🍄樂愛生活手札: 2013.08
願 疫情遠離世界每一個人
你我心中有愛 生活就更心安

2013/08/29

嚴選全台12個幸福退休小鎮 《今周刊》

👀 20/03_ 字放大 本文分類: , ,


 原文網站:

編按:本文摘自6月5日出刊之《今周刊》859期封面故事「嚴選全台12個幸福退休小鎮」
,同期內容除本文外,並有

「宜蘭頭城 美食、海景、人文俱全」、

「宜蘭員山 賺到最豐富生活」、

「花蓮壽豐 愛上山居好歲月」、

「台東都蘭 山海共譜快樂頌」、

「高雄美濃 淳樸農村好愜意」、

「台南白河 實現樂活田園夢」、

「嘉義竹崎 山間打造夢想莊園」、

「南投埔里 遇見生命奇蹟」、

「苗栗公館 重現古詩田野意境」、

「新竹寶山 竹科人的祕密花園」、

「桃園龍潭 雙享鄉村閒適、都市便利」、

「新北三峽北大特區 兼具藝文味、都市感」、


做好7個準備,找到桃花源


1. 評估自己的適應力:

鄉間的退休小鎮,生活機能與都會一定有落差,「動手自己來」是基本條件,休閒娛樂也不可能多彩多姿,因此,認清自己是否適合便很重要。


2. 確認責任告一段落:

真的退休年齡不是自己的年齡,而是孩子的年齡,就算到了65歲,如果孩子還在高中就學,考量交通問題,移居偏遠小鎮行不通。


3. 經濟完全獨立:

退休到小鎮得具備一定的經濟能力,如果還須提供孩子金錢支柱,那麼很可能快樂一陣子後,就要為柴米油鹽醬醋茶煩憂,無法真的享受


4. 培養解悶的興趣:


好山好水看久了,也會漸漸無感,大前研一說,退休前最好培養20個嗜好,這樣才能成為快樂的退休玩家。




5. 弄清買地蓋屋法規:

依《農發條例》相關規定,興建農舍之農地面積至少需0.25公頃(756.25坪),買地遷籍兩年以上才能蓋農舍,並注意相關規定是否變更。


6. 移居前試住3~6個月:

想像與現實總是會有落差,移居退休小鎮有成功案例,也不乏失敗案例,因此,先「長住(long stay)」再決定,降低失敗風險。


7. 認清小鎮房子是消費財:

台北的房價會不斷飆漲,但大台北以外地區,房價漲幅溫和甚至不動如山,小鎮的房子不比都會,應認清它不是資產,而是「消費財」。

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2013/08/27

4招面對客訴,將奧客變成死忠顧客---取材自《飯店女經理社交客服術》

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客服祕技/4招面對客訴,將奧客變成死忠顧客

摘錄自:經理人月刊 電子報                        2013/6/6

東京新宿歌舞伎町是日本數一數二的鬧區,來往旅客絡繹不絕,飯店住房率居高不下,唯一的問題是奧客投訴非常多,如果你是當地飯店經理,面對這樣的情況,你會怎麼做?

日本傳奇飯店經理三輪康子以「顧客生氣,我必回以更多溫柔」為原則,用堅定、有原則的溫柔戰勝顧客的怒吼,被公司選為MVP,所帶領的飯店更勇奪業績第一。如何應對客訴問題?她提出4個基本原則:

1.       不論如何先道歉,「道歉的速度」決定一切。

發生客訴時,大多數人通常會請顧客先說明狀況,再判定責任歸屬,等到確認責任在己後才道歉,但三輪認為,不論任何狀況,道歉一定要擺在第一順位,而且速度愈快愈好,因為道歉的順位正確與否,決定了之後處理客訴的速度。如果順位擺對了,問題往往可以立即解決,若是擺錯了,問題可能會多糾纏好一陣子。

2.       道歉的速度取決於主管與員工之間的信賴關係。

三輪指出,飯店是否能做到在第一時間向顧客道歉,取決於主管與員工之間的信賴關係。倘若主管平日動不動就大聲斥責員工,與員工交惡,發生客訴問題時,員工一定不願意說實話,而將問題歸咎給顧客,造成主管無法在第一時間聽到員工客觀、誠實的描述,判斷事態,即時向顧客道歉。

3.       全心投入,讓對方看出「你的誠意」。

道歉時,必須做到不論對方是誰,都能感受到你的誠意才行。三輪建議,將道歉視為一種「表演」,學習如何透過一些更容易讓對方了解的行為和表情,來表達誠意,一句發自內心的「對不起」,能在短時間內解決客訴,若只是形式上隨便敷衍兩句,顧客可能因此更加氣憤。

4.       將焦點放在「顧客受傷的心」上。

通常有機會第一個道歉的,大多是現場員工,所以每一位員工都必須了解公司對於道歉的想法。三輪認為,先道歉並不表示我們真的犯了錯,而是因為投訴的顧客在心理上最需要的就是我們的道歉。

顧客之所以抱怨,一定是因為心裡有不舒服的感受,我們當然也需要客觀地面對問題,思考如何彌補,不過這是道歉之後的事,我們得先處理顧客的心,處理他們的感受問題,而道歉正是雙方之間開始溝通的橋樑。

三輪提醒,面對客訴時,以金錢補償做為處理方式,不是在解決問題,而是在藐視顧客。她強調,不是要去面對客訴這件「事」,而是要面對提出客訴的「人」,只要全心全意接納、聆聽、了解顧客投訴的理由,他的抱怨就會立刻變成好的建議,成為「顧客送給我們的禮物」。

(本文取材自《飯店女經理社交客服術》,春光出版。整理 / 陳清稱



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2013/08/26

QCLean 移除 Facebook 臉書廣告、推薦專頁與建議貼文 //免費資源網路社群

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原文網站:免費資源網路社群

QCLean 是一位台灣網友所開發製作的瀏覽器外掛,可以輕鬆將臉書裡的側邊欄廣告、推薦粉絲專頁、建議貼文以及個人頁面、相片旁的廣告通通移除,支援包括 Chrome、Firefox、Safari、Opera 及 IE 瀏覽器,安裝好之後不用任何設定,重新整理 Facebook 頁面後就會有乾淨的瀏覽環境。

擴充功能資訊

元件名稱:QCLean
適用平台:Chrome、Firefox、IE、Safari、Opera
程式語系:中文、英文
安裝頁面:http://qcl.github.io/QCLean/


全文

 原文網站:免費資源網路社群
台灣免費資源網站,提供最新免費資訊,訂閱 RSS 以獲取最新的網路免費訊息。

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2013/08/25

蜜蜂消失事件簿 ---農藥殺了蜜蜂? // 台灣精緻農業背後「農藥上癮」真相 文/今周刊

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農藥殺了蜜蜂?
88%花粉有農藥
蜂農說是過勞死


〔記者鍾麗華/台北報導〕七年前,歐美陸續發現蜜蜂消失,影響農作授粉,出現「蜂群崩解失調症候群」。台灣今年蜂蜜產量減少五成,蜜蜂也減少一半,學者檢測發現,有八成八的花粉都檢出農藥,台灣蜜蜂消失應是農藥中毒所致。

台灣養蜂協會理事長吳朝生指出,台灣總蜂箱數仍和往年一樣,維持在十二萬箱上下,但每個蜂箱原本飼養五萬隻蜜蜂,今年明顯減少一半。

今年蜜蜂、蜜產量 少一半

宜蘭大學生物技術與動物科學系主任陳裕文說,一位養蜂超過七十年的宜蘭老蜂農,本來養蜂一百多箱,今年五月不到一個月只剩下五箱,經檢測證明,蜜蜂消失是受到周圍果園大量噴灑農藥所致。

歐盟從十二月起,暫時禁止會員國使用可尼丁、益達胺及賽速安等三種導致蜜蜂死亡的殺蟲劑。陳裕文去年下半年檢測台灣主要養蜂地區的花粉源,共檢測四十一件樣本,僅五件未檢出農藥殘留,其中以「福化利」檢出率達六成六最高,其次為「陶斯松」的六成一。

台大昆蟲系教授楊恩誠說,過去認為高劑量農藥才會影響蜜蜂,但他研究發現,即使低劑量農藥,只要十ppb就會影響蜜蜂行為。蜜蜂如接觸急毒就會死亡,若是沾上低劑量的農藥,帶回巢餵食幼蜂,反而影響幼蜂的神經系統,以及學習、記憶行為能力,無法採花蜜、採水維持蜂巢,最後會造成整巢的蜜蜂衰敗。

花粉有農藥 蜂蜜不受影響

吳朝生則強調,蜜蜂與蜂蜜減少,主要是氣候變化、有花沒蜜,蜜蜂採不到蜜過勞死,並非農藥中毒。陳裕文指出,蜂蜜是水溶性、農藥偏油性,花粉檢出農藥,但與蜂蜜完全無關,蜂蜜殘留農藥的機會很低。防檢局副局長馮海東表示,已要求農藥加註對蜜蜂傷害警語。未來新藥上市前,也要加做蜜蜂田野接觸與幼蜂急毒性的試驗。



--


台灣精緻農業背後「農藥上癮」真相


今周刊 2012/12/05
知名品牌米疑似農藥殘留超標、進口蘋果農藥殘留標準大鬆綁……一個月來,我們與餐桌上的食物,不斷陷入嚴重的信任危機,到底吃什麼才安心?



