,卻因為軟弱而不受任何人支配。

p93只要把不幸當成讓自己「特別」的武器,那麼就永遠需要這種不幸狀態。

p94人生並不是與他人的競賽。
提到「追求卓越」,我們很容易誤以為它是「想比別人優秀」的慾望。

p95不和任何競爭,只要向前跨步就行,更不需要拿別人和自己做比較。

p97並不是為了要和誰競爭,比現在的自己更往前一步,才是它的價值所在。

p97當你決定要做自己的時候,競爭一定會給你帶來阻礙。

p97如果這個對手和你之間算是「夥伴」關係,或許還能跟自我磨練沾上邊。
可是大多數情況下,競爭對手彼此是當不成夥伴的吧。

p98人際的關係軸上一旦有「競爭」,就無法從人際關係的煩惱中脫身,無法逃離不幸。

p99一旦意識到競爭或勝負,必定會產生自卑感。
贏了那個、輸了這個之類的,自卑情結或優越情結都會在這條延長線上。
那麼,對現在的你來說,其他人會變成什麼樣的角色?不僅僅是競爭對手,在不知不覺中,其他所有的一切,甚至全世界,都會被你視為「敵人」。

p99只要你置身於競爭之中,內心就無法得到片刻安寧。

p100會在意你長相的只有你自己。

p102一旦脫離了競爭的模式,就沒有勝過別人的必要,也就可以從「可能會輸」的不安中解脫,打從心裡祝福他人,甚至為他人的幸福提供更積極的貢獻。
當對方陷入困境的時候,總是讓你想伸出援手的那個人,對你而言,就是「夥伴」。

p103只要可以感受到「人人都是我的夥伴」,對世界的看法都會有所不同。

p104要賦予過去所發生的種種什麼樣的意義,這是「現在的你」要面對的課題。

p105我會仔細思考那個人心裡暗藏的真正的「目的」是什麼。只要對方有任何舉動會引起你的憤怒,那可以認定對方是在挑起一種「權力鬥爭」。

p106為什麼他想要權力都爭?想贏得勝利,想藉著勝利來證明自己的能力。

p107假設你在爭論中壓制了對方,對方也爽快的認輸了。
可是權力鬥爭不會在這裡就結束,在鬥爭中落敗的一方會進入下一個階段。

p107小孩誤入歧途、逃學逃課,甚至割腕之類的自殘行為,這不是受過去的原因(家庭環境)所牽動,而是為了達到目的(對父母報復)

p108例如割腕會讓身邊的人(例如父母)有什麼感覺?如此一來,就會很自然地發現隱藏在行為背後真正的「目的」了。

p109認錯不等於「承認失敗」。
「忍耐」這個想法證明你其實已經被捲入了權力鬥爭。
當你察覺那是權力鬥爭的時候,就要盡快從中脫身,不要回應別人的行動。
我們能做的就只有這樣。因為憤怒不過是一種為了達到目的而採取的手段,只是個工具而已。

p110容易生氣的人並不是因為性子急,而是他不知道除了憤怒之外,還有其他有用的溝通工具。

p110人啊,一旦在人際關係中確信「我是對的」,那瞬間就已經一腳踏入了權力鬥爭。

p112 如何面對「人生任務」?為什麼你無法把其他人當成「夥伴」,只覺得是「敵人」呢?那是因為失去勇氣的你在逃避「人生的任務」。

人生任務是:
工作任務、
交友任務、
愛的任務
(這三份任務請以人際關係為主軸思考)
而這行動面的兩個目標:
一、獨立
二、能與社會和諧生活
支援這項行動的心理目標,包含兩項認知:
一、我是有能力的
二、人人都是我的夥伴


p116「工作的任務」工作上的人際關係可以說是難度最低的。因為工作上的人際關係有一個很明確易懂的共同目標,那就是成果。
會在這階段人際關係受挫的,是那些被稱為尼特族或繭居族的人。
問題的核心還是人際關係。

p117這些人,都不是討厭工作這件事。他們不想面對的,其實是因為工作遭別人批評、譴責,說你「能力不足」或「不適合這份工作」等等,在身上烙下「無能」的烙印,讓自己寶貴的尊嚴受傷。
總而言之,一切都是人際關係的問題。
p117「交友的任務」像學校或公司這種有固定「場所」的情況,還可以建立關係;雖然這些關係通常很表面化,而且只限於那些場合。
如果要從那層關係開始踏出個人交友的第一步,或是在學校和工作場合以外的地方交朋友,就非常不容易。

p119 「愛的任務」一個是所謂的戀愛關係,另一個則是家族關係。

p120彼此束縛下而結合的關係,是撐不了多久的。

p120人只有在感覺「只要和這個人在一起,就可以自由盡情地展現自我」的時候,才能真正感受到愛。
沒有自卑感,也不必誇耀自己的優越性,可以處於平穩、極為自然的狀態。真正的愛,就是這麼一回事。

p121所謂的束縛,就是內心想要支配對方的一種表現,也是基於不信任所產生的想法。
和一個不信任你的人在一起,是無法感覺自由自在的吧?阿德勒說:「如果想要和睦生活在一起,彼此就必須處於人格對等的狀態。」

p121只不過戀愛和婚姻關係中有「分手」的選項。
親子關係就像是扣上了頑強的鎖鏈。
即使想切斷,你手上有的也不過是一把小剪刀。親子關係的難處就在這。

p121那該怎麼辦?不可以逃避。無論彼此之間的關係有多麽困難,都不能迴避正面相對,或是拖延問題。
最糟的是「保持現狀」,停留在目前的狀態下。

p122不要漠視「人生的謊言」。

p123你是先有了「討厭A這個人」的目的,才找出可以滿足這個目的的缺點。為了逃避和A之間的人際關係。

p124為了逃避人生任務,更進一步說是人際關係?單單只是為了這些去編造出他人的缺點,還藉著把對方當成「敵人」來逃避責任?

p124沒錯。阿德勒指出,像這樣找出各種藉口來逃避人生任務的情形,稱為「人生的謊言」。
p125決定你生活型態(人生態度)的,不是別人,而是你自己。
不是善惡,也不是道德問題,而是「勇氣」的問題。
p128談論勇氣之前,要先說說不可或缺的自由概念。


