跳到主要內容

阿基師 // 安琪老師- 教你做「紅燒獅子頭」



【大明星指定菜】紅燒獅子頭



阿基師教你做「紅燒獅子頭」






紅燒獅子頭

食材:
五花絞肉150克、蛋豆腐1/4盒、荸薺4顆、洋蔥丁50克、薑末10克、高麗菜6片、蛋1顆

調味料:
醬油、香油、米酒、太白粉、雞粉1小匙

做法:
1.起滾水鍋,放入高麗菜燙熟備用。
2.取一水晶碗,放入薑末、洋蔥末、荸薺末、絞肉、蛋豆腐抓醃均勻,再加入1大匙醬油、1匙香油混合拌勻。
3.將內餡取成雞蛋大小,起180℃油鍋,將內餡下鍋炸制定型有肉香即可盛起撈出瀝油。
4.將內餡球用高麗菜包起,放入鍋中,加入適量清水淹蓋過食材,加入醬油1大匙、雞粉1小茶匙調味,加蓋煨煮40分鐘。
5.40分鐘後,勾薄芡,滾後再淋入蛋液,即可盛出食用。



Anita Said,
為什麼在作法裡沒看到米酒? 有需要加嗎?加在哪裡呢?
絞肉裡需要加水嗎? 還有為什麼沒有提到 高麗菜梗要拍扁哩?
admin Said,
Anita,您好:
絞肉內不需要加水,只需加醬油和香油調味,
至於米酒可以在湯汁完成後加少許去腥提味,
(師傅沒加,但依個人喜好可以添加)
高麗菜梗有粗有細,可視菜梗粗細來定要不要拍扁,
拍扁動作是方便捲起,可以不拍,謝謝。
DO Said,
請問在水晶碗抓勻內容物時不用加入太白粉嗎??油炸時為什麼會散開??
admin Said,
DO,您好:
將肉餡攪拌至纖維出來有粘性即可,
不需要加粉喔,謝謝。
maggie媽 Said,
為什麼我的內餡無論我怎麼攪拌拍打.都溼溼的一直沒辨法用成丸型????
admin Said,
maggie媽,您好:
是不是水份加太多了呢?
另外從同一方向攪拌,
纖維較易出來喔,謝謝。

***********************

加映

安琪老師的24堂課(紅燒獅子頭)
---------------------


相關系列文章:



---認同本文請按一下讚啦(在下方)---------  阿樂推薦分享.更多文章歡迎至原PO網站瀏覽-- 原文網-

型男大主廚

-站:http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5047------------------------------------------ 如果您認為網站上資訊侵犯了您的版權,請告訴我們 ,我們會即時將您的版權資料移除。 //////////////////////////////////////////////////////
@ @
-----你可能有興趣的文章----- ←更新

留言

熱門文章

近月排行文章

大學排名 // 台灣的公私立大學&科技大學&技術學院

北北基公立高中排名特色與升學率

天花板漏水鑑定,由樓上或樓下住戶負責?

成立工作室-注意事項

不吃肉沒力氣? 素食運動員公開:5種最好的植物蛋白質來源

農業資材室.農舍申請流程及備忘&建築法規

家裏跑得很快的"大蜘蛛"「拉芽」是吃蟑螂的益蟲?

「金柑?金橘?金桔?金棗?」如何分辨 真讓人傻傻分不清楚!

對蛇的錯誤認知-如何防蛇