【文/今周刊】








在美國,消費者保護團體每年會選出十幾種農藥殘留最嚴重的蔬果,以及最乾淨的蔬果,供民眾參考。本刊亦根據各縣市衛生局過去三年來,每月對蔬果農藥殘留抽檢的資料,選出台灣十大農藥殘留超標次數最多與最安全的蔬果。

你或許不知道,當你在超市中挑三揀四,想用最少的代價,買到最光滑無瑕的水果;或在菜市場嫌東嫌西,只為一把青翠漂亮的蔬菜時,正是這種「以貌取物」的態度,給了卑劣人性與恐怖農藥可乘之機。

敏豆,又稱四季豆,是全世界產量僅次於黃豆的豆類作物;它口感清脆,又具淡淡甜味,營養豐富,從嬰兒到老人都喜愛,連鹽酥雞攤都有它青翠的身影。七年來,敏豆每公斤批發價平均都在五十元上下,屬中高價蔬菜,颱風季或年節需求大時,更是每公斤「百元俱樂部」的常客。

可別以為價格高檔就安全無虞,相反的,它是台灣農藥殘留問題最嚴重的蔬菜!

本刊根據衛生署轄下各縣市衛生局過去三年來,每個月(二○一○年一月至今年九月)對蔬果農藥殘留抽檢的不合格名單統計發現,包含敏豆在內的菜豆家族(包含敏豆、醜豆與粉豆),被抽檢出來的農藥殘留不合格次數高達九十七次,而且被檢出超標的農藥種類高達三十種,遙遙領先其他蔬果。

農藥會隨時間分解? 連續採收 豆菜類殘留風險最高

從播種到收成,敏豆只需要六十到七十天的成長期,但在這短短的兩個多月中,敏豆不僅會遭到超過二十種害蟲侵襲,更時常為至少十種以上的植物疾病所困擾。

一位在高雄市栽種敏豆超過二十年的鄭姓菜農表示:「平均每栽種一期敏豆,約需要噴灑十五至二十次農藥;使用的農藥種類至少三十種以上,是一種農藥與肥料成本頗高的蔬菜。」原來,貴,是因為農藥多!

農藥有所謂的「半衰期」,也就是噴灑之後會隨著時間而逐漸分解。所以只要能在噴灑農藥後,等待一定的時間(敏豆所用的農藥約三至七天)再採收,農藥殘留的風險就可大大降低。問題是,豆菜類(指菜豆及豌豆)的採收期往往長達一個月,屬連續採收作物;換言之,農夫在採收成豆時,新豆也正好冒出來,農夫如果看到蟲子咬食剛長出的新豆,急著噴藥,很難不波及即將採收的成豆。

豌豆莢(包含荷蘭豆、甜豆莢等圓扁形菜豆)與敏豆的情況類似,同屬連續採收作物,位居蔬果農藥殘留不合格排行榜第二名。此外,也是連續採收的小黃瓜,是餐桌上涼拌或生菜沙拉的常見蔬菜,則高居第四名。

已經退休,但仍心繫台灣農業的台大園藝系名譽教授鄭正勇說:「蔬果的害蟲都是吃素的,牠們的天敵則是吃肉的。農藥經年累月使用下來,天敵數目愈來愈少,害蟲雖然也暫時被消滅,但之後仍會孳生,並沒減多少,甚至對農藥抗藥性愈來愈強,導致農夫對農藥的依賴愈來愈深。」他很憂心,「台灣農業已經對農藥上癮了!」

蟲與人一樣,是會「挑食」的,有些蔬果口感鮮嫩甘美,不僅人愛吃,蟲也特別喜歡吃,比如小白菜、大白菜、花椰菜、高麗菜等,被稱之為「多蟲蔬菜」。有些蔬菜味道較特殊,甚至會有苦味、澀味,蟲比較不喜歡吃,如A菜、茼蒿、萵苣、芥菜、洋蔥、大蒜等,稱之為「少蟲蔬菜」。

專家一向鼓勵在冬天多買多吃「多蟲蔬菜」,因為冬天天氣冷,害蟲也較少,農藥會用得比較少;而且冬季正值許多「多蟲蔬菜」盛產,價格低廉,更降低農民噴藥的意願。

不過,農藥殘留排行榜中,赫然發現原本屬「少蟲蔬菜」的萵苣類,如A菜、大陸妹、蘿美也高居第五名,茼蒿則是第十一名。在桃園縣種植蔬菜長達四十年的菜農呂水利解釋說:「這是以前噴太多農藥的報應。因為用太多農藥,使害蟲與病菌的抗藥性愈來愈強,以前蟲不太愛吃的A菜與芥菜,現在吃到連葉柄與菜莖都不放過。」

沒有劇毒就可放心? 人體累積殘留農藥 罹癌機率大增

呂水利接著指出,消費者選購蔬果講究好看,為了種賣相好的蔬菜,農民過度下肥,反而使土壤孳生更多的線蟲、蝨及其他細菌,產生更多病蟲害;等作物開始成長時,又得噴更多的農藥以解決問題,形成惡性循環。


【更多內容請見《今周刊》833期;訂今周刊電子雜誌;尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源】




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2013/08/23

小改變大省錢的省電生活秘訣--轉載愛生活手記

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小改變大省錢的省電生活秘訣

原文網站愛生活手記粉絲團


省電節能好像不容易耶,要怎麼從生活中簡單做起呢?(文章出處/節能住宅省錢王) 1. 冰箱不要塞太多東西,大概裝八分滿就好,讓冰箱內的冷空氣流通順暢,保鮮效果更好。

2. 傍晚時拖地,讓水氣帶走地面的溫度,有降溫效果,可延後開冷氣時間。

3. 多利用電鍋做菜,減少油煙讓身體更健康,而且省瓦斯也省錢。



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夏天一定要知道的水龍頭清潔
夏天到了,用水量大增的情況下,有時候可能只是一個清潔的小動作,就能讓你省水節能喔。水龍頭出水口有一個濾頭,若堵塞就會導致出水量變小,所以濾頭的部份也要經常清潔,也才能確保流出的水質乾淨。


1.用鉗子轉開水龍頭的濾頭,濾頭被雜質堵塞,容易導致出水不順。

2.堵塞在濾頭上的污垢可用牙刷沾清潔劑或小蘇打粉去污。



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夏天一定要做好的掃除工作!!
其實在掃除的安排當中,除了每日、週、月的打掃工作以及年終大掃除的徹底清潔之外,在季節交替時,尤其是春轉夏的時候,溫度溼度的變化容易造成身體的不適,因此透過居家環境的掃除,可減少家中的過敏源,以維持家庭衛生及家人健康。【文/陳安祺;攝影/陳熙倫;文章出處/收納play no.29】 冷氣清潔與殺菌
1. 拆下濾網以水清洗乾淨後放置陰涼處風乾。

2. 利用吸塵器將內部灰塵吸除。

3. 在海綿上連續切割出約0.5公分寬度,切割後可擦拭到冷氣外殼的細縫。



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2013/08/21

西瓜消暑,要挑對時間吃--常春月刊

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原文網站:常春月刊-

西瓜幾乎是每個人夏季必吃的水果,香甜多汁的口感,讓人很想一吃再吃,而且營養價值高,對身體保健有幫助。不過,若是晚上睡前吃西瓜或是一次吃太多,都有可能會引起腹瀉,糖尿病患者也應適量攝取,避免血糖飆升。
台灣是水果王國,一年四季都有各種好吃又營養的蔬果,尤其是盛產季節,不僅生產的量多,品質也很好。炎炎夏日,大家最愛吃西瓜,多汁解渴又去暑氣,不過,這個迷人的水果不僅僅是口感好,也有很好的營養價值。
全文