【第三夜 割捨別人的課題】


p137不要為了滿足「那個人」的期望而活

p138所謂「認同的需求」的危險性就在這裡。
究竟為什麼要尋求他人的認同?大多數的情況下,是受了「賞罰教育」的影響。
我們沒有必要去滿足別人的期望。

p139又如果你不為自己的人生而活,那麼到底是誰要去為你的人生而活?我們終就還是要顧著「自己」過日子,而且也沒有道理不這麼做。
p140老是想要尋求別人的認同、在意他人的評價,到最後你過的就是別人的人生。
如果你「不是為了滿足他人的期望而活」,那麼別人也「不是為了滿足你的期望而活」。
所以當別人不能如你所願地行動時,你不可以因此動怒,因為這一切都是理所當然的。

p141「因為神在看著我們,所以積德行善」和「因為神不存在,所以允許惡行」根本就是殊途同歸的虛無思想。

p142把工作的目的變成「滿足他人的期望」時,這份工作做起來應該會很辛苦吧。
因為你常常要在意別人的目光、害怕他人的評論、刻意壓抑「自我」的本性。

p143 課題的分離。

p144孩子要不要用功讀書,或是要不要和朋友出去玩,這原本是「孩子的課題」,而不是父母的課題。我們必須站在「這是誰的課題?」的觀點,將自己和他人的課題切割開來。

p145切割後該怎麼做?不涉入他人的課題。就只有這樣。

p145所有人際關係中的糾紛,差不多都是因為一腳踩進人家的課題裡,或是自己的課題遭到干涉所引起的。
要區分是誰的課題,很簡單。請想一想「因為這個決定而帶來的結果,最後由誰來承受?」

p146世上的父母的確常常說「這是為你著想」這句話。
但很明顯的,父母們是為了自己的目的,也許是為了體面或虛榮心,或是為了滿足支配慾所採取的行動。
也就是說,不是「為了你」,而是「為了我」。
正因為孩子察覺到這種欺瞞行為,才會有反彈的舉動。

p146這並不是鼓勵放任主義,而是清楚知道孩子在做些什麼,在身旁守護他。
以讀書來說,可以事先讓他知道這是他自己的課題,如果他想要用功讀書,你會隨時在身邊提供他需要的支援。
但是,絕對不要干涉孩子的課題。在孩子沒有提出請求的情況下,不要一一插嘴干涉。

p147諮商師並不會改變諮詢者的人生嗎?我們可以將馬牽到水邊,卻不能強迫牠喝水。只有自己可以改變自己。

p148割捨別人的課題。最重要的是,當孩子陷入困境時,能不能坦白地找父母商量?彼此之間是不是從平常就建立了互相信賴的關係?

p149所謂「相信」,其實也是課題分離的行為。
相信別人,這是你的課題;可是別人對你的期望或信任要怎麼反應,卻是別人的課題。
如果不把握這個分際,劃清界線,還要一意孤行地將自己的期望強行加諸在別人身上,立刻會變成一種騷擾式的「介入」。

p151一舉解決人際關係的煩惱。

p151關於自己的人生,你所能做的只有「選擇一條自認為最好的路」。別人要對你的選擇做出什麼樣的評論,這是別人的課題,你是無法干預的。
p154無論上司的怒斥有多不合情理,但那並不是「我」的課題。不合情理的這種情緒,是你的上司必須自己處理的課題。
你不必向他靠攏,也不用卑躬屈膝、低聲下氣。

p155不要介入別人的課題,也不要讓任何人介入你的。

p155斬斷難題。

p157亞歷山大大帝看到那繩結非常堅固,就拿出一把短劍,一刀切斷了他。
「所謂的命運,並非依靠傳說來安排,而是揮舞自己的劍去斬開。」
我根本不需要傳說的力量來為我加持,一切都靠自己的劍來開拓命運。

p158錯綜複雜的繩結就像人際關係中的「羈絆」,已經不是過去那種老套的方式可以解開的。
想建立良好的人際關係,是需要一點距離的。
當彼此之間距離太近、太密切的時候,反而無法正面對談。

p159無論對方採取了什麼行動,決定自己該做什麼的還是自己。

p159阿德勒:「沒學會面對困難的孩子,將會閃躲所有一切的困難。」

p162滿足他人的需求過日子應該很輕鬆吧。
因為你將自己的人生都託付給別人,就像走在父母鋪好的軌道上。

p163在意別人的目光、看別人的眼色過日子、為了實現別人的期望而活,這些或許真的可以做為路標,卻是非常不自由的生活方式。
你一直在說「認同的需求」這件事,換句話說,你應該不希望有任何人討厭你吧?

p164可是這有一個很大的矛盾,因為一心希望不被討厭,連辦不到的事情也答應「會辦到」,無法擔負的責任也攬在身上。
這樣的謊言不斷的被拆穿,除了失去信用,還要不斷說謊所帶來的壓力更是超出你的想像。

p164為滿足他人的期待而活,還有將自己的人生託付給他人的做法,是對自己,也對身邊的人不誠實的生活方式。

p164把課題分離,並不是以自我為中心。倒不如說,介入別人的課題才是以自我為中心。

p165真正的自由是什麼?

p167認同的需求或許算是一種天生的慾望吧。
那麼,難道我們為了獲得他人的認同,就必須在坡道上不斷翻滾嗎?要像滾動的石頭一樣損耗自我,直到失去原來的形狀、變得圓滑為止嗎?最後變成的這顆球體真的可以算上是「真正的自己」嗎?這是不可能的。

p167「一切煩惱都來自於人際關係」。所以我們希望由人際關係中解放、尋求自由。「所謂的自由,就是被別人討厭」。

p167有人討厭你。那正是你行使自由、讓自己生活自在的證據,是依照自己的生活方針過日子的標記。

p168想要行使自由,就要付出一些代價。而為了人際關係上的自由所必須付出的代價,就是被別人討厭。

p168如果你無法不在意他人的評價、無法不害怕被別人討厭,也想付出可能得不到的代價,就無法貫徹自己的生活方式,也就是,得不到自由。

p168我是要你別害怕被人討厭。

p169認為「別人應該喜歡我」或是「我已經付出這麼多,要是不喜歡我就太奇怪了」等等,其實都是介入對方課題、尋求回報的方法。

p169在顧慮別人怎麼想之前,我希望先誠實的貫徹自我。也就是我想要的自由地生活。

p170人際關係的王牌由「我」掌握。

p172以佛洛伊德的決定論來看,會認為「因為當時被毆打,所以關係惡劣」。
若以阿德勒的目的論來看,「為了不想和父親保持良好關係,才會浮現出這段被毆打的記憶。」因為對我而言,不修復和父親的關係是比較好的。
這樣一來,可以把父親當成我人生不順遂的藉口。

p173當我解釋成:「因為不想和父親保有良好關係,所以浮現出這段被毆打的記憶。」這張修復關係的王牌就會在我手上。
只要我改變「目的」,這個問題就解決了。

p174只要懂得課題的分離,應該就會發現所有的王牌都在自己手上。當我改變的時候,變的就只有「我自己」而已。
我不知道對方會因此變得如何,也不能插手干預,這也是課題的分離。
總之,想要藉著改變自己的言行來操控對方,很明顯是一種錯誤的想法。


