🍄樂愛生活手札: 2017.07
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2017/07/26

16種「造血」食物,補血養血最佳食品

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血虛的成因有:

1. 失血過多,可以是經期過後,也可以是慢性內出血,例如胃出血等

2. 思慮勞神太過,耗傷陰血

3. 久病或大病,陰血損傷



怎樣才知道自己是否有血虛?邱醫師表示,血虛患者多數有以下共同症狀:

面色蒼白
 
唇色淡
 
頭暈眼花
 
心悸多夢
 
健忘
 
手足麻痺
 
女性會經量少


16種「造血」食物

1.龍眼肉

龍眼肉即桂圓肉,龍眼含有維生素的A,B,葡萄糖和蔗糖等,而且具豐富的鐵質。龍眼湯,龍眼酒等食物,推薦孕婦和產婦食用,是頗佳的補血料理唷!



2.黑芝麻

黑色和紅色的食物多有補血的功效。黑色的食物入腎,有助於腎藏精納氣。腎藏精,精生髓,髓化血,因此,血的根本也在於腎。至於紅色食物補血,理論則源於「以形補形,以色補色」。



3.胡蘿蔔

胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素,這種營養素對補血有極佳的益處,平常可以多利用胡蘿蔔煮湯,讓您的餐後湯飲變成過平時就可喝的補血湯品唷!



4.南瓜

被清代名醫陳修園讚譽為「補血之妙品」的南瓜,鈣,鋅,鐵,鈷,磷等等,其中,鈷是構成維生素B12的的重要成分之一,可以幫助血液中的紅血球正常運作;鋅則會直接影響成熟紅血球的功能;鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素食之,全都是補血的優良營養素。



5.葡萄

葡萄含有豐富的鈣,磷和鐵,以及多種維生素和氨基酸,是老年,婦女,體弱貧血者和過度疲勞者的滋補佳品。



6.甘蔗

冬季水果中,相當受到人們喜愛的甘蔗還有多量的微量元素,包括鐵,鋅,鈣,磷,錳等等,其中以鐵的含量最高,每公斤可以高達九毫克,位居水果之冠,因而有了補血果之稱。不過,甘蔗性寒,脾胃虛寒者應少食用。



7.紅棗

紅棗含有豐富的維生素,果糖和各種氨基酸。中醫認為紅棗性暖,養血保血,可改善血液循環,和桂圓搭配,不但補血養氣,還可以養顏美容。



8.黑豆

助益腎生髓化血,也可以增強脾胃運化功能。腎虛、血虛者多吃有益。



9.紅糖

益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀。紅糖性溫,適合怕冷、體質虛寒的人食用。



10.黑木耳

養陰補血、潤肺明目。



11.烏雞

養陰退虛熱。烏雞湯甘溫、補虛損,養陰血,大補氣血,對陽虛、氣血兩虧者宜之。



12.豬肝

在每100克的豬肝中就含有鐵質達到31.1毫克。在豬肝中不僅僅含有大量的鐵質,同時還含有大量的蛋白質、維生素A以及葉酸等營養物質,可以說豬肝的營養價值是比較全面的。



13.牛肉

在每100克的牛肉中就含有3.2毫克的鐵質,同時還有20.1毫克的蛋白質。



14.豬腎

經過研究發現,在每100克豬腎中含鐵5.6毫克,而且蛋白質的的含量還要更高,每100克的豬腎中有高達16.8毫克的蛋白質。



15.大豆

每100克大豆中含鐵9.4毫克,雖然大豆中含有的鐵質較高,但較動物性來源的鐵吸收率要稍差一些。



16.藕

藕性溫和,鮮藕止血,熟藕補血。蓮藕,生吃可以清熱涼血,止血散瘀,熟吃可以健脾胃,養血。



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血虛患者可以透過飲食,改善血虛情況。以下中藥及食材,血虛患者適合食用。

1. 中藥類

當歸:補血活血,調經

熟地:滋陰養血

白芍:養肝補血,調經

龍眼肉/桂圓:補脾養血,安神

杞子:補肝腎養血,明目

黃精:補腎健脾養血

山茱萸:補肝腎養血

紅棗:健脾益氣補血

2. 肉類

羊肉:溫補氣血,保暖

竹絲雞:滋陰養血

雞肉:補氣養血

牛肉:補脾胃養血

黃鱔:補氣補血

豬膶:補肝養血



3. 海鮮類

花蛤:滋陰養血

蠔:滋陰養血     

4. 堅果類

黑芝麻:補肝腎益精血

核桃:補腎健脾養血

花生:健脾養血

腰果:補腎健脾養血

5. 豆類

紅豆:補血健脾利水

黑豆:補肝腎養血

6. 蔬果類

黑木耳:補血活血

桑椹子:補肝腎養血

車厘子:補氣血

葡萄:補氣血



很多人都知道多吃紅棗和桂圓便可以補血,邱醫師提醒大家,紅棗、桂圓偏溫補,體質偏熱,或陰熱的人容易燥熱,加上紅棗、桂圓性滋膩,過量吃會產生濕熱,因此如屬於這類體質,不要過量進食紅棗、桂圓。當然,如不清楚自己的體質,還是先咨詢中醫師的意見。

邱醫師補充,血虛患者要注意以下事項:

不宜進食寒涼和肥膩食物,因會損傷脾胃,影響吸收;辛辣食物亦要避免,否則會耗傷陰血。
 
多休息,充足睡眠也很重要,不能忽視。
 
男女都會有血虛,不過以女性較常見。
 
懷疑自己有血虛,應先調整生活習慣,改善不良飲食,如情況無改善,應盡快求醫。
 
補鐵健康產品不能亂服,要經西醫檢查為缺鐵性貧血才有需要補鐵。
 

營養師建議貧血患者的飲食

註冊營養師李淑玶表示,貧血患者最好進食紅肉,特別是牛、羊、鴕鳥肉,因為動物中的鐵質吸收率較佳,而植物性鐵質吸收率比較低。

深綠色蔬菜鐵較高如菠菜,但因吸收較低,建議吃菠菜的一餐,加入維他命C高之食材以增加鐵質吸收,如燈籠椒、番茄、士多啤梨、橙等,又或者進食深綠色蔬菜時同餐加1小杯橙汁。另外,一碟菜式中包括紅肉及深綠色蔬菜,有助鐵質吸收。



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2017/07/23

請常給家裡的切菜板消消毒喔 病菌多達20萬個

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徹底清潔砧板法



家庭菜板發現使用過7天的菜板的表面,每平方釐米就有病菌多達20萬個,有的含有多種致病菌。因此,對菜板的消毒是不可忽視的。

清洗切菜板!記得喔:處理魚肉的切菜板,不能用熱水清洗喔!一般人會覺得用熱水可能可以達到去腥的效果,但事實上並不然。
由於魚肉裡含有蛋白質,若是用熱水清洗,反而會讓蛋白質凝固,因此產生腥味。

正確的方式應該要用鹽巴刷洗,然後再用冷水沖乾淨, 最後在放在陽光下曝曬,這樣才可以達到徹底殺菌的效果喔 。

以下是個人蒐集相關資訊分享給大家..