睡前吃,易腹瀉
夏天很容易因為汗多而長過敏疹的人,清涼香甜的西瓜清熱解毒的效果,比綠豆湯還快,但是也因為西瓜太甘寒的特性,所以,脾胃比較虛弱的人,應避免吃猛吃西瓜,容易引起腹瀉。
西瓜要什麼時間吃最好?吳明珠建議,最好在午餐時當餐後水果,或是運動過後補充水分之用。而腸胃弱的人,應避免太晚吃西瓜,俗話說「西瓜吃太多,晚上容易『反症(台語)』」,意思是說,若是本身體質寒涼,而晚上濕度大陰氣又盛,水分補充太多就會腹瀉。
不過,吃西瓜會腹瀉,有時候和體質沒有關係,而是因為夏天天氣太熱了,西瓜切開沒有馬上吃,即使後來拿到冰箱冷藏,還是可能會酸敗,吃了就會壞肚子,而女性月經來潮時也不宜吃太多西瓜。
劉純君提醒,台灣人吃西瓜時,習慣會沾鹽或甘草糖粉來提味,小心會引起血壓、血糖飆升,甚至加重水分滯留、水腫的症狀。
至於西瓜的熱量,一般是指連著西瓜皮的部分一起計算,連皮每百公克是25大卡,所以,一次吃300公克就接近一份水果的熱量,但是有些人吃西瓜時,把西瓜切開一半後,直接拿湯匙挖著吃,很難控制份量,再加上台灣農夫的種植技術進步,西瓜甜度愈來愈高,一吃就停不了,最後導致肥胖。

怎麼挑才香甜?
很多人都不知道要怎麼挑選西瓜,水果攤上堆滿西瓜,一眼看去,好像每一顆都長得差不多,而且西瓜皮又厚,東捏西敲,到底哪一顆才新鮮又香甜?劉純君建議,可以從西瓜底部和西瓜的蒂頭來挑選,一般西瓜底部的圈圈愈小、西瓜的瓜紋愈明顯整齊就愈好,而且瓜色要翠綠,蒂頭最好是捲曲的。
西瓜買回家後,只要沒有撞傷和剖開,在室溫下放2~3天,還能保持新鮮,但是一旦切開了,如果沒有立即吃,一定要放置到冰箱,以避免酸腐和蒼蠅沾染。
常春月刊

原文網站:常春月刊

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2013/08/15

雲林古坑超級大蓮霧---帝王大蓮霧~是由印尼引進的大果種

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帝王蓮霧 小童半個臉大  蘋果日報

雲林縣


雲林縣古坑鄉有一群果農砍柳丁樹改種新品種帝王大蓮霧(下左圖),果實碩大,一顆重達半公斤,是一般蓮霧2、3倍重,每顆行情200元,是柳丁的100多倍,果農直呼「終於走對路了!」
大蓮霧有孩子半個臉大(下右圖),口感清脆鮮甜,讓人吃了還想再吃。

好大一顆吃不完

小朋友興奮喊著:「哇!好大好漂亮的蓮霧哦!」啃食時,一顆沒吃完就「肚子好飽,吃不下!」兩年前,在屏東農民何興湖推薦下,改種帝王大蓮霧,發現中部氣候比屏東低2至3℃,解決蓮霧成熟期易裂果問題,品質更穩定。
文、圖╱顏幸如 

蓮霧小檔案

◎學名:Syzygium samarangense
◎別名:爪哇蒲桃、輦霧
◎特徵:常綠喬木;單葉對生;漿果倒圓錐形,頂端扁平
◎分布:原產馬來半島,以爪哇栽培較多
◎用途:300多年前引進台灣,透過栽培技術不斷創新改良,已成為農民爭相種植的高經濟作物
※資料來源:農委會高雄農改場

號外~青山吉祥果園產品推薦`~



紫鑚蓮霧~是由泰國引進改良的新品種蓮霧,經努力的研究栽培後,紫鑚蓮霧已經成功在青山吉祥果園量產了,為了維護蓮霧的高品質,特別進行疏果、套帶﹑還使用有機肥管理,並且強化病蟲害防治,因土壤肥沃、氣候適宜,蓮霧果粒相當碩大亮麗不論甜度、品質或口感,都不輸屏東黑金剛蓮霧,紫鑚蓮霧重則可達到八兩重,紫鑚蓮霧在去年量產上市後已造成轟動儼然已經成為雲林古坑農特產的新明星了。(102年1月即將上市)

帝王大蓮霧~是由印尼引進的大果種蓮霧,驚努力研究改良已成功在雲林古坑的青山吉 祥果園栽種成功,因為蓮霧果粒最大可達1斤以上所以取名為帝王大蓮霧,帝王大蓮霧水分多,吃起來有一種特殊的香氣,因此已經漸漸深獲顧客的喜愛了

雲林古坑超級大蓮霧

http://big5.huaxia.com/jjtw/jtzdtw/zrjg/images/20100609/138485.jpg
在屏東種植蓮霧30多年的何興湖,在雲林古坑種出的“帝王大”蓮霧。
  
  蓮霧故鄉在屏東,但最近在雲林縣古坑鄉也能吃到新品種“帝王大”蓮霧,既大又甜,果肉更帶有桂花香味,品質與口感都不輸給屏東蓮霧,堪稱蓮霧中的極品,訂單不斷,農民笑呵呵。
  
  在屏東種植蓮霧30多年的何興湖,2年多前到雲林縣古坑鄉販賣水果,發現當地氣候及土質很適合種植蓮霧,於是由朋友張志恒引介在東和村一帶承租約2公頃農地,試種他研發取名的帝王大和紫鑽蓮霧,其他農民聞訊也加入栽種,種植面積已達約10公頃。
  
  何興湖說,帝王大蓮霧每顆A級品重量約13、14兩,甚至超過1臺斤,平均在8至10兩間,鮮甜多汁,甜度在17度以上,並帶有淡淡的桂花香味,銷到果菜市場價格1公斤約400元。
  
  屏東蓮霧產季在每年9月至來年4月,雲林地王大與紫鑽蓮霧盛產期從6月至10月,正好可讓愛吃蓮霧的消費者接續享用。
  
  何興湖表示,古坑地區溫度比屏東少約3度,雨量適中,容易催花結果,栽種2年即可采收,1年可收成2次,甜度、大小及色澤都不輸給屏東的炮彈、黑珍珠等知名蓮霧,市場前景看好。
  
  何興湖說,帝王大與紫鑽蓮霧在古坑栽種成功,給了果農多一項選擇,他願意提供農民種苗並指導栽種技術,聯絡電話:0910877085。
http://big5.huaxia.com/jjtw/jtzdtw/zrjg/2010/06/1925759.html
陳青 發表於 2012-5-11 22:35:01

也是超級大蓮霧:
http://big5.huaxia.com/jjtw/jtzdtw/csxc/images/20100416/128625.jpg
屏東縣九如鄉農民陳永祿種的巴掌蓮霧,最長十四公分、最重十四兩。
   
  陳永祿說,超大蓮霧吃起來有香味,產銷班取名香水蓮霧(右),目前一台斤在北部可以賣到五百元,對比下,黑金條蓮霧(左)嬌小多了。 
http://big5.huaxia.com/jjtw/jtzdtw/csxc/2010/04/1843197.html
陳青 發表於 2012-5-11 22:38:36

近幾年新研發的飛彈蓮霧:
http://blog.lianwu.tw/upload/20110518_1.JPG
陳青 發表於 2012-5-11 22:42:25

印度紅蓮霧:
陳青 發表於 2012-5-11 22:43:45

第一超級大蓮霧:
http://1.blog.xuite.net/1/6/7/9/25449624/blog_2388653/txt/46337735/8.jpg
Way 發表於 2012-5-11 22:58:11




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2013/08/12

統一超沒有廚房 照樣扳倒麥當勞---節錄自430期財訊雙週刊

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統一超沒有廚房 照樣扳倒麥當勞


文/陳彥淳
統一超商從三年前開始,因為店型改變增闢座位區,不僅帶動鮮食銷售大幅成長,在消費者心目中更晉升為餐飲業,營收規模意外擠下麥當勞,成為新外食產業龍頭。


中年大叔走進7-ELEVEN買一包香菸後,順便帶了一杯CITY CAFE;小資女踏進便利商店拿了低卡涼麵,又加一份水果切盤;退休老伯伯坐在便利商店內,邊吃著茶葉蛋邊看報紙;現在連鄉下阿嬤都知道,可以在便利商店吃到新鮮的生菜拉沙。便利商店的功能已經和過去大不相同,但沒想到的是,便利商店在不知不覺中,已悄悄改變了產業秩序。