【第四夜 世界的中心在哪裡?】


p182阿德勒的個體心理學:身體與心裡是一體的,是無法再切割的一個「整體」。

p183課題的分離並不是要拒人於千里之外,而是為了把人際關係中錯綜複雜的結打開。

p184人際關係的終極目標在於「社會意識」。

p186社會意識是我們在思考什麼事「幸福的人際關係」時,最重要的指標。
首先從最小的單位開始講起,就是「我和你」為起點。(而非從家庭)

p187把對自我的執著轉變為對他人的關心。

p188事實上,那些做不到「課題分離」、被認同需求束縛的人,也是極度以自我為中心的。
因為你希望給別人好的觀感,才會在意他們的目光。
那樣的做法並不是對別人的關注,只不過是對自己的執著罷了。

p189完全只在乎「別人是如何看我」的這種生活方式,其實正是以自我為中心,只關心「我」的生活型態。

p190所有執著於「我」的人都是以自我為中心,所以更要把「對自己的執著」轉成為「對別人的關心」。

p190你並不是世界的中心。

p191他們踰越了「人生的主角」這個分際,成為「世界的主角」。
因為他們和別人來往的時候,總想著:「這個人會給我什麼?」這些王子公主們的期望不可能每次都獲得滿足,因為別人並不是為了滿足你的期望而活。

p192抱著「世界以我為中心」這種信念的人,通常用不了多久就會失去「夥伴」。

p193我們都在追求一種「可以安身」的歸屬感,所謂歸屬感並不是待在那裡就能得到,必須自己主動積極參與共同體才能獲得。

p193何謂積極參與?正面迎接「人生的任務」,也就是不逃避愛、工作和交友這些人際關係任務。

p194不要想著「這個人會給我什麼?」而是「我可以給這個人什麼?」這就是參與共同體。
付出,才能得到歸屬感,而不是與天俱來的。

p199一旦知道世界有多大,就會了解自己在學校所受過的痛苦根本是「咖啡杯裡的風暴」。只要離開杯子,連狂風暴雨都會變成微風。

p199當我們在人際關係中遇到困難、找不到出口的時候,首先要「傾聽更大的共同體之聲」。

p200如果彼此的關係只因為你唱反調就崩壞的話。
這種關係根本打從一開始就不必建立,就算主動拋棄也無所謂。
在害怕關係崩壞的恐懼下過日子,其實只是為別人而活,是不自由的生活方式。

p202不能責罵,也不能稱讚。

p203稱讚這種行為含有另一層意義,就是「有能力者給無能力者的評價。」當我們在稱讚別人的時候,目的在於「操控能力比自己還差的對象」,其中並沒有感謝或尊敬的意思。

p205經濟上是否佔優勢,跟身而為人的價值是毫不相關的。

p207介入和援助的不同?所謂的「援助」是在課題分離和橫向關係的大前提下,了解到「讀書這件事是孩子的課題」,而且想想自己可以做些什麼。
具體來說,不是以下達命令的方式要他讀書,而是讓他有自信「可以把書讀好」,推動他靠自己的力量去面對課題。

p210最重要的是,不「評價」他人。

p211「謝謝」並不是評價,只是單純表達感謝的詞彙。人在聽到感謝的話時,就明白自己是對他人有貢獻的。

p211人,只有在覺得自己有價值的時候,才會有勇氣。

p212當一個人覺得我對共同體來說是有益的時候,就能感受到自己的價值。

p212不是從別人那裡獲得「好的」評價,而是自己主觀認知「我對別人有貢獻」。


【第五夜 認真活在「當下」】



p232把對自己的執著切換成對他人的關心,擁有社會意識。
其中需要的是「接納自我」「信任他人」「貢獻他人」


p232「接納自我」:「關鍵不在於你經歷了什麼,而是你如何運用它」而非肯定自我,肯定自我是明明做不到,卻要暗示自己「我可以」「我很強」。
這種想法也會連結到優越情結上,算是一種欺騙自己的一種生活方式。


p233「接納自我」是在自己無能為力的情況下,坦然接受那個「辦不到的自己」,而且盡最大的努力朝目標前進,不欺騙自己。


p234課題的分離,就是分辨「可以改變」和「不能改變的」不要聚焦在無法改變的事,只關注在可以改變的事。


p236信用和信任有何不同?信任是相信別人的時候,不附加任何條件。
信用則是有附帶條件的。人際關係的基礎並不是建立在「信用」上,而是「信任」之上。
我們必須無條件地信任,才能建立深厚的關係。


p239 決定要不要背叛的並不是你,那是他人的課題。你只需要考慮自己怎麼做就行了。


p241你現在不斷擔心「遭到背叛」,只注意到受傷時的痛苦。但是,只要你害怕信任,終將無法和任何人建立深厚的關係。


p242工作的本質在於對他人的貢獻。
p243如果別人成為你的夥伴,就表示你在所屬的共同體中有個可以安身的地方,也就是你能獲得一種可以安身的歸屬感。
換句話說,為了「可以安身」,必須把別人當成夥伴;而為了把別人當成夥伴,就需要接納自我以及信任別人。


p244藉由勞動貢獻他人、參與共同體、實際感受「我對某人有用處」,進而接受自己存在的價值。
不是想著別人可以為我做什麼,而是我可以為別人做什麼,並付諸實現。


p251工作狂是人生的謊言

p254工作狂是專注在人生某個特定的面向。
不過是以工作為藉口,想要迴避其他責任而已。
生活原本就該對家事、養育兒女、還有交友和興趣都要付出關心,而不是特別專注在某一部份。


p258對人類而言,最大的不幸是不喜歡自己。
只要認為「我對共同體有幫助」「我對某人有用處」,可以讓自己實際感受到自己價值就對了。
你的貢獻有沒有用處,並不是由你判斷的,這是別人的課題,並非你可以介入的。
只要擁有一種「我對某人有用處」的主觀感覺,也就是「貢獻感」就可以了。


p259「所謂的幸福,就是貢獻感」


p260人,想喜歡自己、想認為自己有價值,所以想擁有「我對某人有用處」的貢獻感。
而獲得貢獻感最常見的手段,就是向他人尋求認同。


p261如果獲得貢獻感的手段是「獲得他人認同」的話,你的人生就必須依照別人的期望走下去。
透過認同需求所獲得的貢獻感是不自由的。
我們真正要追求的,是自由而幸福的人生。


p261會執著於認同需求的人,表示還沒有社會意識,也還沒有做到接納自己、信任別人以及貢獻他人這三點。
只要擁有社會意識,認同需求就會消失嗎?沒錯。完全不需要別人的認同。


p262想成為「特別的存在」的人有兩條路


p264就是是特別好或特別差,而它們的目的都是一樣的。
為了得到他人的關注,脫離「普通」的狀態,成為「特別的存在」。
完全就是只為了這個目的。
然而,「報復」很容易和「便捷的追求卓越」搭上關係。
它既可以造成對方的困擾,又可以顯現出自己的「特別」。


p266甘於平凡的勇氣。


p266一旦在想變得「特別好」的過程中遇上了挫折,就會跳入極端的「特別差」。
拒絕接受平凡的你,恐怕是把「平凡」和「無能」劃上等號吧?
平凡並不是沒有能力,而是我們沒有必要刻意炫耀自己的優越性。


p270人生並不是一條線,請把它想像成一連串的點。
你會發現那條線其實是一連串的點。看起來像線條的人生是一連串的點,這意味著我們的人生是一連串的剎那。
我們只能生活在「當下」。我們的人生僅僅存在於剎那之間。