【切菜板黑垢和臭味,「醋」有效清潔】

將2大匙醋與200cc的溫水混合,倒在已經鋪好廚房紙巾的切菜板上,放置15分鐘,切菜板的黑垢和臭味都會清潔溜溜,還有殺菌效果!

如果用海綿菜瓜布沾點上述混合的液體,清刷不锈鋼流理台,能再現原來的光澤。


徹底清潔砧板法


小蘇打糊去除砧板污垢秘訣


小蘇打到底有多好用呢?把小蘇打+水調成糊狀,做成小蘇打糊,就能去除許多黏膩的油污­、黑垢。砧板上的污垢用小蘇打糊刷洗一下,就能清潔乾淨喔。



在這裡為大家介紹菜板消毒的幾種方法:

醋消毒:

切過魚的菜板,只要灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水沖刷,就不會有腥味。

洗燙消毒:

先用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷乾淨,然後再用100℃的開水沖洗一遍。

撒鹽消毒:

每次使用菜板後,都要用刀將板面的殘渣刮淨,每隔6~7天在板面上撒一層鹽,這樣既可殺菌,又可防止菜板乾裂。

陽光消毒:

陽光中的紫外線有殺死細菌的作用,菜板不用時應放到太陽底下暴曬,這樣不僅可以殺死細菌,而且可使菜板乾燥,減少病菌繁殖。

平日不勤快地將菜板拿出去曬曬太陽的話, 水分就在就在菜板切痕的地方殘留住,細菌便在那兒開始侵入繁殖。黴菌使得菜板發黑、奇怪的味道也跟著來了,特別是木質菜板,味道更是不容易去除。 梅雨季節來時情況更是特別嚴重.

蔥薑消毒:

菜板用久了,會產生怪味。
用生蔥或生薑將案板擦遍,然後一邊用熱水沖,一邊用刷子刷洗,怪味就會消失。

小知識:菜板浸鹽防裂法

新菜板放在濃鹽水中浸泡12~24小時,取出晾干,可經久不裂。

比抹布還髒! 砧板細菌最多

你以為餐廳最髒的就是抹布了嗎?
那可不,最髒的竟然是料理食物都要接觸的砧板,其次才是手或刀子。

如果沒有清潔乾淨的話,上頭的生菌數,每平方公分都會超過上百個。
消費者在不知不覺當中,就把這些細菌,全部都吃進肚子裡了。

用餐時間,老闆切燒腊的手沒有停歇,切完油鷄,再切叉燒,怕味道溶在一起嗎?不怕,老闆有法寶,來小白出場了。ㄟ,等等,我們倒帶再仔細瞧,老闆手上這一條小白,都變小黑­,還擦完刀子再擦桿子,有什麼細菌就全部被吃進肚子。

但你以為抹布最髒嗎?我們華視新聞繼續追,專門檢驗食品安全的檢驗室說,這一塊才髒。這樣切在那樣切,切完生肉再切生­菜,簡直是集了生菌細菌的精華。

不信嗎?我們實際來到實驗室,你眼睛看到這在培養皿裡面白白的,就是砧板上的細菌。
我們再把它放大一點,看在顯微鏡下,圓圓的就是球菌,在放大一點來看,每平方公分裡,就­有上百個細菌結伴在一起。
不要以為,生菌只有在這裡。

想吃滷味嗎,老闆摳摳嘴巴,再幫你抓,細菌全部黏到食物上,這樣加料的餐點你敢吃嗎?還有這位大廚,不只手受傷,ㄟ,­不用的刀,就這樣丟桌上,管他蟑螂爬,螞蟻來聞香。
一個不注意,管他桿菌、球菌,你看不到卻都吃得到,下回看到老闆這樣切、這樣擦,就換別家別吃了吧。

家庭用的砧板大致可分木砧板及塑膠砧板兩種。

以木砧板來說,可細分為硬木及軟木兩大種類,當中根據木幹的質地及粗壯度來決定砧板的紋理,所以又有橫切(砧 板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分,無論中外地區,大部份家庭都會採用這種用料天然的木砧板,除了傳統,習慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。

至於重量較輕的塑膠砧板, 因膠質密度高,故此十分堅硬;膠的砧板彈性較大,能為廚刀提供一定的保護作用,加上清洗容易,並有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能,很多新式家庭均喜歡採用。

砧板有不同的質料、厚度,選擇時最好花點心思。

其實怎樣揀選最適合自己的砧板?歐錦鴻的心得是:「選砧板時,首先要清楚了解自己煮食的次數有多頻密,若每天起碼一次,建議選擇木質的砧板,因木砧板使用次數愈多,愈能提升木材的質素。」

他續說:「長時間使用,食物的油質和水份會滲進木內,這等如滋潤了木板,令砧板不易出現裂痕,增加耐用性。」歐錦鴻建議,少用砧板者可購買塑膠砧板,因只需 簡單的用清潔劑清洗,然後抹乾即可,不用擔心砧板會乾裂或產生黑漬。

歐錦鴻表示:「現代人很注重食物衛生,如果入廚時間多,建議購買兩塊砧板,將生、熟肉 分開使用,減少食物細菌交叉滋生。」

至於生肉砧板,歐錦鴻建議選擇較耐用的憲木或京木材料,用來斬大件的骨頭或較硬的食材也不易破斷。熟肉砧板可選塑膠料,貪其方便清洗及美觀。

保養砧板有方

一塊質料好的砧板需要細心保養,處理得宜可保食物衛生及延長砧板的壽命。

塑膠砧板在保養的方法和程序上,較木砧板簡單。
除了用清潔劑洗刷,最好每個月用鹽及醋混和熱水沖洗,或用稀釋漂白水浸15-20分鐘以清毒殺菌,再用清水洗淨便可。

木砧板方面,則需要較多重的護理步驟。

木砧板不宜用清潔劑清洗,因為清潔液會滲入木質內,長期會導致木材霉爛,用之處理食物頗不衛生。若砧板處理過油份甚重 的食物,可用熱水不斷清刷。砧板傳出魚腥味或其他異味,則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板出現裂痕或呈現黑點,便是時候棄掉。