2001年統一超的「國民便當」正式推出後,為這場長達十多年的產業寧靜革命揭開序幕,多年來積極推動的鮮食商品,透過設立門市座位區,成為一個沒有廚房、卻能解決三餐和飯後甜點的餐廳,如今鮮食營收規模更超越了過去的外食市場龍頭──麥當勞速食連鎖店(推估營業額約兩百億元);誰也沒料到,讓麥當勞失去龍頭地位的不是肯德基,而是統一超商。

鮮食+咖啡 年賣350億
把麥當勞、王品拋在後頭


尤其,過去鮮食占比以早餐時段銷售最高,但從去年開始,午餐時段的銷售量首度超越早餐,這顯示選擇在便利商店解決正餐的人數增加,「到餐廳」還是「到統一超」用餐被放在同一個平台上比較,便利商店意外成餐飲業。
根據統一超商統計,去年鮮食營收占比高達18%,創下歷史新高,換算下來金額超過242億元,這還不包括每年熱銷超過兩億杯的CITY CAFE,一年至少也有百億元規模。市場推估,統一超商在整個「類餐廳」的商品營收總額已達350億元,將麥當勞、王品集團都遠遠拋之在後,在成為最大的流通集團後,又成了國內最大的外食(餐飲)集團。

統一超商鮮食部部長梁文源指出,鮮食商品在便利商店發展的過程中,扮演著商品差異化、擴大消費族群的重要角色,過程卻花了十多年、至少經歷三個重大過程。首先最困難的部分是,過去鮮食市場一片空白,「與其說是推出一項新產品,還不如說是建立一個新產業。」相較於日本產業供應鏈完整,統一超商卻得從原料採購、工廠生產、配送流程全部自行投入整合,「鮮食部同事外出,是戴著斗笠、走下田直接和農民溝通,商品該怎麼種、規格該如何。」

九九年,統一超商挾著集團資源投資的武藏野投產,是台灣首家專業鮮食廠,挾著後勤系統建置完成;○一年推出「國民便當」引發市場跟風,消費者這才知道「原來便利商店也有賣便當」,這是統一超商切入正餐市場的開端。

但市場考驗才剛剛開始,為了開發更多的品項,「起初我們學日本,結果台灣人偏好熱食,和日本人直接食用冷便當的習慣完全不同;我們就模仿一般便當店作法,但油炸物經過冷藏配送後的賣相並不好,就這樣一路調整、修正,慢慢找到適合的種類。」約莫○八年時,統一超商確立「組合式」的商品策略,「消費者過去希望一個便當就要吃飽,但現在喜歡多元、搭配性的選擇,這是我們的機會。」配合推出像沙拉、涼麵、關東煮、水果等商品,「Food Store」概念儼然成形。
速食巨人麥當勞遭池魚之殃,天外飛來一個強大的隱形敵人,但其實現任德克士副總裁、曾出任台灣麥當勞總裁的李明元,很早就體認到統一超商所帶來的強大威脅感,預言「統一超商恐將成為麥當勞的最大競爭者。」沒想到一語成讖。他分析,台灣消費者生活形態已轉變,上班族常常得工作超時,每天平均加班時間超過四小時以上,飲食形態更早已由三餐變成五餐,「外食族用餐需求已要求到要Super Convenience(超級便利)。」

全台近五千個據點當靠山
設立座位區 擴大消費群


為此麥當勞建立了一個便利消費的平台,以及任何時間、任何地點都能到麥當勞用餐的目標;先是推出二十四小時不打烊的服務,餐點的供應從早餐、午餐、下午茶、晚餐串到消夜,再推出外送服務,成功帶動業績成長。然而,麥當勞積極建立起的「便利平台」,除了現場烹調和座位外之外,統一超商幾乎都能做到;政大智慧財產研究所所長邱奕嘉便分析,兩家公司都強調便利性與餐飲商品,資源與市場大量重疊,意味著彼此已經成為競爭對手。


(本文節錄自430期財訊雙週刊)
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2013/08/11

狂犬病預防的過去與未來.....選錄自《健康世界》452期

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文/呂維振

從微生物學之父路易.巴斯德於1885年用疫苗首次成功治癒狂犬病潛在患者開始,128年來人類對抗狂犬病已是成效卓著,但是,還不夠好,光是近來臺灣在絕跡50多年後又再次面臨狂犬病傳染的威脅,而人心惶惶便可知曉。
狂犬病疫苗是巴斯德人生最後一項偉大的成就,之後他就因多次中風身體衰弱而過世;那麼經過128年的後代科學家們,是否有找到真正能根絕狂犬病的療法?

發明「巴斯德消毒法」,延長食品保存時間

法國人路易.巴斯德(Louis Pasteur)最早是名化學家,後來轉向微生物學的研究。當時人們認為發酵或食物腐敗發霉都是自然造成的,但巴斯德以實驗證明有肉眼看不見的微生物參與了整個過程。

上圖有著彎曲細長有如鵝頸的瓶子,讓裡面的肉湯仍能夠與流通的空氣接觸,但因為瓶頸彎曲,細菌、黴菌等到不了肉湯,因此當年實驗的那瓶肉湯,到現在都還沒壞。

透過微生物的理論,他發明了「巴斯德消毒法」,用60~65度的溫度加熱殺死大部份微生物,延長食品保存時間,他因此解決了法國釀酒工業長期面臨細菌讓啤酒變酸不能喝的問題。

之後巴斯德運用微生物學理論研究動物疾病:1870年以減過毒性的細菌製成疫苗的方式治好牛隻身上的炭疽病。接著他開始面對狂犬病。在那個年代,對於狂犬病的「治療」跟狂犬病發病的狀況一樣恐怖:發病者會被押到鐵匠鋪之類的地方,用燒紅的鐵放在被狗咬的地方,因為當時的人們相信用火可以燒死病毒,而不知道病毒是到了腦部才會發病。

巴斯德與同事Emile Roux一開始將病發的狗唾液注射到健康的狗身上,但發現效果很不穩定。之後為了製造疫苗,將染病的兔子脊髓掛在洛氏瓶(Roux Bottle)的瓶子中,至少放12天後,脊髓裡的病毒虛弱到快死掉時,就把它取出來注射到健康的狗身上,連續12天,每天都注射比前一天毒性還要強一點的病毒。

用疫苗確保不會發病,然後完全康復

經過這樣漸進式餵毒,實驗的40隻狗就算直接從腦部注射狂犬病毒也全都沒發病,證實疫苗有效。1885年,巴斯德發表研究結果,社會一致好評,但也引來下一個難題:怎麼運用在人類身上。

巴斯德猶豫很久,畢竟在當時人命重於狗命,不過事情的演變很快也由不得他了,因為1885年7月6日,一位母親帶著她被瘋狗咬得亂七八糟的9歲兒子Joseph Meister前來,懇求巴斯德治療她的寶貝兒子。

巴斯德在詢問了其他醫生後,展開了治療,並獲得成功。我們必須了解,被狂犬病的動物咬到不一定會發病,但一旦發病就幾乎是要人命的事,巴斯德的疫苗就是確保你絕對不會發病,因此在後來第二位病人也完全康復後,他迅速爆紅,透過媒體報導與口耳相傳,連遠在俄羅斯甚至美國的病患,都大老遠前往巴黎掛號。

巴斯德成了救苦救難的活菩薩,政府出資與民間捐款在巴黎建了巴斯德中心(現在是著名研究機構)以應付不斷增加的病患,之後他在世界各地陸續成立診所救助病患。

現在的狂犬病研究

其實,巴斯德在1885年前後幾年內就已經中風2次,左半邊行動不便,身體狀況並不好,狂犬病疫苗算是他研究生涯最後的成就。1895年9月28日,巴斯德因為後續的中風而過世,享年72歲。他成了人類的不朽傳奇,葬禮時據說有數千人目送他的靈柩而去。

128年之後,現在的狂犬病研究有什麼進展?今年2月,倫敦大學何頓分子免疫學中心(Hotung Molecular Immunology Unit)研究員 Leonard Both等人,從基因轉殖菸葉上製造出一種單株抗體,可以有效阻止狂犬病毒接觸到傷口附近的末端神經,或是阻止病毒進入腦部。

這份之後刊載於《美國實驗生物學聯會期刊》(The FASEB Journal)的研究,由於過程所需成本相對低廉,Both表示這對開發中國家低收入家庭的幫助會很大。