p270對於這些一無所知的大人們,硬是要將「線條」般的人生強加在年輕人身上。
告訴他們順著名校、大企業、安定的家庭這條軌道去走,才是幸福的人生。
可是人生之中是不會有這條線的。


p271如果人生是一條線的話,是有可能規劃沒錯,但是我們的人生就只是一連串的點,在談論需不需要規劃人生之前,就已經擺明了是不可能的。


p273在抵達目的地之前的這條路,因為目的還沒達成,所以是不完整的。這就是「變動式的人生」。


p277人生是一連串的剎那,過去和未來都不存在。
你想要藉由回顧過去、預見未來,給自己一個免除責任的藉口。
事實上,過去發生了什麼事,和「當下」一點關係也沒有;而未來會如何,也不是「當下」要考慮的問題。


p277因為自己的人生是這樣,所以只有這條路可走;並不是我不好,而是過去的環境造成的。
這樣的過去變成了免死金牌,完全就是人生的謊言。


p279不要用直線去衡量自己已經到了哪裡,而是要看看每一個剎那,是如何度過的。


p280人生最大的謊言,就是沒有活在「當下」。
沉溺過去、不斷張望未來,讓自己所有的人生都映照在微弱的燈光下,還以為自己看見了些什麼。
目前為止的你一直無視於「當下」,只顧著摸索那根本不存在的過去和未來。
最關鍵的一刻,不在昨天,也不在明日,就在「此時、此刻」。


p284阿德勒說:普遍來說,人生沒有意義。而人生的意義,由你自己給予。
你可以賦予他意義。
能給你人生某種意義的,除了你以外,沒有別人。


p285不論你怎麼度過每一個剎那,就算有人討厭你,只要「貢獻他人」這顆導引之星還在,就不會徬徨,做什麼都可以。
誰要是討厭你,就讓他討厭好了,只要活得自由就行。


p286你的人生意義,只有當你徹底認真地舞動在「此時、此刻」,才會顯現出來。


p287只要「我」改變了,「世界」就會改變。 所謂的世界,不是其他什麼人可以幫我改變的,而是只有「我」才能改變它。


祝福大家!
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而吃中藥又有何禁忌、迷思?
如何服用才能正確吃出中藥療效?
養生食補專家郭月英及中醫師李家雄提供以下訣竅做參考。

問:選購藥材,有何基本原則?

答:首先,務必指名信譽良好的合格商家,再從藥材外型色澤、氣味、新鮮度、乾燥度四方向判別。

以枸杞為例,外型圓胖大顆、色澤自然暗紅為佳,顏色不能過於鮮艷、無深淺之分,同時應有淡淡藥材自然香氣,若有刺鼻硫磺味則為燻蒸過度,另外嗅聞藥材時應保持20~30公分距離,以防細菌碰觸口鼻。

問:烹煮藥膳料理時,是否需先清洗藥材?

答:絕對要,但為免影響藥效,不需像洗米般反覆淘洗,可置放於濾網上快速以清水沖過;
雖有95%以上中藥材為植物草藥,少部分動物性藥材如鹿茸等,則建議需另以熱水汆燙,再次殺菌。

問:中藥材有保存期限嗎?怎麼判斷?如何保存較妥當?

答:台灣氣候潮濕,為防發霉與蟲蛀,開封後的中藥材,建議一律存放冰箱,並務必在半年內使用完畢,若聞到有變質的發酸氣味,或有點潮濕、發霉就應立刻丟棄。

問:市售四物中藥飲料效果如何,有無風險?

答:市售的四物中藥飲料有罐裝、也有沖泡包,可隨身攜帶、方便飲用,其成分大同小異,也具一定效用。
但倘若時間允許,使用燉煮法的效果會更好,調理時可再加入紅棗、枸杞、薑片、雞肉或排骨一起慢燉,是兼具營養與食補的美味藥膳。

問:市售中藥調理包吃了安全嗎?

答:市售中藥調理包品質、衛生堪慮。中藥的用藥原則是「辨證論治」,依照個人體質、症狀、生活型態為病患「量身訂做」藥方,並非一帖藥方人人適用,最好還是諮詢合格中醫師,依個人需求調配。

問:中藥多是草本植物,長期使用也沒問題?

答:中草藥栽種時多有使用農藥,正統合格的中藥廠與中醫院藥方不會有問題,但中藥劑量調配與服用時間長短,還是應由醫師診斷開藥方,不要自己當醫生。

問:科學中藥,還算中藥嗎?

答:隨著製藥技術發達,許多科學中藥都已萃取的十分精純,也具一定效果,適合生活忙碌的現代人。
但每個廠牌的成分、藥方劑量不同,使用時應依醫師指示按時服藥,也需更多耐性與時間治療調理。

(本文節錄自台灣光華雜誌2011年03月號)

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2018/05/19

水滾開了東西才下鍋?6類食材用冷水煮更好吃,料理人都該學的小撇步

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馬鈴薯、玉米、雞蛋等食材是冷水下鍋烹煮,更美味!還有哪些冷水料理撇步?趕快Note起來!

雞蛋|滾水易破殼




滾水煮雞蛋,蛋殼易破,若外殼有細菌,可能會汙染雞蛋。因此,建議散裝雞蛋烹煮前一定要用清水洗淨外殼,再冷水烹煮至滾,再用燜熟的方式煮熟蛋黃、蛋白。



滾水煮雞蛋,蛋殼易破 。(示意圖/翻攝自youtube
馬鈴薯等根莖類|均勻受熱熟透

馬鈴薯、地瓜、芋頭、紅白蘿蔔、蓮藕等根莖類蔬菜,需要較長的加熱時間,除了用電鍋蒸,水煮時建議冷水時放入鍋中烹煮,中心均勻慢慢受熱熟透,食材外觀也能保持完整,進而釋放出甜味;若是熱水烹煮,容易外皮熟破了,或外皮完成、中心未熟透。

根莖類、雞蛋冷水時開始烹煮,充分熟透時,仍可保持外觀完整。(示意圖/Couleur@pixabay
肉類排骨|冷水煮釋放雜質、腥味

煮排骨、牛腱肉、豬腳、羊排、豬肉、雞肉時,若是滾水汆燙去血水及腥味,肉類的蛋白質凝固,血水和腥味反而無法釋放;因此,肉類要去雜質、血水、腥味,一定要冷水時下鍋,中小火煮,讓血水等雜質慢慢浮上水面,熄火後再用清水沖洗,就能煮出湯頭清澈的排骨湯、雞湯了。


玉米|2-3片內層皮、少許玉米鬚一起煮

好吃的玉米,一定要帶少許葉子煮、水量要蓋過玉米、冷水煮,隨著水溫慢慢升高,滲透至玉米,保留完整的甜度。2-3片內層的玉米葉子,讓玉米保留更多水分,留少許玉米鬚也能有淡淡香氣。