乾燥的日子,可將砧板蓋上濕布以防爆裂。新的松木砧板帶少許油份,用前宜先淋上滾油以辟除異味。

(1)生熟分開。由于生菜上有較多的細菌和寄生虫卵,因此,菜板不可避免地要受到污染,如果再用這 樣的菜板切熟食,就會使熟食污染。
最好備兩塊菜板。

(2)保持清潔。菜板用過后,用硬板刷和清水刷洗,將污物連同木屑一起洗掉。
如果留有魚、肉等腥味 ,可有溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,然后再用溫水洗淨。
要不用開水燙,因為肉里的蛋白質殘留在菜 板上,遇熱就凝固起來,不易洗淨。洗過后豎起晾干。

(3)菜板用一段時間后,可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板污物徹底清除 ,并可使菜板保持平整,便于使用

[參考來源]

http://www.youtube.com/watch?v=6bFA_zK7aVI
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2017/07/20

拿鐵、卡布奇諾、瑪琪雅朵?今天要選哪一杯咖啡?

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拿鐵、卡布奇諾、瑪琪雅朵,周末要選哪一杯?



拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪琪雅朵....琳琅滿目的種類要怎麼選?點什麼樣的咖啡才是自己喜歡的口味?來看看上面這張圖就清楚了!




A.卡布奇諾 Cappiccino咖啡中綻放溫柔牛奶香

卡布奇諾也是濃縮咖啡和熱牛奶和一層奶泡的組合,和拿鐵的差別是牛奶的比例,一般來說約濃縮咖啡、鮮奶和奶泡的比例約為1:1:1,口感會以咖啡風味為主,而牛奶和奶泡讓入口的咖啡更為滑順。




B.美式咖啡 American coffee特有的烘培香氣

美式咖啡為使用手沖方式滴漏,或是滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡,又或者是意式濃縮咖啡加水製成,口味比較淡,但保留咖啡的特有烘焙香氣以及苦甘口感,製作時講求速度、方便,為常見的咖啡種類之一。




C.濃縮咖啡 Espresso真實呈現咖啡精髓

意式咖啡最重要的就是濃縮咖啡(Espresso)。
 Espresso來自義大利語,為「快速」之意,原理是熱水透過機器幫浦加壓,以8~9個大氣壓里將熱水推進填壓密實的咖啡粉之中,在短時間內所萃取出的咖啡精華。


上頭則覆蓋了一層醇厚、紅赭色的細緻泡沫「Crema」。因為是濃縮咖啡,所以咖啡的各種味道也會被放大,表現出咖啡的精髓。
而以Espresso為基底則又衍生出各種花式咖啡,讓人為之著迷。



D.瑪奇朵 MacchiatoEspresso頭上一抹雲

義大利文中的Macchiato為斑點之意,如果你真的很喜歡濃郁厚實的咖啡口感,不妨試試看。因為瑪琪雅朵是在濃縮咖啡上鋪上一層熱奶泡,也因此得名。至於焦糖瑪琪雅朵是在瑪琪雅朵之中加入香草糖漿,最後再淋上焦糖。





E.摩卡咖啡 Caffe Mocha帶有巧克力風味的濃郁咖啡

摩卡是葉門的港口,被認為是咖啡被阿拉伯人從非洲帶至歐洲之地,也是15世紀時咖啡貿易重要進出口據點。
而摩卡這個地區所種植的咖啡豆被認為有巧克力的味道,因此在意式咖啡里加入巧克力醬,並在奶泡頂端撒上可可粉的花式咖啡就被稱為「摩卡咖啡」。
一般在卡布奇諾上加上巧克力醬的意式咖啡稱為摩卡奇諾,而拿鐵和巧克力的組成則稱為摩卡拿鐵咯。





F.拿鐵咖啡Cafe Latte濃縮咖啡與牛奶的巧妙平衡

拿鐵咖啡(Cafe Latte),源自於義大利文「咖啡與牛奶」,一般在義大利以外的地區都簡稱為「拿鐵」(Latte),但是在義大利若只點Latte,會得到一杯牛奶,因為Latte就是義大利文的牛奶。
拿鐵咖啡是指濃縮咖啡、熱牛奶與奶泡的比例約為1:2:1,能同時品嘗到濃郁的咖啡香氣和溫柔的綿密牛奶,兩者交融的平衡滋味是拿鐵最吸引人之處。



最後,來介紹歐蕾咖啡Cafe au Lait以牛奶為主角,伴隨著咖啡香氣

Cafe au Lait來自法文,Lait是法文的牛奶之意,也就是義大利文的Latte,au則是介系詞in的意思,所以Cafe au Lait就是在牛奶里加入咖啡,兩者沒有一定的比例,不過一般會以牛奶為主角,和拿鐵最大的差異是沒有奶泡,在中國多譯為「歐蕾咖啡」。

原文網址:https://kknews.cc/food/q6z653b.html


一般黑咖啡若想要口味上有不同變化,鮮奶是公認最適合也最普遍的搭配了,卡布奇諾、拿鐵與咖啡歐蕾,這三款咖啡產品裡都加入了牛奶成分。對於喜歡咖啡香氣、卻又因為種種原因不太喝咖啡的人來說,不啻為一項良策。


以拿鐵來說,義大利文是「Caffe Latte」,「Caffe」是指咖啡,「Latte」也就是中文裡說的「拿鐵」,單指牛奶,若到義大利咖啡館裡說想要喝「Latte」,送上來的就會是牛奶而不是國人所認知的拿鐵咖啡了。咖啡歐蕾是取音自法文的「Caf'e au lait」,意指咖啡加牛奶,兩者光是名稱就跟牛奶脫不了關係。

這三款咖啡雖然都含有牛奶,但咖啡與牛奶比例不同、咖啡含量也不同。若單以咖啡用量來比較,咖啡歐蕾的咖啡用量最少,卡布奇諾的用量最多,是咖啡歐蕾咖啡量的三倍。

不過這只說明了咖啡的用量,不代表咖啡與牛奶的比例,卡布奇諾與拿鐵都有較明確的比例,嚴格來說,拿鐵的牛奶比例高過於卡布奇諾。
歐蕾雖沒有明確比例,但可以確定的是,牛奶的用量一定比咖啡多得多。
此外,卡布奇諾與拿鐵都能享受到綿密的奶泡,甚至還可以玩花式拉花的各式造型,而咖啡歐蕾則是單純的咖啡混熱牛奶。