Both等人的研究是針對狂犬病毒,不過另有一個團隊試圖像發展抗生素一樣找出能一次對付多種病毒的新藥物。波士頓大學John Connor與John Snyder的團隊,針對伊波拉病毒或其他引發狂犬病、腮腺炎、痲疹等NNS病毒,從上千種小分子化合物中尋找可以有效對付的種類,目前他們已經找到數種來自於植物的化合物「吲生物鹼」(indoline alkaloids)可有效抑止曝露在病毒中的細胞受到感染。
這份刊載於化學生物期刊(Chemistry & Biology)研究的主筆人Claire Marie Filone表示,由於這種化合物可以阻斷病毒轉錄RNA的過程,等於是干擾病毒複製,因此未來可以開發出藥物,廣泛應用在對抗各類病毒上。

朝向干擾病毒生成

另一項稍早的研究,同樣也是在干擾病毒生成的過程,差別在於Both等人的研究是阻斷病毒轉錄RNA,而Amy Lee等人的研究則是阻斷RNA轉譯蛋白質的過程,而其關鍵就在於核醣體。核醣體是細胞內生成蛋白質的地方,不過這次研究新發現它本身也具有生產過程中的調控功能。
這項刊登於美國國家科學院院刊(Proceedings of the National Academy of Sciences, PNAS)網站的研究,同時關注病毒與其宿主將信使RNA內的遺傳訊息轉譯成蛋白質的過程,並找出不同之處,他們發現核醣體表面有一些蛋白質是病毒在生成其他蛋白質時需要的,但宿主卻不太需要。例如rpL40,如果阻斷它的作用,可以干擾狂犬病與痲疹病毒複製的過程,但對人體本身只有7%的影響。
類似研究有好幾個都在進行中,但是都沒有像這些研究具有開發出藥物的潛力。
被法國尊為國家英雄、法國票選最偉大的法國人第2名、「歷史上最有影響力的100人」(新版)書中排第11名的巴斯德,身後有2個孩子長大成人,但其實他有5個孩子,其他3人都因為流行病過世了,這可能是巴斯德後半生致力於傳染病研究的原因。
不同於已經滅絕35年的天花是只限人類間傳染的疾病,狂犬病這種人畜共通疾病可能永遠都無法消滅,因此透過當代最尖端的分子生物學途徑,製造出屬於「病毒界的廣效抗生素」藥物,用更為簡單安全的方式對付這些令人聞之色變的病毒,應當是現代巴斯德們給老巴斯德未竟之業的最佳獻禮。
後記
你知道被巴斯德治好的9歲小男孩Joseph後來怎麼樣了嗎?長大後的Joseph回到巴斯德中心當保全。在接受治療並康復的55年後,西元1940年,第二次世界大戰期間,納粹佔領軍命令64歲的Joseph打開巴斯德的地下墓室,Joseph嚴詞拒絕,舉槍自殺明志,絕對不因惡人的威脅而損及救命恩人的尊嚴!

(選錄自《健康世界》452期,文章相關訊息請上健康世界e學苑)



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2013/08/06

搬家注意事項 <崔媽媽基金會>

👀 20/03_ 字放大 本文分類:


資料轉載<<崔媽媽基金會>>

搬家前準備工作

□清掃租賃處(新家)

決定租屋後,首先需對租賃處做好清掃工作,此時,所謂『好朋友』就可以派上用場了,呼朋引伴一番後,該油漆的地方漆一漆,該清洗的窗戶、紗門就拔下來洗一洗,一個乾淨舒適的住家環境,相信是每一個人都喜歡的;不建議您請清潔公司,一來考慮經費,二來自己動手不但可以減肥健身,更可使房子與您更親近!同時,既然已經決定住下來了,就必須調整心態,將租賃處視為自己的家般愛惜它,畢竟您現在就要與它禍福與共了!

□整理要搬遷的物品

物品整理時,一定切記這句至理名言-- 『要捨得丟棄』。不然會發現,有些衣服根本沒有再穿的機會;有些書本自國中畢業後沒再打開過;有些東西根本上次搬家還未拆封,現在又必須原封不動搬一次;所以啦!每一次搬家,家當是愈搬愈多,愈搬愈累,何苦?不妨在搬家整理物品時,對於『應該』用不到、不會看及穿不著的衣服、書籍、用品,趁此一次,眼睛一閉--『大方送』吧!捨得捨得,有捨才有得!

□分類打包

東西整理好後,就要開始打包了,所謂『工欲善其事,必先利其器』,這時選擇打包的用品就很重要了,紙箱、尼龍繩、膠帶、剪刀、塑膠提袋、報紙、碎布等就必須備妥,紙箱建議使用水果箱,打包完成後,使用膠帶黏貼並綑綁,同時切記:每封一箱,就要在箱外以油性簽字筆註記內容,以免到頭來,又須翻箱倒櫃,尋找半天了。特別提醒,打包不要用太大的紙箱,紙箱太大非但不好搬運,且容易因物品過重造成紙箱底部破裂。學生住宿組現階段有蒐集紙箱,供欲搬家者索取,如果需要紙箱,不妨前往看看。紙箱缺貨時,可以向水果攤老闆購買。

有關大型傢俱部份,例如櫥櫃、大型家電用品、書桌椅、沙發、彈簧床等,這些東西並不需要打包,不過如果是屬於DIY 的,就必須先行拆解,拆卸完畢,放置在易於搬動的地方。若無法拆卸者,則應先將冰箱、櫃子、抽屜中的物品清理出來,同時將門上鎖或在易滑動的部份事先用膠帶黏貼固定。

若有易碎物品,如瓶瓶罐罐、陶瓷製品等,這些東西極易破碎,整理時須先使用報紙、碎布包好,裝箱後儘量用報紙或保利龍塞滿空隙,以免搬運過程中受晃動、撞擊而受損,並在箱外註明清楚,提醒搬運時特別小心。(有些搬家公司還提供貼紙,搬家前可以先向搬家公司索取。)

書籍、衣物的整理要比較費心,首先書籍要先分類整理,以免雜亂無章,日後不容易尋找;衣服則應先按四季別,將衣物分類整理,而且儘可能不要弄皺。

貴重物品例如:存摺、金融卡、信用卡、相機、筆記型電腦、翻譯機等,整理後,儘量隨身攜帶,不要打包,切記:不要亂藏,以免找不到甚至遺失。

□請人協助搬運

如果打包後,只有少數幾箱,就不需要請搬家公司了,這時候"朋友、同學"就是求援的最佳對象,加上一部車就可以開始搬了。不過,搬家是件非常累人的事,當搬完後可得好好犒賞犒賞這群"患難之交"喔!然而,若東西實在又重又多時,千萬別折騰"朋友、同學",否則以後大家看到您時,可都逃之夭夭了。此時,建議您找搬家公司來協助了!

如何找到好的搬家公司

□學生住宿組所推薦的搬家公司

學生住宿組目前有與崔媽媽基金會推薦之優良搬家公司訂立合作計劃,鄭重推薦給大家。除可保障搬家品質外,還有價錢上實質的折扣優惠,是您搬家時的最佳選擇管道。

□透過親朋好友的推薦,或透過別人的口碑

因為這樣找到的搬家公司通常較可靠,其服務品質和效率的水準較可預先掌握。聽聽有搬家經驗者對各搬家公司的印象,有助於避開品質不佳的搬家公司。

□找規模較大的搬家公司

雖然價錢可能會稍高,但服務品質可能會比小公司可靠。但公司規模的大小應以服務的車輛數及從業人數來認定。而並不是以電話數來看,因有很多不肖業者,在每個行政區域皆留聯絡電話,但其實是以電話轉接的方式轉到相同的地方接聽。

□是否政府立案

若您是親自到搬家公司接洽,則不妨先查明該公司是否經政府立案。只要看該公司的牆上是否貼有向建設局申請的營業執照、及營利事業登記證就可以了。

□崔媽媽基金會

崔媽媽基金會已推出搬家公司評鑑有多年時間,服務一直有很好的口碑,需要者亦可洽詢。

* 網站查詢:http://www.tmm.org.tw
(選【優良搬家公司推薦】網頁)
*「崔媽媽」搬家糾紛義務法律諮詢服務:
(02) 2365-8140

如何與搬家公司交涉

□務必爭取搬家公司到府估價

可以同時找兩、三家估價,進行比價後再決定。在搬運前最好先請搬家公司派員前來住處現場估價,一則可了解該公司的服務品質,二則讓該公司事前清楚實際的狀況,以免雙方在工作份量的認知差距,而對價格引發不必要的爭執。

□明確、詳實地告訴對方以下資料,以便估算搬運費用

一、搬運物品多寡。
二、物品內容(尤其書籍所佔數量多時,最好告知)。
三、特殊的大型傢俱、是否需要拆裝。
四、現址樓層數、及新址樓層數、有無電梯、樓梯寬窄等。
五、有無中庭、搬運路程。
六、物品搬運的難易度。
七、所需車輛的大小。