玉米帶殼生水煮,肉類冷水煮更可釋放血水和雜質。(示意圖/Kaboompics .com@pexels
竹筍|生米、辣椒一起煮更鮮甜



竹筍清洗乾淨後,一樣是帶殼、冷水煮,鎖住竹筍的甜度;建議冷水中可加入生米、辣椒一起煮(水與生米比例為10:1,辣椒適量),水蓋過竹筍,米中的微量元素可保留竹筍甜味,而辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯呢。


冷凍水餃、冷凍湯圓|不破皮、不糊化




水餃皮、湯圓皮薄,滾水下鍋時外皮易破,因此,建議可冷水時下鍋,中小火慢慢加熱煮熟,讓外皮和內餡溫度同步慢慢升高。不過,若非冷凍水餃、冷凍湯圓,而是現包水餃、湯圓,冷水下鍋煮可能造成外皮糊化,影響口感喔。



冷凍水餃、湯圓滾水下鍋煮,外皮易破露餡喔。(示意圖/Valeria Boltneva@pexels

本文經授權轉載自Fooding台灣好食材(原標題:冷水下鍋?6類食材冷水煮更甜脆,你做對了嗎?)
責任編輯/蔡昀暻

原文網站:-更多文章歡迎至原PO網站瀏覽


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2018/05/09

不完美主義者 : 自我要求較高 五年級生最不快樂

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轉載自聯合晚報

自我要求較高 五年級生最不快樂


【聯合晚報╱記者姜穎/台北報導】

行政院青輔會今天公布「98年青年暨少年趨勢調查」,結果顯示,國內15歲至45歲的五到八年級族群,推估有53萬人欠「卡債」,超過五成是「月光族」。

調查發現,青年欠缺國際觀,超過五成不知道「美國首都在哪裡」;且年紀越大越不開心,五年級生最不快樂。

青輔會這項調查,分「人力資本、財務資本、社會資本、綠色資本及健康資本」五大面向進行。訪問全台1512位不同世代,年齡橫跨15歲的「八年級生」至45歲的「五年級生」。
 
調查顯示,面對工作,年輕世代自我要求低。五年級生有八成認為應「盡力做好每件事」,但七、八年級生卻有四成指出「工作維持一定標準即可,不需要盡全力」。

八年級生坦言,缺乏職場穩定、抗壓性,表達、溝通能力和良好工作態度均不足。景氣差,工作難找,也影響「八年級」青少年的職涯規畫,不少人「國中」階段就思考就業問題。
財務方面,國內年輕世代,可說是「負債世代」。

15至45歲族群,平均每三人就有一人負債,超過五成是「月光族」,推估全國有53萬人有卡債問題,7.1%的「六年級生」欠卡債,居各世代之冠。負債原因也有世代差異,「五年級生」負債多是為了繳房貸;學生族群近四成背負就學貸款,「未就業先負債」。
 
調查也顯示「年紀越大越不快樂」,八年級生近八成感到快樂,五年級生快樂感受降到六成。但不分世代,有近六成的受訪者,願意「騎單車」壯遊台灣。
 
青輔會分析,五、六年級生的職業考量務實,工作積極勤奮,經濟獨立,消費觀念保守。然而,房貸壓力沈重,快樂感受偏低。

「七、八年級生」勇於接受工作挑戰,學歷、外語、電腦能力均佳。但時間管理差,工作散漫,更缺乏抗壓性及穩定性,經濟自主能力低。

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年份:民國50-59年出生。

五年級生,怎麼看都是天之驕子,在台灣經濟起飛的年代,這群人正值青壯年,也因此,這群人現在幾乎都是社會的精英份子,在論字排輩的傳統產業,五年級生差不多是準接班世代,如果在一些科技、網路相關的領域,很多五年級生已經接掌大位了。

在那個我來不及躬逢其盛,台灣還是亞洲四小龍之首的年代,聽說機會多到掉渣,聽說股市猛漲,聽說只要一分耕耘就有一分收穫,十分耕耘大概也會有個七八分收穫。在那個美好的年代中,公司每年光是調薪都有個三、五趴,還不算分紅在內,十幾年累積的加薪幅度下來,都會叫我們這群菜鳥很想撞牆。

雖然說金字塔的頂端,不管在哪一個年代,位子都是有限的,但在那個美好年代中,就算無法位極人臣,只是當一顆企業的小螺絲釘,你都還是可以擁有不錯的收入,車子、房子、妻子、孩子,當然還有銀子,我所認識的五年級生,就算不是公司的高層,多半也都有能力五子登科。理論上,這是一個幸福的世代。


去年青輔會針對國內五至八年級世代有一份調查,結果才發現,最不快樂竟然是五年級生,不快樂的比率高達四成。這項調查另一個有趣的地方在於不快樂的程度排名,依序是五年級>六年級>七年級>八年級。

正所謂年紀越大,責任越大,應該就是這個狀況吧。

在那個大學生還沒有那麼普及的年代,我們換算一下五年級生的工作年資,平均大概在15-25年之間,在過去的年代,跳槽這名詞還不那麼流行,大多數的五年級生都很安分,老老實實地在一家公司,就這樣待上十幾年。

七年級生以後的朋友大概很難理解在一家公司待十年以上是什麼光景,但在五年級生的那個年代,所謂的工作,就是進一家公司,然後待著,因為當你熬到滿二十五年的那一天,如果老子不爽幹了,你就可以領一筆退休金,如果你繼續待著,那麼做的越久領的越多,因為你的下半生是有保障的。

記得幾年前勞退新制實施前,很多五年級生很惶恐,不知道該選新制還是舊制。
五年級前段不用講了,大部分的人選舊制,畢竟再撐個幾年就可以享福了;
五年級後段的人,很多人想一想以後,還是選了舊制,畢竟十幾年都過去了,再撐個十年應該也不是問題。

但大家都知道,這股穩定的力量,大概在2000年後就變了,十年內從金融風暴滾成了金融海嘯,以前是台灣錢淹腳目,現在會淹的只有颱風帶來的豪雨。

已經混到公司要職的五年級前段班,因為已經掌權,影響相對有限。

但五年級後段班就比較慘了,在公司的底薪這麼高,養你一個可以請三個菜鳥,而且還是大學畢業,「日頭赤炎炎,隨人顧生命」,這個算盤很好撥,公司要砍人要精簡,刀子當然先從這群坐領高薪的人先砍起。

很多五年級後段生陸續在這幾次不景氣中箭落馬,有些人被優離優退,有些人則被迫接受先被解聘,然後再半薪聘回。
對這群五年級生來說,家裡的小朋友普遍都還在唸書,就算出去外面求職市場找工作,都年過40了,坦白說也是賣相不佳,除非跳槽當主管缺,不然你還要應徵基層嗎?