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2017/07/17

簡單三步驟,感受咖啡的深度層次! / 找出最對自己的味

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▲對於初心者來說,又酸又苦的黑咖啡到底該怎麼喝,才能喝出深度層次?(圖/漫遊者文化提供,下同)


喝不出咖啡層次?杯測師傳授心法:保持「開放彈性」找出最對自己的味


ETtoday新聞雲 

記者萬玟伶/綜合報導

黑咖啡、單品咖啡這幾年成為顯學,過去只愛喝拿鐵、卡布奇諾或風味咖啡的人,如今也開始試著不加糖、不加奶,以最簡單的方式,品飲「黑金」最純粹的風味!但看著朋友喝黑咖啡、手沖單品喝得有滋有味、順口回甘,自己喝半天還是搞不懂,甚至怎麼都無法適應又酸又苦的風味,想跟著大家領略咖啡的美妙,到底該怎麼入門?

創辦「鳴草咖啡」的王人傑,從高中就開始研究咖啡,此後也通過國際認證的烘豆師、鑑定師考試。一路上,他也遇過許多剛接觸咖啡的朋友客人,他們第一次喝到黑咖啡酸苦的風味時往往非常訝異,甚至以為手中的這杯咖啡不新鮮。王人傑頗能理解他們的反應,「對於普通人而言,酸的第一個聯想會想到的是酸敗的食物。」但其實咖啡的酸並非來自酸敗,他解釋,這其實與植物天然的有機酸物質有關!
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「事實上,很多天然植物所製成的農產品都帶有酸味,從最直接的水果到天然的蜂蜜,我們能從這些天然的農產品中感受到酸。當咖啡採收下來做成生豆以後,會有部分的有機酸一起儲存在咖啡種子之中,當我們把生豆拿去烘焙,隨著烘焙的時間越長,這些有機酸的物質會持續揮發與熱解,並且會讓生成帶有苦味的物質,這就是為什麼烘焙程度會影響咖啡是走向酸為主或者苦為主的原因。」



▲咖啡的酸其實和植物天然的有機酸物質有關。

喝慣加糖、加奶的圓潤香甜風味,剛開始進入純粹的咖啡領域,多少需要時間來習慣,同時也需要像王人傑這樣的杯測師,幫忙解開品飲者對咖啡的疑問,為他們開啟一扇門。王人傑認為,「當我們的品味到了一定的層次,就不會一昧只追求香甜的味覺,反而開始會品味起『酸苦』,學習分辨酸苦的優劣。」他比喻,就像吃東南亞料理一樣,不同地區的料理多會帶有一種酸的味覺,「這裡的酸沒有尖銳的線條,反而讓料理因為『酸』變得更可口。」想品出咖啡的滋味,不如就先從接納咖啡的酸苦開始。

對於初心者來說,黑咖啡、手沖單品帶來的感受就是衝擊且直接的酸苦,聽到有人將這些風味用各種詞彙形容,不免在心裡OS「到底真的還假的」,其實細細品味酸苦,裡頭其實饒富層次。「有程度的咖啡品飲者所討論的酸與苦通常都是複詞的形式,例如『草莓酸』或者『可可苦』」。他強調「好的味道不會單調死板,相反的會擁有較高的複雜度與變化性。」像是近年最夯的年度pantone色,一種藍色就會因為「色溫」、「亮度」、「飽和度」的不同而有多種藍色表現,酸苦當然也是如此,但最終還是得多喝多比較,喝出足夠的量,就能喝出差異。



▲熱愛咖啡的王人傑認為,在品飲咖啡的路上要一直保持開放彈性的心。

坊間對於咖啡也有各種說法,甚至以酸苦的程度判斷咖啡好壞,王人傑提醒,咖啡萬千種的香氣會與味覺產生作用,形成不同複雜度、厚薄粗細的口感體驗,因此「酸的咖啡也好,苦的咖啡也好,其實都是一種品味的展現,沒有孰優孰劣。」他更鼓勵每個初心者,相信自己的味覺口感,「我覺得在品飲咖啡的路上要一直保持開放彈性的心,不需要因為權威或者書上說酸咖啡比較好或苦咖啡比較好,就強迫自己要接受跟自己不對味的咖啡。」找到最對的味,那就是最適合自己的咖啡。



《尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味,找到最對味的咖啡》
作者:王人傑
出版社:漫遊者文化
出版日期:2019/07/10
ISBN:9789864893508




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來源:生態綠專業咖啡

你是大口喝咖啡,還是吹涼了才入口?一口氣喝完?你知道喝咖啡時,嗅覺和味覺一樣重要嗎?
咖啡的味道千變萬化,感受其中的特色,是喝咖啡的樂趣呢~讓生態綠專業咖啡師分享簡單三步驟,一起來體會咖啡味道的層次與深度吧!

step1 /
 
聞—體驗千變萬化的香氣

品嚐食物時,嗅覺和味覺一樣的重要,就像感冒時鼻塞,吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡,別忘了聞聞咖啡的香氣喔。
剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺,透過鼻子聞聞香氣,能夠感受到咖啡千變萬化的味道,在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣:花香、果酸、大地草本香、焦糖等等,這就是咖啡迷人之處喔!

品嚐咖啡小常識:乾香與濕香
 
咖啡的香氣基本上能分為乾香與濕香,乾香指得是咖啡豆磨成粉,尚未沖煮時的香氣;
濕香則是咖啡粉加入熱水後的香氣
在不同的狀態底下,咖啡粉也會呈現不同的味道,有的香氣在乾粉狀態時特別明顯,而加了熱水之後,有的香氣會減弱但其他的味道更加凸顯。
自己煮咖啡時,別忘了體驗一下乾香與濕香的變化喔!
 
 



step2 /
 
啜—讓咖啡味道充分在口中甦醒

等咖啡稍微降溫後,舌頭對於酸的敏感度會提升,正是用啜飲品嚐咖啡的好時機。
啜飲就像是日本人吃麵食時發出呼嚕聲音的品嚐方式,以吸啜的方式將一小口咖啡飲入口中,透過這樣的方式讓空氣與咖啡翻攪,讓咖啡味道充分的散發出來。


品嚐咖啡小常識:放一下再喝
 
咖啡什麼溫度喝最好呢?咖啡剛煮好時,不用急著送進口中,因為溫度高的狀態下,味蕾是無法清楚品嚐咖啡的味道,還有可能會受傷喔。先體驗香氣,稍稍放涼至口舌可以舒服飲用的溫度再喝吧!
 