□衡量自己物品的多寡,再選擇適當大小的貨車,以節省開銷
考量巷道出入,選擇何種搬運車,以能夠讓貨車或箱型車開入為準,免得東西搬到新家巷子口進出不得。

車輛主要分為:

一、小型車( 0.5 噸以下的小發財車)
二、中型車(1.75 噸至3.5 噸的貨車)
三、大型車( 4.5 噸以上的貨車)
四、箱型車(加蓋的,較有保護性,但並非所有業者均有提供此車型)

與搬家公司洽談時,須事前清楚地將下列所需之事項商談清楚,並註明在契約中,以免到時搬家公司派出的車輛、人員與原先約定的不符合,引起不必要的糾紛。

一、車輛的噸數
二、車輛的數目
三、搬家工人人數(包含司機)

□搬家前必須與搬家公司訂明契約範本

請與搬家公司明訂搬運契約,言明搬家時間、地點、物件數量、費用、貴重物品(大型傢俱)的運送行程、損壞的權責、理賠問題。現階段學生住宿組翻印有交通部編訂出版的「搬家契約書」供索取並可直接使用,
其內容對消費者較具保障。交通部網址為http://www.motc.gov.tw/orgz/drh/RM.htm,及崔媽媽搬運契約書範本
http://www.tmm.org.tw/move/move3-10.htm 亦可參考。

□搬家公司是否提供搬家保險

有些搬家公司提供「搬家保險」服務,以加強對消費者的保障。但保險內容不一,應注意其保險內容及消費者是否需額外付費,或者由搬家公司自行吸收。
□再三叮嚀要求該公司需派出自己旗下的車輛
有些規模較小的搬家公司,由於本身的車輛數不多,經常會採用同行間相互調派車輛的運作模式。但此種狀況經常會發生所派來的車輛並不隸屬於原先所接洽的搬家公司,因而導致司機所索取的服務價格與原先接洽時相差甚多的現象。為避免這種情形發生,選擇大公司是最好的方法,價錢可能會高一點,但有保障多了,提醒您!一分錢一分貨,勿因貪小失大喔!!

□一車裝載之標準應與車頭同高,若搬家公司未符合此標準,應主動爭取

若搬家公司一車裝載不及頭高,是託運人的損失,應提醒搬家公司裝載的標準。

□詢問清楚是否提供帆布(遮雨用)、毛毯、棉被等防護措施
搬家公司在搬運物品時,若有提供帆布、毛毯、棉被來保護時,傢俱受損的機率較小,搬家品質比較有保障。

搬家時應注意哪些事項

□搬運過程中,家中最好有兩個人以上的人相互配合
一位在屋內監視工人搬出,另一位在車子旁注意傢俱上車。運送過程中,最好有一人與貨車同行,而另外一人則先行趕到新家準備監視卸貨。當車輛抵達新家後,同樣亦是一人在車子旁監視卸貨,另一人在屋內注意工人搬入狀況。

□和顏悅色面對搬家工人

面對著辛苦出汗的工作人員時,屋主最好和顏對待,搬運過程中不妨請喝冷飲招待,以保持愉快。如此一來,工作人員較易善待你的傢俱(記住︰在指揮搬家工人時的最大忌諱就是"嘮叨")。而且保持同理心,傢俱在搬動中,合理的碰撞(尤其在樓梯)應該在包容範圍之內。

□搬運時特別留意舊屋中有無物品遺漏,貴重物品尤需小心保存,最好自行攜帶。並注意水電瓦斯是否關閉。

□對於新家中的擺設,最好心中有個譜,如此,傢俱搬抵新家時,可迅速就位,節省日後再搬動的麻煩。
到達新家後,立即檢視傢俱是否於搬運過程中,發生損毀。

□箱型車雖然其裝載標準較易確定(裝載的標準為裝滿整個箱型車)。在此仍要請您留意雇用箱型車可能產生
的問題:

一、
因箱型車是密閉式的,若業者仍故意裝載不實(如內部夾層),消費者較難察覺。
二、
停車搬運的地點若為地下室,應考慮箱型車的高度是否能進入地下室。
三、
搬運的物品若有超高的大型傢俱(如衣櫥),採用箱型車反而有不能裝載的困擾(為解決此一問題已有業者提供上開式的箱型車)。
四、
雖然箱型車存在著上述的問題,但若消費者搬家時無上述的狀況,選箱型車對傢俱的保護(EX.颳風、下雨時)及避免搬運的物品遺失,絕對是較理想的。

□何時是聯絡搬家公司來搬運最恰當時間?

一、
最好在搬家前一、兩天前先通知搬家公司,讓搬家公司有充裕時間調配人手。
二、
最好避免在上下班交通擁擠時段搬家。
三、
由於一般人周日不上班,交通相當順暢,極適合搬家,但需注意是否碰到大禮拜搬家公司休息的日子。
四、
若自己情況允許,不妨選擇在天亮前(早上7:00以前)的時段搬家。因為這個時段的交通狀況極佳,搬家公司也都喜歡在此時段出車工作。

 如何處理搬家糾紛

□搬家糾紛大公開
一、嫌東西太多,車子裝不下,要加車輛數,否則要加收超載費。
二、嫌東西太重,當場要求加價。
三、嫌路程太遠、樓層太高,要求加價。
四、搬到一半,不搬了,要求加錢,如果請其將貨品卸下,對不起,搬下來也要錢。
五、鋼琴、冷氣機等只搬至樓下,要搬上樓可以,另外議價。
六、東西隨便擱、隨便摔,導致物品受損。

□搬家糾紛申訴管道

由於搬家公司良莠不齊,若不幸遇到惡質的搬家公司,可別只有自認倒楣,花錢息事寧人,在此提供搬家糾紛申訴管道,要多加利用,可別當冤大頭,讓壞人逍遙喔!
住宿組絕對是您租屋生活上有任何困難時的最佳領航員,協助同學解決各項租屋糾紛,當然包括搬家糾紛囉!

住宿組服務時間為:
週一至週五:08:30~17:00 請多加利用
二、本校值勤教官本校教官採全年無休,24 小時服務同學,若同學於住宿組下班時間求助,可與值勤教官聯繫,以取得最立即有效的處理。
三、行政院消費者保護委員會
申訴電話:02-23214700
處理方式:交各縣市消費者服務中心,其將於15日內函請搬家公司說明。
懲處權力:消保官、調解委員會(無實際懲處權力)
其他:電話或書面(台北市天津街2 號)均接受。
四、行政院公平交易委員會
申訴電話:02-23517588
處理方式:針對不實廣告要求期限改正或處行政罰鍰。
懲處權力:行政法
其他:只接受書面申訴(需註名申訴人姓名、電話、身份證字號與相關事實證據)(台北市濟南路一段2 之2 號12 樓)
五、崔媽媽基金會
申訴電話:02-23658140
處理方式:代求索賠、取消推薦
其他:法律援助
六、消費者文教基金會
申訴電話:02-27001234
處理方式:與搬家公司和解或協助進行司法訴訟




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2013/08/04

科學家找到紅色肉類會促進心臟病的兇手:左旋肉鹼

👀 20/03_ 字放大 本文分類: ,


科學家找到紅色肉類會促進心臟病的兇手:左旋肉鹼

文/林天送教授

紅色和白色肉的營養差別

紅色肉的紅色是來自肌肉纖維所含的肌紅蛋白(myoglobin)。當肌紅蛋白暴露在空氣(氧)中,就會呈現略帶紅色的氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin)。一般來說,成長年熟的哺乳動物的肉屬於紅肉,如牛、羊、豬、馬等,而雞、鴨、鵝、火雞等家禽則屬於白色肉。
從營養成分的觀點來看(以100克肉計算):(1)紅肉的卡路里比白肉高,如牛排(T-骨)有430卡,雞胸只有150卡,魚100卡;(2)脂肪量,牛排(T-骨)有30克,羊12克,雞胸只有6克,魚3克,但是紅肉的脂肪多屬於飽和脂肪(saturated fat),在室溫這些飽和脂肪呈現固態,而魚則含不飽和脂肪;(3)肉類所含的蛋白質量都差不多,大約25~30克。肉類不含碳水化合物。肉含有豐富的蛋白質、維生素B群(B12、B6和菸酸)、膽鹼、礦物質(鋅、硒、磷和鐵)等。