就算有公司要你,你自己都不見得拉得下這個臉。

所以2000年以後,五年級生從五子登科的年代,搖身成為中年失業的代言人。這群人是幸福的,他們的身上大多還有留一筆錢,短時間內的生活不是大問題;這群人也是不幸的,過去的安逸讓他們對外界的變化,忽然失去了適應力,如果五年級生還不是個主管,那你在這個社會上等於沒有競爭力。

這樣子的五年級生,我正好認識幾個。每次跟他們吃飯,他們總還是會懷念過去那個美好的年代,對於未來誰也不多提,因為提了等於白提。

要說他們很長進也不至於,要說他們不長進也太難為他們。等我們到了這個年紀的時候,可能大部分人要的也只是穩定而已。

時代變了,黃金年代到了他們的手上,已經成了K金年代,等他們意識到的時候,刀子已經架在脖子上了,只能說他們是先樂後苦的世代。

至於那些掌權的五年級生,位子也不安穩,他們只是躲過了前幾波風暴,沒有人敢說下一次浪頭襲來的時候,自己還在浪頭上。

所以對於他們現在擁有的一切,他們只好小心翼翼地保護,他們也只能小心翼翼地保護,畢竟沒有人希望下一個中年失業的是自己。

我所認識的五年級生,絕大多數都不如我們所想像的那麼好過,他們也有他們的中年焦慮,只是被隱藏在很深很深的地方而已。


五年級生很認真,很吃苦耐勞,但七年級世代認為他們不知變通、固執、主觀,他們其實是不解風情的世代。
人家說21天可以養成一個習慣,對於五年級世代,很多行為模式都已經21年了,有些觀念當然根生蒂固。
對他們來說,積極、努力、忠誠、任勞任怨是他們服膺的價值,他們一路走來都是這麼過的,所以對於六、七年級的抱怨,他們普遍會覺得這是態度問題。


不管在哪一個年代,努力工作當然都是必要條件。只是在這個瞬息萬變的K金年代,那條你們曾經走過的路,這一代的年輕人已經很難照著走。

如果五年級生都得為自己的飯碗努力,他們就更該體會六、七年級的憂慮,如果沒有人能保障自己的未來,年輕人當然寧願追求快樂的生活,畢竟那是少數可以掌握的。

握有權柄的五年級生,其實應該多想想到底要留給新一代什麼樣的環境。
新一代的日子好過了,你們的下一代日子才會更好過,比起渾渾噩噩的年輕人,消極不作為的老一輩其實更讓人洩氣,對這個社會的影響也更大。
   
作者}傑洛米

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防治H7N9流感疫情,農委會宣布傳統市場禁宰活禽 / 客家新聞雜誌337集-小雞農的嗚咽

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blog.roodo.com/hakkaweekly/archives/25328072.htm

6月13日,來自全國數千雞農、雞販齊聚農委會,再到總統府前,抗議政府匆促強推政策,缺乏配套措施,導致他們生計受影響。來自高雄美濃的阿清,和許多雞農一樣,為此第一次走上街頭,畢竟她就是靠養幾十隻雞,養活一家五口,現在政府規定她不能自己殺雞來賣,讓她束手無策,第一個單元,一起聽聽這些小農的故事。

喊著口號,跟著眾人走上街頭的阿清,十多年前從中國嫁到高雄美濃這個客家小鎮,第一次走上街頭,實在是因為已忍無可忍,她,已經走投無路了。

原本是孤兒的莊娘清,為了擁有一個完整的家庭,1998年孤身嫁到台灣,然而一到台灣,才發現夫家負債累累,而老公又是智能障礙,根本無法養活全家。

[美濃雞農
莊娘清]
來到台灣,我要養台灣人,我嫁來台灣不是來享受的,我養老人家,養老公,養小孩。

不服輸的阿清並沒有因為夫家的條件差,放棄婚姻,她接下了夫家的養雞場,開始學著養雞,就算這麼多年來遇到八八風災,土石流把雞場淹沒,雞隻被人毒死,甚至近年來公公中風得癌症等挫折,為了兩個小孩,阿清總咬牙撐著,相信一切都會有轉機。

[美濃雞農
莊娘清]
我的小孩,嬰兒時這麼大,揹著來工作,揹著來種菜,我從這麼小拉拔到15歲,讓我養這麼大了,我想一定會更好。

阿清是向雞販買剛滿13週的雞回來繼續養,等到養滿15週以上成熟後,客人電話預訂,她才現宰現賣,就這樣,阿清靠著每天零星的訂單,養活了一家五口。

[美濃雞農
莊娘清]
像有人打電話來買雞,就殺個2隻、3隻,10隻、8隻都不一定,有時候會好一點,賣了以後,看到賣得差不多了,我有消毒雞舍,洗乾淨,又再進(雞隻)。

一般來說,國內的土雞養殖業者,當土雞養滿13週,就算肉質還不是最成熟、最鮮甜,但考量到換肉率不高,仍會賣出,許多人就靠著接手養殖再代殺,每隻雞賺取50到80元的微薄利潤。

像是50歲的章慧芳,老公中風後,便在租來的房子旁養了數十隻雞,靠著販賣現宰活雞維生。

[美濃雞農
章慧芳]
我們每天一整天都殺,客人來了,中午3點鐘休息一下,3點開始殺到5點,早上殺到12點,因為客人都吃習慣現宰的。

而阿清又認為大量養殖的雞隻,飼料中多少摻有抗生素等化學物質,她用玉米餵養調理一段時日後,雞隻體內代謝掉這些物質,顧客就可以吃到更健康的雞肉。

[美濃雞農
莊娘清]
我餵雞,都餵玉米,我家裡沒有飼料,我只餵玉米,第一成本比較低,第二沒有抗生素,即便飼料裡有抗生素,也排得很乾淨,這樣吃起來品質好,身體好,我認為說,我對我的客人交代得過去。

為了讓雞隻更健康、肉質更好,也有人把中雞買回來後,在半山腰放牧。像是養雞已經30年的黃明玲,就在獨立的山頭擁有一塊半放牧的養雞場。

[美濃雞農
黃明玲]
放出來,牠們自己又去挖土,找一些什麼東西吃,肉質也比較甜,比較Q,我(養殖)時間比較久,差不多4個半月,5個月,有時候賣到半年,肉質比較好吃。

原本黃明玲家兩代人經營的,也是專業的集約式養殖場,只負責養雞,再由雞販統一收購,送到市場販賣,然而,雞隻批發價往往受到雞販的控制,黃明玲近年來才轉型為自產自銷。

[美濃雞農
黃明玲]
如果(價格)不好的時候,雞販每次來就降價、一次又一次地降,嫌東嫌西的,所以會賠錢,出得了(貨)還好,出不了的話,死了,真的沒有本(錢)的沒有辦法。

現在黃明玲就養了2、300隻放山雞,客人打電話預訂後,才在農場現抓現宰,再送到山下的消費者手中。為了能和市場競爭,無論是阿清或明玲,都是以重質不重量,取得消費者的信任,更讓消費者在一、兩個小時內就可以拿到新鮮現宰的雞肉,因此,即便稍貴於市場價格,仍有一群死忠顧客。