隨著時間和溫度的變化,一杯咖啡也會產生各種變化萬千的氣味,尤其溫度降低時,果酸也會更加明顯,有些以果酸為特色的咖啡在這樣的狀態中會有更棒的表現喔。
 
step3 /
  
含—品嚐綿長深度的味道

接著別急著吞下,先將咖啡留在口腔前段,讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中,吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁,以及殘留在口中的香氣,隨著口水吞嚥,還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。

品嚐咖啡小常識:你可以這樣配

喝咖啡搭配餐點,還能夠帶出咖啡的美妙風韻喔,只要掌握咖啡的風味,選擇合適的食物與咖啡融合在一起,你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來,令人嚐到新的味蕾體驗,感受到新的風味在口腔與食道中蔓延。
根據咖啡的特色,你可以選擇各種不同的食物進行搭配,如中烘焙咖啡搭配奶製品點心,果酸豐富的咖啡則可選擇水果派或蛋糕,讓風味更加成喔!









 



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2017/07/13

怎麼正確喝水排清宿便

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很多網友問到,每天都有喝水,可是還是便秘,這要怎麼辦?其實喝水也有學問,正確喝水才能排清宿便。

便秘的人要多喝水,但有人喝水不少卻依然便秘,是什麼原因呢?那麼究竟怎麼正確喝水排清宿便?

專家解釋,便秘是因為糞便在大腸內停留時間過長,其所含水分被大量吸收,使大便變得難以排出。

要排便通暢,就要使腸腔內有充足能使大便軟化的水分。

因此,喝水應該講究技巧,如果小口小口地喝水,水流速度慢,水很容易在胃裡被吸收,產生小便。

可見,便秘的人喝水最好是大口大口地喝(即喝滿口),吞咽動作快一些,這樣,水能夠儘快地到達結腸,同時刺激腸蠕動,改善便秘的癥狀。

最好選擇早晨空腹喝300毫升淡鹽水,因為經過一晚上的消化吸收,代謝廢物積存在體內,早晨排出有利清理腸胃。

如果方便,晚上睡覺之前按摩腹部30~40次,順序是右下腹-右上腹-左上腹-左下腹,也能夠緩解便秘。

編輯:李冬琪 來源: 美食天下


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2017/07/11

你不需要遇見更好的自己!阿德勒心理學:人生沒有那麼多身不由己

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 女人迷編輯 Ab

用阿德勒心理學開啟全新的人生觀!嘿,人生沒有你想像的那麼複雜,我們要學習的不是更多,而是把一切簡化到最少。

新的一年,五個練習,讓我們更接近簡單純粹的自己。
(推薦你看:你有被討厭的勇氣嗎?阿德勒心理學帶給我們的六個人生小革命


為什麼一年過去,你充滿了遺憾,為什麼好多年過去,你始終想念當時的傻,嘿,我感謝你此時的迷茫,感謝你依然沒被世界改變與說服。

今年,你需要更多不規矩,去碰撞去闖蕩。閱讀阿德勒心理學,你不需要遇見更好的你,你只需要去找到真實的自己,因為你,已經夠好夠好了。

(推薦閱讀:敬有點迷惘彷徨的二十幾歲


這兩年,阿德勒心理學開始廣為人知,事實上我們生活裡、從卡內基到理查卡爾森的作品早已充滿阿德勒學說對現代心理學的影響。
阿德勒心理學是一種更近乎常識的存在,它不談純粹的心理學,直接討論人際關係,讀完阿德勒,你會發現,世界比你想像中的簡單。

我們都需要一個更乾淨俐落的世界維度,新的一年,五個練習,讓我們更接近簡單純粹的自己。




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一、關心未來,不要追消逝的過去


「一般來說人生是沒有意義的,人生的意義要靠自己給予。」





阿德勒相信目的論,他認為我們時常追究原因大於企圖改變。
不斷在過去尋找原因,無法使我們邁向理想的自己。
追悔舊情人、遺憾青春的夢,都是消極的,去處比來處更重要,從阿德勒心理學來看,「因果」的想法是不對的。
我們是為了達到某種目的而利用情緒,並不是被情緒推動、受它支配。


只是我們太喜歡把承擔丟給因果,利用自己的情緒去達到某個目的。2016 年,我們該練習更主宰與控管情緒做出的選擇,不再任意傷人、不再輕易放棄。

你不會被自己的情緒奴役,因為你就是你情緒的主人。


二、你現在就很好了,不需要變得特別






在阿德勒的理論中,「優越情節」與「自卑情結」一樣是病態,人會渴望追求卓越,但很多時候我們的需求會轉向別人的認同。

我們會刻意表現自己、希望自己特別亮眼,用「非凡」的動作去取悅他人。

相對來說,生活的快樂,變成要依靠他人。
如果一個人處處要別人肯定,並非他認為自己不好,而是他不願平凡。


其實我們從來不需要那麼多獨領風騷的時刻,掌聲會落下、欣賞你的觀眾始終會走,學會在落幕後、舞台下欣賞自己的美好,做自己的第一個觀眾吧。

你不需要「變得特別」才能與眾不同,你原來就獨一無二。

(你會喜歡:人的一生不平凡的時間,不需要這麼多

三、接受被討厭,讓你更自由地活


「腳踏兩隻船,其實就是一無所有。」——阿德勒




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生命中沒有敵人是很危險的,那代表你無時無刻都在配合他人,你希望不被討厭、被喜歡,你可能可以獲得所有人的青睞,可是最後你會討厭自己。
太在意別人的觀感,就會失去「行動」,別人想法與思考,是別人的課題,不應該困擾你。


世上不存在完美的自由,每份自由都伴隨責任。

我們生來自由,卻因為後天的拘束、規則,以為自己總是活在規範裡。
很多時候,當我們以為身不由己,只是劃地自限。
自由不是放任無度,它也伴隨著某些世上的生存軌跡。

岸見一郎在《拋開過去,做你喜歡的自己——阿德勒的勇氣心理學》舉例,鳥能飛,是因為牠們懂得空中的氣流,看似阻礙的氣流,其實才是鳥飛行的力量。

四、你不需要完整別人,別人也不必圓滿你的期待


「我的困難是屬於我的。My difficulties belong to me.」——阿德勒




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人生來差異,只是或大或小。我們很容易因為「不一樣」感到慌張,甚至我們會主動介入差異。
正確與不正確都是相對的,重要的是在解決問題以前,先釐清:「這件事歸屬於誰的課題?」從最後誰必須承擔的角度切入,答案就很明顯了。