以前的研究,尤其是2010年哈佛大學超過100萬人的調查研究,針對新鮮(未處理過的肉)與「加工過的」(processed)紅肉對健康的影響,發現加工過的紅肉類有重大的健康風險。
這項研究發現:每天吃加工過的紅肉50公克,會提高42%冠狀動脈心臟疾病的風險,也提高19%糖尿病的風險。2012年歐盟的40萬人的研究報告更說明加工過的紅肉對心血管的傷害,也會提高大腸癌的風險。

那麼加工過的紅肉比新鮮肉又多了些什麼成分?這是工業社會,大量生產的現象,為了保持或增加肉的品味及提高肉的可銷時間,在屠宰場及肉的包裝上市之前都會經過處理,如添加防腐劑、色素(保持長時間的淡紅色)、香料等,雖然這些添加物的量都合乎衛生當局的規定,但是長久吃了這些加工過的肉類,尤其紅肉,會有健康風險。

例如亞硝酸鹽(nitrite)常被用來做防腐劑及保持紅色素的一個紅肉中的添加物,它也有抑制孢子微生物的形成,如肉毒梭菌的生長。但是亞硝酸鹽在加高熱煮熟時,會產生致癌物質:亞硝胺(nitrosa-mines),這是吃加工過的紅肉會引起各種癌症的起因。
目前的看法是,紅肉的主要健康風險是來自於飽和脂肪與膽固醇(主要出現在肥肉)、加工(高鹽及添加致癌物質)、燒烤及缺乏ω-3脂肪酸。我們以前曾經有專文報導過ω-3脂肪酸的健康效益:保護心血管、降低血壓、減緩動脈的粥狀硬化,但紅肉卻缺乏ω-3脂肪酸(不飽和脂肪酸)。

研究的細節

主持這個研究計劃是美國克里夫蘭診所(Cleveland Clinic)的哈森教授(Stanley Hazen),有2,595人參加這項研究,有素食者、有雜食者(omnivorous)也有食肉者。實驗用液態色譜──質譜(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)測量各組攝取不同飲食後的L-肉鹼量及各種代謝物的成分。

先前的實驗發現:在腸道的細菌(inte-stinal microbiota)會分解食物中的膽鹼(choline)和磷脂膽鹼(phosphatidyl-choline)變成三甲基胺(trimethylamine, TMA),而TMA會繼續轉變成三甲胺-N-氧化物(trimethylamine N-oxide, TMAO),這代謝物會引起動脈粥狀硬化,阻塞心血管。
哈森教授的研究發現紅肉中的L-肉鹼(其化學結構類似choline)也會被腸道的細菌消化成TMAO而危害到心血管。其實早期在動物實驗也有相同的結果。
另外,有許多營養品也都含有肉鹼,故我們更應該注意我們的飲食內容,要避免含有太多肉鹼的食物。

實驗發現雜食者產生的TMAO比素食者所產生的要多。尤其是喜歡而經常吃紅色肉的人最高,而這些人也容易罹患心血管疾病。他們推測在人類的演進歷史中,幾千萬年前都是肉食動物,自然而然在腸道就培養出消化肉類的細菌,這些腸道細菌就能把類似三甲基胺轉變成TMAO。即使後來人類找到可以食用的蔬果,生長在腸道的細菌仍然存在。如果你經常吃紅肉,你在腸胃的腸道細菌也會提高,而會很快地把肉鹼變成TMAO,故肉食者就會提高動脈粥狀硬化,而促進心臟病及腦中風。如果你是素食者或偏多蔬菜,偶而吃紅肉,其傷害就不大,因為你沒有很多的腸道細菌去把肉鹼變成TMAO。

在另外一個動物實驗,他們控制腸道細菌的量,那動物雖然攝取含高分量的肉鹼食物,但是牠們的TMAO量並沒有顯著增加,所以科學家已經進一步想利用控制腸道細菌的含量來處理心血管疾病。尤其是針對曾經有過心臟病或腦中風發作而僥幸活下來的人(全世界每年至少有2000萬人),這些人的再度病發的機率比一般健康的人要高出3倍以上,故若能以飲食或腸道細菌的控制,那就造福人群。

左旋肉鹼的生理作用

健康食品店常會有左旋肉鹼出售,也就是說有些人用它做為一種膳食補充品。根據記載,肉鹼分左旋和右旋二種,在動物界,只有左旋肉鹼才有下列的生理作用:

(1)能量補充品:肉鹼是從氨基酸的賴氨酸(lysine)和蛋氨酸(methionine)經由生物合成的,主要合成發生在肝臟和腎臟。它的功能把細胞質的脂肪酸輸送進入線粒體(mitochondria),線粒體是人體的能量中心,它常常被用當營養補充品。但是上述的肉鹼會引起動脈粥狀硬化是值得重新考量它的利弊。
(2)骨質量的影響:
(3)抗氧化作用:曾經有報告說明肉鹼有抗氧化作用,尤其它對磷脂膜有抗脂質過氧化(peroxidation)和抗氧化壓力(oxidative stress)的功能。
(4)腎臟病與洗腎:由於腎臟是生產肉鹼的器官,腎臟疾病可能導致體內缺乏肉鹼,因此那些患有腎臟疾病的患者有必要補充左旋肉鹼。
(5)治療甲亢症狀(hyperthyroidism):L-肉鹼有周邊甲狀腺激素的拮抗作用。它抑制三碘甲腺原氨酸(triiodothyronine)和甲狀腺素(thyroxine)進入細胞核。在一項試驗顯示,每天口服2~4克的左旋肉鹼,可以改善甲亢症狀。

左旋肉鹼的來源及補充量

紅色肉類的肉鹼濃度最高(每100克為基準):羊排含97毫克,牛排含95毫克,碎牛肉94毫克,豬肉27.7毫克,培根23.3毫克。其次是魚類:干貝含19.5毫克,鱈魚5.6毫克。雞胸肉3.9毫克,美國奶酪3.7毫克,冰淇淋3.7毫克,全脂牛奶3.3毫克等。
其他堅果和果子(如南瓜、葵花籽、芝麻)、豆類(蠶豆、豌豆、扁豆、花生)、蔬菜(洋薊、蘆筍、甜菜、西蘭花、布魯塞爾子甘藍、羽衣甘藍、大蒜、芥菜、秋葵、香菜、甘藍菜)、水果(杏、香蕉)、穀物(蕎麥、玉米、小米、燕麥、米糠、黑麥、全麥、麩皮、小麥胚芽)都含有微量。

在一般情況下,雜食者每天會攝入20〜200毫克的肉鹼,而那些嚴格素食或純素飲食攝取量不會超過1毫克/天。如果1天內口服劑量不超過2克,研究並沒有發現有什麼益處或顯著傷害。故補充量應該以不超過2克為上限。尤其是喜歡吃紅肉的人而又有過心血管疾病徵兆的人更要小心。

結 語

科學研究的可貴就是只看數據,沒有成見,而且必須重複實驗也會得到相同的結果。它的研究結果可能是正如所料,但也常會是意料外的。這些意外的發現也就指出一個新的醫療方法,奠定了一個領域的新里程碑,開創一個新的觀點與思考的途徑。


(選錄自《健康世界》451期,文章相關訊息請上健康世界e學苑)





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2013/08/03

還沒吃就爛了?改掉錯誤水果保存法 \ 康健雜誌

👀 20/03_ 字放大 本文分類: ,

 


原文網站2011-09-28 康健雜誌 155期 :  

文/王暄茹

打開李媽媽家冰箱的保鮮抽屜,裡頭裝滿蘋果、水梨、水蜜桃、木瓜等,有幾顆水蜜桃外皮已開始變色;冰箱旁的櫥架上,則擺著一串剩下幾支黃澄澄的香蕉,走近一看,發現有果蠅在四周飛舞……。

李媽媽一家五口都愛吃水果,在市場裡看到想吃的就買,但卻對於如何保存水果感到頭疼,常常水果還沒吃就爛掉,不僅浪費也不環保。

以為對的水果保存法,其實有誤︰

●香蕉要在室溫存放,不能放冰箱嗎?

錯。
香蕉熟了還是得放冰箱,雖然外皮會變黑,但不會影響果肉的甜美。
要不然就像李媽媽家的熟香蕉,來不及吃完就引來惱人的小果蠅。


●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱?

 不可以。蘋果會釋放「乙烯」會催熟
許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,若是錯把不同特性的水果放在一起,就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一樣,開始熟透壞掉。

●草莓清洗過再冷藏,拿出來就可以吃,很方便。

不對。因為水分會使病菌微生物孳生,讓草莓容易發霉,不僅是草莓,所有的水果都一樣,要吃之前再清洗就好。

到底水果有哪些特性?
哪些水果不能擺在一起?
該如何正確保存?
如何催熟?
怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了?