[美濃雞農
莊娘清]
我東西比人好,我就可以大聲說,我的雞品質好,衛生好,健康,大家都說我的口碑好。

也因為這樣,對他們的顧客來說,實在很難接受冰過的、不新鮮的雞肉。

[美濃文化產業協會
總幹事 邱國源]
因為客家人用菜的習慣,講求快、新鮮,完全沒有加工的或加料的,鮮甜的要求下,客家人不會把好好的雞拿去冷凍,冷凍再來用,味道就不合乎美食了。

[土雞城業者
張發釗]
冷凍的雞,就算一樣是放山的,脖子附近的皮會變黑色,會很像冰過一樣,不光滑,冰過的雞肉會有差,只要冰有半天左右就有差。

此外,現在鄉間有些家庭仍會自己養幾隻雞,但已大多不敢、或是不會殺雞,要不就是嫌麻煩,因此會拜託附近雞販或是代宰業者,以一隻50到80元的價格幫忙宰殺。

[彰化民眾
董先生]
鄉下都小隻就自己養,自己養的雞燉雞湯比較好,所以大家都要自己養,10多年前大家都沒殺了,都拿到這裡來殺。

[彰化代宰業者]
有些不敢殺,殺也很麻煩,還要煮水,還要拔毛,用手拔毛,一隻雞要拔一、兩個小時,拿來這邊,我們就用機器比較快。

然而,為了防治H7N9流感疫情,農委會宣布5月17日起傳統市場禁宰活禽,一張張公告送到阿清等小農手中,讓她們張皇失措。

[美濃雞農
莊娘清]
我束手無策啊,我請問政府要幫我養四個嗎,我來去關也沒關係,我不用殺人放火給你關,我吃免錢飯,我的小孩你幫我養。

許多自家養雞的,如今也找不到代宰業者,畢竟就農委會的認定,代宰也不合法。

[農委會防檢組肉品檢查組
技正 宋念潔]
依照目前的法令來講,排外的部分就是自宰的部分,自己家裡養了,卻自己不敢殺,還是要送去讓人家幫你代宰,再拿回來自己吃,照理說這個是不符合法律的。

[彰化縣議員
李俊諭]
鄉下人口老化非常嚴重,所以有些老人家雞養了,沒有自己宰殺,都送到代工幫忙宰殺,現在演變說,代工不敢幫忙殺,如果被抓到要罰2萬到10萬。

早在2003年畜牧法修正後,除了列管的1051攤合法活禽攤商及屠宰場可以宰殺活禽外,其餘其實都是禁止的,然而,法令實施以來,並未嚴格執行,自宰在全國仍非常普遍。這次又加上一個禁宰令,而宰殺後的雞隻沒有合格標章,也都不能販售。

[農委會防檢組肉品檢查組
技正 宋念潔]
接下來我們還會有更強烈的查緝的行為,將來會到攤位上去直接看這個屠體有沒有合格標誌,如果沒有合格標誌的,一律都是以可能拿私宰的東西,沒收或處分。

依照農委會的公告,目前全國有83家合法的活禽屠宰場,約有48家屠宰場,願意配合政府政策,接受其他雞農代宰的委託,然而像是美濃的阿清等雞農,要把雞送到鄰近的鳳山、高樹或鹽埔等地的屠宰場宰殺,舟車勞頓、成本增加,運送過程會有什麼閃失,也令他們擔心。

[美濃雞農
莊娘清]
我們要到鳳山市場殺,我們去到鳳山市場,來回要兩個小時,我們頂多賣10、20隻雞,有時候賣10隻,2、3隻都不一定,載回來會臭掉會壞掉。

這些小農也說,就算他們願意每天不厭其煩地跑屠宰場,將原本每隻50元的利潤,付一半20到25元給屠宰場代宰,屠宰場也未必願意接,畢竟數量實在太少了。

[美濃雞農
莊娘清]
還有鳳山市場要500隻才可以殺,我們這種小咖,沒有人看得起,你載20、30隻雞在那邊等到臭掉,曬死了沒人要幫你殺,因為大盤的400、500隻都殺不完了,怎麼可能會殺你的20、30隻。

[美濃雞農
黃明玲]
我們美濃又要去那麼遠的地方排隊,又要殺的話,造成很多不方便,因為我們是少量不是很多。

面對小農的困境,農委會的回應是,有需求的雞農,可以聯合有相同需求的同業,累積一定的數量送到電宰場,或是透過農委會協助整合。

[農委會防檢組肉品檢查組
技正 宋念潔]
他們把他們的需求列出來,他們大概需要代宰的時間,大概需要代宰的時間,時段是什麼,數量是多少,先跟我們講,我們可能可以整合一下,跟他有同樣需求的業者,然後跟屠宰場一起去談。

然而,雞農認為,大家的雞隻大小、品種都不同,混在一起,宰殺後哪隻是誰的根本分不清,而且每天的宰殺量本來就無法估算,賣不完的雞肉冷凍後,根本賣不出去。

[美濃雞農
章慧芳]
那個(電宰)冷凍雞我去殺過,不好吃,爛爛的,有個味道,這我賣不完,拿去放冰箱,又拿出來賣,到第三天、第四天,那個味道很重了,誰要啊。

[彰化代宰業者]
我拿上百隻去,這麼多人我要怎樣分,哪個是誰的雞,那種就是傳統雞場養的統一才可以(電宰),民家養的有大有小,規格也不一樣。

也因此,部分雞農已經考慮乾脆放棄養雞這行,另尋他路。

[美濃雞農
黃明玲]
它們現在規定一定要哪裡去殺,我賣又不好賣,看到時候我能做就做,不能做就不要養了,所以政府這樣規定,會受到一些,像我們這樣子的會受到一些傷害。

而像阿清或慧芳這樣沒有能力轉行的,則是常常感到絕望,真的不知道該怎麼辦。

[美濃雞農
章慧芳]
我先生中風,想靠這個吃飯,結果政府還要禁止。就禁止我們老百姓要吃什麼。

[美濃雞農
莊娘清]
我擔這個家庭,擔得很辛苦,壓力很大,突然間我沒有工作好做,沒有收入,我小孩讀書要不要錢,補習要錢嗎,樣樣都要錢。

放聲嘶吼的阿清,只能用這樣的方式,期待政府能聽見她的憤怒與無助。政策只圖管理方便,不顧現實需求,為了一家五口的生存,阿清最後或許只能遊走在法律邊緣,甚至鋌而走險。這是政府要的嗎?

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文
hakkaweekly at 2013年6月21日 13:58

blog.roodo.com/hakkaweekly/archives/25328072.html

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2018/05/02

請常給家裡的切菜板消消毒喔

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家庭菜板發現使用過7天的菜板的表面,每平方釐米就有病菌多達20萬個,有的含有多種致病菌。因此,對菜板的消毒是不可忽視的。

清洗切菜板!記得喔:處理魚肉的切菜板,不能用熱水清洗喔!一般人會覺得用熱水可能可以達到去腥的效果,但事實上並不然。..由於魚肉裡含有蛋白質,若是用熱水清洗,反而會讓蛋白質凝固,因此產生腥味。正確的方式應該要用鹽巴刷洗,然後再用冷水沖乾淨, 最後在放在陽光下曝曬,這樣才可以達到徹底殺菌的效果喔 。

以下是個人蒐集相關資訊分享給大家..