相對來說,當朋友傾訴煩惱,我們要做的是聆聽多於建議。

這並非形同陌路,在個人的人生課題裡,身為旁觀者的親密關係,能做得最好的事,就是安靜的守護、不過度干涉。
陪伴的力量,比我們想像中都要強大,否則,很多時候你的介入反而會摧毀他先前的努力。
讓我們學會做一個更好的聽眾,安靜欣賞他的優雅起落。

五、你需要的是向前進,不是向上爬

阿德勒心理學主張人與人的縱向關係會傷害健康,所謂縱向關係,就是批評、稱讚、上對下的評估、有權者對無能者的關係。
他主張「橫向關係」,表明人無優劣,只有帶著不同的出發點,往不同的方向去。

主管或員工,媽媽或小孩,這都只是角色,每個人各司其職,目的是平行往一個好的方向努力,成就一項共同目標,而非切割權利。
人生這條路上,有人走在前方,就有人落後,有人走得快,就有人走得慢。並不代表我們必須透過競爭達到目的,或快或慢,該往哪去,都是個人選擇,不該由輸贏去印證自己的向上。我們真正該擁有的是「往前」的力量。

在對等關係裡,你從來無須炫耀或證明自己,你們會尊重並理解彼此生命的獨特,就像你認同自己的那樣。
走得快有走得快的孤獨與明朗,走得慢有走得慢的擁擠和自在。

你無須羨慕別人,別人也無法擁有你的人生。

這五個給自己的新年禮物,騰出更多完整的時間陪伴自己、理解你的不完美、接受他人的差異行為,我們不再以心理學抵達一個目的,而是透過心理學,回到個人最核心的心裡。

把所有課題都回歸自我,學會當責自己的自由。


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2017/07/10

人體宿便有10斤?如何清腸排宿便

👀 20/03_ 字放大 本文分類: , ,








最近新發現一種簡便、經濟又有效的清除方法,發給大家,感興趣的朋友可以一試。

準備:清腸前一天要吃清淡一點,不要大魚大肉,不吃不易消化的纖維,心情愉悅。準備好一壺開水,大概有六瓶礦泉水的量,放入兩勺鹽(湯勺平平的為一勺),攪拌均勻。十點左右睡覺,上好鬧鐘,定在五點五十,保證第二天早上能起得來。

過程:早上五點五十起床,喝一杯溫開水,活動一下,另外燒一壺開水用來兌鹽水。記得衣服穿寬鬆,冬季要注意保暖。

準備就諸,在凌晨六點,身體排毒的最佳時間開始喝第一杯鹽水:用昨晚準備好的鹽水兌早上燒開的白水,600ML (相當於一瓶礦泉水的量),溫熱,鹽味和稍微鹹一點的菜湯差不多。

因此,喝水應該講究技巧,如果小口小口地喝水,水流速度慢,水很容易在胃裡被吸收,產生小便。所以最好是大口大口地喝( 即喝滿口),吞嚥動作快一些,這樣,水能夠盡快地到達結腸,同時刺激腸蠕動。

說明:這種濃度不需要很精確,但是一定要保證有鹽味。因為有一定的濃度,腸道會當作血在流動,不會吸收喝下去的水,所以鹽水才有足夠的分量沖洗腸道,最後由大腸排出。

為了加速水的流動,防止它在胃裡堆積,這時候一定要加上運動。最有效的是瑜伽三式,每式十次。

第一式:向上拉伸。雙手手指交叉相握,掌心向上,踮起腳尖,全身盡力往上拉升,瑜伽式的腹式呼吸十次,即吸氣時肚子外鼓,呼氣時收腹,這樣腹肌也能很好地參與運動。


第二式:雙手手指還是交叉相握,掌心向上,深吸一口氣,然後一邊呼氣一邊盡力往左伸展,直到氣呼完,再吸氣回來手向上,算一次,再一邊呼氣一邊盡力往右伸展。

第三式:雙手平舉,手心相對,深吸一口氣,左手彎曲向頸,然後一邊呼氣一邊把右臂盡力往右伸展,眼睛平視右手尖,直到氣呼完,再吸氣回來右手彎曲向頸,左手打開,然後一邊呼氣一邊把左臂盡力往左伸展,眼睛平視左手尖。


三式做完可以繼續喝下一杯。小編試著做了幾次,第一次是喝第二杯水開始排宿便,直喝到十二杯水開排出清便(很清很透明),第二次是從第四杯開始排便,喝完十杯,第三次只喝了八杯就清了,所以說清得越多,宿便越少,你的腸胃越健康。

注意事項:清腸不需要太勤,最理想的時間是半個月一次,如果能夠隔兩三個月就清一次的話,也比不清腸的人健康



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2017/07/07

台灣人超愛吃維生素B群提神,但一堆人根本搞錯B群的能力啊

👀 20/03_ 字放大 本文分類: , , ,




由於台灣人普遍工時長、得長時間坐在辦公桌前使用電腦,因此B群和葉黃素便成為目前最受歡迎的營養保健品!

然而,台灣人普遍偏愛複方綜合品(B群)、而不愛單方保健品(B-12、B-1)的消費習慣,卻被營養師提醒,補充營養素還是得視個人需求而定,選擇自己所需要的營養素來補充,才能吃出健康。

新聞連結
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B群大概是台灣人最喜歡吃的營養品了吧!

很多上班族每天早上幾乎是出門前或上工前先來一顆,
往往精神都可以維持得還不錯(如果真的是大熬夜、嚴重睡眠不足那當然不可能完全讓精神恢復)
但我發現不少人對B群都有個錯誤觀念,
就是認為B群可以幫助提神、消除疲勞!這是不正確的!!!

之前一個同事看我很累分我一顆B群,就跟我說這東西超有用,比咖啡茶葉提神力還強大,
吃了之後一整個白天都不太會想睡覺,超有精神!
就算減肥吃很少,也一樣可以用B群來增強精神與活力。
我聽了真的很汗顏,跟她解釋老半天她最後才清醒過來......