一起跟著《康健》尋找方法吧。

冷藏前,先認識水果類型

台灣號稱水果王國,四季皆有水果,且種類繁多。在加入WTO後,開放進口國外水果,更讓許多水果不分季節來到。
水果雖然已從果樹上摘下,但它仍是有生命的個體,會呼吸、感冒、受傷,也會老化。
有些水果會釋放「乙烯」,有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾,也有水果冷藏會受傷,該如何小心照顧它們呢?

要學會保存水果,前提是要先分清楚
它是「已熟型」還是「後熟型」。

「已熟型」水果指在採收時已經成熟,若未放入冰箱冷藏,很快就會過熟、爛掉的水果;
「後熟型」水果是在採收時還未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。
不過,冰箱內溫度低、濕度也低,所以水果容易流失水分,許多人或許都有經驗,有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久,就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果,包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。

這類水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此,可用紙張包覆後再放入塑膠袋

塑膠袋防止冰箱吸收水果水分紙張則幫助吸收水分
避免水氣凝結孳生細菌、發霉。
記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死,要維持透氣,別讓水果悶壞。

如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失,可用真空保鮮盒盛裝,並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等
以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保存溫度在10~25.6℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟後即可冷藏。

洪添來解釋,因為桃、李的危險溫度為1.7~10℃,而冰箱的冷藏溫度4℃,正在危險溫度範圍內,如果桃李未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過29℃以上,桃、李也會開始產生不規則熟化,同樣會受傷。

判斷熟成後冷藏是保存關鍵。
後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化,熟成後還是得冷藏,否則水果仍會過熟、壞掉;
秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。

如何判斷水果已熟?

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度;香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷,通常由青轉黃後即算成熟,酪梨則會轉變為黑色。

以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例,買回來需在室溫環境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏,要吃之前拿出來退冰2~3小時,吃起來的軟硬度就剛剛好。
但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果,同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝,防止冰箱吸走水氣。

此外,熱帶水果也怕冷、容易感冒,如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等,若要成熟後冷藏,建議不超過兩天,並盡快食用。


3.不能和其他蔬果放一起的水果︰


蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體,叫做「乙烯」
乙烯會加速水果的成熟和老化,若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起,就容易提早老化、腐爛。

李進益提醒,在水果堆中,若是有一顆水果壞掉,就要立即挑出,因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯,讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開包裝、擺放為保存關鍵。

這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開,若是冷藏,建議裝入塑膠袋,袋口稍打個結,避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。

水果保存得宜,須先聰明買....

如果不想因為保存水果而大傷腦筋,最好的辦法就是適量採購,可少量多樣,並在 一週內食用完畢。當然,還要選擇當季盛產水果,因為最新鮮, 而且量多便宜。大顆水果賣相好價格高,若是自己吃,則建議購買小顆,數量多並可分次食用。若是後熟型水果,可挑選一顆熟度剛好,當天可吃,另一顆則挑青澀 一點的,回家還可再擺放1天~2天。

水果還沒熟,但急著想吃怎麼辦?

李媽媽才剛從市場買了 一袋水蜜桃回家,愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃,「等等,水蜜桃很硬還沒熟哪,」李媽媽趕緊阻止。若要催熟後熟型的水果當然有辦法,訣竅是利用會釋放乙烯的水果。

◎奇異果、水蜜桃:

一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟,如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡,約可提早1天熟成。

◎ 釋迦:

可用水噴濕釋迦,以紙袋或報紙包起或覆蓋,可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛,放入冰箱冷藏可再放3天~5天。 

全文   版權所有  2011-09-28 康健雜誌 155期 :


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2013/08/02

二水車站 : 台鐵全車站下車紀行

👀 20/03_ 字放大 本文分類: ,

http://jp-shitman.blogspot.tw/2012/12/blog-post_29.html

二水車站




二水是讓我印象非常深刻的車站,二十多年前,我瘋狂爬山的年代,曾三度從二水轉搭集集線往水里,再換員林客運到東埔走八通關。

當時搭復興或莒光號在二水下車,把握時間出站購物、吃東西,再回到車站等集集線列車,最忘不了的就是站房內側那個大大的「二水」兩字,還有月台上有一塊大石頭,上書「往觀光勝地日月潭請在本站換車」(就是叫你轉搭集集線啦)。

當然,回程時我也曾經很不識相地賴在月台上,等北上對號列車駛來,上車後抱著僥倖的心態,看能不能混到員林或彰化再補票,省一點車錢。


如今,我也循著同樣的路徑,搭車來到二水,但這次目的不一樣了,雖然我接下來也要轉車往集集線,不過我終於有機會停下腳步,看一看這個未曾仔細端詳的車站。

這麼多年以來,二水車站並沒有太大的改變,一樣是兩個月台,第一月台(岸式)為北上列車停靠、第二月台A側為南下列車停靠、集集線則是在第二月台B側。

現在集集線早已不是由柴電機車頭牽引藍皮客車,而是由三節DR1000柴客在運行,起始車站也幾乎都不是二水了,而是台中或彰化,等於是順便擔負起一些台中以南、彰化縣區間的通勤客運業務。
而二水車站目前除了莒光號幾乎一定停靠之外,也有少數自強號停靠,不過整體而言已經不如田中站的重要性了。
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2013/08/01

建商毀市容 毀夢想 說好的特區再也回不去了! \\ 作者Sway

👀 20/03_ 字放大 本文分類:

資料來源:Yahoo!奇摩房地產編輯部


作者Sway

台灣本來可以像日本一樣,各主要住宅區旁都有精緻的商業區,一市一特色,吸引國內外觀光客,並且,讓人可以安心居住。可惜並不是這樣的結果,這一切都被建商給毀了。

自稱良心建商卻是破壞市容的禍首

首先講講新莊,因為她還可能有救,但建商必定故我。新莊副都心有很不錯的規劃,中央路以北是商業區,並結合捷運機場線、環狀線,加上中央合署辦公室、可能的電影博物館規劃等等,照理說,這個商業區應該可以成為下一個信義計劃區。

結果不是,你看到的幾大自稱有良心的建商,通通把商業區蓋成了蟻窩般的住宅,法規上為了要保有這商業區的未來,還刻意訂下「一個建案只能蓋一半住宅」的規矩,另一半必須要是商場、辦公室等等,這樣才有商業發展的機會,但這些建商才不管這些規定,賣住宅才是獲利的方法,而無人搞商場。毀了這個地區的先驅部隊是興富發、遠雄、新潤、鄉林……哎呀,數不清了。

可能的商場 也許只剩便利商店進駐?

這個規劃上媲美信義計劃區的新莊副都心,已經成為「違規使用大戶」,先別管新北市政府查也不查、市議員只知共存共榮,副都心已經死掉,成為另一個蟻窩聚集的新板特區。而且,因為容積移入與獎勵,通通變成高聳的蟻窩,戶戶沒景觀,戶戶的景觀都是戶戶。

說好的商業區咧?信義計劃區還有一大堆百貨,新莊只有私人蚊子館。那麼,相信政府要搞副都心計劃而搬入新莊的,都是傻子,因為你所期盼的商業區依然不存在,想買東西還是要遠到正宗的信義計劃區去,整個新莊依然窮的只剩下空屋,賺錢的建商跟投資客,毀了你的夢想。

想到當初新板特區的原始計劃,也是商場處處,而今只有零星撐場,一點也不能成群。

說好的特區規劃真的回不去了

再來講桃園的「中正藝文特區」,哇賽,當年的規劃是一個展演廳,加上一大片的商場、百貨,並且還有一大片的綠地,多麼的舒適、繁榮,那時我只聯想到:哇~雪梨歌劇院在桃園哩。

現在的中正藝文特區,已經被中悅給一步步毀了,房子蓋的比寶佳好又怎樣?你所看到的這個特區,有個外觀搶眼、內裝卻很普通的展演廳,有一片草皮,然後就是滿坑滿谷的超高辦公大樓、豪宅。商場咧?百貨咧?好不容易桃園市該有個信義計劃區般的地點,結果依然被建商毀的只剩下豪宅跟辦公大樓,桃園人要大逛街,還是只能擠到台北的信義計劃區。而桃園版的,已經不可能存在。

常有人說,台灣的觀光從北到南,東西都一樣,稀釋溫泉、腳底隨便按摩、制服般假老街,房地產界也一樣,除了正宗的信義計劃區之外,其他全台都是假!

原文網站:http://forum.rakuya.com.tw/article_detail/index?id=12237





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