【切菜板黑垢和臭味,「醋」有效清潔】

將2大匙醋與200cc的溫水混合,倒在已經鋪好廚房紙巾的切菜板上,放置15分鐘,切菜板的黑垢和臭味都會清潔溜溜,還有殺菌效果!

如果用海綿菜瓜布沾點上述混合的液體,清刷不锈鋼流理台,能再現原來的光澤。

徹底清潔砧板法


小蘇打糊去除砧板污垢秘訣



小蘇打到底有多好用呢?把小蘇打+水調成糊狀,做成小蘇打糊,就能去除許多黏膩的油污­、黑垢。砧板上的污垢用小蘇打糊刷洗一下,就能清潔乾淨喔。



在這裡為大家介紹菜板消毒的幾種方法:

醋消毒:

切過魚的菜板,只要灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水沖刷,就不會有腥味。

洗燙消毒:

先用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷乾淨,然後再用100℃的開水沖洗一遍。

撒鹽消毒:

每次使用菜板後,都要用刀將板面的殘渣刮淨,每隔6~7天在板面上撒一層鹽,這樣既可殺菌,又可防止菜板乾裂。

陽光消毒:

陽光中的紫外線有殺死細菌的作用,菜板不用時應放到太陽底下暴曬,這樣不僅可以殺死細菌,而且可使菜板乾燥,減少病菌繁殖。

平日不勤快地將菜板拿出去曬曬太陽的話, 水分就在就在菜板切痕的地方殘留住,細菌便在那兒開始侵入繁殖。黴菌使得菜板發黑、奇怪的味道也跟著來了,特別是木質菜板,味道更是不容易去除。 梅雨季節來時情況更是特別嚴重.

蔥薑消毒:

菜板用久了,會產生怪味。用生蔥或生薑將案板擦遍,然後一邊用熱水沖,一邊用刷子刷洗,怪味就會消失。

小知識:菜板浸鹽防裂法

新菜板放在濃鹽水中浸泡12~24小時,取出晾干,可經久不裂。

比抹布還髒! 砧板細菌最多

你以為餐廳最髒的就是抹布了嗎?那可不,最髒的竟然是料理食物都要接觸的砧板,其次才是手或刀子。如果沒

­有清潔乾淨的話,上頭的生菌數,每平方公分都會超過上百個。消費者在不知不覺當中,就把這些細菌,全部都吃進肚子裡了。

用餐時間,老闆切燒腊的手沒有停歇,切完油鷄,再切叉燒,怕味道溶在一起嗎?不怕,老闆有法寶,來小白出場了。ㄟ,等等,我們倒帶再仔細瞧,老闆手上這一條小白,都變小黑­,還擦完刀子再擦桿子,有什麼細菌就全部被吃進肚子。

但你以為抹布最髒嗎?我們華視新聞繼續追,專門檢驗食品安全的檢驗室說,這一塊才髒。這樣切在那樣切,切完生肉再切生­菜,簡直是集了生菌細菌的精華。

不信嗎?我們實際來到實驗室,你眼睛看到這在培養皿裡面白白的,就是砧板上的細菌。我們再把它放大一點,看在顯微鏡下,圓圓的就是球菌,在放大一點來看,每平方公分裡,就­有上百個細菌結伴在一起。不要以為,生菌只有在這裡。

想吃滷味嗎,老闆摳摳嘴巴,再幫你抓,細菌全部黏到食物上,這樣加料的餐點你敢吃嗎?還有這位大廚,不只手受傷,ㄟ,­不用的刀,就這樣丟桌上,管他蟑螂爬,螞蟻來聞香。一個不注意,管他桿菌、球菌,你看不到卻都吃得到,下回看到老闆這樣切、這樣擦,就換別家別吃了吧。



家庭用的砧板大致可分木砧板及塑膠砧板兩種。

以木砧板來說,可細分為硬木及軟木兩大種類,當中根據木幹的質地及粗壯度來決定砧板的紋理,所以又有橫切(砧 板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分,無論中外地區,大部份家庭都會採用這種用料天然的木砧板,除了傳統,習慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。

至於重量較輕的塑膠砧板, 因膠質密度高,故此十分堅硬;膠的砧板彈性較大,能為廚刀提供一定的保護作用,加上清洗容易,並有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能,很多新式家庭均喜歡採用。

砧板有不同的質料、厚度,選擇時最好花點心思。其實怎樣揀選最適合自己的砧板?歐錦鴻的心得是:「選砧板時,首先要清楚了解自己煮食的次數有多頻密,若每天起碼一次,建議選擇木質的砧板,因木砧板使用次數愈多,愈能提升木材的質素。」

他續說:「長時間使用,食物的油質和水份會滲進木內,這等如滋潤了木板,令砧板不易出現裂痕,增加耐用性。」歐錦鴻建議,少用砧板者可購買塑膠砧板,因只需 簡單的用清潔劑清洗,然後抹乾即可,不用擔心砧板會乾裂或產生黑漬。歐錦鴻表示:「現代人很注重食物衛生,如果入廚時間多,建議購買兩塊砧板,將生、熟肉 分開使用,減少食物細菌交叉滋生。」

至於生肉砧板,歐錦鴻建議選擇較耐用的憲木或京木材料,用來斬大件的骨頭或較硬的食材也不易破斷。熟肉砧板可選塑膠料,貪其方便清洗及美觀。

保養砧板有方

一塊質料好的砧板需要細心保養,處理得宜可保食物衛生及延長砧板的壽命。

塑膠砧板在保養的方法和程序上,較木砧板簡單。除了用清潔劑洗刷,最好每個月用鹽及醋混和熱水沖洗,或用稀釋漂白水浸15-20分鐘以清毒殺菌,再用清水洗淨便可。

木砧板方面,則需要較多重的護理步驟。木砧板不宜用清潔劑清洗,因為清潔液會滲入木質內,長期會導致木材霉爛,用之處理食物頗不衛生。若砧板處理過油份甚重 的食物,可用熱水不斷清刷。砧板傳出魚腥味或其他異味,則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板出現裂痕或呈現黑點,便是時候棄掉。

乾燥的日子,可將砧板蓋上濕布以防爆裂。新的松木砧板帶少許油份,用前宜先淋上滾油以辟除異味。

(1)生熟分開。由于生菜上有較多的細菌和寄生虫卵,因此,菜板不可避免地要受到污染,如果再用這 樣的菜板切熟食,就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。

(2)保持清潔。菜板用過后,用硬板刷和清水刷洗,將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味 ,可有溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,然后再用溫水洗淨。要不用開水燙,因為肉里的蛋白質殘留在菜 板上,遇熱就凝固起來,不易洗淨。洗過后豎起晾干。

(3)菜板用一段時間后,可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板污物徹底清除 ,并可使菜板保持平整,便于使用

[參考來源]

http://www.youtube.com/watch?v=6bFA_zK7aVI



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