B群真的沒那麼神啊

正確來說,B群是能量代謝的關鍵,可以將我們攝取的過多熱量轉化為能量,並非可直接消除疲勞。

好像聽不太懂?再解釋一下

維生素B群是協助酵素代謝營養素的輔酶,輔酶是一種代謝工具、不含熱量。

而所謂B群就是集合了多種維生素B(B1、B2、B3等等)的營養品,每個維生素B都各有不太一樣的效果,但它們都能將人體攝取的營養素轉化為身體所需的能量。

身體產生疲勞,在不少情況下是因為我們人體無法確實、充分地把吃進體內的營養素轉化為足夠的能量,這時候如果多攝取B群,就能強化能量產生的效率與效果,
但是,B群並無法憑空「製造」能量!

假設你今天飲食不均衡,都吃一些垃圾食物,三餐都只吃餅乾,吃進身體的營養素根本少得可憐,這時候你還妄想吃B群能幫你增強、恢復體力嗎?

如果都沒有足夠營養素了,B群是要怎麼幫你轉化身體所需的能量出來啦?!

舉個電玩的例子,就好像魔法師要放魔法需要足夠的魔力(營養素),還需要有魔法石(B群)當媒介,
你有魔法石,但你沒有魔力,魔法一樣放不出來啊!

不要為難自己的身體
所以與其努力吃B群,不如飲食均衡一點!

所以坊間一些含維生素B的提神飲料,我都覺得應該要正名,
正名成「轉換能量效果增加飲料」。
台灣人對於B群的概念根本就是被這些提神醒腦的飲料給誤導洗腦了啊!

最後就是,B群吃多沒用,通常罐子上都會註明一天1-2顆,多食無益。
不要自己為財力雄厚沒再怕就給他吃很多顆,
吃很多顆不會比較厲害啊大哥大姐XD
而且過量可能會有一些副作用產生,反而對人體不好!
希望大家以後在吃B群之前先有這樣基本的正確觀念啊~

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2017/07/05

你知道保存期限的意義嗎?購買接近有效期限的食物更有助環保

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整理 / 李欣澄

茶葉裡發現殺蟲劑與農藥殘留、果醬業者造假有效期限,食安出現問題,消費者看到新聞不滿、人心惶惶。果醬知名品牌「馬修嚴選」將保存期限僅半年的果醬改成1年,業者聲稱梅子成熟風味更佳。

儘管梅農證實梅醬可以久放,業者違反《食安法》、詐欺等罪須接受罰鍰。食物的保存期限代表什麼、如何制訂出來、又跟消費者有什麼關聯?


根據衛生福利部食品藥物管理署,食品衛生管理法第十七條標示解釋

有容器或包裝之食品、食品添加物,應以中文及通用符號顯著標示有效日期於容器或包裝之上。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者,應一併標示之。

多數國內市售包裝食品有效日期與賞味期限為各個公司自行訂定,財團法人食品工業發展研究所研究,有信譽的大廠在食品出廠前,會依照產品的特性、殺菌的條件、貯存的方式、貯存的環境、包裝的條件等,進行各項實驗,以測試產品在包裝完整的情況下,可以放多久時間,訂定適當的保存期限。

不過,根據美國自然資源保護會,部分標籤日期為賞味期限,無關乎食安,而跟食品風味有關。賞味期限表示,在此之前食品可保持最佳品質,但並不表示在此日期之後,食品就不安全或變質了。

保存期限是廠商給消費者的安全背書和保證,實際上,有些產品就算超過保存期限,也不一定就會壞掉。但是冒險食用過期產品的經驗,可能造成身體內毒素的累積。

英國《BBC》歸納出5種過期仍可食的食品:
玉米片:過期超過1個月的玉米片,只要再烤一下,就可以恢復酥脆。或放進密封罐裡防潮,可繼續延長食用期限。
優格:優格可以保存6星期以上,即使發黴,只要把黴挖掉就可以食用。
巧克力:儘管巧克力在接觸空氣之後,表面會出現一層灰白色粉狀物或是油斑。但那不是發霉,是脂肪結晶融化之後浮出所形成,還是可以食用。
蛋:將雞蛋冷藏溫度維持在攝氏5度以下,通常可在冰箱裡擺3~5週,都不會壞。
牛奶:研究人員表示,牛奶的最佳冷藏溫度是攝氏兩度,不能把牛奶放在室溫中,因為細菌很容易滋生。而正確儲存可以延長食用期限,「牛奶就算聞起來味道不對了,喝下去,還是不會壞肚子。」
但也有廠商,制定保存期限以創造商機…

紀錄片「你在浪費食物嗎」舉出,廠商制定保存期限除了依據食品的腐敗速度,定出最佳使用期限外,也希望能運用保存期限製造商機。廠商不希望販售的店家將食品存放太久,藉以增加進貨次數或維持一定的購買週期,以維持獲利。

影片中舉出英國的統計數字:每年有1,500萬噸完好的食物被丟棄,包括4億多個未開封的優格、1.6億個蘋果和2.6億個麵包。除了肉、奶、蛋,許多保存期限跟食品安全沒有關係,也無礙健康,賞味期限的作用只是為了讓消費者心安理得地丟棄食物並繼續補貨。
預期心理影響購買行為:購買離有效期限較遠的商品

不要冒險食用過期的食物,但是基本上在保存期限內的食物皆是安全的。

購買食物時,我們都會挑選距離有效期限最遠的商品,然而,在保存期限內的食物皆在安全食用範圍內,當我們選擇購買那些距離保存期限較遠的商品,將無意間造成糧食浪費。

台灣人一年浪費 275萬公噸的食物,這些食物以各種不同的方式被浪費。而這些食物能餵飽全台31萬低收入戶。台灣全民食物銀行協會會搶救這些即將被丟棄的可食用物資,進行妥善的儲存與分類,再將食物重新分配給最需要的人們手中,以幫助低收入戶家庭。

身為消費者的我們,在購買食物時除了注意有效日期外,購買接近有效期限的食物將有助環保。

地球圖輯隊在4/22世界地球日時舉出8個愛地球的好點子,其中第一項即指出架上的保存期限只是參考,希望消費者購買時能嘗試挑選接近有效期限的商品。

而美國一間結合超商和餐館的複合式餐廳「每日餐桌」(The Daily Table),專門烹調過了保存期限的食物。老闆羅屈(Doug Rauch)表示創立每日餐桌除了希望打擊食品浪費的積習,也想要解決低收入戶營養不良的問題。美國人每年浪費40%的食物,要是能降低15%的浪費率,不只可以餵飽2,500萬名美國人,同時還能減少垃圾掩埋對環境的衝擊。

核稿編輯:羊正鈺

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2017/07/04

食物超過有效日期還能吃嗎?

👀 20/03_ 字放大 本文分類: , , ,



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搞懂食品「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」

根據食藥署「市售包裝食品有效日期評估指引」,在食品標示上常見「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」:






食品保存期限:定義是:「在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的期間,其為時間範圍」是從製造日期算起,產品可以保持品質的期間。通常短則6個月,長則2至3年。

食品有效期:是指「在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的最終期限,例如有效日期:Ο年Ο月Ο日。而有效期限的訂定是要確保食品食用時的有效性及安全性,在有效日期內,保証一定是安全可食用的,同時食品的外觀、味道、質地和風味,以及符合其營養標示。

賞味期限:保證產品的特定特性在期限前都符合預期。
一旦超過期限,可能是代表食品流失新鮮度、風味、香氣或營養,但並不表示在此日期之後,食品就不安全或變質了,也就是不一定代表該食品不宜食用,必須靠自己的感官(視覺、嗅覺、味覺)來判斷食品是否還能食用。

食品過了賞味期還能吃嗎?必需正確保存、觀察未變質仍可食用

有許多已經過了賞味期的食物,其實只要依照建議保存方式保存,若已開封的食品,可以仔細觀察外觀、味道、顏色沒有出現發黴、腐敗、劣變,就還是能繼續食用,不用擔心。
若未開封存放在陰涼環境下的罐頭食品,如果罐頭蓋與瓶身都沒有凹陷、變形或生鏽,一般仍然可以食用。還有乾燥的麵條與餅乾,只要儲存方式正確,在完全乾燥環境下,沒有發黴、油耗味,即使過了賞味期,仍然還可以吃。


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有效日期與食品安全

有效日期和食物浪費問題相關,而世界各國對於食品效期標示和定義大不相同,遠超乎您的想像。

在台灣因「食品安全衛生管理法」規定,食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑都需標示有效日期,廠商有確保該食品在保存期限內不能變質的責任,且超過期限不得販售,因此民眾多認為有效日期等於是產品開始腐敗、變質、品質劣化的時間點,超過有效日期,大多會選擇丟棄該食物,但過期一天未開封的餅乾真的不能食用嗎?

我們先以主管機管 衛生福利部食品藥物管理署(簡稱:食藥署)提供的名詞定義來看,有效日期指「在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的最終期限,應為時間點,例如,有效日期:O 年 O 月 O 日」,而所謂的產品價值「係包括食品的衛生安全、營養品質及感官品質」,簡單來說,有效日期指在特定儲存條件下,食品保持安全衛生,可食用並具有營養、口感、風味的時間點。

超過保存期限還能不能吃?

因此按照規定,在特定儲存條件下(不包含儲存不當的問題),市售包裝食品在有效期限內,都是可安心食用的,但如果超過有效期限呢?

若超過有效日期,食品的外觀、味道、質地、風味或營養價值可能有所減損,但不表示食品就不安全或變質了,要如何判斷呢?
我們可簡單分為兩大類,一類為生鮮食品,具有易腐敗之特性,過期不建議食用,另一類為非生鮮食品類,尤其是可耐久放的食品,過了保存期限並不代表不可食用,但食用前務必透過視覺、嗅覺和味覺等感官,來確認食品的狀況,但最好的方式仍是建議適量購買,並在有效日期前食用完畢。

各國包裝食品日期標示方式
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遠見雜誌
作者 / 李建興 攝影 / 周文凱 發表日期 / 2015/9/15


食物過了有效日期,到底還能不能吃?
至於未開封的,也不能食用?相信這是很多人所共同疑惑的。
然而正確答案,恐怕顛覆你我的既定觀念。

因為,食品過了有效日期,還是能吃!

根據調查,美國每年有4成食物,還沒過期就被丟到垃圾桶,許多人陷入食品包裝上「到期日」的迷思,據美國有線電視新聞網《CNN》報導,日期標註是廠商告訴消費者,食品新鮮度的高峰期為何時,建議民眾在保存期限內食用,並非到期就不能吃,且吃了過期品也不見得會生病。

台灣檢驗科技公司(SGS)指出,事實上,有效日期、保存期限(賞味期限)、製造日期是不同的。依《食品安全衛生管理法》第22條規定,凡是有包裝的食品都應該標示「有效日期」。

然而「有效日期」是指「時間點」,如2015年9月30日,「保存期限」則是「時間範圍」,如3年。值得注意的是「保存期限」必須依照「製造日期」(或是出廠日期)來判斷,而非指購買回家後還可以存放的時間。

但,《食品安全衛生管理法》亦規定,廠商一但訂定了保存日期,就必須負起確保食品在該期限內不能變質的責任,因此大部分廠商會以食品風味不變的最佳食用時間,也就是所謂的「最佳賞味期限」訂為有效日期的時間點,也就是會訂得較為嚴謹,以免出事,贏得消費者的信賴。
所以,有效期限,通常不會是產品品質開始變壞時間點。

換言之,有效日期基本上是提醒消費者何時是「最佳賞味期限」,不代表超過此日期,食物就會變質、腐壞而不能繼續食用。
前提是,必須按照包裝上的存放方式保存,否則即使在有效日期內,也可能因未保存不當而讓細菌滋生或導致食品變質。

至於判斷方式可以藉由食品的外觀、色澤、氣味等來看是否還能食用。
另外,有許多消費者會到大賣場買所謂的「即期食品」,雖然價錢便宜許多,但許多看似可以存放很久的食品,即使外觀、氣味都還很正常,裡面的營養素含量已逐漸下降。

以牛奶為例,牛奶中的維生素B2(又稱核黃素,riboflavin)對光線、紫外線非常的敏感,大賣場或超市裡冷藏櫃用的燈光就足以讓它急速流失,只要直接暴露在陽光下4分鐘,牛奶就會開始酸化、味道變質、營養素流失;
如果暴露在冷藏櫃的燈光下大約4小時,其中又以玻璃罐或塑膠罐裝的最易受影響。

另外,隨著牛奶或乳製品(如起司)中的脂質氧化,其他營養素也會開始流失,包括維生素A、D、B6、B12。
至於玻璃瓶裝的脫脂牛奶,只需2小時,就會流失超過10%的維生素A。
因此,牛奶最好選購紙盒包裝,放在2~6℃的冷藏櫃中;起司也要用蠟紙包起來比較好,以避免接觸過多光線,並且貯存在陰涼的抽屜或櫃子中。



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遠見雜誌
作者 / 李建興 攝影 / 周文凱 發表日期 / 2015/9/15




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